象徵／女性意識的抬頭

任何一種抽象的觀念、情感、與看不見的事物,不直接予以指明，而由於理 性的關聯、社會的約定，從而透過某種具體形象作媒介，間接加以陳述的表達方 式，名之為「象徵」。(黃慶萱，2002：477)換句話說，就是借助某一種具體事物 的外在特徵，寄寓作家想要傳達的抽象精神或事理。象徵客體即具體的事物，與 象徵意義之間原本並無必然的聯繫，例如鴿子與和平、牡丹與富貴、老朋友與老 酒，但透過作者對具體事物外在特徵的深入描繪，加上社會風氣約定俗成的觀 念，可以讓讀者產生聯想，領會作者所欲傳達的象徵意義。《論集體記憶》指出，

「當提到某些名字時，我們肯定是想到了這些名字起出物質符號本身的象徵意 味，而且想了這些名字不可分地附著在其上面的某些東西。」（Halbwachs‧M ， 2002：124）本節就人物及事物分別探討。

(一)象徵人物

在蔡珠兒的文章裡，多半是華麗炫目的文字敘述，映襯她活潑開朗的性格。

但像這篇〈紅蘿蔔蛋糕〉卻帶給她生命中的酸苦。父母親終年忙碌，讓她覺得童 年時光是寡淡無味的，成年之後講求烹調情調與用餐的氛圍，向童年報復。但心 中的苦處卻沒有出口，每當做紅蘿蔔蛋糕，又會勾引難忘喪母之痛，成為她記錄 生命片刻的方式：

然而有種酸苦，涔涔從心底滲出。做紅蘿蔔蛋糕，又讓我想起媽媽，雖然 她從沒烤過任何糕點，這也不是我記憶裡的家庭滋味，然而去年冬天媽媽 病逝後，我竟是靠著它，熬過最困難的時光。（蔡珠兒，2005：141）

媽媽消失了，但我感覺不到消失於何處，分不清日子和以前有什麼兩樣；

我早已習慣沒有媽媽的生活，沒人可以撒嬌、訴苦、商量。從我八歲那年，

爸媽就開始熱衷宗教，總是風塵僕僕，奔走於道場、法會和教友之間，不 見人影，撂下家裡幾個孩子自力更生，我很早就學會煮飯，站在椅子上炒。

(同上)

把雞蛋、橙皮、融化的奶油、篩過的糖和麵粉，一股腦倒入紅蘿蔔絲裡，

攪拌均勻。媽媽喜歡做菜，她把這遺傳給我。上百個教友聚會，媽媽巧手 燒出獅子頭、燻火腿、枸杞海鰻、滷豬腳和麻油雞，全都是素的。然而家 裡的飯桌上，她只馬虎炒碟蕹菜，舀點醃薑醬筍，再拼湊些發黑的剩菜。

她刻苦儉省，認為此生只是過渡，湊合著塞飽就算，到了彼岸自有福享。

這深深傷害了我，為了平反，成年後我對吃飯異常執著，講究烹燒和搭配，

注意情調和儀節，絶不拉邋遢苟且。我要向寡淡無味的童年伙食報復。

把核桃、葡萄乾和香草汁拌入麵糊，倒進抺油的烤盤，放入烤箱。豐美的 香味源源泌出，由鼻而心灌滿空蕩的體腔，我並沒有挨餓，然而味蕾長期 貧瘠荒涼，缺乏滋沃的熱量，使得心靈軟弱淤傷。(同上，142)

方梓的《采采卷耳》以自己的親身經驗，描繪早年臺灣農村的生活情景，將鄉里 之間放牛養雞、蒔光種菜的生活瑣事，以靈動明秀的筆調，化育成這本溫馨散文 集，讓讀者看見臺灣走過清貧、樸素和真誠時代的足跡。她在自序中提到：

