國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
第二節 俄羅斯各類食品產量空間分布
為了能夠提供特定食品行業的商品行銷更好的籌備與規劃，以及更為精確地 知悉產品運輸成本及其最經濟的方式，有必要對俄羅斯特定食品產業的主要生產 區位加以了解，同時該工作也是本研究於此一章節的主軸。
首先，我們需要談談影響俄羅斯食品產業區位分布的因素。根據企業所在地，
食品產業區位分布依其類別大致可分為三類：
1) 基於原料來源。這些食品類別的生產需要大量原料，原料的運輸將大量抬高 產品供應成本，此外，還有某些原料無法禁得起長時間的運輸與貯存。
2) 基於產品特性。該些類別製成產品膨脹率高、失重率低且易於腐敗，食品製 成時的體積通常大於或等於原料體積，時程過長的產品運輸步驟將使得產品 供應成本增加。因此，這些產業類別較可能選用能長時存放或已經初步加工 的原料，並將生產位址設於人群聚落附近。
3) 基於基礎建設位址與消費者特性的產業類別。
根據俄羅斯食品產業各類別的生產者分布資訊，輔以過去俄羅斯食品製造業 的歷史發展軌跡，本研能夠發掘在 12 個特定類別中食品生產者的區位考量因素，
並了解當地生產要件的特徵。
肉類作為許多食品的生產原料，透過加工製成產品以供應消費者的需求，本 研究將從食品產業中佔據最大份額的類別－肉品產業著手進行分析。在俄羅斯，
肉類產業擁有獨特的歷史背景，自蘇聯時期以降，肉品的生產中心皆集中於莫斯 科、列寧格勒、布良斯克與奧爾斯克等地的工業區，它們最初於 1929 年代至 1940 年代左右完成建設39，部分廠區至今仍持續運作（如布良斯克、奧爾斯克肉類加 工區）。
此外，本研究為確立出俄羅斯主要的肉類生產區域，參考了各行政區生產俄
39 Мясная промышленность, Фонд знаний «Ломоносов», (http://lomonosov-fund.ru/enc/ru/encyclopedia:0132460) (21 февраля 2019)
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
37
羅斯主要肉類的統計數據。如果聚焦於禽肉類，其主要生產地區是別爾哥羅德州、
車里雅賓斯克州、斯塔夫羅波爾州、列寧格勒州、克拉斯諾達爾邊疆區以及布良 斯克州（見圖 2-9）。
圖 2-9. 2016 年俄羅斯禽肉生產區域分析
資料來源：Экспертно-аналитический центр агробизнеса «АБ-Центр», (http://ab-centre.ru/news/
pticevodstvo-rossii-v-2016-godu-dannye-na-1-oktyabrya) (21 февраля 2019)
若將所討論的範疇轉移至豬肉類，可以發現主要生產區域是別爾哥羅德州、
庫爾斯克州、坦波夫州以及普斯科夫州（見圖 2-10）。
25.6%
13.3%
6.0%
5.1%
4.9%
4.4%
4.3%
3.6%
3.3%
3.3%
3.3%
3.1%
3.0%
2.6%
2.6% 2.4%
2.2% 2.1%
1.9% 1.4%
1.4%
其他州 別爾哥羅德州 車里雅賓斯克州 斯塔夫羅波爾邊疆區
列寧格勒州 克拉斯諾達爾邊疆區 布良斯克州 奔薩州
莫爾多維亞共和國 韃靼斯坦共和國 莫斯科州 馬里埃爾共和國
利佩茨克州 羅斯托夫州 庫爾斯克州 斯維爾德洛夫斯克州
沃羅涅日州 坦波夫州 諾夫戈羅德州 阿爾泰邊疆區
新西伯利亞州
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
圖 2-10. 2016 年俄羅斯豬肉生產區域分析
資料來源：Экспертно-аналитический центр агробизнеса «АБ-Центр», (http://ab-centre.ru/news /svinovodstvo-rossii-itogi-2016-goda) (21 февраля 2019)
接著聚焦在牛肉的生產區域上，俄羅斯境內的牛肉類主要由巴什科爾托斯坦 共和國、韃靼斯坦共和國、羅斯托夫州以及阿爾泰邊疆區等地所提供（見圖 2-11）。
18.1%
6.6%
4.6%
3.4%3.5%
3.2%
2.7%
2.6%
2.4%
2.4%
1.6%
1.6%
1.6%
1.6%
1.6% 1.8%
2.0%2.0%
2.2% 2.3%
別爾哥羅德州 庫爾斯克州 坦波夫州
普斯科夫州 沃羅涅日州 車里雅賓斯克州
克拉斯諾亞爾斯克邊疆區 利佩茨克州 阿爾泰邊疆區
特維爾州 斯塔夫羅波爾邊疆區 斯維爾德洛夫斯克州
新西伯利亞州 羅斯托夫州 烏德穆爾特共和國
秋明州 克拉斯諾達爾邊疆區 巴什科爾托斯坦共和國
韃靼斯坦共和國 鄂木斯克州
‧
