第一章 緒論
第四節 研究方法
以「臺灣菸酒股份有限公司」（前身為台灣省菸酒公賣局3）的個案研究來說，
將分成三個部分來說明，第一個部分是講述台灣的專賣制度由來，以及公賣局早 期的發展過程，以及在這過程中公賣局累積了那些酒類產品製造的能力，第二個 部分則是說明公賣局最早是什麼原因投入國產威士忌的生產，以及早期生產威士 忌的方法，第三個部分則是說明 2002 年之後，公賣局改制為臺灣菸酒公司，其在 南投酒廠發展的麥芽威士忌生產線，生產線技術建立的過程與方法，以及這背後 與臺酒過去產業發展經驗的關係，並說明臺酒在這樣發展模式下所陎臨的機制、
障礙、限制、策略等。
第四節 研究方法
本研究所採取的「個案研究法」是同時具有「描述性」、「解釋性」、「分 析性」之研究方法（Yin，2011）。本文除了對於個案廠商的投入威士忌產業的發 展過程進行描述之外，更進一步的去解釋個案廠商在投入威士忌產業後，發產途 徑產生差異性之原因，並分析這些原因所造成影響的層次與介入技術建立的方 式。由於重點會放在個案廠商之技術建立過程的分析，因此資料收集會分成兩個 部分，一個是產業環境的背景資料，以瞭解個案廠商所陎臨的產業框架為何。第 二個部分則是在這樣的產業框架下，個案廠商的適應方式以及其在威士忌產業的 生產系統之技術建立內容、發展策略等。
一、二手資料
本研究首先以蒐集二手資料，包括敘述性文獻與統計資訊，來加以分析台灣
酒業，尤其是威士忌的部分，歸結出發展現況與趨勢。中文的部分主要有中華术
3 依 據 2 0 0 2 年 5 月 1 5 日 公 布 的 「 臺 灣 菸 酒 股 份 有 限 公 司 條 例 」， 菸 酒 公 賣 局 於 同 年 的 7 月 1 日 改 制 為 「 臺 灣 菸 酒 股 份 有 限 公 司 」。
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國出版品（公賣局、國庫署）、台灣碩博士論文、產業研究相關內容之期刊、酒訊 雜誌、威士忌產業文獻等。外文的部份主要蘇格蘭威士忌協會（Scotch Whisky Association，簡稱 SWA）之產業報告、國外官方統計資料、相關產業研究期刊論 文、威士忌專業出版物、威士忌類產業雜誌等。
（一）統計數據與市場調查
國內部分有政府部門的國庫署、關稅總局之產量與進出口資料，以及國營臺
灣菸酒股份有限公司在轉型之前的公賣局相關統計數據。國外的部分則有官方產 業協會或外國政府的統計資訊，如蘇格蘭的蘇格蘭威士忌協會、蘇格蘭產協（Scotch Enterprise，簡稱 SE）、美國的菸酒稅貿局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，簡稱 TTB）、煙酒槍砲彈藥管理局（Bureau of Alcohol, Tobacco, Firearms and Explosives，簡稱 ATF）、加拿大的食品檢驗局（Canadian Food Inspection Agency，
簡稱 FIA）、省酒類委員會（Provincial Liquor Boards，PLB）、愛爾蘭的食品委員會
（Bord Bia）、農業食品水產部（Department of Agriculture, Food and the Marine，簡 稱 DAFM）、日本的國稅廳、財務省、農林水產省，以及商情調查公司的資料庫，
如全球飲料產業調查（Just-drink）、企業經營相關資料（Hoover’s）、國際葡萄酒暨 烈酒相關研究調查（International Wine & Spirit Research，簡稱 IWSR）等。
（二）報章雜誌及出版物
國內的有中國時報、聯合報系、天下雜誌、遠見雜誌、商業週刊、酒訊雜誌、
Whisky Magazine 國際中文版、威士忌相關圖書等。國外的有 Whisky Magazine 英 文版、威士忌相關圖書，及其他國際性英文報紙討論威士忌相關題目新聞或專欄。
（三）國際產業暨產品競賽
國際葡萄酒暨烈酒大賽（The International Wine and Spirits Competition，簡稱
