第三章 孔子義理思想與茶道
第二節 茶道中的孔子義理思想
五、 茶禮
茶禮就是用茶來示禮（李睿，2012）。用茶來傳情及聯誼（閆文亭、周躍斌，
2014）。茶禮屬於形而下，是屬於形體的物質狀態，就是具體的器（陳香白、陳再 粦，2001）。禮是為人處事基本要求，禮儀可展現為人的情感與品質，透過茶禮儀 的飲茶使生活表現更具體（黃碧雁，2016）。游於茶就是透過玩茶以達到適情，從 好好喝一杯茶中，不知不覺能達到「克己復禮」之功夫，這也是學習茶藝意義之
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所在，就是以嚴格之規律，使一個人之思想用高尚及文雅之方式表現在個人行為 上」（范增平，2001）。換言之，茶禮就是茶道的在日常生活中的具體展現，可使 人的氣質風範更加提升。
儒家講究仁義禮智信，講究自我修養及慎獨自重，要胸懷大志及樹遠崇高，
在為人處事方面，能以禮相待，儒家中的這些思想，皆與茶之特性能吻合，所以 茶就溶於儒家各個方面了（于觀亭，2004）。「修身」可在茶文化中體現：《大學》
說：「自天子以至於庶人，一是皆以修身為本。」茶中許多功效皆對個人修身有益，
所以「修身」就成為了對人禮儀道德修養之要求。所以，中國茶道為中國傳統文 化的一部分，處處皆展現對禮儀之要求與規範。比如茶藝師在茶藝表演的前後皆 要向客人行禮，對茶具之手法與擺放在表演過程中皆有相應之禮儀要求，在奉茶 給客人時必須用雙手恭敬地奉上（王芳、黃毅彪，2016）。藉由周全的備具，專注 的泡茶，很虔敬地去奉茶以及用心去品茗過程之中，按部就班薰陶自己規矩的威 儀，循序漸進體會中華文化美好的規矩教育，對戒律的要求，對禮儀的涵養，讓 人可以在行事做人當中循規蹈矩，日常生活中舉手投足中皆能有禮有序，就能提 升個人涵養和氣質。當一個人的品德提升，氣質轉化，自然能營造一個美滿幸福 的家庭，因為做人的根本必須要從自身的本質做起，自己本質若做得好，外在的 一切都能經營的好，也就能使社會有良善的風氣，當一個人處事沒有規矩也就沒 有禮了，沒有禮就是沒有理，可見古人對謹慎處事及修養相當講究及重視（釋德 凡，2017）換言之，茶禮中體現了儒家修身之意涵，一個人可以用禮儀進行修身，
為人處事中就能呈現對人之敬意。
儒家將自己傳統思想引入了茶道，提倡友善及建立和諧生活的秩序，宮廷中 有茶宴，能融洽君臣之關係，民間有茶會，融洽彼此的人際關係，可以「以茶禮 仁」及「以茶交友」，用茶來傳播儒家的思想，歷代的茶禮中主要之內涵，皆是儒
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家禮制思想之反映，茶禮中具備仁愛秩序、互敬及友情，所以儒家思想完善了茶 禮（王仁湘、楊煥新，2003）。黃濤、陳立民與王鑫（2017）提到因為有儒學才有 後來的茶文化，茶文化就成了儒家茶禮的載體，儒家茶禮指的就是透過茶事進行，
始能增進審美、道德涵養及價值觀觀的禮法教育。儒家茶禮將仁愛尊重等觀念融 入在種茶，烹茶，聞茶，飲茶及製茶中，成為生活中之規範，提升人際關係。儒 家弟子把儒家禮儀和茶性做結合，藉此傳達仁愛、友誼、敬意的思想（范佳佳、
高雷，2012）。儒家學說就是茶文化中的核心思想。儒家的茶禮就是人之所需的茶 道禮儀，是茶性和儒家禮教之思想結合之產物，用茶做為載體來傳達禮。禮是做 人處事之根本，論語說：「不學禮，無以立」（《論語．季氏》）。儒家之文人發現飲 茶的過程，茶的特質和儒學思想接近，茶即成為儒家禮教的思想傳播媒介。劉貞 亮在《飲茶十德》中用「以茶利禮仁，以茶表敬意」就是對儒家之禮教做了最佳 詮釋（李捷，2015）。不管是哪一種的茶禮，皆有儒家的禮仁思想及入世之價值觀，
儒家茶禮體現茶具有的樸素、廉儉及高潔及特質。以茶來示禮，再以禮達仁，儒 家茶禮是中國社會中的文化契約，可以引導人際如何交往的規範，建立一種和諧 之秩序，是屬於傳統中的非語言符號，這種訊息可以影響人之思維意識，表達人 際交往中的節奏及方式（黃濤等人，2017）。在儒學薰陶下，茶禮變成人際關係的 文化符號規範，但必須雙方都能在共同理解之下才會發揮作用（范佳佳、高雷，
2012）。換言之，茶禮富含著儒家的仁愛及和諧之思想，是人際關係維繫的最佳橋 樑，透過具體的茶禮，能將內心的仁愛及敬意適切的表達，促進社會的和諧。而 茶禮可顯現為以下幾方面：
（一）待客禮儀：
楊東峰（2009）提到自古茶做為待客之禮，中國人的家庭有好客禮賓的傳統，
客人拜訪時，敬茶就是一種待客之禮，以茶表示對客人之尊敬。客來敬茶表達恭
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敬之禮，表示內心對人的一種高度尊重（范佳佳、高雷，2012）。主人需熱忱接待，
