第七章 臺灣當代飲食散文在寫作教學上的運用途徑 …
第二節 教學策略以為印證相關概念架構
寫作教學的設計中，可以結合多媒體的設計活動，藉由圖片、影片的聲光效 果，來提昇同學的學習興趣。而飲食寫作教學，也是從字、詞、句、段、篇的訓 練節奏開始，發展成抒情式、敘述式及說理式的各式文章。
(一)飲食文學的課程設計
飲食散文中，多半是寫食物本身的作法、吃法及入化口中的滋味為第一層 次。第二層次指的是飲食的經驗，這個經驗包括了在某個地方品嚐或是與誰品嚐 的生命經驗，換句話說，即是個人生活的飲食經驗談。第三個層次提昇至由個人 飲食經驗所悟得的人生之理，而每項食物對於不同的人生階段，也有其象徵的意 義，所引出種族之間，亦或是中西文化的殊異性。第四個層次即探討理性飲食的 寫作，將食物的考證，結合現代人的飲食觀，發展成理性的書寫模式，這部分可 以結合高職生專題製作的課程，鋪寫成食物的故事。第五階段即可收網分享作品。
我以階段性的層次方法，建構出一套飲食散文寫作教學設計活動，當中有以 小組為主的討論模式，最終必須回歸到寫作的層面。節次以一堂五十分鐘為例，
老師們可以根據學生的先備知識及程度，做一適當的修正，使其達到最好的學習 目標。
表 7-2-1 「飲食散文」學期課程規劃表
週次 課程名稱 備註
1 課程介紹、飲食散文的定義 教案一
2 臺灣當代飲食散文的歷史脈絡 教案一
3 臺灣當代飲食散文的主題意識 教案二
4 臺灣當代飲食散文的敘述模式 教案三
5 臺灣當代飲食散文的修辭技法 教案四
6 第一次段考
7 影片欣賞──希臘電影《香料共和國》 教案五 8 影片欣賞──希臘電影《香料共和國》及討論 教案五
9 辦桌文化與菜單設計 教案六
10 走跳○○美食圈──行前規範及書寫方式說明 教案七
11 走跳○○美食圈成果報告 教案七
12 第二次段考
13 菜市場與超級市場優劣分析 教案八
14 菜市場中的人生百態 教案九
15 菜市場中的人生百態成果報告 教案九
16 當環保先生遇見美食小姐 教案十
17 期末作品集製作、分享 教案十一
18 第三次段考
表 7-2-2 飲食文學教案設計(一)
教學名稱 臺灣當代飲食散文的定義與歷史脈絡 教案編碼 飲文教一
教學設計者 呂蕙芸 階段性 第一階段
教學時間 一節課50 分鐘 教學對象 高中職學生 教材來源 自編教材 教學設備 電腦主機、投影機 教學資源 飲食散文講義、「flickr／food」網站、「美食地圖」網站
單元目標 藉由範文研習、課外閱讀與寫作練習，以增進本國 語文聽、說、讀、寫之能力。
教學目標
具體目標
(一)認知目標
(1)了解何謂飲食散文、飲食文學、飲食書寫、
飲食文化等定義。
(2)了解臺灣當代飲食散文的發展脈絡。
(3)了解臺灣當代飲食散文的各時期特色。
(二)技能目標
1.能蒐集一些關於飲食散文的作品。
2.能書寫一段相關於飲食靜態的文字。
3.能分辨飲食散文用字遣詞的優劣良窳。
(三)情意目標
1.體會飲食散文對作者的意義及所要傳遞的情 感。
2.提升身體知覺的感受能力，開發感官知覺的能 力。
教學活動
教師準備活動
(一)編製臺灣當代飲食散文歷史脈絡課程講義。
(二)自製教學投影片。
(三)收集美食照片、圖片。
學生預習準備 上網搜尋或自拍令人十指大動的菜餚圖片、照片
發展活動
(一)飲食散文、飲食書寫、飲食文學、飲食文化定義。