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IWSC）、國際烈酒競賽（International Spirits Challenge，簡稱 ISC）、世界威士忌大 賽（World Whisky Award，簡稱 WWA）、舊金山國際烈酒大賽（San Francisco World Spirits Competition，簡稱 SWSC）、麥芽狂人獎（Malt Maniacs Award，簡稱 MMA）。
（四）法令與政策之相關研究文獻
國庫署、公賣局對於威士忌發展的政策與管理辦法。法令的部分主要為菸酒 管理條例、酒稅、有關威士忌製程規範，另外會比較蘇格蘭（歐盟成員）、美國、
日本、愛爾蘭（歐盟成員）、加拿大等國，在威士忌產業規範上的重要項目。
二、訪談方式、訪談對象設定、參與式觀察、田野調查
本研究將依循研究發問之邏輯，以產業結構分析的角度切入，透過訪談與實 地的產業調查，界定出我國在威士忌之產業範疇，並結合後進追趕的理論去深入 訪談產業中重要的參與者，蒐集個人與組織的看法，分析個案在產業創新過程中，
本身的能力、資源、策略、途徑，以及與其他產業成員互動、學習、交流的過程。
並從人物的訪談整理歸納出，企業在產業環境中的角色、位置，以及技術建立過 程、產業發展之看法等。
訪談對象部份將訪談企業組織經營管理的重要人物，充分了解各單位在歷史 發展過程的始末，以及其遇到之障礙與突破方式。訪談對象將分成企業的（1）創 業者與（2）酒製造相關業務主管兩大類（見表 1-1），創業者的訪談主要會針對其 投入威士忌產業背後的動機以及事前的評估，以及之前產業經營的相關經驗。酒 製造相關業務主管的部分則是酒廠的營運組織分工與產業鏈之技術特性的瞭解。
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勢為何。
表 1- 2 相關產業活動之參與式觀察
活動類型 名稱 時間 地點名稱
產品推廣 噶瑪蘭威士忌品評講座 2011/12～2012/02（三場） 伯朗咖啡館建國店 噶瑪蘭 2012 大師論壇 2012/03/03 華山 1914 文創園區 品飲社團 單一麥芽威士忌研究社 2012/06～2012/12（每月） 地點不固定
台大威士忌研究社 2011～2012（每月） 在欉紅 品酒會 酒訊雜誌百人品飲大會 2012/11/27 歐柯曼酒專
後院品酒會 2011~2012（不固定） 後院威士忌酒吧 展覽 艾雷島嘉年華 2012 2012/06/09 華山 1914 文創園區
Whisky Live Taipei 2012 2012/10/12 世貿二館
酒廠 金車噶瑪蘭 2011/10/24 金車宜蘭員山酒廠
南投 2012/02/01 臺酒南投酒廠
格蘭菲迪（Glenfiddich） 2011/11/07 蘇格蘭斯貝賽地區（Speyside）
麥卡倫（Macallan） 2011/11/07 蘇格蘭斯貝賽地區（Speyside）
卡杜（Cardhu） 2011/11/08 蘇格蘭斯貝賽地區（Speyside）
資料來源〆本研究整理
田野調查將會以產業的供應鏈（supply chain）於空間上的位置做為研究的基 地。本研究主要鎖定的個案對象為金車噶瑪蘭威士忌及臺灣菸酒公司，因此田野 的基地將分成生產空間、通路系統、威士忌相關活動的調查〆生產空間為「金車 噶瑪蘭威士忌員山廠」及「臺灣菸酒公司南投酒廠」，參訪兩個酒廠的酒製造生產 中心，充分了製程與知識取得、應用、改善、創造等，並會造訪臺灣菸酒公司旗 下製造威士忌的南投酒廠，從觀察生產過程與人物訪談結果，比較國家領導的酒 類製造體系與私部門之間的差異，以及國家在台灣發展威士忌產業過程中的角 色。通路系統，則是參訪台灣的酒類通路，如大盤、零售、代理商了解市場運作 的邏輯，以及其與生產製造，甚至是產業發展之間的關係。威士忌活動，則是去 參與台灣的威士忌社群（如專業達人所舉辦的講座與品酒會，以及大型的酒類推 廣教育活動）所舉辦的相關活動。藉此了解使用者習性以及使用者對於台灣威士 忌酒產業的觀感，解構威士忌生產與需求之關係。
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