我寫蔬菜，其實是寫臺灣女人，不同的蔬菜對照著不同女人悲喜的一生，

那時孩童及現今為人母眼中前輩女人的生活與命運搏鬥過程，尤其做為移 民開墾的花東地區，女人更似野蔬，堅韌、刻苦耐勞，窮鄉僻壤、貧瘠土 地深耕播植長出枝葉開花結果。（方梓，2008：17）

我在蔬菜中藏匿了母親輩女人的宿命與感情世界，以茄子做為象徵，以花 椰菜做隱喻；以茼蒿為投射，她們在情欲、命運、婚姻中的掙扎、抉擇；

以空心菜、高麗菜、蘿蔔為借喻，在社會變遷中她們的妥協與遷就；以醬 菜、苦瓜、野菜影射她們為家庭耗盡的青春歲月……（同上）

她在〈嫁茄子〉一文中，說明茄子給予她記憶中的形象。紫色，又稱茄仔色，是 一種迷惑，也是一種情欲與禁忌的表徵。在那個清貧的年代，鄉里間許多舊聞軼 事，成了許多人茶餘飯後談論的話題，小孩們若想追根究砥，就會被斥責「囝仔 人有耳無嘴」。阿姆是大伯母之意，年輕未婚時是村裡少年兄心中的「黑貓」，成

為少婦後身材越發嬌艷，和伯父清癯削瘦的身形，形成強烈對比。她總喜歡穿一 件紫色的長褲，經常到隔壁村的診所拿藥，有人說大堂哥像極了林醫生，流言緋 語四起，終年不散。

茄子有胖、有瘦，顏色有深、有淺；那時我總認為阿姆是胖茄子，小姑姑 是瘦茄子，因為，她們都有一件紫色的長褲，只是小姑姑的顏色很淺，像 剛長出來，顏色還沒有變深的小茄子。小姑姑也騎腳踏車，像兩隻細長的 小茄子踩著腳踏車；紫色的長褲緊裹著阿姆豐腴的大腿，像兩條胖胖的茄 子。（方梓，2008：35）

(二)象徵事物

李潼〈鴨賞和糕碴〉一文，從宜蘭的特產寫起，象徵宜蘭的風土民情和生活 態度：「蘭陽平原的鴨賞和糕碴風味，勝在她出自水患頻漫的地理風景，產自於 勇毅的順應生活但不絶望之地，摻加了奮勵生活的滋味，有蘭陽先民傳承的智 慧，所以風味更勝一籌。」（焦桐，2003：186）蘭陽子弟樂天而不仰天，知命而 不認命，傳承了客家子弟的硬頸精神，「水患摧殘稻作，利澤簡鄉民發展出季節 性的大規模養鴨事業，不僅補償了歉收的損失，也經由鴨糞滋養了田地。這種順 應天災，『不輕易認輸』的作風，對蘭陽子弟是一大啟示，也多少培養了此示折 撓的性格。」(同上，189)

每一個族群都有它特有的食物，到了後現代，已經發展成文化創意產業的地 方特產。林文月剛從日本回國時，看見三重地區舉行大拜拜的儀式時，桌上一大 盤的炒米粉，讓她印象深刻。也從俗諺中，找到象徵貧而好禮、淳樸民風的閩客 習俗：

米粉似乎是臺灣閩南或客家人普遍的食物。我記得剛回臺灣時，臺灣人民 的生活尚未富裕，一般家庭宴客或各地區的大拜拜時，一上桌總會見到一 大盤或一大碗炒米粉，但也多數無甚作料，只是用蔥或紅蔥頭爆香炒出來 的一堆白白的食物，頂多帶一些醬油的顏色，既可做主食替代米飯，亦可 充做一道菜餚。而在物質生活未甚富裕的當時，宴客之際先上一道炒米 粉，頗可以填飽客人的肚子，所以有一句俗諺：「米粉仔安肚」。那種貧而

好禮的時代，恐怕不是今日臺灣人民為一頓吃食一擲萬金所能想像的。(林 文月，1999：101-102)

