香菇如何成為部落重要的作物

野菇

就生活在高山森林裡周圍的族人，傳統採集植物利用及天然野菜菇類，做為 生活所需是自然不過的，野菇在日治時期可以作為交易換取其他日常用品，也是 部落族人使用貨幣的開啟，每到會在 11 月進入冬季前族人會進入原始森林，開 始尋找風倒木，在其樹身幹兩側用刀或斧頭砍出缺口（花道），再讓自然界之香 菇孢子進入缺口（花道）之縫隙樹，之後再蓋上樹枝或落葉，以防曬與避免樹皮 脫落，再經8~9 個月的天然培養，之後再將覆蓋上之樹枝或落葉去除，即可在當 年的秋季出菇，而此時又稱此菇為報信菇。利用砍花法栽培香菇不但不會對森林 生態造成影響，反而對森林產生間伐的作用，使得森林能更間旺盛，利用砍花法 栽培之香菇，雖然菇形較小，但香氣較濃，可惜其生產時期較長加上產量過低，

因此不容易大規模生產，這種靠「大自然恩賜」的技術，當然收穫有限⁷。 鎮西堡部落的A3 長老記得小時候，到他腳程很好的年紀，每到秋季準備入冬前，

就跟隨父親進入到更高的深山裡採取野菇：

我的經驗從跟隨父親去採野香菇，最前面他們為甚麼知道野生香菇在甚 麼樹種上面生長,是因為自然的颱風造成樹倒下來以後,大概在一段時間他們 去山上他們發現這樹種會生香菇啦,之後他們才知道甚麼樣的樹種會生香菇, 後面他們就去砍一些樹野生香菇的樹,也就是說他們需要野生香菇,它的樹種 很多,比如說像那個白貝利 Byah、它的海拔大概在 1900 以下有分海拔的喔, 再來是阿里山千斤SWOL 也是可以當香菇的那是在比較懸崖的地方,還有一 種比較在雲霧帶的叫做 TUNGAN 是叫暑豆,還有一種很多種的樹野生香菇 的樹。所以每一年他們大概在9 月份到 11 月份的時候去找那些樹砍那些樹 弄倒，但是不挑大的樹砍喔,就是大概可以的，你知道以前都是用手鋸。

新光部落的L2 長老回想還小父親還健在時，也常隨父親到森林裡：

有hnut tunang myax 白背櫟和火燒麗這三種樹，還有 Tungan,我要確定 之後他的中文名字，適合的季節就在秋天 11 月吧! 倒下來 3 年以後他會自

7 https://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=901405&ctNode=8770&mp=368&kpi=0&hashid=#

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己長野生香菇，野生香菇長出來他有菌絲會飄，適合自己的環境就會在那邊，

這幾個木頭就是那個季節的話，你砍下來了就會長野生菇，下雨也可以去敲 一敲會滿滿的，敲的原因是 讓菌絲斷掉斷裂，下雨天下雪以後也會長菌絲 被刺激也會長野生菇，是這樣，那個時候都是經濟的來源是誰來收購 外面 的人會來收購，比較貴一斤要 3000 塊，現在有人有在賣，最近民宿少華的 民宿他爸爸有去才去賣會有人自己來收購，以前的都不用像尖石的水長流的 爸爸Aseng， 還有好多人都會來，全部都會上，來專門收香菇，其他像是苧 麻也是 ，通草 lhuy 、梧桐、通草都是拿去，賣去日本現在也有，台灣也有 種拿來做乾燥花 現在他們說賣去日本裡面都會加鐵絲會比較重，後來就不 要台灣的東西了。他們說二次世界大戰的時候有用飛機的內裝、防火、又輕 又乾燥。

現在中壯及老一輩族人都有記憶，曾經跟隨或聽過父親到森林裡找風倒木採 收野生香菇，到了晚上將生香菇穿在用竹子削成長長的竹籤上，圍著在火堆前，

數量多就要圍成好幾圈，整個晚上不能睡，要隨時前後調整免得烤焦烤黑，回到 部落可以賣給當地漢人開的雜貨店換取鹽巴和鹹魚有糖果，對於早期物質缺乏時 代看到爸爸回來帶好吃的食物，是小孩子最高興的時候。