/skotovodstvo-rossii-v-2016-godu-dannye-na-1-oktyabrya) (21 февраля 2019)本研究下一個分析的客體為漁業的生產區域。漁業為俄羅斯的傳統產業之一， Факты, (http://www.aif.ru/money/market/pomahala_hvostom_pochemu_nam_trudno_kupit_k achestvennuyu_i_nedoroguyu_rybu) (21 феввраля 2019)
41 Как вернуть рыбу на наш стол?, Официальный сайт Союза работодалетей Хабаровского края, (http://srhk.ru/news/2018-02-12-194/) (21 февраля 2019)
7.1%
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
為了提出確切數據比較俄羅斯聯邦各行政區的漁業生產概況，本研究蒐集上 述三個聯邦區－遠東聯邦管區、西北部聯邦管區與南部聯邦管區的生產統計數據。
在遠東聯邦管區，漁獲最豐的區域為薩哈林州、馬加丹州、堪察加邊疆區、
濱海邊疆區與哈巴羅夫斯克州（見圖 2-12）。
圖 2-12. 2016 年遠東聯邦管區水產類食品生產區域分析
資 料 來 源 ： Структура и сырьевая база рыбохозяйственного комплекса Дальнего Востока, Электронный научный журнал «Региональная экономика и управление», (https://eee-region.ru/article/5514/) (21 февраля 2019)
在西北部聯邦管區，漁獲最豐的區域為摩爾曼斯克州、加里寧格勒州、阿爾 漢格爾斯克州、卡累利阿共和國與列寧格勒州（見圖 2-13）。
0.04%
10.90% 4.20%
19.80%
11.20%
52.60%
0.70%
薩哈(雅庫特)共和國 濱海邊疆區
哈巴羅夫斯克邊疆區 堪察加邊疆區 馬加丹州 薩哈林州 楚科奇自治區
‧
資料來源：Рыбное место, Исследовательский журнал «Эксперт», (http://expert.ru/northwest/2017/
14/ryibnoe-mesto/media/296448/) (21 февраля 2019)
在南部聯邦管區，漁獲最豐的區域是羅斯托夫州、阿斯特拉罕州與克拉斯諾 達爾州（見圖 2-14）。
圖 2-14. 2016 年南部聯邦管區水產類食品生產區域分析
資料來源： Итоги деятельности Федерального агенства по рыболовству в 2017 году и задачи на 2018 год, (http://fish.gov.ru/files/documents/ob_agentstve/kollegiya/itogi_2017_zadachi_2018.pdf) (21 февраля 2019)
1.30% 1.60% 0.95% 0.30%
0.05%
2.80% 1.60% 0.20%
0.06%
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
本研究下一個探討的標的為烘焙食品的主要產區。烘焙業所生產的成品易於 腐敗，且原料製成產品時失重率低、體積大，更不利於運輸成本管控，因此基於 烘焙業的產品特性，其分布地點通常位於消費者附近，藉由觀察各地區的烘焙食 品消費份額，本研究可以判斷出中央聯邦管區、伏爾加聯邦管區和西伯利亞聯邦 管區提供了龐大的烘焙食品產量，為烘焙業的主要產區42。
若論及各個聯邦區中的主要烘焙食品產區，可以區分如下：在中央聯邦管區 中有莫斯科市、莫斯科州與沃羅涅日州43；在伏爾加聯邦管區，有巴什科爾托斯 坦共和國、韃靼斯坦共和國、下諾夫哥羅德州、薩馬拉州、彼爾姆州與烏德穆爾 特共和國44；在西伯利亞聯邦管區，有阿爾泰邊疆區、托木斯克州、鄂木斯克州、
新西伯利亞州、伊爾庫茨克州與克拉斯諾亞爾斯克州45。
整體來說，俄羅斯烘焙食品的主要產區如下：加里寧格勒州、諾夫哥羅德州、
特維爾州、布良斯克州、莫斯科州、奧廖爾州、沃羅涅日州、楚瓦什共和國、塔 塔爾斯特共和國、烏德穆爾特共和國、彼爾姆州、巴什科爾托斯坦共和國、薩馬 拉州、鄂木斯克州、托木斯克州、新西伯利亞州、阿爾泰邊疆區、克拉斯諾亞爾 斯克邊疆區、伊爾庫茨克州、布里亞特共和國與馬加丹州。
本研究下一個分析的對象，為啤酒和軟性飲料的生產。為避免將其中兩大類 的食品給混淆，本研究將啤酒與軟性飲料的生產分別進行討論。啤酒的釀造與生 產區位較靠近於消費者位置，也因此俄羅斯啤酒生產的主要區域是中央聯邦管區、
伏爾加聯邦管區與西伯利亞聯邦管區46。
