名詞釋義

本小節就本研究所指涉重要名詞進行定義之釐清。

一、 一個人的產地餐桌

台東縣政府所推動之「一個人的產地餐桌」計劃，係由「津和堂城鄉創意顧問有限 公司」所承辦，以慢食、地產地銷、取用當令食材為核心理念，號召池上、關山、鹿 野、延平、海端等五個鄉鎮對烹飪有興趣的在地居民，以地方農特產為食材，結合家 族飲食與個人生命故事，發展屬於台東的特色菜餚，參加「一個人的產地餐桌」比賽 評選，並扶植有興趣開業的獲選團隊開店營業。本計畫自2012 年起辦理，2014 年延續 為「產地餐桌行旅品牌行銷發展計畫」，2016 再次延長為「慢食台東產業整合行銷計 畫」，承辦公司均相同。

二、慢食

並非如字面上所描述之慢慢進食的進食速度，而係由慢食所顯諸之生活態度，擴 及到以「人」與「食物」為核心所展開的人與自然之對話，包括人應選取新鮮之食物 進行，方才能夠健康。食物要如何才能新鮮？自然是在地食材為優先。其次食物絕非 單純只是食物，同時它更是一種文化的延續，換句話說，慢食亦強調一種飲食文化的 延續與對在地飲食文化的尊重，甚或是一種個人飲食權：對新鮮、在地、良好之食材 的掌握。國際慢食運動創辦人Carlo Petrini 即如此說道：「慢食不只是慢慢吃而已，也 不僅是反對速食文化。慢食是一種生活態度，不是烏托邦。」(Carlo Petrini, 2009)。

三、慢食運動

慢食運動藉由以慢食為中心理念的推展，由1986 年開始，到了 1999 年義大利四 個城鄉格雷(Greve in Chianti)、布拉(Bra)、波西塔諾(Positano)、奧維托(Orvieto)和國際 慢食組織才共同宣佈推動慢食組織運動，迄今2017 年，慢食運動不過三十年，卻在全

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球許多城市掀起熱潮，進而推動大眾對飲食文化的看重。2015 年位於義大利米蘭的世 界博覽會，即以「滋養地球，生命的能源」(Feeding the planet, energy for life)為主題，

喚醒全球對食物的認識(明日誌，

ttp://www.mottimes.com/cht/article_detail.php?serial=747&type=1) 基本上根據吳雪月的實際觀察，可具體化為以下八點。

（一）透過生物多樣性計畫(Biodiversity Projects)來拯救瀕危的食物和保衛人類的美 食傳統；

（二）透過食物和味覺(food and taste)的教育，了解食物所帶給的愉悅以及如何選擇 良好的，乾淨的，公平的食物；

（三）在全球網路下舉辦傳統美食的國際活動；

（四）重視動物福利、土地掠奪等相關議題；

（五）透過慢食青年網路，希望年輕人重視全球食物供需系統的改變；

（六）透過世界各地的慢食成員，在各地進行小型的慢食活動；

（七）在地球母親網路(Terra Madre Network)之下，將食品生產商、廚師、學者和 各地社區的代表串聯起來；

（八）成立美食科學大學以培養下一代的食品和美食專業人士。（吳雪月，2015）

慢食運動亦可說是一種人們對「食物」所隱含之固有價值、觀念所進行的 一種反思 (Murdoch & Miele, 1999；Kaltoft, 1999；Murdoch, et al, 2000；Flaten, et al, 2005)。

四、飲食觀光

以旅行或觀光而言，當地或是區域的飲食特色與文化，可以增加目的地的價值 (Telfer & Wall, 1996)，飲食已是現代觀光旅行中重要的元素。根據 Hall 及

Mitchell(2005)之廣義定義，飲食觀光泛指在旅遊目的地，旅客從事與飲食相關的活 動，包括在當地用餐、採購當地食品，以及參訪食物產地等。以法國波爾多地區為

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例，葡萄酒文化之所以能與觀光產業活動密切的結合，一方面在於因為它提供了多元 體驗葡萄酒文化類型的觀光活動，另一方面這些活動並不受季節性、某一政府機關的 推行能力、或舉辦特殊節慶頻率多寡的侷限，究諸原因在於這一個葡萄酒文化是與葡 萄酒產業、當地居民每日的飲食習慣、法國人對葡萄酒的民族認同感和文化價值觀所 共同聯繫成的一個生命共同體（陳永祥，2013）。本研究之飲食觀光係指以餐飲為中 心，品嚐台東在地美食、認識在地農作物，進而認識在地多元文化的觀光之旅。

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