時序與敘述結構

(一)時序

時間有其不可逆轉的特性，文學作品的呈現，是按時間的線性，從字、句、

詞連續顯示的。而時序是指文學作品編排原則，即是事件在不同於真實時間順序 的次序中的敘述。可以分為順敘、倒敘、預敘及意識流敘述。預敘通常出現在章 回小說之中，是為了提醒觀眾，讓焦點集中，並引起注意，作者會預先告知發生 的關鍵點或關健人物，加以聚焦。類似連續劇在片尾時，播放的預告片段，吸引 觀眾的目光。而意識流敘述是出現在小說或電影裡，是「以內省的方法，來探索 心靈的深處，用主觀世界的直覺或象徵的表現代替對於客觀世界的反映……抽去 時空界限，或同時呈現狀態，讓那個失去時空架構的事物與情感，奔赴筆端」。(陳 惠齡，2001：195)在高中的散文課文裡，較常見的有三種典型的方式：一種是依 照故事情節的時空順序敘述；一種是倒反故事情節的時空順序敘述。前者稱為順 敘；後者稱為倒敘。(周慶華，2002：184)倒敘又可分為部分倒敘及完整倒敘。

一般坊間將部分倒敘又稱為插敘。插敘是在敘述中橫插進來的新事件，和倒敘相 近，不同的是，倒敘是「現在時空」和「回憶」雜揉敘述，插敘則或許屬於「回 憶」性質，但卻是用作補充、說明背景資料。(陳惠齡，2001：194)

敘述的時序要以整個文章的架構來說明，故事的情節順著時間的軸線進行的 順敘法，在現代的飲食散文中，也常常出現。例如韓良露憶起與鄰居一同抓泥鰍 的作品中，就屬順敘寫法。

我看著陶媽媽先把池中已吐盡腹內穢物的泥鰍盛起，沖洗後，放在一深碗 裡，泥鰍在碗中糾成一團，彷彿大的蚯蚓，接著陶媽媽用另一個碗打蛋，

把打好的雞蛋倒入深碗中，一時之間，只見放在池中兩天，腹空飢餓的泥 鰍片刻之間便將蛋漿吃喝盡了。接著，陶媽媽在一長鍋中，放置一大塊豆 腐及水，再把泥鰍倒入鍋中後，立即開猛火燒鍋。過不久，我便聽到鍋內 傳出轟隆聲。陶媽媽拿著濕布用力蓋緊了鍋蓋，但鍋內仍有極大的力道推 擠鍋蓋，而陶媽媽死命按住蓋子。慢慢地，聲音平靜了，鍋蓋也不按住了，

陶媽媽在一旁準備薑、蔥、醬油等佐料。等鍋子冒出大煙時，我也聞到了 河鮮的香味。盛入盤中的景象實在恐佈，一隻隻泥鰍的頭都埋在豆腐內，

只有身軀在外，但都已經泛成灰白色了。（韓良露，2001：42-43）

泥鰍這樣的死法，實在是太悲壯了。這道悲壯式的料理，是陶媽媽年輕時愛吃的 廣東名菜「泥鰍鑽豆腐」。曾經有位學生，敘述看媽媽在河邊裡煮青蛙時，也是 如出一徹，青蛙拼命的往鍋蓋跳，發出巨大的聲響，聲音漸漸變小，最後只聽見 滾水的聲音，就大功告成，美味上桌了。可見每一個地區烹調料理的方式，也有 異曲同工之妙。

往往和回憶串起，以倒敘寫法的也不在少數，例如林文月在〈烏魚子〉一文 中，先仔細說明烏魚子名稱的由來，再敘其現在臺灣久居的人，對烏魚子的印象，

便開以倒敘，情思飄然落於青春往事之中，將美好的記憶與情感，繫於這道烏魚 子之中。

我家吃烏魚子最多時期，約在我讀初中之際。當時父親出任華南銀行總經 理，逢年過節，不免有人送禮，印象中最常見的禮有兩種：一為海綿蛋糕，

一為烏魚子；尤其在新年與舊曆春節時，天氣寒冷，烏魚子的禮盒往往一 日之間有三數盒。烏魚子久置盒中會生霉變味，常見母親用白綿線穿過烏 魚子似墨形成雙並列之中央，十幾、二十副的烏魚子吊在竹竿上，在日式 木屋的走廊上頭晾乾著。孩子們走經那下面，每每掩鼻快步；至今我仍記 得那種腥臊氣味。(林文月，1999：83)

許多年以後，人事已非，有時偶爾會想起某些平淡的往事，禁不住心中充 滿似甜蜜又感傷的滋味。那個暮春黃昏的景象，正是時時令我緬懷的一 景。(同上，87)

插敘一般的功用是陪襯性質，方梓在〈清澈的溫柔〉中，是敘述她的一位同學，

從小體型嬌小，母親便極力的餵養，讓她成了一個小胖子。她不只外在形貌以冬 瓜，也因她的內在清爽乾淨，而有「冬瓜」的綽號。在為人母之後，開始愛上冬 瓜這個暱稱，因幸福美滿的婚姻生活，臉上充滿著柔和圓潤的線條，不再是那小 時候矮胖的身形，所得到「冬瓜」的外號。話峰一轉，便說明特別喜歡煮冬瓜的 原因，中間插入了一段古籍裡對冬瓜的烹食方法及食用療效，是以補充說明陪襯

