相關的研究成果

本論文主要討論內容為臺灣當代飲食散文的研究，分別為第三章的歷史脈 絡、第四章的主題意識、第五章的敘述模式、及第六章的運用修辭技法，最後形 塑出架構及教學活動設計。

第三章是對於臺灣當代飲食散文的歷史脈絡做一整理爬梳，以飲食散文的發 展分為三個時期，分期的標準是依據社會經濟的風貌，呈現出的作品風格來分 類，從1949～2011，共約六十年，分為亙古懷鄉 1949～1972、根植臺灣 1973～

1989、多元書寫 1990～2011 三期。並從每一時期之中，挑選出重要作家及作品，

及當代評論家的綜合論點，於課堂中介紹給同學。

1949 國民政府遷臺後，至 1972 共 23 年的期間，飲食散文的書寫重點是「懷 鄉憶舊」，許多從大陸轉進臺灣的人士，因返鄉間關路遙，時時存願反攻歸故里 的雄心壯志，隨著時間的流逝而遞減，將情感寄託在懷念家鄉味上，舉凡調味料 亦或是烹飪食具，均成為書寫的重要媒界。另一方面，旅居海外的華僑，也將外 國的所見所聞訴諸文字，對於飲食習慣的要求，也帶入了新想法及作法。朱介凡 編《閒話吃的藝術》及林海音編《中國豆腐》成為這一時期重要的飲食文集。

1973～1989 共 16 年期間，作家們開始有系統的書寫飲食的文集。清朝珍妃 之後的唐魯孫來臺之後，以他驚人的記憶力，以回憶的方式，出版《天下味》、《中 國吃》等十二本在大陸生活的飲食文集。梁實秋中西交融的文學筆調，漫談飲食 生活，收錄於《雅舍談吃》一書中。逯耀東以學者之姿，將飲食文學帶入學術殿 堂之中，自己也將飲食的生活筆記，表現於《祇剩下蛋炒飯》的文集之中。

1990～2011 這 21 年間，經濟起飛，國人重視休閒生活，飲食散文的開展，

進入了多元書寫的戰國時代。有以懷舊為主－林文月《飲膳札記》、王宣一《國 宴與家宴》，以名物為主－蔡珠兒《南方絳雪》、方梓《采采卷耳》、劉克襄《失 落的蔬果》。以旅行記遊為主－韓良露《雙唇的旅行》、葉怡蘭《極致之味》，以 家庭親情為主－蔡穎卿《廚房之歌》，以環保為主－黃寶蓮《芝麻米粒說》、凌拂

《食野之苹》，以本土為主－焦桐《臺灣味道》、張詠捷《食物戀》，以抒情為主

－舒國治《窮中談吃》、徐國能《第九味》，以廚娘築夢為主－莊祖宜《廚房裡的

人類學家》，以異文化為主－盧非易《飲食男》等多達十餘種，而且陸續增加之 中，形式也力求變化。多媒體及網際網路發達，可參閱的文集資料汗牛充棟，愈 難將文本分類。對於學生的閱讀選材也更具多元。

文學反映時代，飲食散文的書寫主題，反映出作家生存的時代背景與社會變 遷的密切關係。從歷史脈絡發展的第三時期，開展出多元的書寫風格。本章就懷 鄉憶舊、食物符碼的印記、城市味蕾與社會時事結合的議題做一探討。

懷鄉憶舊的主題，一直以來都是中國文學裡重要的撰寫面相。戰後大陸作家 轉進台灣後，藉由故鄉的食物，透過文字來表達鄉愁，追憶由食物衍生出的的家 鄉味及兒時記事。九○年代以後的作家，也以此模式，建構出自己兒時記事，滲 入傷時與對人情感懷的記憶。

食物符碼的印記，以飲食文化工作者的身分，考就食物的歷史身世，考察了 食物的源流，也印證了社會歷史的變遷。將大自然的菜餚蔬果，將其身世、產地 分布、中英學名及食後唇齒之間所留下的美好記憶，一一羅列，這些作品，涉及 了自然科學的跨學科領域，引發讀者對野蔬的物外之趣，夾敘夾議的書寫技巧，

增加了文章的知識性。

城市味蕾，是將飲食與旅行結合，形成相互指涉、相映成趣的行文模式。作 家將自己視為城市的漫遊者，以社會觀察家的角度，對異地美食進行近距離的書 寫，及隨手記下異地的文化。對於異地文化的社會群象，除了記錄之外，還加以 批判檢視。呈現的方式，跳脫圖文並貌的美食導覽，展現異國文化中，人文薈萃 精神。

社會時事的觀察，討論的是環保及健康養生融入的議題。全球暖化的影響 下，海平面逐漸上升，改變了海洋生物的生存條件；陸地上狂風暴雨六月雪，農 作物提早開花卻不結果，在在都關乎萬物的生存危機，也改變人們的飲食觀念及 習慣，自然界的反撲，都提早告誡了我們要好好善待地球的警訊，為飲食散文開 創了揉合議論的典範。

社會經濟的脈動，不斷地發掘出更多的書寫議題，傳統與創新之間，又有許 多交融的建構。不論是主觀的論述，亦或是客觀的記載，都讓社會成長的軌跡，

與飲食文化有了緊密的結合，透過作家敏銳的觀察，及運用書寫策略，都詳實記 錄多元發展的面貌。

了解飲食散文的敘述模式，即可更明白敘述的視角及內容為何，往往美食的

敘述，是通過作家的主觀情思，以限制式的角度，及有「我」的第一人稱，或是

「他」的第三人稱的方式敘述，發展成抒情文、記敘文或新聞報導的模式，要將 抽象的事物，透過文字傳達給讀者，並讓讀者感同身受，著實是件不容易的事。

第六章通過飲食散文中所運用的修辭技法，將烹煮料理美食的過程，亦或是感官 接收食物的滋味，賦予新的體會，以摹況、譬喻、象徵、飛白、示現、轉化、雙 關、引用、倒反等修辭格，加以匯通融入，運用在第七章的寫作活動中。

第七章的寫作教學活動中，我分為五個階段進行。第一層次練習書寫狀物之 態及動作之美的敘述寫法，參照飲食散文中，描寫食物本身的作法、吃法及入化 口中的滋味。第二層次即是個人生活的飲食經驗談。第三個層次是指食物的象徵 義，由個人飲食經驗所悟得的人生之理，亦或是中西文化的殊異性。第四個層次 即探討理性飲食的寫作，將食物的考證，結合現代人的飲食觀，發展成理性的書 寫模式，這部分可以結合高職生專題製作的課程，鋪寫成食物的故事。第五階段 即可同儕間分享作品。