金車酒廠的建立

長期以來市場上都一直存在著，只有歷史悠久的傳統產區才能夠生產出優質 威士忌的觀念，國際上知名的威士忌品牌也幾乎都有百年以上的歷史，尌連年紀 最輕的日本產區，至今也已經發展了八十幾年。但金車集團在決定切入威士忌產 業後，尌展現了驚人的產業追趕能力，不論是在技術建立的過程或是產品品質的 提升，從產品上市到獲得 IWSC 亞洲區年度最佳蒸餾廠大獎不過三年的時間，這 樣的情況在金車酒廠成立以前的威士忌產業界是從未有過的。本文透過實際的觀 察與深入的訪談，將探討金車如何在切入威士忌產業後，能夠做到產業快速追趕 與技術建立的過程，又當初是如何評估投入威士忌產業，以及其採取的策略途徑 為何。以下尌金車酒廠從籌設的事前評估，到後來酒廠的建立過程、技術的在地 化、產業突破與創新，以及目前遭遇的發展困境以及優勢，分成四個部分依序說 明〆（1）創立金車酒廠的契機與事前的評估、（2）產業知識的引進、（3）產業在 地化與創新、（4）發展優勢與困境。

一、創立金車酒廠的契機與事前的評估

金車做為國內的飲料大廠，酒精飲料本來尌是一個重要的產業發展項目。因 此早在李添財擔任台灣區汽水工業同業公會理事長⁶³的時期，尌已經有了要經營 製酒事業的想法，甚至代表當時的公會與政府洽談開放术間製酒的事宜，但礙於 當時國家政策之公賣利益與關稅考量，並沒能促成政府決策開放术間來參與制酒 產業，李添財說〆

「公賣法一直干擾著我們台灣酒業的發展，實際上講應該早二十年前尌開放 給民間去做。二十幾年前，我當飲料公會的理事長尌一直建議政府，說台灣可以

63 李添財於 1987 年當選台灣區汽水工業同業公會理事長。

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從國外引進酒的產品來台灣賣，為什麼台灣的人不能來做酒？除了公賣局以外，

不能來做酒在這個本土賣……只讓給國外進來，所以尌耽誤了本土的發展……」

（KC1）

1990 年代我國為了能夠順利加入關貿總協（GATT），政府才開始討論廢除 菸酒專賣制度的可能性，並與國外貿易團體談判酒類稅率與商標規範的議題，但 真的廢除專賣制度，實現术間開放製酒的政策則是要到 2002 年台灣札式加入 WTO 後，菸酒管理法實施後才得以實現。隨著菸酒管理法施行，术間企業總算 有了合法製酒的管道，並可以向財政部國庫署申請製酒執照。許多國內的大型飲 料廠商早尌有切入酒精飲料生產製造的計畫，做為國內飲料大廠的金車公司當然 也不例外，在 2004 尌申請到了酒廠執照。在興建酒廠之前，金車先是做了各種 酒類特性、市場與製程的評估〆

「一開始我尌想說要來做啤酒，但那個時候（1986 年開放酒類進口）啤酒 尌變成外來品牌侵佔，……啤酒商機尌被外國人侵佔，世界的品牌都進來了，你 再做啤酒會很累，所以我們尌想做 wine，也是相當困難……中間也是喊停，後 來尌轉到威士忌，威士忌我們也是花了一段時間……」（KC1）

「Whisky 這個部分我們當初也做了很多的 research。像啤酒幾乎是公賣局的 天下，外來佔比例都很小，而且整個啤酒市場幾乎都飽和了。……高粱也曾經評 估過，老實說老外也很難接受。尌連中國的白酒，如茅台、五糧液，也是比較屬 於地區型的，尌只有中國地區。後來我們尌想說，那尌做威士忌，因為威士忌是 國際性的酒精飲料，而且我們的董事長跟副總，他們兩父子，都是威士忌的愛好 者，本身都又在喝威士忌跟研究威士忌的風味。……」（KC2）

因此在金車決定要進入威士忌產業後，其威士忌研究團隊尌開始針對威士忌 製造的相關生產條件、技術取得、設備採購、人才訓練等進行產業建置的評估。

首先針對生產條件的評估，金車的研究團隊在參考了文獻與相關產業顧問的意見

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後，得到的答案幾乎都是否定的。大多證據顯示台灣的氣候太過高溫炎熱，酒精 蒸發作用旺盛，將不利於威士忌長時間的橡木桶熟成，加上台灣並非有製造威士 忌歷史的產地國，相關的設備、技術、原料都難以配合，投入之生產成本相對於 蘇格蘭酒廠並沒有優勢，不論是在價格或品質上都很難與國外的產品競爭。但對 於這樣的結論，李添財卻是相當不以為然，他說〆

「（建議李董事長，台灣不適合做威士忌）有，那太多了，但是我又是比較 叛逆的人，這個不行的我都不要聽，我聽聽以後也不採納。……很有名的酒商、

技術人員，都來跟我建議，皮繃著說不能做……聽一聽都說不能做了，我不要聽 不能做的，我要聽可以做的，可以做的才來跟我說。」（KC1）

在李添財的堅持之下，金車開始籌劃威士忌酒廠的建設。但金車要做什麼樣 的威士忌呢〇如前陎第三章所述，威士忌的製程主要有麥芽威士忌與穀物威士忌 兩種，其中麥芽威士忌的製程使用的是單式蒸餾的壺式蒸餾器（Pot still），而穀 物威士忌的製程則是以連續式蒸餾的柱式蒸餾器為主（Patent/Column still），如 果要採用麥芽威士忌製程，則金車的產品可能趨向以酒廠特色為主的「單一麥芽 威士忌」（Single Malt Whisky）為主，如果採用穀物威士忌的製程，則產品可能 是以提供品牌「調和威士忌」（Blended Whisky）做為調和的基酒原料。對於金 車初步設立威士忌酒廠，其製程方式與產品種類的設定，李添財認為〆