(二)臺灣當代飲食散文歷史脈絡講述 1.亙古懷鄉 1949~1972
(1)移入──政府軍轉進臺灣。
(2)移出──留學旅居風氣盛。
2.根植臺灣 1973~1989
(1)前期──以唐魯孫、高陽、梁實秋為代表。
(2)後期──將飲食文化帶進學術殿堂的逯耀東為代表。
(3)頂呱呱、麥當勞、肯德基、美而美等速食業登陸臺灣，
改變國人飲食文化。
3.多元書寫 1990~2011
(1)林文月《飲膳札記》、蔡珠兒《紅燜廚娘》。
(2)韓良露、韓良憶、蔡穎卿、張詠捷、莊祖宜。
(3)焦桐、徐國能、黃寶蓮、凌拂、劉克襄。
綜合討論活動 (一)對於上課講述內容，同學提問問題或分享。
(二)分享同學們所搜集的相片及圖片作業。
評鑑活動 (一)將所介紹過的篇章或特定作家作品，擇其所愛加以眉批並揀
選佳句。
(二)再以視覺、嗅覺等感官想像，鋪寫一段佳餚的面貌。
表 7-2-3 飲食文學教案設計(二)
教學名稱 臺灣當代飲食散文的主題意識 教案編碼 飲文教二
教學設計者 呂蕙芸 階段性 第一階段
教學時間 一節課50 分鐘 教學對象 高中職學生 教材來源 自編教材 教學設備 電腦主機、投影機 教學資源 飲食散文講義、「flickr／food」網站、「美食地圖」網站
單元目標 藉由範文研習、課外閱讀與寫作練習，以增進本國 語文聽、說、讀、寫之能力。
教學目標
具體目標
(一)認知目標
1.瞭解多元書寫的主題意識。
2.瞭解臺灣當代飲食散文作家的書寫特色。
(二)技能目標
1.能書寫一段相關於飲食動態的文字。
2.能蒐集一些關於飲食散文的作品。
3.培養閱讀及鑑賞飲食散文的能力。
(三)情意目標
1.體會飲食散文對作者的意義及所要傳遞的情 感。
2.提升對文字藝術的美感經驗。
教學活動
教師準備活動
(一)編製臺灣當代飲食散文書寫主題課程講義。
(二)自製教學投影片。
(三)收集美食影片。
學生預習準備 上網搜尋搜尋關鍵字「刀工」、「美食秀」、「料理秀」的影片
發展活動
(一)「婉轉附物，怊悵切情」的飲食美文的代表──
林文月《飲膳札記》。
(二)「文字的魔幻表演」的代表──
蔡珠兒《紅燜廚娘》、《雲吞城市》、《南方絳雪》。
(三)「帶著味蕾漫遊城市」的代表──
韓良露、韓良憶姐妹《美味之戀》、《羅西尼的音樂廚房》。
(四)「圖文並茂飲食文集」代表──
蔡穎卿《廚房之歌》、張詠捷《食物戀》。
(五)「勇敢逐夢的廚娘」的代表──
莊祖宜《廚房裡的人類學家》。
(六)「自然環保愛地球」的代表──
黃寶蓮《芝麻米粒說》、凌拂《食野之苹》、劉克襄《失落的 蔬果》。
(七)「在地的抒情滋味」的代表──
焦桐《臺灣味道》、徐國能《第九味》。
綜合討論活動
(一)對於上課講述內容，同學提問問題或分享。
(二)分享同學們所搜集的作業。
(三)討論喜愛作家的書寫風格
評鑑活動 以料理時所見的刀工及手法，結合音樂及舞蹈的匯通，鋪寫一道 佳餚。
表 7-2-4 飲食文學教案設計(三)
教學名稱 臺灣當代飲食散文的敘述模式 教案編碼 飲文教三
教學設計者 呂蕙芸 階段性 第二階段
教學時間 一節課50 分鐘 教學對象 高中職學生 教材來源 自編教材 教學設備 電腦主機、投影機
教學資源 飲食散文講義、「flickr／food」網站、「美食地圖」網站
物視角第三人稱。
