第五章 結論、研究建議與研究限制
第三節 研究限制
十、 訪談池上鄉「山東小吃」陶小姐
Q：我們第一個訪談的大綱是，我們山東小吃，第一個，請問您，當妳一聽到慢食這兩 個字的時候，妳的想法是什麼?
A：我的想法慢食可能就是一個很有雅緻的，優雅的一個環境，可以讓我坐下來好好的 品嘗這家老闆的廚藝，我的觀點是這樣。
Q：那這樣的理念有沒有說帶給妳共鳴?就剛才講說，我就很希望能夠坐下來慢慢享用我 們桌上的美食，一開始的時候?
A：我一開始是這麼想，那後來聽了很多他們的講解之後，他們說慢食不代表慢慢吃，
然後而且慢食也不代表說，好像就是要效仿國外的路線。就是用在地的食材、當季的食 材，然後做妳拿手的料理，這個就叫慢食，就是與在地的自然生態共享。
Q：對。這就是我們想要談的，第二個訪談的大綱，就是說，妳原先認識，我們的字面 上來看就是要慢慢吃就好，可是後來我們上了很多課，也聽了許多學者的演講之後，才 知道原來慢食就是要吃我們當地的食物，要吃當令的，就是這個季節有什麼就吃什麼，
然後提供我們很乾淨的、很公平的食物。乾淨也就是說沒有什麼過度的農藥、肥料這樣 的東西來呈現。那這樣子的話，跟妳所屬的族群背景有什麼關連，妳平常，我知道您是 由山東過來我們池上，有沒有關連妳覺得?
A：妳說慢食跟我的關連喔?
Q：跟妳的文化?
A：其實後來我也會認同這樣的一個講解，因為人的食物來講，本來就應該要吃 在地、當季。因為當季跟在地….
Q：妳小時候也是這樣子嗎?
A：對，這個是從經濟學來講，它是最便宜的，那以它的美味的程度來講，也是最好的，
呈現最好的時候。它如果提早出產，這表示它成本高，而且那個味道沒有量產的時候好，
所以我很認同這樣的理念。
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Q：妳小時候的生活也是這樣子嗎?
A：我們小時候生活也是這樣子。
Q:我們接下來進行第三項，當妳一聽到這個一個人產地餐桌的活動的時候，妳最先的想 法是什麼?妳為什麼想要參加?那最初動機是什麼呢?
A:我想要參加的原因是，我希望藉由這個平台讓大家能夠更認識池上還有我這樣一個小 店，我不想讓外客一到池上說怎麼就是只有便當?真的像我當初講的，有一個客人他告 訴我，他三餐都吃便當，他不曉得便當以外池上還有什麼?因為池上是米之鄉，所以便當 最有名這很正常，那我們這些認真努力的人沒有被發掘到，我就想要從這個平台，然後 讓更多的遊客認識，池上不是只有便當好吃，麵食也很好吃，你們可以來試試看。
Q:所以說這件事情就帶給妳，也給我們客人帶來不同的想法。池上難道只有池上便當 嗎?我們池上還有更好的，這麼認真的人，提供給我們所謂的麵食這種好吃的東西。
接下來我們看我們第四項。透過一個人產地餐桌的活動，妳如何跟我們在地小農結合？
其中有沒有遭到困難？那我們這些小農朋友們給妳怎樣的反應呢？
A:其實我個人的理念裡，我很喜歡在當地購買食材，因為我眼睛看的到，我可以去尋找 到我喜歡的，最新鮮的、最嫩的、最好吃的。
Q：還有妳最相信的。
A：對，還有就是在地小農大部分他們都強調，這個是我自己吃不完我拿出來賣，那農 藥方面比較少，那我也比較相信他們講的話，那他如果真的沒辦法供應我們，我們還是 需要對外去購買
Q：到市場上去買。
A：對，如果小農可以供應，我都盡量的跟小農。那例如我常用的蔥、地瓜葉、小白菜之 類的有沒有，我光蔥農的電話我就有十支，因為不同的人不同的季節他會有。
Q：不同的蔥?
A：對。不是，有時候這個人沒有，那個人有，他們知道我用了，他們有的時候，會打 電話告訴我，都在出的時候，我就今天跟他叫，過兩天用完我再跟他叫，都均勻一下，
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不要說只跟一個人叫。因為我在沒有的時候，我問他們有，他們也是會支持我，特別是 颱風的時候。像妳跟這些小農比較有這樣子的一個平時的互動，他不會像東部商業區價 錢給妳拿那麼狠，他們會有一點點人情的面子在，價錢沒有像屏東過來的，嚇死人真的。
所以這是跟小農之間的一個互動，變成朋友。
Q：我都覺的那不是金錢的往來了。
A：對，那就是，因為他說他就是種很多，妳就幫忙用，好，我幫忙消化，我跟誰買也 是買，阿我能幫助在地人我又何樂而不為?
Q：對，所以說在我們餐廳經營上反而很順手。
A：我很喜歡這樣子的!
Q：哇，太好了，謝謝。接下來我們來談第五項，從妳餐廳經營的角度來看，跟我們在 地小農的連結，跟餐廳帶來什麼樣的改變?還有跟我們消費者，算我是消費者的關係有 什麼改變呢?那我們消費者有沒有回饋妳?那妳這種有沒有會成本會提高，或者是降低?
