全球化現象對餐飲業（從快餐店到傳統食肆）發展的影響

改變自己的經營模式。某程度上，麥當勞成了世界其他各國餐廳改革和創新的推 動力。

首先，許多本地餐廳都受到西方管理效率的啓發，

改變其經營模式，以實現快速生產，為顧客節省時 間及成本。例如，香港的大家樂帶領香港街頭食品 登堂入室，在光潔明亮的餐廳內以合理價格為客人 提供快餐服務。麥當勞登陸香港，啟發大家樂採取 自助餐飲服務模式。在七十年代末期，該餐廳進一 步採用麥當勞的生產模式，設立首個中央食品處理 工場。在內地，榮華雞及香妃烤雞紛紛仿效肯德基，

採用方式預備食品和推銷本地菜式。

其次，特許經營的營商概念幫助了其他國家的餐廳 擴張發展。時至今日，幾乎所有內地快餐店都會宣 傳其加盟熱線。1996 年，大娘水餃還只是江蘇省常

州市一家售賣水餃的社區小餐館，只有六名員工。但是短短九年之間，大娘水餃 迅速擴張至一個擁有 150 家加盟店的飲食帝國，分店偏佈全國各地，連印尼和澳 洲都有分店。事實上，不管是美式餐廳還是中式餐廳，特許經營概念的運用都能 讓他們各自保留本國的菜系，並將其推廣至世界各地，小肥羊及馬蘭拉麵就是成 功的例子。

當餐廳走向全球時，其菜單及菜式都無可避免需要作某種程度上的轉變。以北京 的麥當勞為例，用餐方便、服務迅速、

環境舒適、悠揚音樂及歡快的氣氛，的 確成功吸引一大班忠誠顧客。白領們可 以在上班的路上，快速享用早餐，三五 知己可以把可樂言歡。然而，人們已經 注意到，一部分內地民衆並不喜歡這些 外來食物，另外亦有部分顧客投訴其食 品種類缺少變化。在傳統中國節日期間，

美式快餐店幾乎門可羅雀，中式餐廳卻 門庭若市。

最後，這些餐廳都學會了融入 當地社會。在中國文化當中，

食物和飲品講求色、香、味，

菜式變化多端，而快餐根本無 法與之相提並論。麥當勞引入 蔬菜海鮮湯及玉米湯，並致力 改變餐廳的裝修設計。2004 年春節期間，北京王府井大街 的麥當勞吸引了大批民衆，原 因是他們將店面佈置得極富 傳統中國色彩，店內貼上中國 福字、喜鵲及雙魚剪紙等等寓 意吉祥的標誌。

同樣地，肯德基的菜單引入多款中式食品，榨菜肉絲湯就是首批推出的食品之一，

更因與顧客日常食品極為相似而大受歡迎。有見及此，餐廳不久又在菜單加入蘑 菇飯、蕃茄蛋花湯及老北京雞肉卷等菜式。

肯德基及麥當勞的經驗告訴我們，一家成功的餐廳必須將自己的菜式及風格融入 當地文化，同時亦要保持其原有的基本經營原則（在這兩個例子中指效率、自由、

民主、平等及人道主義）。

於西方國家售賣亞洲食品道理亦如是，像海外經營的泰式餐廳，他們在料理食物 方面特別用心。泰國菜是在印度及中國傳統飲食文化影響下，本土菜揉合法國菜 及葡萄牙菜特色而成的混合菜。於八十年代，泰式餐廳開始在倫敦、芝加哥、紐 約及洛杉磯等地為移民人士提供餐飲服務。海外的泰式餐廳都有意識需要改良菜 單，改變服務流程及服務體系，以符合當地文化的用餐習慣。例如，鑒於北美地 區有很多素食主義者，泰式餐廳便研發了一些新菜式，如泰式酸辣蔬菜湯(Tom Yam Pak)，這些菜式對大部分泰國人來說皆聞所未聞。他們亦會供應齋春卷，而 正宗泰式春卷中應該包有豬肉碎。

中國人一開始也只會以豬肉烹調咕嚕肉，隨後咕嚕肉傳至西方國家，有人認為以 雞代豬可能更加美味。他們動手嘗試，味道果然令人滿意。於是，西方國家的中 式餐廳像澳洲、歐洲及北美等地。就將甜酸雞柳加入菜單。這道菜的材料包括雞 肉（或豬肉）、甜酸醬、菠蘿、燈籠椒及洋蔥。

在北京開設的美式咖啡連鎖店，其外觀佈置都切合中國的文 化風貌。

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受到不同國家飲食文化的衝擊，很多的食肆巳逐漸提供多個 國家的菜式。圖中所見，一個餐牌巳列有美式、日式及葡式 食品給客人選擇。

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