環境與空間設計－私宅派對，夢幻廚房

人所置身的物理環境，不只是社會活動的舞台場景，它再現場域關注的文化，

也中介場域裡的社會關係。本節將從 4F 的空間格局和物件陳設，討論這個空間營 造出的感受，尤其著重整個物理環境所形構的烹飪空間想像。

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（一）空間格局一窺

4F Cooking Home 落腳的舊公寓位於熙來攘往的永康街上，一樓大門兩側都被 商家包夾，因為不像一般店家有明顯的外掛式招牌來吸引過往的路人，乍看並不 容易發現公寓裡還有商家。這裡的老公寓約莫都是民國 50 年代以後興建的四層建 築⁵⁰，一樓作為店家，二樓以上則是自用住宅，當時這類公寓建築還沒有裝設電梯 設備，必須爬樓梯上下。4F 如同其名，位於老公寓的四樓，就如同一般住家，必 須按電鈴才能進入，不像一般店家總是大門敞開，或者乾脆用玻璃落地窗讓人能 夠輕易窺視店內的情況。

公寓大門是藍色的舊木門，信箱上方吊掛著小小的木頭招牌，不走近還真難 注意到。網路上許多書寫過 4F 經驗的人以及受訪者，也特別指出 4F 雖然「大隱 隱於市」，這道藍色大門卻構築了對某些類型的人的吸引力（PiPi）。珍娜則是和 同事去永康街吃飯時，發現門很可愛，按電鈴上去後才發現原來是個廚房。4F 所 在的位置不是一樓、不是玻璃窗或開放式店舖那種一般商家會有的空間形式，它 位在一個必須按鈴進入的住宅建築裡，所以並非任何過路人都可以任意窺看，而 是一個私密的、邀請的空間，必須經過主人的同意才可以進入。

50 http://www.nhu.edu.tw/~society/e-j/86/05.htm

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圖表 2 公寓大門（自攝）

圖表 3 樓梯間與一般公寓無異（自攝）

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圖表 4 4F 空間平面圖（研究者自行繪製）

就如同一般住家，一進門會經過玄關，有衣物吊鉤和鞋櫃，可以掛放衣服、

鞋子，空間佈置從這裡就開始，牆上打了一個顯影鐘，鞋櫃上放著新鮮小花。客 廳是主要的接待空間，有一張可以容納六到八人的大木桌和兩張長椅，大桌上的 花瓶插著新鮮花朵，來訪的人可以坐在這裡休息，位置不夠的話，右側還有兩人 座與四人座的桌椅組合。通常一進門就會有工作人員招呼，替學員將外套掛在玄 關的衣物架，並請學員到大桌旁坐著等待，稍作休息。客廳角落有茶具櫃和茶几，

學員可以自選一組茶具、挑好喜歡的茶包，沖泡熱水後帶回大桌上飲用，一邊翻 看書架上的書籍，一邊吃課前點心。牆壁以暗色調為主，並用白色粉筆手繪圖案。

在課程開始前，學員都集中在客廳，這裡就是接壤真實世界與烹飪幻境的過渡地 帶，課程開始前讓人準備迎向某種體驗，課程結束後又是一個整理思緒回歸現實 的冷靜場所。

再往內走，經過洗手間、工作間，就來到末端的廚房，是課程進行的主要空 間，位於邊界、臨街，因此有幾扇窗戶，為這個空間提供良好的採光，營造明亮 通風的感覺。整個廚房呈長條型，半邊囊括了大部分的廚事用具，像櫥櫃、流理

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圖表 6 接待區的書架置放著各國食 譜書和飲食書籍（自攝）

圖表 5 接待空間有大桌，可 在這逗留喝茶、看書（自攝）

臺、洗滌槽、鍋具、冰箱、烤箱、咖啡機等等，還有一個烹飪老師講課、示範的 工作台，這半側屬於工作人員的勞動空間，所有的食物生產基本上都在這裡完成；

另外半邊則是工作台延伸出去、一體成形的長條桌面，搭配高腳椅供學員坐下休 息，一邊可觀看講師料理食物，每個人有一小塊桌面區域可以謄寫筆記或是擺放 餐盤。學員坐下的角度可以看到老師的料理台、窗戶、牆架上一整排的香料，還 有右側牆面的櫥櫃，裡頭擺放了紅、黃、藍、綠、橘等各種顏色的進口鍋具，烤 箱、微波爐、咖啡機這類機具；大小不一、看上去不那麼簡潔美觀的工具則統一 放置在學員背後，面對老師時看不到的角度。牆壁漆成鐵灰色，搭配白色流理台、

黑色高腳椅、木質地板、各種繽紛色彩的鍋具，讓這個廚房顯得非常多彩，有別 於一般家戶廚房給人單一色調、雜物並陳的印象。鐵灰色賦予整個空間沉穩簡潔 的基調、白色則強化了這裡的潔淨感，各種色彩的廚事工具和窗戶灑進來的光線，

為整個空間增添明亮活潑的氣息。任誰走進來都會為這個「夢幻廚房」感到驚奇 不已。

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4F 整體的空間格局就如同一般住家，有陽台、客廳、飯廳（用作接待空間）、

廁所、工作間和廚房。和一般住家不同的是，廚房的空間特別大，不像公寓家戶 的廚房通常位於邊陲畸零一隅。4F 的吃食活動主要在廚房當中，因為這裡的廚房 除了滿足煮食功能之外，還有進餐、社交的空間安排，讓人得以在這裡聚集、停 留，而不只是一個食物生產基地。它相對於其他房間的面積比例顯現了其重要性，