人工段木栽培

尖石鄉玉峰部落yata（尊稱阿姨長輩） A7 是從桃園復興鄉 Sunaw 榮華部落嫁過 來，記憶是當時22 歲民國 30 年（民 52 年）娘家部落早就有人在種香菇，筆者 問起是誰教你們種的，yata 的丈夫 S1 馬上回應說：

是Yugisey⁸，他到日本去學，是平地人，學種香菇專業研究日本的技術，

拿日本的菌種帶回來在swunaw 榮華（復興鄉）那邊種，長出菇後剪下來（師 傅）沒有曬，那就是拿來當菌種，放在籃子裡連瓶子gozipong50 瓶一箱，從 巴陵部落，50 個菌種連瓶子我們非常的辛苦背到這裡，當地巴陵的商人是 他在賣，是他開始種香菇的。

筆者也拜訪去到現已升格復興區的羅浮部落耆老mama(叔叔稱呼) T6：

8 部落通稱 Yugisey（日語音譯）徐秋霖，菌種品名亦人名。1945-1960 年代間，首先唯一推手「台 灣林務局工作人員徐秋霖先生」參考並引進日本有關資訊，自行編寫香菇栽培手冊，時間久遠據 稱該資料在正式文獻尋遍無著http：//ir.tari.gov.tw：8080/bitstream/345210000/7562/2/28-1-2.pdf（最 後瀏覽時間20190530）

我的印象早期生計的經濟來源，香菇及拉竹子（砍桂竹），印象民50 年 之前採野菇，60 年代種植菌菇，70 年代後山巴陵種水蜜桃，水稻一年兩期，

較高山上第二期收成不好容易斷炊，聽說是一位桃園姓徐漢人在推廣種香菇，

曾經到日本學技術，回來就就到部落推廣，當時是林明福大哥林明貴有香菇，

我爸爸就跟他拿來是種，剛開始是砍自己保留地樹來種，父親就拿來種在中 島部落（Ulay）老家種，kmisan 部落海拔有 6、7 百公尺高，70 年後還有種，

木頭是用買的，自然長的青剛櫟llyuq、rnaq、saq 等較硬，不像外面買的楓 樹和比較快爛，不到2 年就爛。

鎮西堡部落的S1 回憶說民國 54 年左右跟爸爸一起去養老那邊先種：

因為那邊路線發達，先從徐秋霖的菌種，徐秋霖完畢之後，就有羅桂英，

徐秋霖的藥最好，那是一家不會超過100 瓶，種一次可以收 7 年，他的藥很 好，以前我們常去跟他聊天，要 3 年一次換一次品種，就是拿野生的菌種，

一次拿一二十朵，每1 顆用手套拿，用剪的然後用手酒精消毒，一次最多裝 一個袋子，透明的袋子，弄完了第二天一定要送下去，送到他那個公司，他 要取菌作為組織培養。

因早期無文字紀錄，部落族人對於年代日治與國府交錯，老一輩族人無從確 認，在族人有自己時間說法，香菇引進到玉峰及秀巒村部落，後山兩村早期都先 從緊鄰復興鄉三光村⁹進出，再到大溪購採菌種及採買生活用品。

所謂段木栽培就是將適合栽培香菇樹木砍伐後，經過適當的乾燥並鋸成段木，

然後打孔接種，將香菇菌種接種於洞內，最後封蠟，以適當的地方推放、控溫控 濕，使香菇菌絲體在段木中生長發育，直到採收為止（王伯徹 2007）

香菇段木栽培法方式，栽培流程如圖示所示：

9 今復興區三光村其位置位於桃園縣西南隅，屬玉峰溪流域， 北與高義村為鄰，東與南均接華 陵村，西鄰新竹縣尖石鄉，總面積約 20 平 方公里。） 三光村位於桃園縣華陵村與新竹縣玉峰 村之間，處復興鄉的西南邊， 峰巒疊嶂。南邊即是雪山山脈的北段，而北邊為拉拉 山脈，此山 脈由東往西計有拉拉山（2054 公尺）、夫婦山（1909 公尺）、李棟山（1258 公尺）等（陳潔宜 2008）。

