訪談「芭洋美饌」高小姐

Q：當你一聽到「慢食」這兩字個，你有甚麼樣的想法?沒有標準答案。

A：那時在津和堂算是第一次接觸，如果照字面上解釋就是「慢慢吃」。沒有非常特別的 想法，也是接觸津和堂才有這方面慢食的觀念。

Q：你對慢食原先的認知可能就是字面上的「慢慢吃」，這跟你本身所屬的阿美族背景文 化族群有關聯嗎？你去上課後，對於慢食所謂無農藥、吃當令、公平交易，那你跟你族 群的背景文化有沒有關聯？

A：透過上課，發現跟阿美族野菜採集有很好的關連性，在文化方面就是在學習認識這 些野菜的方向，覺得符合。

Q：當你一聽到「一個人的產地餐桌」活動，你原先的想法是甚麼?你想要參與的最初動 機？有甚麼不同的想法？

A：一聽到這個活動就覺得與「慢食」的理念結合密切。我的想法是阿美族的野菜採集 文化，因為野菜必須在乾淨的土地才能生長，所以我蠻想學習這項文化，因為阿美族有 很多野菜。

Q：那參加「一個人的產地餐桌」活動後有改變想法嗎？

A：想法沒有改變，這兩項活動的確有互相呼應之處。

Q：透過產地餐桌活動，如果你自身產量不夠，是否有與在地小農聯結？在聯結當中是 否有購買上的困難，當地的小農有什麼樣的回應？

A：因為目前餐廳主要由我一個人忙餐廳的部分。我會找部落的阿姨，她們會在自己的 田園栽種，或是採摘野菜，多餘的便會拿到市場擺攤。至於遇到的困難，比如莧菜，在 七八月時因為蟲害特別多，就需要噴灑農藥，若不使用，阿姨們就會開始擔心產量不足 會影響生計。其他則部分是視田裡的作物採摘，大致上足夠。

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Q：你剛才提到的季節與產量問題，是否對餐廳經營有影響？從餐廳經營的角度看，與 小農的聯結是否也帶來改變？消費者的反應如何？

A：消費者吃到當令食蔬都會特別開心，對於我們早上何時摘採野菜，野菜如何生產與 對待野菜的方式，消費者的反應特別好，感到自己親近了自然。新鮮當然就好吃，消費 者都可以接受。小農連結跟餐廳帶來的改變，如蟲害的問題，像日本的網室，這個部分 可能要到地方餐廳產業更壯大的時候，可以反過來要求小農去做改變，我是如此希望。

Q：這樣成本也會提高?像馬上就要七八月，觀光客越多的情況下?

A：成本會提高。就只能先選擇比較沒有蟲害的。

Q：你在池上參加「一個人的產地餐桌」活動，與在地小農聯結，池上是個觀光人數大 增的一個鄉鎮，若從觀光角度看消費，有何改變？

A：當然有改變。遊客吃膩了池上便當，遊客會試圖尋找當地用心的店家，有不同的料 理方式，他們會使用網路搜尋，電話詢問，這個機率蠻高的。遊客並不想在這裡吃到比 如太陽餅的觀光物產。所以我覺得縱谷整體的觀光向度，我理想的方向是要發展當地的 東西。提到銷售面，我認為可以推出「限量銷售」、「季節限定」這種方式。有時候為了 符合消費者，經營取向被拉著走，少了限定的特色。

可以以池上限定的食物來與觀光客作對話，比如野菜類可以帶到許多文化面的東西：阿 美族的生活型態、搬遷的脈絡，來自哪裡，部落的故事，歷史等…..。經過這些脈絡，當 我們開始探索自己的故事，會在其中找到一些靈感。即是深度旅遊，而非只是吃個便當，

看一下金城武樹就離開。

Q：你認為這個活動對台東縱谷整體觀光有哪修收穫？有哪些可以加強之處？

A：收穫的部分，是讓有共同理念的商家有一個共同方向，力量可以凝聚，(不會單打獨 鬥，有相同理念的店家可以串連，這類資訊可以互相交流，給觀光客帶回安心的食物) 對於沒有事先在網路上做功課的人，店家可提供半日遊或各種推薦的景點，也許會讓觀

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光客有意外的收穫，比如可以到田裡採摘野菜，帶回自行料理，還可一窺池上更多風光。

可再加強之處，在於店家互相串連的資訊和廣告宣傳可再詳盡一點，可用路線、項目、

半日或一日，價格等分類劃分。店家可以主動推薦客人私房景點、料理，如此讓餐飲、

民宿、禮品等業者大家都能受益。

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