譬喻／原鄉的追尋

譬喻是一種「借彼喻此」的修辭法，凡二件或二件以上的事物中有類似之點，

說話、作文時運用「那」有類似點的事物來比方說明「這」件事物的，就叫「譬 喻」。（黃慶萱，2002：327）譬喻的基本結構是由「喻體」、「喻詞」、「喻依」三 者配合而成。「喻體」是所要說明的事物主題；「喻依」是用來比方說明此一主體 的事物；「喻詞」則是聯接「喻體」和「喻依」的語詞。有時譬喻因「喻體」、「喻 依」的省略或改變，以高中職範文常見的分類，可分為明喻、暗喻、借喻及略喻 等。在這一節裡，我所要觀照的是作家將「喻體」之間「喻依」，如何相映指涉，

以達藝術效果的呈現手法。

(一)人生況味

徐國能的《第九味》，收錄了五篇飲食佳作。〈第九味〉一文，是描寫的是父 親經營的「健樂園湘菜館」，描給一位在吃藝辨味方面，具有特殊能力的大廚曾 先生，因為他天賦異稟，為「健樂園湘菜館」帶來輝煌興盛的好生意，也因他好 賭，使餐廳倒閉，遠走異鄉。最後在澎湖的「九味牛肉麵」重逢。人世間的起落 悲喜，由作者娓娓道來，文中涉及「甜、辣、鹹、苦、酸、澀、腥、沖」八味，

始終沒有明確指出第九味為何，留給讀者廣大的想像空間。其中以各種巧喻來論 述滋味，為設喻說理帶來精湛的藝術技巧。辣與甜形成依存與抗衡的關係，如帝 王與后妃：

辣之於味最高最純，不與他味相混，是王者氣象，有君子自重之道在其中，

曾先生說用辣宜猛，否則便是昏君庸主，綱紀凌遲，人人可欺，國焉有不 亡之理？而甜則是后妃之味，最解辣，最怡人，如秋月春風，但用甜則尚 淡，才是淑女之德，過膩之甜最令人反感，是露骨的諂媚。(徐國能，2003：

60)

深諳廚藝的曾先生，將辣味比喻為帝王，治國之理要綱紀明令，地位高高在上，

不與他人親近，要有王者風範；而甜味是為后妃，最解王者心意，展現知性善良

的淑女之德，否則會失去女性的柔美，令人反感。

鹹最俗而苦最高，常人日不可無鹹但苦不可兼日，況且苦味要等眾味散盡 方才知覺，是味之隱逸者，如晚秋之菊，冬雪之梅，而鹹則最易化苦，入 口便覺，看似最尋常不過，但很奇怪，鹹到極致反而是苦，所以尋常之中，

往往有最不尋常之處。(同上，61)

而鹹與苦的譬喻，則有秋菊、冬梅的物態描述，形成大自然界「物極必反」、「返 樸歸真」的道家哲思。所以，在尋常處往往存有最不尋常之處，正所謂：「舊時 王謝堂前燕，飛入尋常百姓家」。

韓良露將珍珠奶茶的滋味，比喻為初戀的美好滋味：

珍珠奶茶，本來是兩不相干的東西，珍珠是粉圓，奶茶就是奶茶，只是許 多泡沬紅茶口味中的一種。但有一天，有人想到了把這兩種東西加在一 塊，卻有如一對原本互無關係的男女相遇，因著奇妙的緣份，兩人從此你 離不開我，我丟不下你，兩人繾綣的滋味，就如同珍珠加進了奶茶之中，

雖然你還是你，我還是我，但彼此因為在一起，卻有了更豐富的味道……

珍珠奶茶長在，但人間緣份卻聚散無常，小表弟和初戀情人分了手，但他 依然忘不了珍珠奶茶的滋味，如今他一個人喝著依然冰涼甜蜜的奶茶，咬 著那一粒一粒在舌上流轉廝磨的又軟又有勁的珍珠粉圓時，他更懂得了什 麼叫留戀的滋味。(韓良露，2003：145-147)

初戀的滋味，每一個都有不同的感受。泡沬紅茶店裡有一個品項是「初戀茶」，

加入了梅子及微甜蜂蜜茶，嚐起來酸酸甜甜的，喝到最後，還能把杯底的梅子啃 蝕乾淨，留下一顆光禿禿的子核。韓良露的珍珠奶茶，還可以留有又軟又有勁的 粉圓，唇齒之間藏有留戀的滋味。

徐世怡在〈臺式憂鬱的少女，和她的蛋糕〉中，則是藉蛋糕食譜和憂鬱少女 的故事，抒發生命應有的尊嚴，比喻生命中該有的回饋：

蛋糕是用雞蛋打出來，而每個雞蛋則蘊藏著一個完整的生命。沒有打爛成

漿的蛋糊，就沒有鬆鬆香香的雞蛋糕。不能理解的是，我們吃下了不知名 母雞這麼多的奉獻，我們一生的生命禮物又是要獻給誰？沒有選擇，沒有 毅力的生命，剩下的就只有等待，等待讓無聲命運張口吃下。（徐世怡，

1988：45）

韓良露則將人生的記憶，比喻為不同的酒，有各自釀製的技術與秘密，需要經過 時間的粹鍊、轉化：

在我們的生命之旅中，我們每一個人都是旅人，有著各種光陰酌酒的機 會，在時光的推移和四季的變換之中，我們是否把握住各種把水變酒的奧 秘之道，我們是否懂得如何懂得讓自己的生命記憶，成為精鍊的醇酒，可 供旅人一再回味，而不是隨飲隨忘……有時想著人生的記憶，其實也像釀 著不同的酒，各有不同的釀造秘密，許多生命事件都需要沉澱、封存、變 化，才會釀成不同的生命之酒。(韓良露，2001：259)

