東山咖啡

第一項 東山咖啡的歷史

日據時代期間，因日本人覺得台灣的氣候及土壤非常適合種植

咖啡豆，就從國外引進阿拉比卡品種³⁸⁰種植，並大量栽種，而東山鄉 人曾綠波先生曾於日本人設在楠西鄉的咖啡試驗農場工作，將咖啡種 苗帶回東山鄉種植，咖啡樹在山林間自然散播和生長；時至今日，這 些自然在山中繁衍的咖啡樹已適應了東山的土地而馴化為當地樹 種，現在東山的咖啡樹都由這些走過一甲子的咖啡繼續衍生下去³⁸¹。

東山鄉的咖啡採有機栽培，採收時果實鮮紅飽滿，再由農民以人

379台灣不只有高科技產品以國際級水準生產，傳統農產品其實也正進行品質革命。台南縣長蘇煥 智積極推動設置「蒸熱處理廠」，由「南瀛農產國際行銷公司」打前鋒，到各國推銷拿訂單，以

「蒸熱處理廠」為後勤統籌供應，建立分級制度，針對市場需求來生產，再加上蒸熱設施檢疫消 毒，前鋒後衛相互合作，打通台南縣農產品的外銷之路，這幾年來為台南縣創造更多的外銷商機。

380咖啡樹有數十種，臺灣引進的咖啡原種主要有二大原種──阿拉比加種(ARABICA)、是羅巴斯 塔種(ROBUSTA)，其中，東山咖啡的品種即屬於阿拉比加種(ARABICA)。阿拉比加種咖啡樹比較 難栽種，太冷、太熱、太潮濕的氣候都會對它的生長過程不利。但由於阿拉比加種咖啡豆的香味 特佳、味道均衡、不苦不澀，而且咖啡因含量比較少，因此雖不易栽種，但仍然佔了市場的 70

％左右。

381東山咖啡-DONGSHAN COFFEE http://www.ds.org.tw/01.htm（ A c c e s s e d o n 2 0 0 8 / 3 / 2 7 ）。

工採收，並自行研究烘焙技術，把東山的咖啡豆的特性發揮到極致，

因此仔細的品嚐東山咖啡你會發覺它的香氣濃郁、不酸不澀、口感甘 醇、滑順，回甘的滋味，在喉嚨中久久揮之不去；因此不妨建議大家 在品嚐時先喝幾口原味咖啡再適量的加糖與奶精，才能嚐到真正的好 咖啡³⁸²。

第二項 自然地理環境

味好的咖啡豆必須有好的生長環境，東山鄉³⁸³位於緯度 18 至 27 度間，正好係全球最好咖啡栽種地帶上，地處熱帶型氣候，海拔 500 公尺至 800 公尺之間日夜溫差又合適，不僅有臨近的曾文水庫、烏山 頭水庫及白河水庫可調節濕度，且又採半日照有機栽培管理，使得東 山鄉所生產之咖啡³⁸⁴，品質不下於國外生產的高級咖啡豆，稱得上有 著獨特的「台灣味」的本土優質咖啡。

第三項 人文因素

第一款 採收及烘培技術³⁸⁵ 一、咖啡開花結果

382參閱同上註。

383東山鄉原本荒蕪未開發，明鄭時期福建漳、泉兩州之漢人隨延平郡王開墾拓荒東山鄉平地，同 時山地東河村於乾隆中葉有西拉雅平埔族蕭壟社民移居此地。清朝時，移居東山鄉人口日漸增 多，並與原住民通婚。日據以後，因台南縣以新營為地方行政中心，且東山鄉與新營之地理關係 密切，故而知名。日據時代名為番社庄，光復後將不雅庄名改為東山鄉。

384產地以南勢、高原村為主，集中在崁頭山一帶，高原咖啡生態園區之緯度為 23.17 度。

385東山鄉農會 http://www.dongshan.org.tw/scene_product.htm（ A c c e s s e d o n 2 0 0 8 / 3 / 2 7 ）。

