6. 旅遊業與款待業的趨勢–環境方面
6.2 住宿業
對環保酒店的需求
據估計，旅遊業製造 5%的溫室氣體排放總量(共 1,302 萬噸二氧化碳)，其主要來 自旅遊交通(75%)及住宿(21%)的空調和暖氣系統。(資料來源: Green Economy – Tourism investing in energy and resource efficiency, United Nations Environment Programme, 2011) 除了溫室氣體的排放，住宿業也產生極大數量的廢棄物、消耗 大量的資源、以及顯著地影響環境如土地利用和生物多樣性。(資料來源: World Economic Forum - Towards a Low Carbon Travel & Tourism Sector 檢 索 於 http://www.unwto.org/media/news/en/pdf/LowCarbonTravelTourism.pdf)。表 6.2 列出因酒店服務和活動而產 生的廢棄物對環境的主要影響。
表6.2: 酒店對環境的影響
服務/活動 說明 對環境的主要影響
行政 酒店管理
接待客人
能源，水和材料（主要是紙）
產生廢棄物和有害廢棄物
（如碳粉盒）
專業技術服務 生產熱水和暖氣的設備
空調
照明
游泳池
綠化地方
滅絕老鼠和昆蟲
維修和保養
能源和水的消耗
消耗和產生大量有害物品
空氣和土壤的排放
產生廢水
農藥使用
餐廳/酒吧 早餐、午餐、晚餐
飲品和小吃
能源，水和原材料的消耗
包裝廢棄物 廚房 食物儲存
食物準備
餐具清洗
能源和水的消耗
包裝廢棄物
廢油
有機廢棄物（如水果和蔬菜 皮，在準備和烹飪後的剩餘 食物）
產生異味
服務/活動 說明 對環境的主要影響 客房使用 客人使用的 - 空調、照
明、電視、迷你酒吧服務 及淋浴
供客人在客房內使用的 設施和產品
管家服務 - 主要是清潔 產品
能源，水和原材料的消耗
使用有害物品
產生包裝廢棄物
產生廢水
洗衣 洗滌和熨客人的衣服
洗滌和熨酒店的床單
能源和水的消耗
使用有害的清潔物品
產生廢水 資料來源: Graci, 2009
隨著全球更加關注環境問題例如水 資源短缺、碳排放及廢物增加，越來 越多旅客認為酒店和渡假村有責任 保護環境。因此，旅客尋找一些關注 環境的酒店也不足為奇。他們稱這些 酒店為“環保酒店”**。
“環保酒店”有許多定義，但卻沒有統 一的標準定義。根據 Green Hotels Association，環保酒店被界定為環境 友善的物業，而酒店經理都熱切實行 一些節約用水、節約能源及減少固體廢棄物的計劃，以幫助酒店節省金錢和保護 我們唯一的地球!
(資料來源: Green Hotels Association 檢索於 http://www.greenhotels.com/)
由於人們對可持續發展的要求越來越高，The International Tourism Partnership 提供 了一個較複雜的“環保酒店”定義。它界定“環保”是包括可持續發展和企業社會責任 的各個方面。要正確地做到“環保”，公司需要引入可持續的思維，以助公司各級
其他可用詞彙
**環保酒店 - 綠色酒店、可持續發展酒店
政策和框架
員工培訓和意識
環境管理
採購
人民和社區
目的地保護
(資 料 來 源 :T h e I n t e r n a t i o n a l T o u r i s m P a r t n e r s h i p ( I T P ) 檢 索 於: http://www.ihei.org/images/content/downloads/pdf/going%20green%20mandarin%202014.pdf).
目前，環保住宿認證還沒有“統一的環保標準”，因旅遊和款待業有太多的環保酒 店認證項目(見表 6.3)。雖然這些認證項目有不同的環保標準，但當中仍有一些共 同的認證標準。這些共同的標準是:
實現減少碳排放
實現減少耗用能源
實現減少用水
實現減少廢棄物
這些共同標準旨在引領酒店的管理層，透過實行可持續節水、節能和減少廢棄物 的守則，從而達致最低的環保標準以保護環境。(資料來源: Ogbeide, 2012)。通過 可持續發展的努力，酒店管理層可得到三個重要好處:
酒店符合注重生態意識客人或注重環保意識客人的期望，使酒店更具吸引力，
並最終提升酒店的市場形象。
由於住宿設施是資源密集型的，並產生大量的廢棄物、廢水和消耗臭氧層的 物質，實施可持續發展可為下一代保護環境。
酒店可透過減少用水和能源以節約成本，並改善盈利。
表6.3: 環保酒店認證項目
Green Key Global http://www.greenkeyglobal.com/
Green Globe International http://www.greenglobecertification.com/
Green Seal http://www.greenseal.org/
LEED http://www.usgbc.org/
EcoRooms & EcoSuites http://www.ecorooms.com/
Breeam http://www.breeam.org/
為更了解可持續實踐的過程，圖6.1以圖解說明一間本地的環保酒店如何減少環 境足印。這間本地環保酒店的管理層將能源、水和廢物管理視為營運上的優先次 序。在過去幾年，管理層巳在減少環境足印上取得良好的進展。
注重生態意識
根據 EcoWho - Your guide to being Eco Friendly & Sustainable 以下是一般定 義關於注重生態意識：
作為一個明智的消費者知道或了解自己所做，購買或使用對環境有什麼的 影響。檢索於: http://www.ecowho.com/defn/list.php?l=e EcoWho - Your guide to being Eco Friendly & Sustainable
注重生態意識或注重環保意識的客人
根據上述的定義，注重生態意識和注重環保意識的客人是指那些關注環境 受影響的人士。
圖6.1: 一間環保酒店的可持續發展足印
能源 廢紙
固體廢物 水
紙製品 廢水
濕垃圾 清潔產品
客房
設施 包裝廢
棄物
新鮮
貨品 塑膠 廢料
食物 安全及
衛生
室內空 氣質數
客房 我們的可持續發展足印
客人隔夜停留/顧客設施/管家服務
餐飲服務/會議和活動/食物儲存/
食物準備/餐具清洗
廚房，餐廳和活動室
健康與康體
水療/健身室/游泳池
洗衣服務
清洗和熨衣
物業管理
機械/電力和水管服務/照明/
大堂及公共地方
後勤部門
管理層/市場推廣部/
財務及行政部
輸入 輸出
一，
過程
輸入 輸出
資料來源：香港上海大酒店有限公司，2013 年報