訪談「宜興園民宿」呂先生

Q：我們開始我們第一大題，當宜興園呂大哥，當你最初聽到慢食這兩個字你有什麼想 法？或者說這個理念？後來你聽到、了解慢食的背後的故事的時候，或者是它的理念的 時候，那跟你有沒有產生共鳴？

A：剛開始聽到慢食兩個字的時候，其實我第一個想法叫做健康飲食。吃飯慢慢吃，我 就想到這樣子，算是跟健康有關。

Q：跟我一樣。

A：那後來他們有再加諸一個說，吃在地的東西以及是當季的一些食材，我想這樣子也 是我們講說低碳飲食，或者是說健康飲食。我想還是跟健康飲食有關拉。那其實我的概 念上還是從健康飲食這個地方給我的連結觸動會比較多。

Q：是。我們第二題目呢，剛剛就您第一題有提到說，當時你剛剛開始聽到慢食原來的 認識是以為是慢慢的吃比較健康，後來在經過深入的研究之後呢，那您對慢食這個詮釋 呢，跟您這個屬於你這個當地，我們的住在這個地方阿社區，還有我們背景文化，你覺 得有關聯嗎？

A：我是漢族，閩南。那就族群上的背景文化，倒是我覺得那個關聯性沒有那麼強，但 是對於我們本身的職業背景，我覺得那個關聯倒是比較強。因為我太太她本身是護理背 景的，所以可能從她的護理背景，她對食物的飲食健康，或是所謂的人工甘味拉、添加 物這些東西，她就有在刻意的在避免使用這種東西，包括像是味素這種東西。所以說要 吃當季的拉、在地的拉，用一種低碳的食物或者是說當令的食材，我們覺得說這個對於 食物的應用應該是一種正確而且是健康的。所以從健康的角度來看的話，從我太太她那 個對於食材的在意、食物安全，我覺得這個倒是跟我們的職業背景比較有關。

Q：是，謝謝。接下來我們進行第三個選項。第一個是，當一開始您聽到一個人的產地 餐桌的時候，它這個活動給你的想法是什麼？為什麼你會什麼會想要參與呢？那你最初

111

參與的動機，還有這些事件帶給你有沒有什麼不同的想法的改變？

A：當時他們有在邀請參加一個人的產地餐桌的時候，我第一個想到的是說，因為它有 講到說所謂的食材的創意阿，或者在地食材的應用可能。那我就想到說我太太她對於烹 飪這方面她很有興趣，那我想說就創意食材這方面，我覺得她應該有機會去，對這方面 有所嘗試跟發展，所以當時我是很鼓勵她。當然是先生講的也不算，但我就覺得她的東 西就是很有創意很好吃，可是去參加了以後，其實你看到了很多的小農拉，還有店家朋 友提供出來的菜色的創意的時候，你就發現到說，其實有不同背景文化的人他對他的傳 統食材，或是我們一般常用的食材，其實很多人都有創意。而且有很多可能在擺飾上，

甚至在呈現上，有的人有一種更突破傳統那種做法。所以這一點讓我們覺得說，其實參 加這樣一個活動齁，除了說自己的興趣有所發展，有機會去自我發展以外，我發覺從這 當中去看到很多人對食物的不同想像，我覺得這個倒是覺得蠻有趣的。所以對我們來講，

除了去參與以外，當中還有互相學習的興趣在裡面。

Q：好，謝謝。接下來我們來談談第四個問題的題目是，我們透過一個人的產地餐桌這 個活動，你如何跟我們在地的小農連結?其中有沒有遭到困難？那我們這些農友朋友們 有沒有給你怎樣的回應？有沒有在你餐廳的經營上有沒有反映出來？

A：透過產地餐桌的這個活動，我們跟很多的小農或者是店家拉有多一些認識，然後對 於他們的，不管是他們的成熟的產品，或者是自己種的一些農作物，我們就有機會去嘗 試。那當中我們也發現說，其實有一些產品是相當有競爭力的。那這些有競爭力的產品，

因為是他們本身在行銷，那我們就變成是一個使用的推廣者。比如說像那個麻油薑的，

做麻油薑。那我就在我的餐點的時候，那種燙青菜或者是做麵條的時候，我就把這個佐 料放進去，但是我會做菜餚的特色介紹的時候，我把我們在地小農的一些特色商品介紹 出去，所以變成我也是一個推廣者。那像有的是茶葉的朋友，阿茶葉的朋友，我們覺得 認識了他，他本身他有用茶的，除了茶葉本身以外，他可能有做茶的加工拉做什麼，我 們也拿他的作品，因為喝了他的茶覺得不錯，那你的茶末阿或者是茶葉給我當餅乾茶料，