(二)狀物之態

夏天給予人的感覺，總是溽暑難耐。在蔡珠兒的筆下卻是逆向思考，為夏天 炎熱的氣候，注入一股清流。在〈舞絲瓜〉一文中，將夏天的時令蔬果－絲瓜，

寫得滑溜潤喉、清甜可口，具有消暑解熱的甘美滋味。

夏日以各種方式抵達，從銀河，以暴雨，到荷塘，在絲瓜。長年都有絲瓜。

但一定要等到夏天，絲瓜才會肥美可口。而肥美的檢驗標準有二：一是瓜 籽細柔若無物，入口滑潤如絲；二是瓜味清甜甘美，如空山初雪，如冷泉 釅茶，餘味悠遠裊裊不盡。（蔡珠兒，2005：10）

狀河粉之物，由映襯入手。在實與虛之間，創造出柔若無物的空靈滋味。再由河 粉的外觀著手，以虛幻的雲、嵐氣為喻依，更能抓住入口後尖舌的觸覺，銘記在 心。

米粉麵條是實的，河粉是虛的，像切絲的雲，蒸熟的嵐氣，正因為薄軟空

無，容易沾吸汁水醬汁，因虛而實無中生有，可以牢牢攫捕住滋味，但在 舌尖又柔若無物。（蔡珠兒，2005：166）

多數人形容夢，總是賦予顏色。在蔡珠兒筆下，卻充滿了滋味的筆觸。一粒覆盆 子，除了原有的清酸之外，還能讓雙頰臟腑擁有豔光的好氣色。

剝下一粒覆盆子放進嘴裡，甜嫩清酸了無渣痕，更像吃下一口夢，然而夢 是鬆的，沒有這麼緊實強烈的氣味，那是比香更稠的豔，像吞下一坨胭脂 水粉暈染頰腔，滿口豔光，照得臟腑熠熠生輝。（蔡珠兒，2005：19）

唐魯孫也化用隱喻的藝術，將酒席上的魚翅料理的形貌，給了一個「怒髮衝冠」

的詼諧稱號：

北平飯莊子整桌酒席上的魚翅，素來是中看不中吃的，一道菜，一個十四 吋白地藍花細瓷大冰盤，上面整整齊齊鋪上一層四吋來長的魚翅，下面大 半是雞絲肉絲白菜墊底，既不爛，又不入味，凡是吃過廣府大排翅小包翅 的老爺們，給這道菜上了一個尊號，稱之為「怒髮衝冠」。（唐魯孫，2004：

19）

(三)動作之美

一場掌聲如雷的音樂劇，通常是樂音及舞蹈完美的相結合。烹飪時，手眼協 調而足之蹈之，加上過程中的鏗鏘聲響，成為精彩舞台音樂劇。徐世怡在中式餐 點裡的形容包包子的動作，與舞蹈相結合。「我們邊聊天，邊包包子。他們手指 間的徐徐節奏，有種舞蹈般的協調感，彎過來扯過去，一個個圓圓的包子，就端 正坐在薄薄粉桌上。」（徐世怡，1998：71）。在另一篇作品〈臺式憂鬱的少女，

和她的蛋糕〉中，將烘焙蛋糕的過程，也與音樂相結合。

我宛如在指揮一首蛋糕交響曲：第一樂章是倒粉，「麵粉，你進來」。再來，

「糖，進來，和麵粉疊一起」。進到第二樂章，是激動的打蛋急板。第三 樂章則是麵糊與蛋漿融合交替的行板。最後則交給電鍋噗噗地悶聲低鳴。

（徐世怡，1998：43）

音樂與舞蹈，觸動了感官神經，改變心情。從徐世怡的字裡行間，不難發覺她對 於廚事的喜愛程度，感受她內心的喜悅。

以神遇而不以目視，是庖丁解牛的最高境界。徐國能的父親，也練就了一手 刀工，不急不徐，卻是精準無比。能以一刀瀝魚脊，即能將整條魚骨連魚頭取出，

既不扷折，也不留刺。更能將一罈的烏骨雞，在宛轉之間肉骨截然，湯水不出。

他父親對刀工的鑽研，與勤練書法有關，「有一回父親擲筆浩嘆：『我的刀法從字 中來，還是要回到字裡去』。」（徐國能，2003：74）徐父窮盡一生發展出各種玄 虛刀工理論，何嘗不是對情感的轉移呢！

徐國能新婚不久，母親便送千里迢迢地送來一只十人份的大同電鍋，狹窄的 廚房，實在找不到可容身之處。

環顧小小的流理台，大同電鍋終於還是擠進了電子熱水瓶與微波爐之間，

有點委屈，朱紅的身段，一枚黑色的按鈕，與我們整套乳白色系的歐式廚 櫃也顯得格格不入，好像一位穿著旗袍喘著粗氣的發福女士，錯走入骨感 十足，雲裳牽香的米蘭春裝發表會。（徐國能，2003：86）

將整個大同電鍋的形象，加入動作的描繪，令人會心一笑。李歐梵認為：「一個 以吃為主題的經典名作，隱喻很重要，但吃更重要；其藝術價值不僅在於主題的 寓言深度，而在「表面」的功夫。當然包括對於食家的各種描寫也要作得好，表 面越生動，意義也越深刻，二者缺一不可。（李歐梵，2005：83）簡短的精妙譬 喻，會讓食物之狀躍然紙上。