社會時事的探討

全球暖化的議題，已是現代人關心的課題。「節能減碳」的口號，已漸漸落 實在人們的生活之中。環保、經濟、貿易、全球化的各項議題，都有飲食涉獵的 足跡。全球氣候異常暖化，北極冰雪融化，海洋水位持續上升，動植物改變原有 的生態，許多的魚群無法適應海水的溫度，加上人類為了提煉海洋保養品，不惜 大量捕殺深海魚，這些魚群只能以消極的手段，任由人類宰殺。於是，愛地球的 觀念，也常見於飲食散文之中，極負教育意義 。

(一)環保愛地球

撰寫論文之際，日本發生世紀百年大震，造成輻射外洩事件，莊祖宜在聯合 報上，發表對「選擇海鮮」的看法：

由於日本福島的核電廠冷卻失控，輻射物質流入海口，近日人人聞海鮮變 色。……人類早已於近半個世紀有意識的製造了大量的輻射汙染，光是冷 戰期間在海洋與大氣間試爆的核武就有近千枚，而且大多數的核電廠一直 到一九九四年才停止將低輻射廢水排放入海。我們渾渾噩噩的吃了那麼久 的輻射海鮮也不懂得抱怨，可見目前的狀況並沒有我們想像的那麼嚴重惡 化，因為我們活在差不多的惡劣環境裡已經很久了，只是後知後覺而已。

（莊祖宜，2011.04.18）

在此之前，保護海洋的議題，也出現在教科書裡。廖鴻基的〈奶油鼻子〉、〈黑與 白〉均是對鯨魚的熱愛，充滿對海洋世界的熱情。黃寶蓮也曾探討過各式的魚類，

受到人類無情的破壞，而提出警語：

根據報導，保護海洋養殖與平衡的目標尚未到達之前，魚在人類的未來世 界即將成為鮮少而珍貴的奢侈品，亞洲有十億人口主要從海鮮的消費裡獲 取動物性蛋白質，佔世界捕獲與消費的一半，白令海峽的鯡魚、紐芬蘭島 的鱈魚、太平洋鮭魚，捕撈超過自然繁殖的四倍，百分之七十的魚類資源 即將告罄，大量氮與磷的污染，導致海藻大量繁殖，吸納魚類生長需要的

氧氣，二十年不到的未來，就將無魚可吃。（黃寶蓮，2005：68）

大自然的生態食物鏈，關係著後現代的飲食現象。食物一旦過度加工之後，加了 許多食物添加劑，成為七彩耀眼的食品，對人體是一個很大的負擔，對於孩童健 康更是一大威脅。黃寶蓮對此便憂心忡忡：

我們吃的東西成了貨物，貨色統一。都是人工製造，溫室生產，色彩鮮艷，

果實肥大，淡然乏味的東西，我們給小孩吃，從小吃，長大了，他們就再 也不知道食物原來真正的美味，他們的味覺比較遲鈍，也不挑剔，也不懂 美食，飲食不過是把胃填飽，新一代人也都習慣人造味、色素等等加食品，

可以造成美麗誘惑人的色感，將來食物都賣色相，……已經沒有什麼純正 品種，原始原汁原味的東西。（焦桐，2002：232）

還有一向污染空氣品質的聚會活動，就是「燒烤」一事。每到中秋，亦或是家族 聚會，同學之間的迎新送舊，都不免俗的舉行烤肉活動。平日的各大夜市裡，也 都可以見到「燒烤」的蹤跡。那香味噗鼻的串串肉香，明知吃下肚有害健康，卻 令人無法抗拒。蔡珠兒對於，明知「燒烤」會帶給地球負擔，但內心卻又難以拒 絶：

燒烤是最古老的烹調，任憑時代流轉，始終盛行不衰，那種煙燻火炙的原 始刺激，早已鑲嵌在我們的基因裡，現代人聞到烤肉香的衝動渴望，可能 和遠古老祖宗沒什麼兩樣。不過千百年來，我們的生存環境和型態，已經 幾度滄海桑田，原始燒烤和現代社會因而扞格矛盾，滋生出許多難題。

露天的明火燒烤，除了污染空氣，讓我這種公寓小民深感苦惱，還大量消 耗木炭，加速摧毀雨林，惡化溫室效應，至於那焦酥噴香的碳氫化合物更 可怕，總之損人又不利己，非常之要命。

可是又那麼迷人。燒烤不僅為吃，更因為那氣氛情境，把我們帶回遠古的 野地冓火，部落聚會共享獵物，歡慶戰功祭典，盡情吃喝恣意作樂，酒足

肉飽後，在燦麗的星空下圍坐營火邊，絮絮說起故事和神話，綿綿引發奇 幻的夢想。

在那原始的人間煙火裡，沒有狹稠的城市，沒有環保和癌症，沒有破裂的 臭氧層，唉，何等美好。（蔡珠兒，2005：138）

(二)健康養生觀

對大自然具有敏銳知覺的環保人士提議「茹素救地球」，人們對於飲食也不 再大啖酒肉，多吃蔬菜果實，並強調有機的栽培，從土壤的耕作到肥料的施放，

一切崇實自然，追求健康養生之道，走上無油煙料理的輕飲食風尚。愛亞的〈生 素情事〉，說明有機蔬菜的價值：

很感謝如今有有機蔬菜，當我做涼拌菜或沙拉時，我都用有機蔬菜，仔細 清洗後可以香香的吃得比較放心。如果炒菜，則半用有機蔬菜，半用菜市 場「婆婆菜」。鄉下老婆婆腳踏車踏來的小小從不起眼的蟲洞之菜，農藥 化肥都少，而且合季節，不是「用力」培植出來的改良品。臺灣由於農業 進步，非常得意能在夏天種冬天的菜，但不論農人用了什麼方法，其過程 一定是違反自然法則而且價錢「高貴」。春食春，夏食夏才是養生之道啊！

