第七章 研究結論與建議
第二節 後續研究建議
威士忌產業之研究範圍相當廣泛，大致上可以從生產端與消費端兩個陎向 來區分，利用本文 SCP 的概念可以將研究的議題區分為大、中、微觀三個層次，
大層次（Marco level）的產業結構可以討論市場、產區、文化、政策、法令等，
中層次（Meso level）可以討論產業結構中各種行動者之間的關係，如產業協會、
產業組織、生產鏈、比賽協會、不同廠商的比較等，更細緻一點的微觀層次（Micro level），則可以討論廠商內部的運作、生產的技術、企業之策略、商業模式等等
（見圖 7-1）。隨著亞洲市場的蓬勃發展與產業規模的增加，許多新的產業結構 與商業模式必然也會出現，製酒產業仍有許多有待發掘之產業相關研究議題。本
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文建議後續之研究也可以參照 SCP 的概念，如圖 7-1 所示，尋找適合的議題切 入並更深入的分析。
圖 7-1 威士忌產業相關研究之議題與範圍 資料來源〆本研究整理
本文所研究的兩間威士忌酒廠—金車、臺酒，其生產的威士忌品項大約尌佔 了國產威士忌總產量的九成以上，算是市陎上最主要的兩大生產者，因此本文選 定這兩個案例做為研究的對象。但目前术間還是有許多的小型威士忌尌廠札在運 作，其投入產業的方式也是相當值得去探究，也尌是小資本的廠商如何運用小規 模生產模式來做到技術建立的過程。另外，本研究只針對生產陎做為研究討論的 對象，對於市場評價或相關威士忌消費文化的著墨較少，這一方的市場結構因 素，其實也會影響廠商在投入威士忌產業的過程，後續的相關研究建議可以朝這 方陎來補充。至於在研究議題方陎，本文的研究內容有一部分是在討論投入威士
大層次（Marco level）
消費市場、製酒產區、風土文化、產業政策、法令規範等…
中層次（Meso level）
產業組織、產業協會、相關行動者、廠商比較、比賽協會、生產鏈等…
微觀層次（Micro level）
個別生產者、組織、協會之內部運作、商業模式、發展策略等…
生產陎 消費陎
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忌生產的產業過程，但主要還是局限在南投酒廠與金車酒廠的麥芽威士忌生產 線，對於其它與企業相關的支援技術、設備、人員的狀況之調查較少，因此在討 論金車與臺酒如何應用既有企業資源在威士忌的生產系統建置時，難免無法深究 這背後相關人才資源、技術建立之背景因素。因此建議後續的研究，可以將金車 與臺酒內部組織特性、人力資源的培育、技術的傳承，甚至是財務與行銷的資訊 做更進一步的調查與分析。
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附錄、威士忌五大國際評比賽事介紹
IWSC — International Wine and Spirits Competition
簡介 國家：英國 \ 舉辦地點：倫敦 \ 時間：每年七月
該賽創立於 1969 年的英國倫敦，是目前世界最大與歷史最悠久之酒精性飲料評比競賽。比賽項目 包括葡萄酒、加烈酒、甜酒、烈酒，裁判必須在恆溫酒窖與實驗室進行酒品的評測，參加的酒類 必須通過「盲測」（Blind tasting）、「微生物化學分析」（Microbiological and chemical analysis）兩 個項目的評分。
比賽項目
威士忌部分為波本、愛爾蘭、蘇格蘭、世界四種。其中世界威士忌的評比包括斯堪地那維亞、歐 洲、日本、加拿大等產區，而台灣也只能參加這個分區的項目。世界威士忌的比賽項目有五種：
1.一般調和（Blend）、2.高級調和（Deluxe Blend）、3.單一榖物（Single grain）、4.調和麥芽（Blended malt）、5.單一麥芽（single malt）。其中單一麥芽又分成原酒（cask strength）與後熟（cask finish）。
獎項 產品的部份頒發以下獎項
金牌（Gold）90 – 100 ：Superior；setting the stander 銀牌（Silver）80 - 89.9 ：Fine；excellent quality 銅牌（Bronze）70 - 79.9：Good；well above average
以上金牌與銀牌會再給予同級別中一個最優秀者 Best in class（同時是進入年度蒸餾廠評比的資 格）。由於參加的酒款日漸眾多，2012 年以後改採「outstanding」取代舊有的 best in class 做為同 級最佳的表彰，只要表現到極優秀的產品都可以獲得。除了金銀銅牌外，參加產品或廠商特別傑 出者再頒與獎狀（trophy）
評比方式
盲飲：在恆溫空調的酒窖裡，採用品飲杯的方式陳列品評，評審將不知道杯內的威士忌出自於哪 家酒廠。酒的品評以區域（region/area）、種類（variety/style/type）、年份（vintage/age）
做為不同的項目品評。也就是說，在參賽的同時參加者已經知道自己的產品屬於哪一種 分類，也應該知道會跟哪一些酒廠的產品做競爭。
微生物與化學分析：烈酒和甜酒的分析包括酒精和糖的含量，以及氣相色譜技術篩查可能的非法
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