第三章 家的形象再現
第一節 「家」的形象建構
4F Cooking Home 料理生活家，從名稱就可看出其定位：位於房屋的四樓、讓 人在其中料理、過生活，如同「家」一般的地方；若將「家」定義為專精某樣事 物的人，4F 的名稱所象徵的便是擅長料理、懂得生活的人。4F 與公眾溝通的平台 是它的官網，登入官網的介紹，映入眼簾的是幾個年輕男女自在地圍在桌邊，微 笑著做菜、氣氛歡樂輕鬆的照片，搭配文字，訴說了 4F 自身的定位：
嘿，你好嗎？一邊看著鍋內蒸騰的熱氣，一邊預習著待會兒應該講 的第一句話是什麼。在都市工作，人來人往，朋友們的聚會總是因 為滿滿的工作行程表而不斷延後。好不容易總算把大家時間湊在一 起，可以輕輕鬆鬆的坐下來吃頓飯。餐廳的熱鬧雖然讓人嚮往，但 我們更喜歡在家中，大家一起準備料理的感覺。櫛瓜切片，砧板發 出清脆的聲響，預告了滿桌的新鮮美味；煎盤上跳動的烤魚引起大 家一陣騷動；填的過多的烤模看到舒芙雷高聳如比薩斜塔，被笑了 好久。尼斯沙拉、甜蝦手捲、提卡咖哩雞肉，各國的美味擺滿圓桌，
我們各據一方談天說笑，把城市的煩悶拋諸腦後46。
這段介紹文字開宗明義點出背景：節奏快速的都市生活，人們忙於滿滿的工 作行程，在家一起動手做菜、團聚吃飯，比上餐廳用餐更舒緩人心，「餐廳的熱 鬧雖然讓人嚮往，但我們更喜歡在家中，大家一起準備料理的感覺。」暗示著這 個場域有別於餐廳，連結著「手作」、「團圓」等傳統懷舊的「家」的意象，「各 國的美味擺滿圓桌」，菜色豐盛有如除夕圍爐，卻又掛勾著濃濃的異國風情，尼 斯沙拉、手卷、咖哩雞等菜色，都不是一般台灣家庭飲食裡常見的食物。這番「家」
46 摘自 4F Cooking Home 官網的介紹文字。出處http://4fcooking.blogspot.tw/p/about4f.html
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與「異國」的元素混搭，正是 4F 的基調，也是鑲嵌在都會生活裡的烹飪班，對於 日常飲食的回應：日常飲食仍然無法全然與家脫勾，但家庭飲食的意義已與過往 不同。
4F 的官網文宣，將這個場域塑造成家人朋友歡聚的空間，像家一樣輕鬆，「用 迎接朋友的態度來歡迎每一位學員47」，甚至歡迎每個人在每周三至日、早上十點 到晚上六點之間，進入停留、看書、聊天、喝茶。一般烹飪班的最重要的料理製 作、教授的過程，在 4F 不強調實用性與學習效果，反而詩意地邀請學員享受用心 烹調的過程，「料理的樂趣不只是在上桌驚嘆的剎那，更重要的是享受從挑選食 材、香料到製作料理的過程，沒有什麼比得上用自己的手和心所做出來的料理48」。
甜甜圈小姐因興趣上過好幾家烹飪班的課程，感覺 4F 不像一般烹飪班注重配方、
比例、工序，比較是簡單、可操作的食物，料理的過程也非單打獨鬥、能者多勞 的局面，可以邀請他人一同參與，是充滿「愛」的行動：
甜甜圈小姐：在 4F 學到的一些東西是很簡單的，跟我在外面上一些 專業的蛋糕課，那些甜點老師會很要求你工序、派皮的部份要怎麼 弄才好看，在這邊完全不會，他完全不要求你要做出像外面甜點店 賣的東西。至少就是一些眉眉角角你要注意。
訪談者：這是不是也是它吸引人的地方？就是輕鬆、放鬆。
甜甜圈小姐：他們這裡的要求就是，在家裡隨時隨地…甚至可以找 小朋友一起動手，當然有些油炸、煎煮炒炸的不是很適合，但是大 致上找小朋友一起做 ok 的。…〇〇老師就說，義大利料理就是幾個 字：超隨興，做甜點也都是。…但是食譜上會寫大概比例多少。然 後最後還會加一句：請你加上無限的愛心。
部落格裡的主廚介紹，不是條列廚師拿了哪項大賽金牌、曾服務過哪家飯店，
而是像故事一般娓娓道來她／他來自哪個國家、曾經去過哪裡旅行、一身做菜的 功夫是從哪個家人學來的、她／他的料理曾經受到什麼人生經驗的啟發。4F 強調：