之用，結尾有扣緊那段青春歲月，陪她一同成長的「冬瓜」同學。

在學會烹調後，特別喜歡冬瓜入菜，夏天煮湯，冬天學客家菜紅繞成冬瓜 封，也可以煎炒。一般蔬菜的常識，冬瓜是屬於涼性類，被認為退火解毒。

曹雪芹認為女人是水做的，所以溫柔、清澈；蔬菜類中冬瓜也是水塑的，

清爽宜人。(方梓，2008：185)

據袁枚的《食單》：「冬瓜之用最多。伴燕窩、魚肉、鰻、鱔、火腿皆可。

揚州定慧庵所製尤佳。紅如血珀，不用葷湯。」不用葷湯，大概是袁枚希 望冬瓜的「清」不要被葷染了。除了食用上可多樣搭配外，還有某些療效。

《冬瓜本經上品》：「一名白瓜，削敷癰疽分散熱毒最良，子可服食，皮治 跌撲傷損，葉治消渴傅瘡」《滇南本草》，治痰吼氣喘又解遠方瘴氣，小兒 驚風，皮治中風，煨湯服效。《植物名實圖考》又有象腿瓜的名稱。(同上)

一直很喜歡冬瓜的外貌和線條，簡單、美麗，雖然有些巨大，卻有一種厚 實柔潤的感覺，內在是清透、乾淨的。當然，最主要的是，我始終記得有 一個同學就叫冬瓜，那個把美麗潛藏著、那個不須依附外貌活得十分自在 的女人。(同上，186)

(二)敘述結構

敘述結構可分為語言結構及意義結構兩大部分。關於語言結構，又可分為情 節、性格及背景結構。每一個散文的篇章，都有開頭、發展及結局，就不再贅述。

性格的部分，也不是本研究的討論重點，待日後補足。在此僅只就飲食散文中，

所呈現的背景加以介紹。飲食散文中「背景」，指的是用餐前的準備及用餐時的 氛圍及料理上桌種種的藝術獨道的眼光，能使人感覺舒適，心情愉悅的用餐環 境，皆可稱之。

林文月對於菜餚的藝術視覺效果，非常重視及追求，可以從以下篇章中，看 出用心營造之感：

我喜歡在宴客時製作幾道較費工夫的菜肴以示待客之用心，且另一方面，

也因這些工夫菜多半是費神在事先，所以反而省卻臨陣的慌亂。不過，一 桌酒席之中，此類精緻的菜肴以不超過兩樣為宜，否則高潮迭起，反而不 見高潮。這與寫文章的布局，或繪畫構圖，衣飾穿著，乃至人生許多事務 同理，總要有些疏落低調，才能襯托精華中心，否則徒然堆砌鋪張，令人 眼花撩亂，反嫌庸俗。(林文月，1999：124)

還有〈口蘑湯〉一文，講究的是器皿的選擇，她使用透明的玻璃湯碗，可以將淡 棕色的清湯，與配料之間的顏色，襯顯層次出來，並考量上菜的次序，以收清美 之效，形成一道色香味兼備的上等佳餚。

將口磨湯與雞汁依比例調好的高湯煮沸，並嘗食鹹淡如何，再將口蘑、草 蘑、蘑菇，以及筍片逐一傾入沸開的湯內。等待再度滾沸，即快速將此湯 離火倒進白色的瓷碗，或亦可取用西式的透明玻璃大碗。我個人比較喜歡 後者，因為端上餐桌之後，透明的玻璃可使淡棕色的清湯，以及其中褐、

黑、白三色的菇類與淺黃色的筍片一覽無遺。賓客於饗食過濃膩菜肴之 後，見此清淡簡單的湯，在視覺上能收到清新的感受，既而嗅聞其清香，

復嘗食其鮮美，可謂色、香、味俱全矣。（林文月，1999：46）

同樣重視聲光藝術效果的還有蔡珠兒，為了追求一種光，這種光看似虛渺，又真 實地潛入味覺，必須費時謹慎的熬煮一鍋湯，期待著舌頭發亮的那道光。

上好的高湯清若無物，謙抑低眉，放進菜裡悶聲不響，調出醬汁功成不居，

隱約飄渺，神不知鬼不覺。既然如此，幹麼還煞費周章辛苦熬湯？超市有 各色現成的湯塊粉粒，罐頭和鋁箔湯包，牛羊雞魚俱全，滋味飽和鮮明，

我偏要捨易就難，究竟是閒得發慌，還是刁嘴尖舌，追求味覺的優越感？

唉，只能說，是為了一種光。

現盛的湯底，被調味和味精霸實了，鮮麗但暗啞，劍拔弩張而底蘊空蕩，

只有表層沒有景深。自然的湯汁看似虛渺，但能潛入滋味的地底，深密紮 下堅實的基樁，以此砌造食物，捏雕色香，營建出豐盈繁複的層次面向，

吃到嘴裡悄然不覺，只感到有一種光，溫潤瑩澤曖曖內含。

窅然空然，既虛又滿，就像 Miles Davis。管他天色昏暗，當時間緩緩融 進音樂和湯汁，我的舌頭已經開始發亮。（蔡珠兒，2005：83）

從沒有聲音的入菜動作，到天色昏暗之時，又悄然加進了音樂，揉雜著泛亮的光 影，使湯汁的完成，充滿著藝術聲光效果，潤進喉嚨的點滴滋味，是溫潤且和諧 的。