食豬腳，在那個貧而好禮的純樸社會裡，家家戶戶有重大節慶時，一定都會端出 一盤紅燒豬腳。這盤紅燒豬腳，需要細火慢燉蒸滷出油亮的顏色，代表婆婆媽媽 們的心意。食用之後，可以用來消災解厄，也可帶來祝福的意思：

黃信介剛出獄時，我在報上看到他，含笑在家裡吃一大碗豬腳麵線，他的 筷子夾起麵線，面對著攝影鏡頭，那笑容背後透露著深刻的滄桑，那碗豬 腳麵線，飽含了苦盡甘來的滋味。……除了消災解厄，豬腳還帶著祝福的 意思。簡媜二十歲生日時，簡媽媽滷了一鍋豬腳，從宜蘭搭火車提到臺大 宿舍，要為女兒「做二十歲」，簡媜不在，簡媽媽就站在外面等女兒回宿 舍……（焦桐，2009：100-101）

時代變遷，也轉變食物所產生了象徵意涵。貧困年代裡的地瓜，成為現代社會中 城市生活的養生食材；在以前，端不上臺面的鄉野菜蔬，不論是「過貓」、「黑甜 菜」、「地瓜葉」、「山蘇」，也都跟著鹹魚大翻身，改變了命運，在梁瓊白、蔡珠 兒的飲文中，都有描繪。

以前的人為了省米都在粥裡添加大量的地瓜，現代人提倡吃地瓜粥卻是為 了養生，地瓜還比米貴呢，口味的反璞歸真也是經濟富足的另一種呈現 吧！(梁瓊白，2006：101-102)

蘆蒿本是野蔬，有如我們的過貓和山蘇，以前是平民賤物，現在成了新貴 食材，菜價高過肉價，因為它讓城市人在口味中重拾野趣，以唇舌而非行 動親炙自然。況且價格和姿態高漲，才能彰顯品味與身分。(蔡珠兒，2005：

67)

高麗菜、大白菜的價格，隨著季節的更迭，價格變化有了巨幅的變動。氣候寒冷、

海拔高的高麗菜及大白菜，到了冬天過年過節需求量大增時，價格水漲船高。夏

天時，價格卻一路狂跌，農委會除了呼籲民眾多食蔬菜外，也啟動了收購的機制。

黃寶蓮書寫這篇〈高麗菜的形象〉，主要是關注高麗菜的經濟價值在時代裡的意 義。

在台灣人的命脈中，空心菜有著非常重要的地位。嚴肅的說，空心菜在台 灣經濟成長的過程中和蕃薯一樣，有著重要的地位，說是「南方奇蔬」絶 不過份。五、六○年代，空心菜是貧窮的象徵之一，也是窮人家唯一吃得 起的菜蔬；瓊瑤的小說《幾度夕陽紅》中，貧窮的女主角家中，三餐的主 菜便是空心菜，因為它夠便宜。（方梓，2008：121）

是因為吃太多，吃傷，吃怕，到了沒有得吃時，又也眷戀，它就是如此素 常，難登大雅，請客宴會，少有人用高麗菜入譜。這是高麗菜的形象問題，

與馬鈴薯都是困頓的日子裡，每餐少不了的食物，那種與貧窮困頓糾纏在 一起的氣味，伴著童年一起駐進味蕾與記憶。（黃寶蓮，2005：86）

在香港，食物同樣也產生富貴與貧窮的社會經濟象徵。

水之缺涸，魚將焉附，從 2001 年兩條和魚有關的新聞，可以窺知香港景 況的大概。一是有三十餘年歷史的「富豪食堂」新同樂魚翅酒家，十二月 初突然結業，宣告「魚翅撈飯」的時代結束。其二是一件尋常的社會悲劇，

五月初青衣長康坉，有一位貧漢張文深跳樓自殺，揭發一個赤貧家庭的慘 況，原來拮据的張家每餐菜錢僅得十元，只能買俗稱「貓魚」的梭羅魚下

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