第三章 祭灶儀式的流變及其文化意涵
第一節 官方祭祀：五祀之一
一、 五祀之祭禱與內容
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「五祀」一詞的最早記錄。暴子雁認為五祀於戰國中期仍處於初步形成階段，其 成熟應至戰國晚期。暴子雁指出雖五祀最早見於新蔡葛陵墓之中，但可能因出土 簡文的殘缺，所致同墓簡文中並未發現五種神祇的完整組合，僅有在簡（3）當 中有相對完整的組合：室中、戶、行、門，但獨缺對灶的祭禱，並根據其他出土 簡牘資料發現，戰國中期的「五祀」多以單體或不完整組合形式出現，至戰國晚 期早段，出土的湖北荊門包山二號墓中出土五塊小木牌，分別為室、灶、門、戶、
行乃為目前所見「五祀」完整組合的最早實物，5可見五祀信仰在戰國晚期早段已 經正式確立。6
灶作為五祀之一，考察官方五祀祭儀流變，亦可了解官方的灶神信仰。本文 將五祀作為一個整體，進行深入研究，考察五祀之起源及流變。而在其祭祀內容 及文化意涵中，則聚焦於灶，如此一來，既能不失五祀之整體性，亦能回歸本文 之主題。據此，本節將分為三個部分，第一，先考察五祀祭禱之內容，包含主祭 者、祭祀之時間、祭品及步驟等；第二，梳理五祀於歷代變化之情形；第三，在 前二者之基礎上，深入探析官方五祀的文化意涵，及其祭祀時背後所蘊含之思維。
一、 五祀之祭禱與內容
第一，關於適用於五祀的祭禱者，本文根據文獻記載，可見主要分為二說，
其一為按階級制度的不同，而有等級之別，其二則為無等級之別。在《禮記‧祭 法》記載道：
王為羣姓立七祀：曰司命，曰中霤，曰國門，曰國行，曰泰厲，曰戶，曰 竈；王自為立七祀。諸侯為國立五祀：曰司命，曰中霤，曰國門，曰國行，
曰公厲；諸侯自為立五祀。大夫立三祀，曰族厲，曰門，曰行。適士立二 祀：曰門，曰行。庶士、庶人立一祀：或立戶，或立竈。7
《禮記‧祭法》中加入司命與泰厲二者成為七祀，文中明確列出不同階級，有各 自對應的祭祀對象，祀灶者則僅有天子與庶人兩個階級。此外，古籍文獻中卻又 記載另一種說法，即祭祀五祀者應無等級之別，《禮記‧曲禮下》中云：
天子祭天地，祭四方，祭山川，祭五祀，歲徧。諸侯方祀，祭山川，祭五
5 據考古報告指出，五塊小木牌形狀不一，分圭形、亞腰形、尖頂弧形、凹弧頂燕尾等，均為長 方形的變形，長 6 釐米、寬 1.8 釐米、厚 0.2 釐米。
6 暴子雁：《戰國秦漢「五祀」信仰研究》（北京：中央民族大學歷史文化學院碩士論文，2013 年）， 頁 17-20。
7 【漢】鄭玄注，【唐】孔穎達疏：《禮記注疏》，頁 801。
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祀，歲徧。大夫祭五祀，歲徧。士祭其先。8
從上述引文，可發現有兩項差別，一為《禮記‧曲禮下》有別於《禮記‧祭法》
所記載乃為五祀而非七祀；二為在五祀的祭禱者身分上並無階級之別，天子、諸 侯、大夫、士五祀皆可祭。對此差別，鄭玄注：「五祀：戶、竈、中霤、門、行 也，此蓋殷時制也。《祭法》曰：『天子立七祀，諸侯立五祀，大夫立三祀，士立 二祀，謂周制也。』」9鄭玄認為祭五祀，以及祭禱者不分階級，乃為殷商之制度，
而《祭法》中為祭七祀，且不同階級又分為七祀、五祀、三祀、二祀則為周代之 制度，透過不同時代制度一說解釋二者差別之因。然在《禮記‧王制》中記載：
天子祭天地，諸侯祭社稷，大夫祭五祀。天子祭天下名山大川：五嶽視三 公，四瀆視諸侯。諸侯祭名山大川之在其地者。10
大夫祭五祀，此與《禮記‧曲禮下》同，而與《禮記‧祭法》中大夫祭三祀不同。
鄭玄注曰：「謂大夫有地者以其祭五祀，與諸侯同，故知大夫有采地者。云『其 無地者祭三耳』者，以祭法云『大夫立三祀，曰族厲、曰門、曰行』也。」11認 為大夫有三祀與五祀之別，乃取決於是否有地。又，士的階級亦有祭五祀之記載，
