第五章 結論、研究建議與研究限制
第三節 研究限制
八、 訪談「曬穀場」潘小姐
Q：首先我們看第一題的訪談大綱。當妳一聽到慢食兩個字的想法是什麼？然後妳後來 慢食這個，妳更深入之後，這個理念有沒有跟妳產生共鳴？
A：剛聽到慢食的時候，覺得就是因為就是現代人可能吃東西都很快。
Q：速食？
A：就是速度都很快，因為現在是很忙碌的時代，然後慢食就是要慢慢的吃，然後把那 個習慣把它改過來，然後就是要細嚼慢嚥這樣子，對身體也有好處，本來想法就是很單 純就是這樣子。
Q：就是字面上的。
A：對，就是字面上這樣子。
Q：那後來妳就開始深入了，就參加這個產地餐桌活動之後，那妳發現那個理念帶給妳 什麼樣的共鳴？
A：後來這樣子參加幾次之後，然後就是聽一些，因為有請一些老師來分享嘛。後來才 覺得說，喔，原來慢食不只是吃東西要慢慢的吃，然後體會就是店家為我們準備的食物，
而且還是要尊重，就是當時、當令、在地的食材，然後就是盡量能夠永續的經營這樣子。
Q：那妳覺得跟妳有產生共鳴嗎?妳很贊成？
A：有，很贊成。因為我本身也是很贊成就是吃當時、當令的東西的。因為畢竟不是當 時當季的蔬菜或水果，會用大量的化肥或是農藥才有辦法栽種得這麼漂亮、這麼好吃，
所以覺得蠻贊同這種理念的。
Q：好，謝謝。接下來我們看第二項。對慢食而言，妳剛剛前面，原先的認識就剛才妳 講過了。那第二個就是對它的詮釋，對妳所屬的族群的背景文化有關連嗎?因為我所知 道您的族群背景是阿美族，阿美族有人說是吃草的民族。
A：對，沒錯，真的是吃草的民族。
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Q：妳覺得這個跟妳的族群關連，有什麼樣的關連?
A：這個真的是很有關連，因為我們從小真的是，畢竟我們阿美族真的是，靠山吃山，
靠海就是吃海，真的是很符合這個。因為我們小時候因為都跟，因為我們那時候是三代，
還有阿公阿嬤在，然後他們就是很傳統的那種阿美族，其實現在是有點，已經是有點漢 化了，但是我印象中我小時候真的是很嚴實，就是比如我們到山上去工作的時候，就是 看山上有什麼就是吃什麼，然後上去山上工作只要帶鹽，一個鹽巴、一個鍋子，還有油 還有米，其他都可以不用帶了。
Q：這個真有趣。
A：就會摘山上的野菜。比如現在這個時候是有箭筍，就會煮箭筍。
Q：還有黑甜仔(台語)，黑甜仔最多。
A：對，還有那個地瓜葉，因為山上那時候都有種地瓜葉。
Q：看到有芋頭呢。
A：有，也有山芋，沒有種。那時後山芋都小小的這樣子，阿嬤也是都有種，因為我阿 嬤她雖然是阿美族，但是她生病的時候，她絕對不會吃西藥，她一定吃中藥，而且她真 的不吃菜市場的雞、肉、魚，她都完全不吃喔。她一定要自己養、自己種的。她每次，
我們那時候，有時候想說吃家裡的菜吃膩了，就想要買一些菜市場的菜回去煮，有時候 煮好了，叫我阿嬤來吃，她說不好吃，沒有味道。而且她說吃了會很不舒服，她說那個 感覺不一樣。
Q：所以我發現，可能妳有這樣子的理念跟傳統，所以妳才會發展這個桑葉茶。
A：對，沒錯。
Q：妳的桑葉茶真的是，越濃越好喝，跟喝咖啡跟喝茶的感覺。
A:而且真的很符合在地食材，因為畢竟桑葉，我們小時候，早期我跟我們這一代的時候，
整個那個海岸山脈它有大量的在種，就是土地銀行那時候有大量的在種。
Q：要做那個蠶絲被的時候。
A：連我讀的那個大坡國小，它的上面有一個山坡，那時候我們學校老師都還，那時候
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還叫我們類似禮拜三讀半天的時候，都要帶鋤頭去除草，就是比如還要挖洞要種那個桑 葉，還有早上都要提水去澆水。我們這個桑葉茶真的是，感覺很有很連結到我們小時候 的那種記憶跟生活。
Q：謝謝。接下來我們看看、談一談第三項。當你一聽到產地餐桌這個活動的時候，妳 原先的想法是什麼？妳為什麼想要參與？最初的動機是什麼？那參加之後然後妳也得 到了很多肯定很多獎項，那有沒有帶給妳不同思維的轉變呢？
A：一個人的產地餐桌，我本來是想說，一個人，一個人感覺好像很孤單很沒有伴，後 來這樣子接觸下來，因為畢竟店裡面確實是蠻多有一個人出來旅行。
Q：真的，現在很多。
A：很多很多，他們是說，有時候畢竟時間上沒有辦法配合，有的是說一個人的時候他 比較自由，而且他不用擔心會有意見不同，然後會有吵架。還有甚至有人說，他們曾經 一起來玩，然後說玩完了，之後回去就變成都….
Q：不連絡了？
A：對，我就聽到蠻多人這樣子說。那一個人的產地餐桌這樣真的不錯，真的是讓一個 人出來玩的話，就不用擔心說他….