真心誠意，斟茶七分，先長輩再晚輩（黃碧雁，2016）。敬茶有順序，須按長幼及 尊卑次序（黃濤等人，2017）。日本茶道的禮法受中國儒家思想影響，重視長幼尊 卑的倫理（楊東峰，2009）。茶事的活動中當長者要離席時必須起身來恭送，對客 人奉茶需雙手奉上。敬茶中都是先主賓再來是次濱，先女後男，自己的茶都是最 後才斟上，都是有所講究的（李捷，2015）。茶禮中所表現之精神，主要是仁愛及 秩序，敬意及友誼，現代出現之茶禮把儀程已簡約化及活潑化，但禮之精神卻更 加強了，無論是大型的茶話會，或客來敬茶之小禮，都有中華民族喜好禮之精神
（王玲，2009）。
（二）婚嫁禮：
《茶經》提到茶有「凡藝而不實，植而罕茂」的特性，所以茶被視為多子多 孫，忠貞不移之象徵，所以以茶為禮（范佳佳、高雷，2012）。黃碧雁（2016）認 為茶是幸福、堅定、純潔的象徵，所以將茶用在婚禮。茶因為有不可移植之特性，
訂婚時以茶做為聘禮，象徵要始終如一，純潔及堅貞（楊東峰，2009）。結婚時有 三次敬茶禮，待婚女子依男方的輩分，年齡遞茶，以及向男方父母敬茶，表示成 為一家人（黃碧雁，2016）。
（三）祭禮：
茶最早出現在祭禮，是在漢代時（范佳佳、高雷，2012）。以茶做為祭品，獻 茶表示對死者尊敬。南北朝將茶用在喪禮，是祭祀時不能或缺的物品（黃碧雁，
2016）。中國人是相當敬重祖先，因為儒家重視慎終追遠，用茶表示對祖先之尊敬，
而陸羽在《茶經‧七之事》提到：「南齊世祖武皇帝遺詔：『我靈坐上，慎勿以牲 為祭，但設餅果、茶飲、乾飯，酒脯而已』。」表示南齊武帝只希望在他死後，後 代能以茶祭祀之（李捷，2015）。中國向來都被稱做禮儀之邦，儒家思想中的禮，
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如敬老及愛幼，兄弟間禮讓，並無哪裡不好，因為人類的社會就像是一架複雜無 比之大機器，要先轉哪個輪子或哪個把手，總要有一個次序，所以中國人主張的 禮儀，便是互相有秩序和節制。茶可使人清醒，所以中國茶道吸收了禮之精神，
在南北朝時，茶已經用在祭禮，唐朝以後歷代的朝廷皆用茶薦社稷，以及祭宗廟，
以至朝廷應對進退的盛事，皆會有茶禮（王玲，2009）。
（四）宮廷及官場茶禮：
依君臣階級身分，君為中心，茶禮有階層高低之分，成為一種和諧秩序美感
（黃碧雁，2016）。君王想要賞賜建功之臣，拉近和群臣的心理距離，使君臣上下 能夠和諧。官場茶禮後來演變為三道茶，每道茶裡頭皆有嚴格之規範，第一道茶 並不飲，因為彼此交情尚淡，只是為了迎客；第二道可以深談暢飲，細細品酌盡 興；第三道茶表示送客，因為談論已興（范佳佳、高雷，2012）。宋代宮廷中的茶 文化有一種重要之形式便是朝廷在春秋的大宴中皆有茶儀，所以文人會以茶當作 聚會之儀式，或是朝廷親自來主持文士的茶會都是經常之舉動（王玲，2009）。
（五）文人雅士茶禮：
茶和文人有不解之緣，當不愁溫飽，抒發心情時邀請知己備茶具烹茶，依山 傍泉，松竹相伴，和其他文人交流思想及學問，評論時局，享受輕鬆自在之雅興，
（范佳佳、高雷，2012）。所以人們通過飲茶來交流思想，溝通感情，培養和諧之 氣氛，增進友情，成為獨特之行為規範和處事態度（閆文亭、周躍斌，2014）。
（六）寺院茶禮：
宋朝寺院中即有有茶宴。百丈以茶禮當作叢林清修之必備禮儀。在《家禮儀 節》中，茶禮即是重要的內容，元代德輝在《百丈清規》中，也具體規定出入茶 寮之規矩，要如何來入蒙堂、焚香、掛牌和點茶、主客的座位、問訊、起爐、獻 茶、收盞，如何來鳴飯送點茶人，規定的非常詳細，《家禮儀節》很深刻影響了民
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間茶禮，也影響到韓國。這些茶禮表面看似被各個階層或各思想流派來運用，但 總歸來說，皆是中國之儒學禮制思想中的產物（王玲，2009）。綜上所述，皆是茶 禮在各個階層及領域的具體展現，透過茶禮進行各個階層及年齡之間的人際交 流，達到一種秩序及規律，除了營造當時環境的氛圍，也更讓人藉禮表達慎種的 誠意，是美感與恭敬的呈現。
根據以上文獻，研究者認為茶禮繼承孔子的「游於藝」思想，因為在人際交 流中茶禮儀是不可或缺的，茶是人類普遍需要之物，而能把禮透過茶來呈現，就 更能將文化的內涵深入，能夠讓人潛移默化接受儒家茶禮的規範，在生活中就能 傳達秩序及誠意，人跟人相處也就更能達到尊重及和諧。另一方面，在茶事的操 作過程當中，透過禮節規範可以淨化一個人的內心，這和 Frankl 提出「體驗的價 值」有著相通之處，Frankl 認為透過經驗真善美的藝術，內化到生命中，可使生命 更美好，體會到心靈之美。
第三節 小結
儒家的思想在中國兩千多年中，對中華的傳统文化帶來重要的影響，其中就
儒家的思想在中國兩千多年中，對中華的傳统文化帶來重要的影響，其中就