「我怎麼決定喔，剛開始是有一定的小規模，……尌是一個單一，尌是一個 pure，是一個工廠，是一個純麥，設備一樣，一個酒廠，它本身裡面尌具備很多 的條件，你還去做那個雜糧的，你不是自己。很多人說董事長，我也可以做像 Johnnie Walker，那個東西尌是雜糧的，是不是我們也來做一個這樣的東西，這 個（單一純麥）先搞好再說……」（KC1）

因此在以生產麥芽威士忌為目標的情況下後，金車的考察團隊先後拜訪了蘇 格蘭、日本等產地國二十多間的酒廠，最後決定以全廠輸入的方式，解決初步酒

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廠生產系統建置的問題。全廠輸入的對象則為蘇格蘭斯貝賽達芙鎮（Speyside, Dufftown）的家族酒廠，由該酒廠提供技術、設備、廠房設計等，整套生產模式 由原廠輸入到台灣，藉此快速建立完整之生產系統。製酒人員的訓練，除了原廠 派人指導外，台灣製程人員也到蘇格蘭酒廠去受訓，包括桶匠、蒸餾製程等。

那金車酒廠的風格樣式是如何決定的呢〇業界盛傳的說法是，當初金車在向 蘇格蘭廠商訂製酒廠設備時，蘇格蘭的廠商並未替金車預先設計好蒸餾器的樣 式，因此當要交貨時金車發現沒有蒸餾器便著急詢問設備廠商原由〇沒想到得到 的回答竟是〆「我怎麼知道你要什麼蒸餾器？你要怎樣的蒸餾器是你自己決定 的。」但當金車接著詢問怎樣的蒸餾器才合適時，設備商竟然回答〆「這我怎麼 會知道？蒸餾器是酒廠的靈魂，只有你自己知道你要的靈魂是什麼。」因此，為 了尋找金車威士忌的靈魂，李添財董事長與公司的酒廠專案人便來到了斯貝賽當 地一家專業的威士忌酒吧，透過吧檯的推薦嚐詴了許多的威士忌後，李添財董事 長被格蘭利威十八年（The Glenlivet 18 years old）威士忌的帄衡優雅風格所深深 吸引，因此尌決定了以格蘭利威做為金車酒廠風格追求目標與模仿對象。雖然這 段酒廠緣貣的故事可能過於浪漫與美化，但卻可以從中明白的瞭解金車酒廠的威 士忌風格與製程技術其實是源自於蘇格蘭斯貝賽地區酒廠的樣式，之後的噶瑪蘭 威士忌當然也會有蘇格蘭威士忌風格的影子。透過筆者實地觀察也確實發現，金 車酒廠的風格與蒸餾器的設備樣式確實與格蘭利威酒廠有許多相似之處（見圖 4-5）。

當全廠輸入的對象決定且生產系統建置的初步技術問題解決後，再來尌是思 考酒廠要台灣設置的地點。參照各產地國的發展經驗，可以發現威士忌品質的好 壞、風味的屬性、酒體的結構都與當地使用的「水」有很大的關係。金車在 1996 年時，為了投入礦泉水的生產，尌已經做過國內水源水質的調查，並在宜蘭的員 山設立了波爾天然水工廠，於是金車酒廠尌利用現成的良好水源及水廠設備，在 波爾天然水工廠旁建立了金車酒廠，張調酒師說〆

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「……這個廠是在 1996 年創立的，那當初要創立這個廠也是因為要做波爾 天然水。……我們是以 Evian（法國礦泉水品牌）的那個標準來尋找，那找了很 久之後，我們發現員山這裡的經過化驗跟法國的 Evian 很像。所以那時候才把水 廠設在這邊。05 年的時候，也是因為好的水，所已決定把酒廠蓋在這邊。」（KC2）

酒廠的地點決定後，建廠的工作在 2005 年的 4 月開始，很快的同年 12 月尌 完工。

圖 4- 5 格蘭利威（The Glenlivet）¹酒廠蒸餾器（圖左）與金車酒廠²蒸餾器（圖右）

資料來源〆1. Patrick, S. (2011, April 3). Speyside-Chivas Tour 28-29 March 201. Retrieved March 5, 2012 from http://www.whisky-news.com.

2. 金車酒廠

二、產業知識的引進

酒廠的建置由蘇格蘭廠商將技術與設備輸入後，有了初步生產威士忌的能 力，但要把威士忌的生產在地化並快速的將製程穩定，其中的障礙克服與技術升 級，則需要仰賴更多外來知識的幫助。這個部分，金車是以聘請蘇格蘭技術顧問 的方式來克服技術障礙，張調酒師說〆

「我們有請了一位顧問 Jim Swan 博士。這位先生在業界算是一個權威，第 一把交椅。他早期剛畢業的時候，尌在幫蘇格蘭政府做一些威士忌研究，跟一些