第五章 結論、研究建議與研究限制
第三節 研究限制
二、 訪談「田味家」張小姐
Q：今天我們第一個討論的題目是說，當妳一聽到慢食這兩個字的時候，妳有什麼想法?
或者說這個理念給妳在從事有什麼共鳴?因為妳現在從事這個行業這樣子?
A：第一次還不了解說，就是慢慢的吃。
Q：就以為是慢慢的吃?我也是。
A：那其實我一開始也沒有覺得它跟我的產品有連結。因為畢竟對慢食並不是那麼了解。
Q：是最近才出現的這兩個字嘛?好，謝謝。接下來我們討論第二個。妳剛才，我們講說，
原先我們對慢食的了解，只是以為說慢慢的吃。那後來有慢慢的研究，還有接受上課，
聽到消息或者是大家一起討論說，原來慢食的詮釋是說，比如說要當季的、當令的還有 是要很乾淨的，還有什麼安全、健康還有要公平的。我記得是Good、Clean 還有一個 Fair 這樣子。那這樣子妳後來這樣子這幾年參加這個活動之後，跟妳所屬的那個背景的文化。
我這邊特別也講到說是選那個以客家族群的背景，妳覺得它有關聯嗎？
A：我覺得還是有關聯的。像客家人他本來就一個比較勤儉，比較刻苦的一個族群。
Q：比較勤勞。
A：對，那他們也只能吃他們自己生產的，然後生產的季節又有不同，所以可能在生產 的時候他才能吃的到那個食物。所以我覺得跟這個慢食是….
Q：很搭?
A：對。
Q：我們其實幾千年來我們老祖宗都已經在做了。接下來我們第三項，當妳一聽到一個 人產地餐桌這個活動時候，妳聽到時候，妳原先的想法是什麼?那妳為什麼想要參與?那 最初的動機是什麼?然後參與之後妳也得到一些肯定跟鼓勵，這個事件有沒有轉變?妳的 思考來說，妳的思想、思維來說，妳有沒有轉變?
A：轉變是一定有。當我聽到這個活動的時候，我是從黃姐那邊聽到，也是黃姐鼓勵我
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參加的。然後起初的動機，她也是希望透過產地參加就是由津和堂辦的，也透過他們的 專業的輔導妳，讓自己的產品比較完整。然後也跟這個慢食有連結，然後再加上參加完 之後，參與他們的一些教育課程，然後就開始對自己、對慢食這件事情有改變。
Q：就開始知道說，原來慢食不只是慢慢吃而已?
A：也不是慢慢吃，完全不同。
Q：當然也跟有一點點關聯，但是不是那麼我們字面上，我覺得是字面上害了我們。好，
謝謝。
第四項，我們透過一個人的產地餐桌行動，那妳如何跟我們在地的小農連結?在跟小農，
我們在交往的時候，妳有什麼困難呢?那我們的小農有沒有給妳什麼樣的回應?那這個回 應，有沒有反映在我們餐廳的那個經營上面?
A：其實我也沒有固定結合的小農，像蘿蔔乾這種東西就是誰有就跟誰買。
Q：就是親戚朋友。
A：對。像糯米的部分就是直接從米廠拿。
Q：米廠也算是我們池上的阿，對阿其實也都是，我們農民生產的稻米也都是交到那個….
A：會遇到的困難就只有，如果像今年蘿蔔少的話。
Q：對，碰到颱風這一次
A：才會有這樣的問題，其他都沒有。
Q：好的，這樣子反而跟我們在地的朋友們，反而因為我們這個，我是覺得，因為我們 經營這個小餐廳，反而跟很多我們的朋友更多的連結。
我們第五項。我們以我們餐廳經營的角度來看，那妳跟在地小農連結的有沒有帶來改變 呢?還有我們這樣子的時候呢，因為我們這樣的營做出，漸漸地做出口碑，也有肯定。那 我們跟消費者之間有沒有改變?那消費者有沒有給妳回饋?是什麼?那會不會說，剛才講 說因為季節的關係，拿的產品來說，那會不會影響妳的成本?