47 摘自 4F Cooking Home 官網的介紹文字。出處http://4fcooking.blogspot.tw/p/about4f.html
48 摘自 4F Cooking Home 官網的介紹文字。出處http://4fcooking.blogspot.tw/p/about4f.html
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「 或許他們不是什麼名聲顯赫的大廚，但做的菜一定是道地家傳49」令人感覺這裡 的飲食，不只是為了應付日常生活所需，這裡的老師也不是為了輔導學生考過證 照而教學，而是出於對料理單純的喜愛和對家人的關愛。除了傳遞飲食技巧和烹 飪知識之外，目標是傳遞吃飯是件快樂的事。做菜可以優雅乾淨，不是獨自一人 在廚房弄得滿臉油膩、碗盤堆積如山。4F 的飲食，輕鬆、豐盛，充滿人與人的連 結。
烹飪一直以來都是家務能力最主要的指標，至今也還是多少背負著性別刻板 印象，並未完全擺脫 60、70 年代「烹飪能力是婦德之展現」的窠臼，尤其已婚女 性感受特別深刻。烹飪洗掃還是女性無法全然規避的家務責任。Sunny 非常抗拒人 妻的傳統包袱，希望烹飪只是單純的樂趣，不要變成例行責任。4F 的體驗正好對 上她的胃口：
在那邊就像在交朋友，享受那個時間，整個過程都會是驚喜。感覺 很棒。就像你去上補習班，環境很好，你比較不會聯想到那個背後 的責任。…但是家常菜的部分，我還是希望我老公將來能多煮，我 多幫忙，偶爾秀一兩道就好。（Sunny）
Sunny 平日在家工作，日間吃飯就天天吃自助餐，平時並不下廚，周末則由老 公在家煮飯，覺得這樣比較健康。但是 Sunny 常常因為做飯、採買這些事和老公 弄得不愉快，所以坦言只有外食是開心的。從 4F 學來的料理，對 Sunny 而言是特 殊場合才值得用上的「才藝」，而非日常飲食的選項：
Sunny:我的方式就是歡迎朋友來我家，我來教他，或是朋友來聚會，
我願意親自做個菜，我願意教我姊，願意在母親節或特殊節慶把這 道菜搬出來做。是有目的跟結果，不是只有悶在家裡自己煮。…
訪談者：特別的場合才會讓它出現？
Sunny：會製造機會啦。
49 摘自 4F Cooking Home 官網的介紹文字。出處http://4fcooking.blogspot.tw/p/about4f.html
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台灣都市外食方便又符合個人化的需求，逐漸取代家庭飲食，成為都會生活 裡必要的物質環節。抵抗外食的論述往往以口味重、油膩、不利健康，反向地建 構家庭飲食比較乾淨、健康的形象。在家自己動手做菜，是自我照顧、關愛家人、
充滿誠意招待友人的表現。從這層意義來看，家庭飲食的角色其實跟民國六、七
〇年代也沒有什麼不同，但時代脈絡的轉變，卻將家庭飲食勞動的意涵，從不得 不然的家國使命，轉化成有所選擇的休閒或才藝，可以偶一為之在家中「表演」
一番。烹飪班則是回應這股轉變的場域體現。
一般提供烹飪課程的社區大學或補習班，是以證照（如中餐丙級證照班）或 特定菜色（如義大利麵食）為主題，開設每周一次、一期兩三個月的課程。課程 菜色都事先安排好，倘若符合學員的興趣和需要，便是非常經濟實惠的學習選擇。
但若只對其中的兩三道菜有興趣，報名整期課程就顯得時間金錢上有點浪費。而 4F 的課程都是單堂單個主題、四到五種菜色，對於只是想知道特定料理怎麼做的 人，提供了更大的彈性，因此也容許玩票性質的人來上課。從 4F 的角度來看，這 樣的做法技巧地擴大了客層，滿足不同消費者個性化的需求；從消費者／學員的 角度來看，4F 的商品更貼近自己的需要，而且更自由、更有效率，不必耗費多餘 的金錢、精神在課程的承諾上。烹飪課程的操作，也必須服膺後現代消費文化倡 導彈性、個人多樣性的市場趨勢。