所以我利用這些互相連結到，雖然他可能不是，我們本身也是小的創作者，產量不多，

112

那他也是小農，我們就拿他的一點東西來創作產品，我覺得互相連結，而且對產品本身 的來源，你自己也有信心，覺得它是安全的東西，所以變成說在餐廳的經營上，我們不 是只有在表現自己的特色，反而我們在介紹的時候會帶出很多小農的小商家的特色，這 是哪家的米?我們現在連給客人提供的米我都會特別注意，這是我們會員哪一家的米。

Q：某某人，有名有姓。

A：這是哪一家的米，這是哪一家的油，這是哪一家的青菜。

Q：肉阿、雞。

A：對對對，那這樣子客人他現在不是只有感覺到說你們家的某道菜很好吃，他會想到 說，你們是有一群有共同對食物的健康，或者是說對在地食物的使用是有所連結的一個 團體，我想這樣獲得消費者更多的認同。

Q：好了。好接下來我們第五個題目是，從你餐廳經營的角度來看，而且你也順便有經 營民宿，那民宿有提供早餐或者有晚餐、下午茶等等，跟我們在地小農的連結跟餐廳有 沒有帶來改變呢？對於我們餐廳跟消費者關係又有什麼改變？那我們消費者又如何來 回饋你？中間有沒有涉及到成本的提高或者降低？有沒有什麼例子我們來談談？

A：基本成本上我們倒是沒有什麼壓力說因為取用、採用了某一家的產品變成我們成本 拉高，目前是沒有這個問題。那最主要的改變就是說，其實它增加了我們…雖然我們本 身是民宿，當然我們供早餐，也有接受人家的訂餐，中餐晚餐的訂餐。那其實增加了我 們餐廳的故事性。

Q：喔？故事性？

A：對，就是說，也許我們的烹調的技巧是一個重點，要吸引人家。但是除了烹調技巧 以外，我也告訴你說，這裡面有哪些食材是有在地的哪一些？譬如我們講說有機認證的 小農、有機認證的商家，我今天提供的茶葉是哪一家提供的？其實這樣子的話，我們倒 覺得除了我們本身能夠提供美食、美味讓客人去滿意以外，其實我倒覺得他有一點點在 推廣台東，有這樣一個團體，他在提供一種有想法的一種飲食文化。我想這對台東整體

113

的那種餐廳經營，他不是只有在價錢跟美味這兩件事情上。他有一種在推廣說這邊有一 群人，他們有很好的作品，然後他們有很認真在生活，可能他量不是很大，當然這個時 候也帶出說我們這邊會擺出一些我們會員朋友的一些作品，你喜歡這個茶葉，你這裡就 可以買，你喜歡這個米，你這裡就可以買。那我覺得我們這樣彼此這樣互相的推廣、互 相的行銷，我想彼此都有好處。那對消費者來講其實他更方便，也不見得他的行程很適 合去到處走，但是這我這個吃飯的點上，或者是在我這個民宿的點上，他可以喝到值得 推薦的茶，吃到很安心的米或是有故事的米，我想他這個東西除了好吃以外，我想對消 費者的消費者行為也多了一個選項，我想對消費者也是有好處的。

Q：大家互相都有得到好處。我也是覺得。接下來我們來談第六題，我們一個人的產地 餐桌的活動，跟我們在地小農的結合，你認為對觀光跟消費帶來哪些改變？我們對整個 台東縱谷的整體觀光發展出有沒有什麼新的面向？

A：對於這一點，其實我們從一些小農朋友或者是一些會員朋友的背景來了解以後，其 實我們發覺說，先不談他的食物、他的食材或他的農作，我發覺說我們會員朋友他本身 就很有故事性，我覺得這個故事性他其實就有觀光價值。就算說他只是耕了一畝小小的 有機田，可是這個有機田不是他的量，或者是他種什麼東西，而是他為什麼在這裡種這 個有機田?我覺得我們會員朋友有太多的故事，這些故事呢我們還沒有一個….目前雖然 有在想過要規畫什麼食農旅行、食物旅行、烹飪旅行、美食旅行，但是這個東西如果能 夠有效的串連，或者是說我們跟這些小農、小店家，也許他以前接觸這種食旅的型態還 不太熟練，但是我覺得經過適當的磨合，我覺得這是一個會很有故事性，而且很有人文 雅興的一種食物跟旅行去結合的一種東西。因為他故事性很豐厚，我覺得這個才是最大 的力度，所以我覺得說在我們做縱谷的旅行的時候，不是只有食物，還有那後面那個人 的故事，我覺得那個很容易感動人。

Q：才是吸引人。

A：對對對，我覺得這個倒是可以嘗試的去發展看看。

114

115

A：沒有，我想我想法比較有限，我就針對幾個問題提出這樣的看法供參考。

116