A：成本上面我是倒覺得還好，因為如果真的有提高也不會提高太多。其實開這家店有 沒有，成本是一部分的考慮而已啦。並不會因為成本提高就價格提高。那消費者的回饋
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A：喔，原來我的是假的這樣。
Q：很有趣。
A：其實跟慢食有沒有連結?主要也是部分的跟客人講說有些東西的味道濃郁、好吃都是 添加了很多東西。
Q：所以其實那是一個誠實。剛剛有講說，那個優質 Good，Clean 就是乾淨，乾淨其實 就是單純的意思，其實是跟我們慢食的精神是完全是吻合的。所以如果下次有客人有給 妳反應說，妳的杏仁茶怎麼沒有杏仁的味道？妳就可以把它拿出來講說，我這個是沒有 添加杏仁精的。
A：但是跟一個人產地餐桌，杏仁茶就沒辦法那麼有密切的連結。
Q：是，但是我這個題目是慢食，所以是完全是連結的。產地餐桌也是啊！
A：但是它好像都….
Q：它要求的是在地？
A：里程數。
Q：但是我們精神是一樣的。
我們接下來談第六項。一個人的產地餐桌跟我們在地小農的結合，妳認為對觀光的消費 有哪些改變?對我們台東縱谷的整體觀光發展出哪些觸角?那我們池上的觀光客越來越 多，那也很多人踏進妳的田味家裡頭來，妳感覺上說，像妳的觀察這些客人，他對我們 整個池上，妳的朋友很多也是從事這個池上的餐飲業，那有沒有餐飲業、民宿業，妳覺 得有什麼改變?比如說池上的這個小店家，尤其是餐飲業，哇，一下子暴增。
A：餐飲業暴增?
Q：有沒有?民宿業也暴增。
A：因為遊客增加，所以讓這些小店都，就是餐飲業暴增….
Q：有暴增嗎?
:A 我覺得還好欸，因為畢竟都還是小店。
Q：都是小店家小店家，民宿也是阿，那民宿一般都有提供早餐?
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可以做一個媒介，那個腳踏車是一個媒介，就用那個腳踏車的形象來取個名字這樣。
Q：喔，走走池上。
A：我不知道要怎麼解釋。然後我覺得這些年輕人會留下來，很主要的原因也跟他們之 間情感的連結，在這邊有朋友，在這邊有人照顧有人關照，我覺得這也是一種讓他們留 下來。
Q：像一個大家庭一樣?
A：對，一個很不錯的，我覺得一個很好很好的現象。然後他們會透過各自的專長協助 對方。
Q：哇，太好了。我想這就是我們池上，因為這個活動而衍伸出來，慢食對我們觀光，
對我們消費者來說都是有益的。
接下來我們看第七題。妳認為我們一個人的產地餐桌，還有跟我們的慢食這個理念的結 合，對我們台東、關山、池上、鹿野，這個整體的觀光有什麼收穫呢?
A：產地餐桌這個部分我覺得它是一個族群。
Q：都是認同慢食這個理念的族群。
A：對。那如果跟喜歡這樣東西的人，那他就會朝這方向去尋找。那因為店家真的太多，
然後你從外地來到這裡，一定會先做功課，然後看到可能一家跟你有連結，你可能就會 透過那個連結，然後他會再跟….
Q：第二家?
A：對。我覺得對我們的觀光，對我們店家是有很大很大的幫助。
Q：聯絡網，像是一個網路這樣。我們自己的這個喜歡慢食的，喜歡這樣子，認同我們 這個理念的人，跟一般大眾化的觀光，遊覽車這樣來來去去，只是很怎麼講，像蜻蜓點 水這樣子走的完全不一樣。
A:而且我覺得不是只有食物給你信任感，連人也給你一種信任感。
Q：是。所以妳對我們台東就更加的，以我們外地觀光來說，我們就對這個土地更加的 認識，而台東不是只有我們浮面上講的什麼好山好水，什麼之類的。
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A：對，消費者也可以透過食物去了解在地的很多的，不只是生產生態，很多的….
Q：文化、歷史、背景。
A：都可以透過食物去連結去了解。
Q：尤其是池上，人家說池上就想到池上便當，肚子餓來到池上，難道就只有池上便當 可以吃嗎？那池上便當後面又有什麼故事？那我們池上人只有米嗎？難道沒有別的東 西嗎？
A:就會有很多的問題產生。
Q：所以更加了解我們池上，更喜歡它。謝謝你接受我的訪談。
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