42 Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий постепенно сокращается, Официальный сайт компании в области маркетингового консультирования «IndexBox»,
(http://www.indexbox.ru/news/rossijskij-rynok-hleba-i-hlebobulochnyh-izdelij-postepenno-sokrashchaetsya/) (3 февраля 2019)
43 Рынок хлеба и хлебобулочных изделий в ЦФО, Журнал «Агровестник»,
(https://agrovesti.net/lib/industries/cereals/rynok-khleba-i-khlebobulochnykh-izdelij-v-tsfo.html) (3 февраля 2019)
44 Прикамье оказалось лидером по производству хлеба в ПФО, РБК,
(https://www.rbc.ru/perm/freenews/59aea3a99a794796ba7553e9?from=main) (3 февраля 2019)
45 100 крупнейших компаний пищевой и перерабатывающей промышленности Сибири в 2016 году, Эксперт-Online,
(http://expert.ru/ratings/100-krupnejshih-kompanij-pischevoj-i-pererabatyivayuschej-promyishlennosti-sibiri-v-2016-godu/) (3 февраля 2019)
46 Исследование российского рынка пива-2017, Официальный сайт компании,
специализирующейся на исследованиях рыночных трендов и моделей потребительского
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
43
本研究解析各聯邦區出產啤酒的主要區域－在中央聯邦管區，啤酒的生產主 要出自以下行政區：伊萬諾沃州、圖拉州、莫斯科州、雅羅斯拉夫爾州與卡盧加 州；伏爾加聯邦管區的行政區：是奧倫堡州、奔薩州、薩馬拉州、烏里揚諾夫斯 克州、韃靼斯坦共和國與巴什科爾托斯坦共和國；西伯利亞聯邦管區的行政區：
克麥羅沃州、新西伯利亞州、阿爾泰邊疆區、鄂木斯克州與托木斯克州47。 接著，本研究將軟性飲料區分為－碳酸飲料與果汁兩大類，它們同時也是俄 羅斯飲料銷售額中占有市場最大份額的類別。談到碳酸飲料，主要產區是伏爾加 聯邦管區、中央聯邦管區和南部聯邦管區48。
在中央聯邦管區，生產碳酸飲料的主要區域為莫斯科州與卡拉恰伊－切爾克 斯共和國；在伏爾加聯邦管區，則是利佩茨克州與韃靼斯坦共和國等地；在南部 聯邦管區，碳酸飲料的生產集中於羅斯托夫州49。
就果汁方面，我們可以將俄羅斯生產果汁的區域做以下區分：莫斯科州、薩 馬拉州、聖彼得堡、阿迪格共和國與薩拉托夫州（見圖 2-15）。
поведения «Лаборатория трендов», (http://t-laboratory.ru/2017/05/01/issledovanie-rossijskogo-rynka-chaja-2017/) (3 февраля 2019)
47 Производство пива по регионам РФ за январь-август 2016 года, (http://barley-malt.ru/wp-content/uploads/2016/09/proyzvodstvo-pyva-po-regyonam_janv-avg_2016.pdf) (3 февраля 2019)
48 Рынок прохладительных напитков идет в рост, Официальный сайт компании в области маркетингового консультирования «IndexBox», (http://www.indexbox.ru/news/napitki-idut-v-rost/) (4 февраля 2019)
49 Рынок безалкогольных напитков, Intesco Research Group,
(http://cftmsu.ru/upload/iblock/8d0/8d026e3e320de25b505ee61ccd5f7bc3.pdf) (4 февраля 2019)
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