Q：興趣，很多是興趣不一樣。
A：對，興趣不一樣。然後他就能夠說，參加，他如果這樣的話，就可以到各地我們有 參加產地餐桌的這些店家，他就不用擔心說他會沒有伴，然後不曉得吃什麼這樣子。
Q：而且你吃到的絕對是健康的、絕對是安全的、絕對是在地的。
A：沒錯，然後我想，真的是一個人產地餐桌這個構想，真的是很符合現在這個….
Q：年輕人自由行的那種思想、那種概念。
A：剛好是這個世代，蠻需要這種的。因為畢竟現在很多單身的，現在很多就是什麼單 身貴族還蠻多，然後他們都很自主，經濟自主，什麼都很自主，所以他根本不用說要經 過另外一個人的同意，他想去哪裡就去哪裡，想吃什麼就吃什麼。而且他們出來玩，很
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容易就會認識當地的人，然後就會變成好朋友。
Q：對，這樣反而更容易認識當地的人。
A：對。如果他一起來的話可能就只有兩個人就在那邊做討論，可能沒有辦法跟店家，
就是融入在一起，然後聽到店家有什麼故事，因為他就會兩個人在一起，兩個一起討論。
Q：就比較封閉。
A:如果他一個人，他一定會想要找店家，找人來聊，然後認識這裡這樣。
Q：接下來，第四項。妳透過一個人的產地餐桌的行動，妳如何跟在地小農的連結？其 中妳有沒有遭遇困難？小農怎麼樣跟妳回應?在妳的餐廳經營上有沒有反映？具體的？
A：小農的話倒是還好，因為畢竟我們回來這邊是我們自己的家鄉，所以說鄰居，像我 們店裡面使用的材料，像南瓜還有那個米那些，因為畢竟都是認識的，所以在這個取得 這個方面是還好，所以就比較沒有什麼問題。因為像弟弟、媽媽他們也都是蠻高興的，
都會主動參與，比如說摘桑葉，還有媽媽做的那個蘿蔔乾，
還有鹹菜乾，還有那些小辣椒，因為畢竟媽媽也都會主動幫忙，就是去問鄰居，然後說 有什麼東西的話我們這邊都會幫忙，就是幫你們行銷這樣子，那些小農也都是蠻熱意的，
很開心。他們也是很，都會說謝謝謝謝，他們也蠻開心。所以說在這方面倒是還好，因 為畢竟我們有地緣的關係，做這方面是還好。他們很開心，我們很開心，因為我們有幫 到家裡的人，還有一些鄰居、親戚、朋友，他們還蠻開心，所以這方面倒是還好。
Q：都是正面的。
A：正面的，而且來的遊客他們也很開心，然後看到這是在地的東西，他們覺得說不錯，
買到在地的東西，他們也玩得蠻開心的。
Q：好，謝謝妳。第五題。我們用餐廳的角度經營來看呢，我們在地小農的連結給我們 餐廳有沒有帶來怎樣的改變？那跟我們，還有消費者來消費的時候有沒有什麼改變？那 些消費者有沒有什麼回饋給妳？那會不會牽涉到妳的成本有提高或者有降低？
A：在這方面的話，如果是當季的，因為我們畢竟有固定使用的東西，像南瓜、番茄是
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以吃嗎？」我說:「可以，這個綠綠的就是沒有經過催熟，反而對我們身體是更好的。」
他們也很開心，真的很開心。
Q：也安心，謝謝。接下來我們來談第六項。第六項，一個人的產地餐桌，經妳這樣跟 我們在地小農的結合，妳認為對觀光，還有對我們消費來說，對我們整個有沒有改變？
還有我們整個台東縱谷地區，池上、關山這樣子觀光，有沒有發展出新的？妳覺得新的 角度？
A：感覺上是有，因為畢竟我們這樣子做，我們東西做出來是結合小農，在地的食材，
然後再經過我們的分享和解說之後，他們就會更覺得說，池上不只是有米好吃以外，還 有一些其他的農產品。有時候他們甚至會到菜市場，他們會去跟一些小販買一些菜回去，
他們還買得很開心，然後他們還會跟我們分享，剛剛去買的什麼什麼東西才多少錢。
Q：又便宜又好。
A：對，他說在台北的話，怎樣怎樣好像也買不到這個價格，就是看到有蟲吃他覺得很 開心，他說有時候他們在台北，菜都非常漂亮看不到蟲。他們就很開心，而且可以幫助 到小農，他們會吃得很開心。
Q:我也覺得說，像妳像觀光來說，妳一般覺得池上說，我們池上就是吃便當，其實不然，
我們池上因為米香，而反而不只是米好，蔬菜水果等等都好。在整個觀光客來說，你不 一定要只有，我們就很多個可以吃的，就變成說第一次來池上跟第二次來池上，他們所 看到的就不一樣。
A：他們會說:「你們池上不是只有產米?」我說:「對，是產米比較多，但是也有一些農 作物，只是量不多，畢竟我們這邊還是有一些旱地、有一些山，還是這些小農他還是想 要，不只是想要靠米、靠種稻子來有個收入，他也是希望靠一些其他的農作物有其他的 收入。」
Q：我在池上這樣走，我有感覺到有很特殊點，就是池上有很多那個小農，自己騎腳踏
Q：我在池上這樣走，我有感覺到有很特殊點，就是池上有很多那個小農，自己騎腳踏