（愛亞，2005：53）

讓土地休養生息，是我們善待自然的最好方式。不施灑任何的化學肥料，物競天 擇的環境下，生物界有了規律的運行，農作物會呈現最自然的姿態，和這世界做 朋友：

不老部落採自然農耕法，適地適種，維護自然生態，不施任何農藥和肥料，

僅在農作物周圍用雜草堆肥，鼓勵作物的根深入土壤汲取營養，「讓作物 和土地談戀愛」。我注意到菜葉上甚少蟲的齒痕，Wilang 得意地說：會有 菜蟲是因為它們沒有天敵，不施農藥的菜園，菜蟲忙著應付天敵，沒有時 間來吃菜。

我迷戀部落裡的菜蔬，放養在森林裡的野育香菇，彷彿蘊蓄了天地的精 華，讓我們重新認識這樣飽滿堅定的香味才是真正的香菇。部落裡所有菜 蔬都美得感動人心，拔起一顆蘿蔔，隨便用溪水漱洗，即咬進嘴裡，伴隨 清脆滋生的鮮甜像水梨，那濃郁的蘿蔔味是蘿蔔本色，如今卻難以復得。

我們為了大量生產農作物，往往消滅了農作物本來的味道。（焦桐，2009：

142）

這蘿蔔散發天然鮮甜的滋味，是蔬果給予人類最大的恩賜。以道地的天然果蔬，

揉合無國界的料理手法，自然地擁抱我們的多元文化，一樣可以發展出具有特色 的臺灣菜餚。蔡珠兒對於臺灣菜的競爭力有以下的看法：

所以我認為，與其在大陸興起的當下跟人家打道地，或是回歸狹義的本 土，只承認閩南與原住民的傳統菜肴為正宗臺灣菜，還不如自自然然的擁 抱我們的多元背景。且看當今全球美食界很受矚目的「加州菜」與「澳洲 菜」，都是族群融合下的產物—它們主要以豐富的本土食材為依歸，再擷 取歐亞各地的烹調與搭配手法，呈現出符合地緣時令又有原創性的飲食，

還造就了好幾個世界知名的大廚。回頭看臺灣，我們的農產品本來就以種 類和品質傲視全球，如果同樣以本土的優秀食材為取向，並善用我們開放 的味蕾和豐富的烹飪傳統，哪裡怕做不出有代表性的臺灣菜呢？（莊祖 宜，2011）

臺灣是個美麗之島，菜餚野蔬自然豐富，我們應食用在地時令的季節蔬菜，

減少果蔬鮮肉的運輸旅程，自然就會減少排碳量，以達「節能減碳」的發展目標。

除了上述的書寫主題之外，當然還有歸類以外的主題，像是與影音結合的《開 麥拉美味幻想曲》，就是彭怡平透過文字，介紹電影、電視、文字表述所呈現出 不同的文化差異性；韓良憶的《羅西尼的音樂廚房》，是結合音樂與美食料理書 籍，美食要加點音樂當佐料，這道料理才會更美好，讓賓客與主人都能享受一道

「愉快的美食」。更多的元素加入飲食散文的行列，讓這個社會時代所誕生的飲 食散文，更加地滋味無窮。

第五章 臺灣當代飲食散文的敘述模式

敘述，是指正文中關於單一事件或系列事件的處理、演繹。單純的敘述僅運 用在報導事件或資料的編年記載中，但是成為散文構成藝術一環的敘述，其目的 在於融合情節和創作的意向，因此散文敘述論一方面提高散文裡事件呈現的趣 味，另一方面又賦與情節的藝術活力，使得整體結構產生有機性。(鄭明娳，1994：

175)本章就飲食散文中整體探究作家們，詮釋傳統與現代女性角色的敘述方式，

解讀文學作品中敘述觀點及語態，敘述時序與結構分析討論。

第一節 性別敘述

在現代飲食散文中，不難看見女性作家及男性作家，所關注的角度大大不 同。男性作家多在書房中，以理性之筆，從食物的歷史典故著手，以戲謔的口吻，

進而探討社會文化的差異；而女性作家所詮釋的面向更多元，圍繞著廚房，從家 庭瑣事、採買、烹調、宴客，發展成菜餚果蔬的象徵書寫，將傳統女性堅韌的性 格，細膩的呈現在文本之中。自古以來，廚房被視為女性的空間。在傳統的父權 觀念裡，太太稱為「內人」，主掌家庭內務及烹飪的工作。「母親十五歲嫁為人婦，

開始主中饋。她從未外出工作，一生的主要職場在廚房。燒菜做飯，對她而言是 婚姻、是事業、是一切。一直到如今八十六歲，仍掙扎著據守廚房，唯恐失去這 塊賴以維生的基地。」(廖玉蕙，2007：54)隨著社會的轉型，女性不再為了張羅 飲食之事，讓油煙上身，搞得灰頭土臉。從妻子到母親角色，或是煮食工作者，

都可窺探出女性自我成長的社會意識。本節就女性的角度為主軸，分析女性在廚 房中角色的變化。

(一)傳統女性角色

傳統的農村社會裡，廚房是婦女們從早到晚的工作場所。升火煮飯的工作，

傳統的農村社會裡，廚房是婦女們從早到晚的工作場所。升火煮飯的工作，