社會性的移動：咖啡帶來的職業轉換與階級改變

上一節的部分，我們聚焦於山林與市場間的移動，描繪原住民與漢人如何透 過移動，在原鄉咖啡的生產消費中，建立屬於自己的族群認同與環境歸屬。然而 在第二節當中，我希望將移動做進一步的分析闡述，不只停留於咖啡、人們在物 理空間中的移動，更關注到社會性的移動（階級、職業、身分）與資源的移動（資 金與技術的傳播）。

要了解產業中的社會移動，首先我們得從咖啡的物質性與社會象徵意義著手。

相較於排灣族傳統作物、蔬果類的經濟作物，咖啡需要經過加工才能作為飲品使 用，然而咖啡的加工雖然繁複，卻又不若紅藜，必須依賴生技廠商的高科技，因 此原鄉咖啡的加工多在當地進行。不過因為加工的知識、技術建立於細緻的產業 分工之上，另外動輒上萬元的資材，也不是每個農戶都負擔得起。有一個說法是：

風土環境和咖啡生豆的品質，是影響咖啡口味的最大因素；不過加工和烘焙也佔 了三成的影響力；最後沖煮的功夫，則是最終影響一杯咖啡能否使其它咖啡相形 失色的關鍵環節。因此從咖啡的物質性出發，若能夠掌握後端加工、沖煮的知識 與技術，之於農友－尤其是長輩而言，即是自家咖啡品質的保證。加上咖啡在台 灣的社會脈絡中，即使平價咖啡越來越普及，咖啡的消費仍具有全球化、精緻時 尚、資產階級的意象。綜合咖啡的物質性與社會象徵意義，消費端和生產端的交 集於是浮現，這或許也就說明了為甚麼族人對於投入咖啡事業趨之若鶩的原因之 一。能夠參與咖啡的生產，尤其是從後製、加工出發，成為咖啡生產者或供應者，

除了生計上的考量，另一層更深的象徵意義在於擁有／爭取更多的社會資本。如 果說在部落產業發展等公共決策上擁有影響力與話語權，是歸屬感建立的途徑之 一，那麼突破過去排灣族傳統的社會階級制度，咖啡作為一個物，為族人帶來了 階級移動的另一種可能。

雖然社會性的移動形式與過程，相對物理空間中的移動較曖昧隱晦，對於產 業外的人來說較難以察覺，但其現象對於整體部落產業方向的影響力卻是十分可 見，這也體現在族人職業身分的轉換上。在風災後，咖啡被設定成為泰武鄉的特 色產業，以行政院為首，政府成立了莫拉克颱風災後重建推動委員會，透過「莫 拉克災後重建耀動計畫」²³的執行，針對當地的產業分別給予農業、觀光、就業等 面向的協助。因此政府之於原鄉咖啡產業的推廣，的確扮演著重要的角色，不過 隨著投入咖啡產業的族人越來越多，國家之於產業的影響力也跳脫我們過去的理 解，不再只是計畫性、輔導性的，而以非正式、更個人層次的形式，對在地的產 業帶來了無形的影響。

在舊部落開設複合式咖啡餐飲店的老闆阿貴（化名）大哥，是泰武咖啡產銷 一班的成員，警察退休的他開始接手家裡的咖啡園。平日就是阿貴大哥和太太兩 人在山上打理田地，但每到假日餐廳對外開放，或像每年九月到一月的採收期，

一甲的咖啡園裡需要大量勞動力，就會找族人來打工幫忙。和阿貴大哥有相似背 景，同為公務員退休的族群，在原鄉的咖啡產業中，通常扮演先鋒者、中監分子 的角色。若簡單試算，18 歲高中畢業即入伍、考取警察，工作 20 年，退休時年紀 可能不過 40 多歲左右。正值中年的他們，比年輕人擁有更豐厚的資本，比老人有 更耐操的體力，若用心經營，咖啡事業再做個 20 年，都不成問題。

不同於一般只種咖啡的農民，年輕時在公家單位服務的族人，因為收入相對

23 「莫拉克災後重建耀動計畫」在災後兩年，以四個子計畫延續執行，執行期間從 101 年 7 月至 103 年 8 月，具體內容分別為「永久屋基地農業發展計畫(農委會農糧署)」、「 原住民永久屋基地產 業發展計畫(原民會)」、「莫拉克颱風災後永久屋文化種子培訓第二階段計畫 (文化部)」、「永久屋基

穩定、加上又有退休金，資金較充裕的情況下，他們除了種植咖啡，通常也都會 建立咖啡品牌，甚至開設實體店面。有了店面空間，咖啡能夠以飲品的形式販售，

一杯一杯賣，利潤比純賣咖啡豆高上許多。而在原鄉，除了已退休的軍公教族群，

更有族人以「半農半 X」的模式，早在退休前就開始經營著家裡的咖啡事業。服 務於泰武消防隊的阿源大哥，以及老家在瑪家鄉，平日擔任國小老師的阿昌老師，

就可說是咖啡產業中同樣重要的人物。阿昌老師對於自己作為公務員，在產業發 展上享有優勢的情況也不諱言，反而有種責旁無貸的感覺：

因為規模現在是還沒完全辦法支持一個家庭，雖然它（咖啡收入）是可以有 一些零用錢以上，而且我是建議那些軍公教先優先，因為他們比較閒，比較 多的時間，也沒有那麼累，還有一些些錢，就這樣投資，或者就退休人員，

