訪談池上鄉「大陸婆婆麵食館」的主人潘小姐

Q：一開始聽到「慢食」兩個字請問你有什麼想法?因為你剛開始在做餐地餐桌，參加這 個活動、比賽的時候，就是照你們自己家鄉、媽媽那樣傳下來的方法來做，然後就進入 餐飲業了。

A：對，一開始是沒有想到慢食，是接觸到津和堂，有這個互動以後才了解這個慢食。

剛開始了解慢食以為是放慢腳步、慢慢的做慢慢的吃，當然經過這段時間的磨合學習、

工作，對這個慢食是有所了解的。大概是，一個是商家，一個是消費者。商家就是生產 者，消費者就是遊客。也就是以我現在的感覺，就是在旅行過程中，能夠讓我們的遊客 更深入地了解在地的生活文化。

Q：那你一開始聽到這個，你以為慢食就是慢慢吃、慢慢做，那現在你慢慢的有接觸了，

後來你知道他背後的含義的時候，比如說他要提供很乾淨的食物，還有一個是，品質要 很好的，還有這都是我們自己附近農家生產、在地買的，很少去用進口。

A：進口基本上接觸不到。

Q：所以那你後來接觸之後，你覺得說很好，會不會產生一個共鳴?

A:共鳴的話就是我們就是認真努力，這是最基本的。堅持我們自己想要的，當然就是能 做出可口的、蔬食的、讓大家吃的健康環保的。

Q：這邊還有我們第二題是說，你對慢食這個解釋，跟你族群的背景文化你覺得有關聯 嗎?

A：當然啦，老祖宗。這是最傳統的，就是以最傳統的方式，也就是我們現在慢食的概 念，我是覺得有比較符合這點得，就是說要尋根，就是以我們現代人的...

A：一聽到這麼慢食兩字有什麼感覺、認識?輕鬆、自在、悠哉。我就把它寫下來。

Q：那為什麼你會想參與這活動，後來我們有這個協會，你也參與了。

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好，剛好得那個病，得癌症，因為在我們觀念裡，哇！他得癌症好像就是天塌下來，就 是好像家裡這個支柱，已經沒有這個支柱不行，然後我們就全部就不做了。

他本來幫我們開那個三輪摩托車也沒辦法了，就停下來。後來我們就自己尋找自己的工 作，媽媽也有在打工，我們也在打工。也陪他，治療他的病。就停下來就一直拖拖這麼 久，一直沒有那個勇氣(開店)。

一方面是客人量不多(池上觀光客還不多)，所以如果在這幾年當中，剛好有這個機會，

校長也一直問我:「阿軍阿什麼時候開店啊?」我說:「萬事俱備，只差東風了。」校長就 說:「好，那我們明天。」那時候我已經預約了，開始預約在家裡了。校長跟他老師預約 我家，去坐了兩桌。就開始慢慢慢慢就這樣子..

Q：那時候你就可以藉這個方式去跟我們當地這些池上的小農，因為你要買菜啊買肉啊，

就跟我們當地的小農就結合起來一起了。有困難嗎那時候?

A：是還好啦，就是當季時令的菜啦，主要是以當季新鮮的菜為主。

Q：那我們當地的這些小農跟你們一起的感情都很好?

A：對，大家都認識，都是老朋友，其實有的還是一些遠方親戚。我是覺得啦，能把我 們當地的這些好的東西分享出去，讓更多的遊客了解我們的飲食，其實這個東西都是滿 健康的，主要是新鮮、健康的食材。另外就是，當然他們能認識互動更好啦。那時候是 想說在門口能設一個攤，請他們的蔬菜可以排在那邊，客人來的話可以看到。但是好像 不適合，太陽太大，太陽很大一曬就沒了，我也沒辦法幫他保存，所以就沒有這個...

Q：以這個餐題的角度經營來看，我們跟小農連結對餐廳有沒有改變？跟消費者的關係 有沒有改變?那消費者怎麼樣來回饋妳?那成本會提高呢或者是會比較降低呢?

A：成本提高它是規定它是看時間啦。他這個季節的東西，還有就是量產的時候就比較 便宜。或者是遇到荒災、雨災了。小農他們也是，他們相對而言他們也有他們的成本在。

Q：像最近高麗菜那段時間很貴，現在又很便宜。因為你的菜單裡面有一個高麗菜涼拌。

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A：我是不管她便宜也是，我也是這麼大盤。反正我覺得該給他們的還是要給他們。有 的人講說，你減少裝一點菜阿，我說:「那樣不太好。」我覺得對他們，我是消費者的話 我也是會有那種感不好的感覺感受，怎麼上次吃跟這次吃不一樣?我就跟他講說:「唉呦，

沒有關係啦，我們已經加習慣、料已經放習慣了，少也沒辦法。」其實，當然長期下來 我想說應該是能在接受範圍之內。

就是現在面臨的問題是我們的饅頭。現在饅頭方面因為麵粉的問題，因為我這裡的麵粉 不是很了解，它們的成分哪一些哪一些，這真的要研究。其實這方面我們就是今天買。

今天做好馬上就跟著一起出去。

Q：喔，你有宅配?