《儀禮‧既夕禮》云：「乃行禱于五祀。」鄭玄注曰：「盡孝子之情。五祀，博言 之。士二祀：曰門，曰行。」12鄭玄認為《儀禮‧既夕禮》所言的五祀只是虛數，
並根據《禮記‧祭法》中的說法，指出士應只祭門、行二者【表 3－1】。
除《禮記‧祭法》依據階級之不同，分為七祀、五祀、三祀、二祀之外，其 餘文獻皆指出祭五祀乃不分階級，雖鄭玄皆做出相應之解釋，然是否真如鄭玄所 注，將影響可祭祀灶之階級對象，是侷限於僅有天子和庶人，抑或是各階級皆能 祭祀灶的問題。對此，章太炎在〈大夫五祀三祀辨〉一文中，指出「司命」、「泰 厲」入七祀，乃為楚俗，而非周制，率先對鄭玄之注提出異議，其中，章太炎認 為大夫三祀，是因為戰國時期大夫地位之卑微所致，13章氏仍認為五祀有階級之 分。
8 【漢】鄭玄注，【唐】孔穎達疏：《禮記注疏》，頁 97。
9 【漢】鄭玄注，【唐】孔穎達疏：《禮記注疏》，頁 97。
10 【漢】鄭玄注，【唐】孔穎達疏：《禮記注疏》，頁 242。
11 【漢】鄭玄注，【唐】孔穎達疏：《禮記注疏》，頁 243。
12 【漢】鄭玄注，【唐】賈公彥疏：《儀禮注疏》，頁 474。
13 章太炎指出七祀的內容皆為楚辭所錄之祭歌，又魯併於楚，《祭法》所述的祀典多為楚人刪集。
見氏著：〈大夫五祀三祀辨〉，收於章太炎撰，上海人民出版社編：《章太炎全集》（第 4 冊）
（上海：上海人民出版社，1985 年），頁 29-31。
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對象 出處
主祭者
身分 司命 中霤 門 行 厲 戶 灶
禮記‧祭法
天子七祀 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 諸侯五祀 ○ ○ ○ ○ ○
大夫三祀 ○ ○ ○
士二祀 ○ ○
庶人一祀 或○ 或○
禮記‧曲禮
天子五祀 ○ ○ ○ ○ ○ 諸侯五祀 ○ ○ ○ ○ ○ 大夫五祀 ○ ○ ○ ○ ○ 士五祀 ○ ○ ○ ○ ○ 禮記‧王制 大夫五祀 ○ ○ ○ ○ ○ 儀禮‧既夕禮 士五祀 ○ ○ ○ ○ ○
【表 3－1：主祭者身分及祭祀對象一覽表】
近年來，隨著簡帛的出土，對於鄭玄認為之殷、周二制不同的解釋，有了新 的見解。楊華〈「五祀」祭禱與楚漢文化的繼承〉一文中，14梳理楚地出土簡牘中，
涉及五祀之內容，其包含《新蔡葛陵平君成墓楚簡》、《包山 M2 楚簡》、《望山 M1 楚簡》、《九店 M56 楚簡》、雲夢睡虎地 M11 秦簡《日書》、周家臺 M30 秦簡《日 書》。對於祭禱者是否有階級之別，楊華指出包山 M2 墓主之身分乃為上大夫，
他使用五祀之祭的事實，說明了《祭法》中大夫用三祀（門、行、族厲）的說法 沒有充分的根據，此外，在《包山 M2》中還發現祭禱五祀的神牌，每塊神牌各 書一字，分別為室、門、戶、行、灶五字【圖 3－1】。而此五祀之內容，則與《月 令》、《曲禮》、《王制》所祭相合。又，在雲夢睡虎地秦簡《日書》（乙）之中有
「祀五祀日」的記載，並明確指出室中、戶、門、行、灶。《日書》乃作為諸侯、
大夫、士、庶人皆可查閱之書，可見戰國中期至西漢應以「五祀」為主要祭祀對 象，且不分階級。綜上所述，五祀的祭禱應無分階級、尊卑皆可舉祀，而祭灶者，
亦非如《禮記‧祭法》所云，而是無論天子、諸侯、大夫、士、庶人，舉國上下 皆可祭祀。
14 楊華：〈「五祀」祭禱與楚漢文化的繼承〉，《江漢論壇》2004 年第 9 期（2004 年 9 月），頁 95-101。
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【圖 3－1】包山二號楚墓出土的五祀木牌15
