「具備物料成本的概念」(z=-0.18)、「具備人力成本的概念」(z=-0.13)、「了解 市場特色」(z=-0.01)、「具備基礎管理知識」(z=0.03)、「具備標準作業流程 分析的知識」( z=0.07)、「具備消費者心理的知識」(z=0.13)等項目。
「規劃與管理」因素中顧客管理與開拓市場的知識是必備的項目,如: 「具備 消費者心理的知識」,「具備行銷技巧」、「了解市場特色」、「具備市場行銷的 基本知識」等,然而受試者對於自評專業能力給予普通程度。餐飲爲人服務的第一 線,且二十一世紀未來的經營趨勢非僅單就經營者的直覺或臆測,需妥善經營管理 及善用嶄新的市場行銷技術(許順旺、蘇靜蕙, 2002),其中對於顧客需求經營尤 其重要。Woods & Joyce(2003)指出餐飲管理者應該著重於現有的產品、市場或服務 的管理,並且促進企業繼續運作,身為管理者在行銷與管理等工作項目有很高的需 求 (Woods, Rutherford & Sciarini, 1998)。此外,受試者也認為具備管理知識是必要的 與 Horng & Wu(2002)研究所提出具備管理知識是店經理最必要的認知項目一致。
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