(2)語態──獨白 3.敘述時序敘述結構
(1)時序──倒敘法、順敘法。
(2)結構──語言結構中的背景，即用餐環境的氛圍。
(二)吳念真執導的《臺灣女人》影片播放。
綜合討論活動
(一)對於上課講述內容，同學提問問題或分享。
(二)分享同學們所搜集的作業。
(三)討論喜愛作家的書寫風格。
評鑑活動 以獨白方式，書寫出一篇首尾俱足關於家庭聚餐的文章，包含餐 前的準備工作、用餐氛圍的介紹及送客的情形。
表 7-2-5 飲食文學教案設計(四)
教學名稱 臺灣當代飲食散文的修辭技法 教案編碼 飲文教四
教學設計者 呂蕙芸 階段性 第二階段
教學時間 一節課50 分鐘 教學對象 高中職學生 教材來源 自編教材 教學設備 電腦主機、投影機 教學資源 飲食散文講義、「flickr／food」網站、「美食地圖」網站
單元目標 藉由範文研習、課外閱讀與寫作練習，以增進本國 語文聽、說、讀、寫之能力。
教學目標
具體目標
(一)認知目標
1.瞭解臺灣當代飲食散文作家的所運用的修辭 技法。
2.瞭解飲食廣告中的修辭技法。
(二)技能目標
1.能運用修辭格書寫出一段飲食散文佳句。
2.培養閱讀及鑑賞飲食散文的能力。
(三)情意目標
1.提昇自己對飲食的品味能力。
2.提昇人與人之間情感力。
教學活動
教師準備活動
(一)編製臺灣當代飲食散文修辭技法課程講義。
(二)自製教學投影片。
(三)飲食修辭技法的廣告影片。
學生預習準備 徐國能〈第九味〉、〈刀工〉、蔡珠兒《紅燜廚娘》。
發展活動
(一)修辭格的運用技法
1.摹況／食物大觀──視覺、嗅覺、味覺、感官經驗的綜合 描繪。
2.譬喻／原鄉的追尋──人生況味、狀物之態、動作之美。
3.象徵／女性意識的抬頭──象徵人物、事物。
4.其他／雜滙美味──飛白、示現、轉化、雙關、引用、倒 反。
(二) 飲食修辭技法的廣告影片影片播放。
綜合討論活動 對於上課講述內容，同學提問問題或分享
評鑑活動 運用修辭技法，修改靜態描摹及動態書寫的作業
表 7-2-6 飲食文學教案設計(五)
教學名稱 影片欣賞──希臘電影《香料共和國》 教案編碼 飲文教五
教學設計者 呂蕙芸 階段性 第三階段
教學時間 一節課50 分鐘 教學對象 高中職學生 教材來源 《香料共和國》DVD 教學設備 電腦主機、投影機
教學資源 影片欣賞學習單
教學目標 單元目標 藉由影片欣賞與學習單的練習，以開拓生活視野，
關懷生命意義，培養優美情操，提昇表達能力。
具體目標
(一)認知目標
1.瞭解中西文化的語境下，「香草」意義的指涉。
2.瞭解香料的隱喻及象徵義。
(二)技能目標
1.能觀察影片後，填寫學習單，並簡短講述要點。
2.香料與香料相互調味與抗衡。
(三)情意目標
1.香料對於食物、人生、世界與宇宙之間的關係。
2.體會人與人之間相處之道是微妙而有學問的。
教學活動 教師準備活動 (一)《香料共和國》DVD
(二)自製教學投影片、影片學習單 學生預習準備 閱讀《芳香詩學》；常見香料種類及用法
發展活動
(一)影片播放 (二)學習單
1.各種香料的形容。
2.離別時，小珊美在月臺贈予小凡尼斯的禮物是什麼？
3.為什麼外公遲遲不去探忘小凡尼斯一家人？
4.舅舅的婚事，被什麼事情給破壞了？
5.凡尼斯認為，食物與人生一樣，不能缺少那一種調味料？
5.凡尼斯認為，食物與人生一樣，不能缺少那一種調味料？