第二，關於家宅五祀的祭祀時機，又分為臨事性祭祀與季節性祭典。首先，
臨事性祭典，其主要為疾病變異之時，抑或出入等重要時機祭祀五祀，如《儀禮‧
既夕禮》中，記載士人於疾病將亡之時，透過「行禱于五祀」以「望祐助病者使 之不死」。16而死後則行招魂禮於平生之館舍，並「分禱五祀，庶幾其精之反。」
17此外，於《周禮‧春官‧小祝》中云：「大喪，贊渳，設熬，置銘；乃葬，設道 齎之奠，分禱五祀。」18即象徵王者平生出入，應有告五祀之法，而當棺柩離家 出行，亦行朝廟及告五祀之法。19上述乃為臨事性之祭禱五祀，而本文則主要聚 焦於五祀作為季節性祀典。在《呂氏春秋‧十二紀》和《禮記‧月令》皆有五祀 於各時節祭祀的記載，今以《禮記‧月令》為例，其中，祭灶時間如下：
孟夏之月，日在畢，昏翼中，旦婺女中。其日丙丁。其帝炎帝，其神祝融。
其蟲羽。其音徵，律中中呂。其數七。其味苦，其臭焦。其祀灶，祭先肺。
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仲夏之月，日在東井，昏亢中，旦危中。其日丙丁。其帝炎帝，其神祝融。
其蟲羽。其音徵，律中蕤賓。其數七。其味苦，其臭焦。其祀灶，祭先肺。
15 湖北省荊沙鐵路考古隊：《包山楚簡》（北京：文物出版社，1991 年），圖版四十七。
16 【漢】鄭玄注，【唐】賈公彥疏：《儀禮注疏》，頁 474。
17 【漢】鄭玄注，【唐】賈公彥疏：《儀禮注疏》，頁 168。
18 【漢】鄭玄注，【唐】賈公彥疏：《周禮注疏》，頁 390-391。
19 林素娟：〈先秦至漢代成室禮、五祀祭之性質、思維特色及禮制之轉化〉，《成大中文學報》第 25 期（2009 年 7 月），頁 17。
20 【漢】鄭玄注，【唐】孔穎達疏：《禮記注疏》，頁 305-306。
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季夏之月，日在柳，昏火中，旦奎中。其日丙丁。其帝炎帝，其神祝融。
其蟲羽。其音徵，律中林鐘。其數七。其味苦，其臭焦。其祀灶，祭先肺。
22
灶分別在孟夏、仲夏、季夏三個月份進行祭祀。然而，至《淮南子‧時則》中夏 日祭灶之時間，則僅有孟夏與仲夏二月：
孟夏之月，招搖指巳，昏翼中，旦婺女中，其位南方，其日丙丁，盛德在 火，其蟲羽，其音徵，律中仲呂，其數七，其味苦，其臭焦，其祀灶，祭 先肺。23
仲夏之月，招搖指午，昏亢中，旦危中，其位南方，其日丙丁，其蟲羽，
其音徵，律中蕤賓，其數七，其味苦，其臭焦，其祀灶，祭先肺。24 季夏之月原先從祭灶改為祭中霤。但仍可見，祭灶皆於夏季進行，鄭玄注曰：「夏，
陽氣盛，熱於外，祀之於灶，從熱類也。」25《白虎通義‧五祀》云：「夏祭灶者，
灶者火之主，人所以自養也。夏亦火王，長養萬物。」26漢代蔡邕《獨斷》云：
「灶，夏為太陽，其氣長養，祀之於灶。」27夏日祭灶，乃因灶具備兩點特性，
其一為灶中之火，其二則為灶乃作為熟食之地，具有生養百姓之用，因此，夏日 之熱與灶中之火相應，灶之生養與萬物於夏日生長，兩者相互對應。賈艷紅亦指 出，夏天祀灶主要原因是夏天炎熱，與火性通，適合於祭司火之灶神。28而《禮 記‧月令》安排五祀之祭典，已受五行學說之影響，不但將諸神配於五方、五季 當中，其包含座位、祭品、祭器等皆與五行密切相關，鄭玄注《禮記‧月令》云：
灶在廟門外之東，祀灶之禮，先席於門之奧東面，設主於灶陘，乃制肺及 心肝為俎，奠於主西。又設盛於俎南，亦祭黍三，祭肺、心、肝各一，祭
灶在廟門外之東，祀灶之禮，先席於門之奧東面，設主於灶陘，乃制肺及 心肝為俎，奠於主西。又設盛於俎南，亦祭黍三，祭肺、心、肝各一，祭