圖 2-15. 2016 年俄羅斯果汁生產區域分析
資料來源：Обзор российского рынка фруктовых и овощных соков, Исследования компании ID-Marketing, (http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=2150) (4 февраля 2019)
本研究分析的下一個食品產業類別為製糖業。製糖業的位址通常座落於原料 來源附近，若要了解俄羅斯聯邦主要的製糖地區，則需要以甜菜產地作為分析基 礎，因而可以獲知製糖業主要分布於克拉斯諾達爾州、庫爾斯克州、沃羅涅日州、
利佩茨克州、坦波夫州與別爾哥羅德州（見圖 2-16）。
60.4%
12.0%
5.0%
3.3%
3.1%
2.2%
2.2%
1.8% 1.7%
1.6%
6.7% 莫斯科州
薩馬拉州 聖彼得堡 阿迪格共和國 薩拉托夫州 新西伯利亞州 克拉斯諾達爾邊疆區 彼爾姆邊疆區 伏爾加格勒州 卡盧加州 其他州
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
45
圖 2-16. 2016 年俄羅斯甜菜生產區域分析
資料來源：Производство сахарной свеклы в России по регионам, рейтинг 2016, Экспертно-аналитический центр агробизнеса «АБ-Центр», (http://ab-centre.ru/news/proizvodstvo-saharnoy-svekly-v-rossii-po-regionam-reyting-2016) (4 февраля 2019)
下一個納入討論的食品產業類別為乳品業。俄羅斯牛奶的主要產區如下：巴 什科爾托斯坦共和國、韃靼斯坦共和國、阿爾泰邊疆區、克拉斯諾達爾州與羅斯 托夫州（見圖 2-17）。
18.0%
11.0%
10.9%
10.3%
9.0%
8.2%
5.4%
4.6%
4.3%
3.8%
3.1%
2.7% 2.5%
1.7% 1.0% 0.9% 0.7% 0.5% 0.3% 0.2% 0.5%
克拉斯諾達爾邊疆區 庫爾斯克州 沃羅涅日州
利佩茨克州 坦波夫州 別爾哥羅德州
韃靼斯坦共和國 奧廖爾州 奔薩州
斯塔夫羅波爾邊疆區 巴什科爾托斯坦共和國 阿爾泰邊疆區
莫爾多維亞共和國 羅斯托夫州 烏里揚諾夫斯克州
圖拉州 梁贊州 薩拉托夫州
下諾夫哥羅德州 卡拉恰伊-切爾克斯共和國 其他州
‧
«АБ-Центр», (http://ab-centre.ru/page/proizvodstvo-moloka-v-rossii) (4 февраля 2019)緊接著要對油脂業進行討論。油脂為重要的食品原物料，而生產其產品的主 要行政區包括：克拉斯諾達爾州、沃羅涅日州、羅斯托夫州、加里寧格勒州與薩 拉托夫州50，這些地方栽植了最大量的油脂產品之重要原料－向日葵（見圖 2-18）。
50 Производство подсолнечного масла в сезоне-2017/18 сократится на 8%, Журнал «Агро-Инвестор», (https://www.agroinvestor.ru/markets/news/29290-proizvodstvo-podsolnechnogo-masla-v-
sezone-2017/full/?utm_source=ok.ru&utm_medium=social&utm_campaign=targetings-Agroinvestor&utm_content=archive#0_8_1255_8027_778_182445688) (4 февраля 2019) 5.9%
‧
центра агробизнеса «АБ-Центр», (http://dacha-posadka.ru/virashivanie/gde-vyraschivayut-podsolnechnika-v-rossii-po-sub-ektam.html) (4 февраля 2019)本研究下個聚焦的食品產業類別為蔬果業，其中，蔬菜產地主要分布在俄羅 (https://www.agroinvestor.ru/analytics/news/26411-pyat-regionov-sobrali-tret-urozhaya/full/) (4 февраля 2019)
‧
(https://www.prod-expo.ru/ru/articles-of-prodexpo/2016/konditerskaya-produkciya-rossii/) (5 февраля 2019)緊接著，本研究要釐清的數據資料關於葡萄酒，其中葡萄酒業為俄羅斯一項
緊接著，本研究要釐清的數據資料關於葡萄酒，其中葡萄酒業為俄羅斯一項