訪談進行流程

考量到受訪者均為餐廳經營者，他們平日自有自己的生活步調，因而希望能用最 短的時間達到研究目的，但是此最短的時間的訪談是高品質的經験的汲取，何況筆者 對學術研究之訪談亦在學習，無法採用依恃研究者本身導引的「非正式的會話訪談」

的進行，是以決定以「一般性引導式的訪談」來進行訪談。其間筆者不只要擬定受訪 名單，同時要準備訪談題綱，讓受訪者可以事先準備，但不致於流於制式的回答。筆 者也希望藉由自己的長年參與，在訪談中給予這些具有理想性的團隊一些支持與鼓 勵，並扮演一個經驗與意義催生者的角色。

第三節 訪談進行流程

有關本研究在訪談進行流程的設計上，本小節加以說明。

一、 擬定受訪者名單

受訪者名單及其相關背景的挑選，筆者是以三個條件來邀請。其一是都有獲得慢

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訪者碰面時，預先了解他們的意願。經過時間等考量後進行篩選，最後確定了受訪者對 象後，正式發放訪談同意書。訪談同意書中載明訪談時間，訪談目的，以及受訪者的相 關權利義務等，訪談同意書亦於附錄一。

四、 研究者角色

在質性訪談當中，研究者的角色極為重要。首先他是負責資料蒐集的工具。

Patton(1990)認為對同一主題，訪談者可以從經驗/行為問題、意見/價值問題、感受問 題、知識問題、感官問題及背景/人口統計學問題等六種角度切入發問。（王文科，

2002）也因此研究者的訪談經験與問題的切入點相對的重要。

其次研究者也是受訪者資料提供時之催化劑。Johnson (2002) 認為深度訪談中，研 究者必須清楚自己的研究問題，深度訪談的目標；並從訪談中探求深度的訊息和深度 的理解。而所謂深度理解的意涵是：（一）訪談者必須有同理心，持有和該成員有相同 層次的理解；（二）必須超越通識的感受，探索其潛沉在表象下所隱含的深層意義；

（三）深度理解部份出自對通識的假設，部份出自研究者的理解；（四）可以捕捉受訪 者對某些活動、事件、文化及事物所表達的多元觀點。（王仕圖、吳慧敏，2003）

筆者從一開始與教授討論研究之進行，即開始進入自己做為一個研究者的角色。由於 長年參與慢食運動之相關推廣，研究者難免會有先入為主的看法，且由於筆者又是「一 個人的產地餐桌」餐廳的評選之一，這些都致令筆者與受訪者呈現某種程度的關係不對 等，甚至可能會因此妨礙受訪者的深入談話。是以筆者必須讓自己的官方角色盡可能的 降低，而轉換成一種學術研究者的位置，以謙遜、感恩及尊敬的心態，來面對這群實踐 慢食運動的受訪者。

五、 訪談進行

訪談進行中，要注意事項如下：

（一）由於受訪者均從事餐飲工作，日常生活極為忙碌。研究者必須依約定時間、

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地點抵達，且訪談必須聚焦於研究，切勿有太多問題之外的寒暄；

（二）由於整理逐字稿需要，必須錄音，這點在約訪之初即已告知受訪者，訪談進 行之際，筆者會再度讓受訪者知道錄音之事，但將錄音之手機置放旁邊，以 免干擾到受訪者的心情。

（三）手機設定為勿干擾，避免因來電鈴聲而干擾到訪談的進行，同時也象徵著對 受訪者的尊重。

（四）在訪談過程中，筆者必須轉換自己的角色成為一個學術研究者，以專心、傾 聽與同理來回應受訪者，有時適時加入一些導引，來鼓勵受訪者暢所欲言。

（五）訪談邀約時即以告知訪談所需時間，必須於時間內結束訪談，因而對訪談題 綱之掌握極為重要。

有關本研究之第一手資料蒐集流程，主要在確定資料蒐集的信效度並當事人 意願之受到尊重，是以訪談之施行流程，製圖呈現於下。

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圖3-1 訪談處理步驟圖 資料來源：研究者自製