咖啡樹種植後，經成長 3-5 年，在 3-4 月間，即會開出白色花 朵，帶有淡淡的茉莉花香味，花期僅有 3-5 天，花朵凋謝後，會開 始結長出鮮綠色的幼果，隨著果實漸漸成熟，而轉暗綠、變黃，到成 熟採果期，再轉變為紅色。熟透的咖啡果實，宛如紅櫻桃，果皮內有 略帶黏性的甜果肉，果肉再包裹著綠色的小豆，即一般所謂的咖啡 豆。必需以人工採收方式進行採收，成熟採摘下來的咖啡果實，經過 脫皮等處理成為生咖啡豆。

二、烘焙上選咖啡豆

經過烘焙，才能使咖啡豆呈現獨特的顏色、香味與口感，決定咖 啡味道的主因八成來自咖啡生豆，另外兩成則取決於烘焙，一般而 言，咖啡的味道還是在烘焙階段才決定的，就這點來看，咖啡味道的 好壞，全憑烘焙技術優劣，烘焙功夫是沖泡好喝咖啡最重要也是最基 本的條件，依個人對咖啡的偏好，選擇烘焙的程度，如有人喜歡淡淡 的清香，也有人偏好濃濃的口味，甚至獨鍾於焦味、酸味，東山咖啡 顆粒飽滿、紮實，濃郁，不酸不澀，均衡，有特殊的果香，絕不輸給 一般號稱最頂級的咖啡，可稱最優質的咖啡。

第二款 結合觀光休閒產業

東山鄉縣 175 線公路沿線有 20 幾家景觀咖啡館 ，縣政府定名為

「咖啡公路」豎立路標牌，清楚指示各家咖啡館的方位。台南縣長蘇 煥智親自主持揭牌典禮，期許落實產業觀光生態旅遊，打響東山正宗

本土咖啡的名聲。這塊特殊的路標牌位於東山鄉高原村縣 175 線公路 10.5 公里處，附近就有咖啡園，其間曲徑通幽，山路旁咖啡樹上結 著一顆顆小小褐紅色咖啡豆。咖啡公路路標牌兩側是廢棄梁柱，搭配 磨石子飾面，透明壓克力下，未炒過的咖啡豆點綴出此地特色。

東山鄉長尤連發說，東山鄉高原村一帶海拔約 500 到 800 公尺，

最適合咖啡樹生長，這裡的咖啡館所賣的均是正宗台灣咖啡，現煮現 喝，絕不會魚目混珠，而且景觀優雅，大凍山系瞭望台南縣平原，一 望無際。

蘇煥智縣長強調，產業觀光是台灣農業發展的重要道路，台南縣 首創全台唯一咖啡公路，結合附近關子嶺溫泉風景區，遊客到此可洗 溫泉、喝咖啡，享受悠閒的時光，領略南瀛之美。

第四項 成立協會辦理產地認證提升競爭力

目前東山鄉由農會輔導的 6 個咖啡產銷班，共有 130 公頃的咖啡 田地，1 年可產 1 萬多公斤的乾豆，由於果樹產量年年提高，品質、

口感也相當不錯，在內銷之餘，已有日本咖啡商專程過來看貨採買。

東山鄉農會總幹事陳豐榮表示，透過成立「台南縣東山咖啡產業發展 協進會」結合各會員（咖啡農）共同辦理東山咖啡產地認證，以便消 費者可以藉由此標章，確認買到的咖啡豆為真正東山產的本土台灣咖 啡，以維護東山咖啡之商譽。

綜上所述，台南縣東山咖啡亦符地理標示之構成要件，若能進一

步以其自然因素、通過產地認證之品質及聲譽，依地理標示申請產地 證明標章或產地團體商標之註冊，建立台灣東山咖啡專屬的世界品 牌，亦必能提升台南縣農特產品的競爭力。