這裡是唯一可以讓老師、學員、工作人員等所有的人同時聚集的一個空間單元，

不像外場接待空間無法容納所有人同時坐下。但學員真正在廚房中停留的時間只 有在上課當下，課前、課後必須回到接待空間，以便工作人員備料、整理廚房。

其實整個體驗從踏入 4F 的門之後就開始了，但是廚房才是真正構成整個經驗的核 心地點，也是人們花最多時間停留的地方。不過這個空間卻也得等到工作人員放 行才可進入，課後也不能隨意逗留，相對於有大木桌、書架、花茶陳列的接待空 間顯得更加「可遠觀不可褻玩焉」。

（二）物件與行為細節創造「家」的感受

進入 4F 的第一件事就是將鞋脫下、置放在鞋櫃裡。接待區鋪設有地毯，而廚 房區則是木頭地板，可以光腳在裏頭行走。台灣文化脈絡下，在公共場合保持穿 鞋才體面禮貌，除非進入私人空間才需要脫鞋。「脫鞋、赤腳」這件事其實也體 現了這個空間的自在程度。藉著脫鞋，先卸除來者對空間的陌生感，不像去高級 餐廳必須正襟危坐、衣冠楚楚，這裡可以著便服輕裝，還可以光腳丫走來走去，

免除了公用拖鞋的衛生疑慮，好像去朋友家一般。其實台灣氣候悶濕，地毯並非 普遍的居家元素，鋪設地毯多半是為了降低腳步聲（如圖書館、辦公室）或提升 空間質感（如飯店），在公共場所相對常見。4F 除了廚房與洗手間以外的公共區 域都鋪地毯，為空間創造了一種正式性，讓人感覺這個地方很有質感、不隨便，

但是又可以像在私人居家那樣打赤腳，服膺私領域裡的身體規範。「地毯」和「脫 鞋」共創了這個空間亦公亦私的曖昧性。

47 圖表 7 桌面上的花藝佈

置（自攝）

家具與物件安排也是創造居家感受的關鍵。客廳裡的木頭大桌讓來者可以先 坐近彼此，同桌飲茶、吃點心，因而產生初步接觸，緩衝陌生感。共同聚集的空 間令人較有機會產生對話，「它都把大家集合在一個地方。沒有分散在各個角落，

在那張大長桌，一定都會坐在一起，所以還沒開始上課大家距離就已經拉近了，

再進去上課看到的也是這些人，就不會陌生，整個就滿自在的。」（辣媽）書架 陳設一方面增添知性，一方面讓初次到訪的人有個東西可以寄託專注，不至於被 迫直接面對和陌生人同處一室、面面相覷的尷尬。架上很多高級異國料理雜誌和 書籍，有英文、法文、日文食譜，食物類型從鹹食餐點到烘培皆有。客廳角落是 一整個茶具櫃，每種茶具都不同，可以任選喜歡的，再從旁邊裝著五顏六色的茶 包盒裡選自己想要的來泡。大桌上的透明水瓶插著白花，陽台種滿薰衣草、迷迭 香等香草植物，廁所裡也擺放著小花和放衛生棉的小竹簍。家具都是一般居家生 活所需的家具：座椅、置物架、書架、廚具，其實依賴各種物件（地毯、鮮花、

水杯、衛生棉…）強化優雅、貼心、生活品味等印象。靛藍色的牆面、鵝黃燈光、

原木色、綠色植物等等色彩也貢獻了整體氛圍。裝潢、物件、色彩共同組構出某 種簡潔的品味和生活風格，如受訪者阿凡達所形容的「低調的優雅」。

由廚房物件觀之，4F 的廚房比較像是一個觀看 而非操作的空間，冰箱、水槽、爐具這三種構成「工 作金三角」的廚具都集中於一側，所有的鍋具、餐盤 也都收納在該側的櫥櫃中。一般住家廚房受限於面積，

通常工具性功能遠多於社交功能，除去廚具所占面積，

剩下的工作空間往往十分狹窄，更遑論讓多人停留在 廚房裡久坐談天。4F 廚房卻相反，桌台雖然佔了整 個空間，但都是純粹的桌面，沒有多個爐台供煮食，

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反倒有許多座位可以停留，讓廚房成為一個社交空間。另外，這個空間裡光線明 亮，色彩繽紛，曾到歐洲旅遊的珍娜就覺得來到這兒有如置身歐洲的居家廚房，

空間氛圍令人享受，即使回家之後不會實際動手做，但光是這個空間和過程體驗 就值回票價，Sunny 則用「時尚」來形容：「因為它給你的整個過程感覺很好，因 為它給你喝茶、吃甜點、坐在那邊休息，進廚房的時候採光也不錯，很明亮；它 的鍋碗瓢盆我都有看…看到時想說哇，他們的器材和東西是有注重的，你會覺得 煮菜這件事是個滿時尚的事。」

相較之下，其他的烹飪學習空間像是社區大學或專業餐飲廚房，其空間和用 具都非常工具性，空間裡沒有太多色彩，都是銀白的單一色調，所有設備幾乎都 是不銹鋼材質，工作臺、冰箱、鍋盆、鐵筷、鐵湯匙都防撞防摔，十分耐用。珍

相較之下，其他的烹飪學習空間像是社區大學或專業餐飲廚房，其空間和用 具都非常工具性，空間裡沒有太多色彩，都是銀白的單一色調，所有設備幾乎都 是不銹鋼材質，工作臺、冰箱、鍋盆、鐵筷、鐵湯匙都防撞防摔，十分耐用。珍