研究問題與章節架構

1.2.1 研究問題

依據最初台商依循南進政策到越南發展茶產業的歷史過程，這些台商在越南 能持續經營下去，除了政策性的優惠外，要立足當地還牽涉他們重要的資本

「茶樹」的照護與「市場」的連結，使越南茶得以成為台灣茶產業的一部份。

在2013 年台灣的茶安風暴開始，越南茶成為了眾矢之的，在民眾的印象 中，越南茶已經成為品質低劣的茶品，喝茶現行已經變得要求「在地生產」。越 南茶在台灣市場中，更難像過去隱含或混充在台灣茶底下販售。持續到2016 年，兩岸政治關係的緊張使得陸客團客減少，造成茶葉市場的萎縮，再加上越 南持續上漲的工資與原物料，越南台商的經營已開始出現問題。

部分台商以不同的經營策略尋求發展，隨著高山茶、珍珠奶茶的崛起，將資

5 在此指涉的是從原料生產端的茶葉製作、茶葉的拚配，以及後續到市場端珍珠奶茶的調製技

術。

本轉移到北越地區投資，製作不一樣的茶品。這樣的轉移過程，也需要與新地 區有不一樣的生產體系的磨合，以求突破越南茶代表「品質低落」、「技術低 落」、「境外威脅」等負面標籤，並重新形塑越南茶的在地性的宣稱。根據上述 對於越南茶產業經營現況的說明，本研究試圖提出下列研究問題：

1. 茶產業在移動到越南的過程中，台商如何結合政策、茶種與技術等因子的調 整，藉此讓越南成為台灣茶產業的新版圖？

2. 這些境外茶產業的經營在近期是面臨到什麼危機，這些經營者又如何透過經 營策略的調整以重構在地性的意義？

3. 「在地性」的意義如何在越南茶產業的移動過程中，去生產其空間上與社會 上的意義？

1.2.2 章節架構

這些研究問題也是本文章的書寫架構，在第二章本文會先依據研究問題訂定 研究對象：「台灣茶與越南茶產業」，並進一步以「移動性」與「在地性的裝配」

作為理論的架構概念，幫助文章回應上述的研究問題。

在第三章當中，會簡介研究地點與研究地點間不同的觀察面向，並介紹回應 上述三個研究問題所進行的研究方法。但也因本研究主要是以移地研究為主，所 以也會提出本研究相關的研究限制，致使本文書寫上方向的立定。

在本文的第四、五、六章中，其實反映的是台灣茶產業移動到越南的發展與 轉變過程。分別是最初台商到南越林同省的拓展茶產業，轉而到陸客團客減少、

食安風暴後，在地性意義如何被建構，影響後續越南茶被排除於台灣的在地性意 義之外，造成經營上的困境。最後則是近期這些台商轉變的經營方向，如何回應 到與重構台灣的在地性的定義，以及台灣又是如何看待這樣的在地性意義，探究 在地性隨著茶產業移動下，不斷重組其意義的關係。

在第四章中，其實也是回應第一個研究問題。講述了茶產業會轉移到南越的 因素，其實是台灣茶產業在發展與政策上的轉變、加上台灣南進政策、越南獎 勵投資政策的響應所致。但本文不僅處理這些政策性的結構因素，若要維繫茶 產業的資本營運，也就必須要討論到最重要的資本－茶樹身為「物」所扮演的 角色。茶樹的物質性（materiality）、台灣的製茶技術，到越南必須要有一番新的 適應與調整，茶才能成為可以被販售的商品。在市場中，因為越南茶是以

產業進行重新調整，發展出不一樣的市場取向，更重新塑造在地性的意義。

隨著茶產業往北越高山移動的「高山化」、台灣飲料茶製作、拚配技術的轉 向，以及珍珠奶茶所代表的台灣文化象徵，使得茶產業在這樣的移動過程中，

透過不同技術的實踐，重新有了新的在地性定義，也讓台灣人經營的越南茶產 業有重新發展（re-mobilize）的機會。

隨著越南當地經營者的模仿效應，越南的珍珠奶茶店擴展快速，對台灣珍珠 奶茶的在地性宣稱產生威脅，促使台灣的經營者積極尋求新的在地性領域建 構。同時台灣內部，也覺察到境外茶被大量使用再飲料茶原料中，希望利用平 地茶園的復耕計畫，重新奪回在地生產的在地性宣稱。這些過程反映了在地性 的意義，其實並沒有一定本質，是隨著移動的發生，人與物等因子在裝配

（assemblage）中產生重組而變動的關係。