A：某些層面來講，如果以我了解這個慢食來講，我就會轉變我的一個經營模式。我會 先以健康為主，如果以健康為主，食物要好吃，成本勢必會提高，這是我沒有辦法去做 到說，食物變美味然後成本不提高，我做不到，所以相對的我賣的單價也要提升，因為 我給你呈現的是健康的美食，沒有破壞你身體元素的美食，所以我買進來的是食材，那 我呈現出來的是「食物」，不是「食品」，這是我的理念，客人，我可以很大膽的告訴他，
你在我在邊吃的東西，你可以很安心的吃，我不會讓你吃完以後身體帶來什麼副作用。
因為我很體恤這個三餐在外吃飯的人，他們真的好辛苦，除了經濟的一個壓力以外，他 們還要承擔食物所帶來的一個副作用，所以我很體恤這一點。所以我就是盡我自己的能 力，我加強我自己的廚藝，多方面吸取經驗，怎麼樣找到更健康的料理方式，然後在成 本不要太高的情況下，能夠盡量提供給消費者。
Q：那消費者有沒有給妳讚美，或者是？
A：有，有很多外地來的客人，他們會說:「喔，我不曉得池上還有妳這一家。」甚至好 多客人他們，像池上餐館，翠華最出名，然後翠華常常客滿，因為它桌子也沒有很大，
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那很多人問了以後就會帶到我這邊來。那我也會問他們，我說:「你們剛剛是要去吃桌菜，
因為它客滿，我要感謝它課客滿，那你來到我這裡，我說我也可以為你辦桌菜，但是因 為你沒有提前預約，所以我只能說利用我有限的食材跟最快的時間我辦出來。」他們說:
「好吃，下次還會再來。」所以我最近常常接到這樣的客人:「好吃，會再來。」因為他 們說不知道有我這個店家，那不知道就是我的知名度還不是很高，所以我的生意裡面幾 乎都是靠客人，你傳我，我傳你，我沒有去打什麼廣告，我就是默默的做、認真的做。
Q：是消費者給妳最好的鼓勵了。
A：對，消費者，即便今天沒有客人也沒有關係，還有晚上、還有明天，都沒關係。
Q：接下來我們來談第六個，我們一個人的產地餐桌跟在地小農的結合，妳認為對觀光 還有消費有沒有帶來改變?那對我們整個縱谷地區的觀光有沒有改變?
妳跟我們小農的結合，那妳認為跟觀光有沒有改變?像妳剛才講說，有外地的客人會過 來，不是說吃便當而已。
A：恩，這個方面妳可以提示我?
Q:因為我自己覺得，自從池上的觀光因為這兩棵樹，金城武樹、伯朗大道，讓很多觀光 客都進來了，那我們看到的都是只有是稻田，那稻田來說，我們吃到飯，飯要配菜阿。
那妳也都跟我們在地小農有跟他來連結，那妳覺得它對觀光有哪些….
A：米之鄉，那我在我的麵食料理裡有沒有，我跟米有做結合。就例如我把這個黑米磨 成粉，做成我的湯包，那它蒸出顏色是紫色的，所以我就給他取名為紫米湯包。那很多 客人吃了以後他說:「好特別，非常好吃。」也有人嘴巴非常善良說:「喔!妳這個比鼎泰 豐好吃。」我只能說我謝謝你那善良的唇，我不敢跟它比，因為我只要做到客人滿意就 好。
Q：我們接下來討論第七項。妳認為妳參加一個人的產地餐桌，這樣妳的觀察，這個活 動對我們花東整體的這個觀光有哪些收穫?
A：我覺得很大的、很明顯的、看得出來的，真的觀光客有把目光集中在東部。然後他
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們除了會來這邊玩以後，甚至很多人因為這邊的人文、還有文化、還有人的純樸、還有 包括在地的這個環境，吸引他們，很多人想要搬過來這邊，因為他們覺得這裡非常的純 樸，也非常得乾淨，適合人來居住，不是只有來觀光。如果他們有能力話，他們會想要 來這邊居住，我說我也非常歡迎你們來這邊居住。
Q：那妳覺得有沒有什麼可以再加強的地方?因為我發現來觀光，除了是看風景之外，就 一定要吃飯嘛。所以我發現，自己感覺上，我們的觀光客，我自己在池上那邊玩，看到 很多外地進來的觀光客，進來我們的店開始來用餐、吃點心、喝飲料等等。我覺得說不 一定是要吃米飯，那我們在地的有很多，尤其是我們池上地區是一個族群融合的地方，
那我看到我們，您跟您的先生是我們在地，我們池上人的那種善良的結合，那善良的人 做出善良的食物，就讓客人覺得很放心。
A:那這一塊呢，我們都會秉持在一個觀點，只要你肯願意進來本店坐一坐，我們可以說 盡全力，熱情招待你，盡量讓你滿意，也讓你吃得安心，我只能說盡量。
Q：那這樣子他們回去之後就一傳十，十傳百，那我們就更多人更喜歡來我們池上，這
Q：那這樣子他們回去之後就一傳十，十傳百，那我們就更多人更喜歡來我們池上，這