先開頭啊。那其他人看到了可以種，我就種。……因為我爸爸媽媽都是公務 員（退休），所以我們有我們的優勢是說，不需要太依賴農業在賺錢，然後 把他轉型到休閒農業。這樣部落才有飯吃啊，你完全靠農是沒有辦法，或是 你在後製作那塊，可以掌握到，可以賣比較高的價錢，就不用賣生的，就先 加工再賣給別人，經濟利潤也比較高。（田野訪談，2016/01/28）

而回到泰武，阿源大哥服務於屏東縣消防局泰武分隊，因為消防工作的輪值、

待命時間都長，加上其本身專業經歷豐富，有時還必須要協助受訓或講習，實在 很難想像他怎麼有時間經營咖啡事業。我曾問阿源大哥，怎麼挪出時間做兩份工 作，而且在咖啡園的勞動也很辛苦，我還記得他的回答：「事在人為。想做就要想 辦法啊，所以我休假日都沒在休息啊，尤其採豆子的時候，一早就上山工作了。

（田野訪談，2015/12/23）」這樣的決心讓原本在都市從事基層勞動，開長途大型 貨車的舅舅，近年也選擇返鄉，協助姪子照顧大面積的咖啡園。

圖 14 在部落裡的咖啡手工藝品店，空間大量使用原住民圖騰與木雕。（作者拍攝於 2017/08/17）

阿源大哥家族的咖啡園總面積大約 15 甲，分散在不同地方，產能較大的特點，

也讓他成為小型零售業者的咖啡豆供貨來源，另外阿源大哥在吾拉魯茲也設兩個 店面。他的太太在泰武鄉公所服務，雖然兩人公務員的穩定收入，讓他經營起咖 啡事業，能夠做出比別人更長遠的規劃、多角化的經營。但咖啡種植與店面經營 高度依賴人力的特質，使得他們必須付出更多的人事費用支出，加上近年來越趨 極端的氣候變化，導致收穫量不如預期、豆子品質下降，這其實都讓他背負不少 壓力。另外為了較大的供貨量，阿源大哥也會向族人收購咖啡豆。雖然不同咖啡 農生產的豆子品質多少存在著差異，他也樂於傳授田間管理的知識與技術，以提 升豆子品質、並協助農民拿到更好的價格。然而真正使他感到為難的是豆子的產 量，又或者說當年度產量所導致市場的混亂價格。

咖啡豆的混亂市場價格，要從目前尚未成熟的產業分工說起。許多咖啡農可 能因為缺乏資金或不善行銷，所以沒有建立自己的品牌與行銷管道，導致即使咖 啡豆採收了，也無法順利進入市場、換取現金。在銷售能力有限的情況下，部落 裡的咖啡農，便十分依賴生產合作社，或像阿源大哥這樣有品牌的業者來收購豆

子。因為比起一般咖啡店業者或盤商，將豆子交給同一個部落的人，似乎讓他們 更放心，至少不會有賤價收購、突然反悔人間蒸發的窘境發生。但像去年梅雨下 的急又大，咖啡花被打落不少；接著八月颱風季時，颱風一個接著一個，被擊落 的葉片，讓植株的光合作用受到影響，而當時還是綠色的咖啡果，也減少許多。

農民面臨無豆可收的窘境，又因為當年產量稀少，打亂了整個台灣咖啡的市場價 格。有些咖啡農顧不得品質，漫天開價，而古坑那邊來泰武買生豆的業者，甚至 以每公斤 1000 元的高價購入。面對這樣無豆可買的困境，阿源大哥語氣無奈，卻 又顯得語重心長：

古坑來這裡跟我們收生豆，差不多一千塊（一公斤）²⁴。他們在那邊賣，賣到 差不多一千八左右。那個很恐怖耶！到消費者手中，消費者也不見得吃得下。

像我們半磅（烘焙豆）現在是七百嘛，那如果以這樣的價格，半磅七百是倒 貼捏，連工錢都不夠。……我就說他們已經跑來這邊跟我們買，他們那邊在 賣我們的是已經賣到一千塊（半磅烘焙豆），他們能夠這樣賣，是他們的本 事啊。但我的問題是，他們把這邊價格拉到那麼高，變成我沒有辦法去跟其 他農戶買！當然我也不希望，去限制農戶說不能賣給別人，因為人家也是要 賺錢啊……主要是量不多嘛，前面他（泰武咖啡農）價格賣很高，他也賺不 了甚麼錢，每一戶只有幾萬塊可以賺而已，你還叫人家不要賣，叫他只賣給 我也不好意思。（田野訪談，2016/12/11）

根據幾位受訪者表示，在泰武有超過 70%的就業人口，在不同程度上投入咖 啡產業，像阿源大哥這樣多角化、大規模經營的族人，仍屬少數。因此他們無形 中也扮演著產業領頭羊的角色，很多對原鄉咖啡產業較不熟悉、缺乏資源的族人 們，其實都將他們視為學習、模仿的對象。面對外界的眼光以及自己的理想，阿

根據幾位受訪者表示，在泰武有超過 70%的就業人口，在不同程度上投入咖 啡產業，像阿源大哥這樣多角化、大規模經營的族人，仍屬少數。因此他們無形 中也扮演著產業領頭羊的角色，很多對原鄉咖啡產業較不熟悉、缺乏資源的族人 們，其實都將他們視為學習、模仿的對象。面對外界的眼光以及自己的理想，阿