A：對，就是要跟他們講說我們在三天之內，或者是冷凍。

Q：一個月？

A：一個禮拜吃完，不然那個也是會變質。所以這個麵粉方面，也要是台灣的純小麥。

他好像兩百五十公克就五百塊。就相對而言就高出好多倍。

Q：好貴耶。

A：我現在就不知道欸。想說不知道什麼麵粉，是市場上貴一點好嗎?還是怎樣。我有改，

我有把我的麵粉已經弄到台東好一點的麵粉，就是先慢慢做，再觀察看看。要在不斷的 實踐中。能讓我們的品質做得更好。再來成本方面還有一個，台灣的黃豆、台灣的小麥 還有我們池上得相對而言就比其他地方高阿。

Q：對阿池上比較貴。

A：因為它品質品味真的是很不錯。

Q：消費者的反應?

A：消費者的反應就是當然我們要有自己的誠信，自己的堅持。消費者了解這一點的話，

他會回購，回購率就比較高一點。

Q：有嗎?

A：有，很多。他們就是大家一起分著合購、團購。回購率很高，基本上都是LINE。

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Q：妳有跟他們有LINE?

A：對，他們想到、看到了就:「阿軍，我要什麼什麼什麼。」所以這樣子就和消費者建 立一個良好的感情、信任。我的感覺，我不是講說:喔，你一定要馬上把錢匯進來我才給 你做。而是這個時間點我做，我做好給你，你什麼錢或是時間這個我是沒有關係，基本 上沒有差錯。

Q：都沒有給你賒帳的?

A:沒有，都沒有。

Q：都很有信用，客人有信用、主人你也有信用。

A：我照時間給你做，你是方便給我轉帳都可以。基本上都沒有差錯。我覺得我得心態 是我把你當朋友看，我是想要把做好的東西馬上寄到你手上，讓你吃到最新鮮、最好的 東西，還有品質好的。要到你手上已經都兩三天了。我就跟他講說，我的饅頭宅配去不 是硬梆梆的。我一宅配去，他是冷凍可是硬梆梆的。表示我是今天宅配，明天就到的，

不可能會是硬梆梆，他們就了解，我就會跟她們稍為提一下。

Q：第六項這個 產地餐桌跟我們在地小農的結合，你認為觀光跟消費帶來哪些改變，對 我們縱谷的整體觀光的法展有沒有什麼特別的角度?

A：就是觀光和消費當然會為在地經濟帶來很大的變化，有人潮就有錢潮。其實促進我 們經濟發展，增加了大家的收入，這是第一個最主要的原則。就是整體的改變就是活化 了經濟、提高了效益的收入。

Q：比如說我們的哪個大陸婆婆有賺錢，相對的你跟他採買的這些小農也有賺錢。

A：對，相關的這些產業，我覺得很多都有，大家都有受惠。

Q：還有在地的民宿阿、交通業者。

A：對，我覺得這個就是一條龍，覺得都是一個網絡型的。

Q：所以我感覺就是說。我們這裡在地小店，像我們也是小店，我們小店做得好，藉著 這個網路的興起，我們也吸引很多外地遊客進來到我們店裡消費。

那也進而帶來我們周邊，大家都活化起來了，這也是妳很大的功勞耶!

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A：也不是講說功勞啦，只是想說，為這個地方能做一點點奉獻。

Q：自己的能力這樣子?就是專長。

A：對，你所能及的。

Q：就像你前面講說妳手擀麵，妳從小就會做。跟著媽媽旁邊這樣做麵條做菜這樣子。

A：因為我們沒有什麼大本事，想說為國家貢獻這個目標太遙遠了，那我們就是一點一 點。

Q：對阿，靠自己的兩隻手，我覺得不一定要做什麼大事業。靠我兩隻手，其實我這兩 隻手反而是帶來我們池上一些像小光亮這樣。小發光。

A：對，發一些小小的光。

Q：小的光亮連接就是大光亮阿!小小的幸福累積成大幸福。

A：對，我也是常常在想。這也是算一個景點之一吧?

Q：對阿，而且事你們背後的故事帶來很多感動。我很感動耶。

A：我也是阿，我有一次我媽媽，那是一步一腳印?還是大小腳?還是 TVBS?就講說在訪 問期間。她講說她決定在池上住下來了，我那一瞬間，我眼淚嘩啦啦的流。

Q：那時候妳幾歲啊?

A：沒有就是去年的時候。

Q：我說妳媽媽，那次妳媽媽決定了。

A：就是，她沒有跟我們講，她就在採訪當中就給媒體這樣講說，我們已經在池上住下 來了。就是意思給爸爸講這個事情，讓他放心:「我們已經在池上住下來了，你要保佑我 們怎樣怎樣。」我那個瞬間我眼淚嘩啦啦的流。

Q：噢，我眼淚都..

A：我說妳這麼大的決定，妳這樣子是向全世界人民在說。那個感觸我也是很難形容，

那個眼淚我嘩啦啦就流出來。好好笑喔我覺得。

Q：真得我也是覺得。

A：我說我沒有媽媽堅強，每一次..

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Q：妳不要看他這樣嘻嘻哈哈的，看到客人都很，跟大家這樣打成一片。

A：她嘻嘻哈哈就沒事?妳知道嘛?她是在那邊不講話。唱歌，就是不對勁了，她就在那 邊哼哼哼就是不對勁了。

Q：嗯嗯，心裡有事。

A：或者是不講話，她就是心難過，想家鄉。因為我媽媽我覺得，她真的是一個好表率，

我不是講說他多偉大。她為我們家真的是勞心勞力。然後每一次給人家講說我對不起她。

我不是講說他多偉大。她為我們家真的是勞心勞力。然後每一次給人家講說我對不起她。