圖1 段木香菇栽培流程（製圖：本研究自製）

（一） 選樹

目前台灣以人工栽培香菇的方式有兩種：一為利用段木栽培，一為太空栽培，

筆者研究田野地位於原鄉尖石後山秀巒和玉峰村各部落，至目前皆以段木栽培法，

選樹砍伐在田野地訪談族在山林中選香菇樹種的經驗，新光部落的L2 長老說到：

我們在看的時候，當中有 10 顆我們只取一顆，因為要樹蔭，不可能每 一種品種都要種下，再來我們用比較林務局他們把這邊（指新光部落山頭稜 線）的樹都砍光光，你看我們種香菇過的地方都沒有土石流，對不對。林務 局在砍的是前面林道120 線，全部都砍掉，所以我們這邊都土石流，在那個 120 幾的林班地 泰崗到錦路、養老這邊，他準備要砍到檜木 所以我們新光、

鎮西堡就連署簽名 120 林班地的不可砍。

族人到山林前置作業必須先選好樹種，殼斗科如青剛櫟、栓皮櫟、火燒栲等，

樺木科如台灣赤楊，杜英科如杜英、薯豆，胡桃科如楓楊、化香樹，金縷梅科如 香楓、楓樹等闊葉樹是最好的，特別是含單寧酸多的樹木，可以加速菌絲的生長，

樹種較硬不易腐爛。選樹和砍樹大部分皆是男人的主要工作，粗重需要力氣危險 性高，整理好成段木推置一段時間讓水分部分流失乾燥後（原木砍伐後第21 天，

當水份含量降至59%時最適於植菌，每公噸鮮木材可生產乾香菇 27.36 公斤）¹⁰， 還要堆置在同一區域，以利下一步驟鑽孔及接種植菌工作，早期道路尚未開通前，

菌種從外面買來後需要人力背負上山到香菇園地，需要算好菌種發酵期間，所以

10 林業叢刊第 33 號 本省主要菇木樹種實用造林手冊

https://www.tfri.gov.tw/main/news_in.aspx?siteid=&ver=&usid=&mnuid=5379&modid=532&mode=

&nid=854&noframe=（20190202）

要把段木數量算好、需要多少瓶菌種數量及需要多少人及工數，因路途遙遠這必 須都要做足功課或有經驗的前輩指點。

族人有些就非常執著在選樹種，特別是該區域一定有該樹種，不論路途遙遠，

除了能遠離躲藏sanlinka 巡山，該樹種生產量收益多寡是其首選，該經驗如選擇 部適宜的樹種栽培香菇，對於其收益之影響不少，高海拔要產更多香菇如米楮、

紅栲、檀香、烏楓；低海拔要產量多，杜英、烏寧、楮柴、椎栗選，完全是先人 從生活經驗依存的生態知識，除非該地區已沒得選擇，才退而選擇其他樹種。木 材結構樹木由外而內包含有樹皮、形成層、邊才與心才等，而一般成齡樹木的木 質部主要可分為邊材與心材，而邊材之顏色多較心材淺，心材在活的樹木中已不

紅栲、檀香、烏楓；低海拔要產量多，杜英、烏寧、楮柴、椎栗選，完全是先人 從生活經驗依存的生態知識，除非該地區已沒得選擇，才退而選擇其他樹種。木 材結構樹木由外而內包含有樹皮、形成層、邊才與心才等，而一般成齡樹木的木 質部主要可分為邊材與心材，而邊材之顏色多較心材淺，心材在活的樹木中已不