茶種的栽植試作

許多台商都認為自己是製作出「烏龍茶」，但是筆者更進一步去詢問的結 果，才得知這我們所謂的「烏龍茶」，只是一種製作工法的通稱而已。更進一步 詢問發現「烏龍茶」這個茶品，在他們的定義是屬於「青心烏龍」的品種製作

出來的烏龍茶，風味才是最佳的，同樣也是台灣市佔率最高的茶種，才能被稱 之為是「正宗」的烏龍茶。

根據訪談多家茶農，就現行南越栽植的茶種主要是金萱、四季春、翠玉與 青心烏龍四種品種，而最主要在南越廣為栽植的茶種，是以金萱茶種為主。在 茶改場的介紹¹¹就有提到，金萱茶種的特色為「芽密度高，樹勢強，高產，採摘 期長，抗枝枯病。」（圖 8）。

圖 9、叢生的金萱（圖片來源：作者自攝）

而相對於青心烏龍，其特性是「枝葉較密生，葉形長橢圓形，葉肉稍厚，

質柔軟富彈性，葉色呈濃綠色而富光澤，為臺灣地區主要栽培品種」。（圖 9）

11 取自茶改場品種特性介紹。（https://www.tres.gov.tw/view.php？catid=1668）

圖 10、為整棵密集生長的青心烏龍（圖片來源：作者自攝）

若是按照台灣茶技術輸出到越南而言，青心烏龍是台灣最廣為栽植的茶 種，考量到製茶完成後，回銷回台灣市場，也應該是以青心烏龍更有通路、價 格更好，那為何又是以金萱作為南越地區最主要栽植的茶種？其實，這牽涉到 了兩種茶不同的特性（物質性）。

在 1990 年代最初引進茶種技術的同時，許多茶農首要面對的是當地的環 境，在林同省地區，即使是海拔最高的大叻市，平均溫度都有攝氏 17 度，這樣 的氣候環境，其實不太適合青心烏龍的生長。根據訪談台大農藝系陳右人老師 關於青心烏龍為何在南越種不起來：

青心烏龍種得半死不活的，那你認為它會願意種嗎？農民它當然也不願意種阿!

那個是環境適應力的問題啊…青心烏龍又有一點「休眠性」，那它要有一定的低 溫才會長得好，那你在越南沒有什麼那個低溫的話，它就半死不活的他就不會 長，所以他當然不太願意（去種），所以那個叫做風土適應性，風土適應性不 好，你叫他去長，它當然不可能長得很好! （訪談紀錄，2017 年 6 月）

另一方面，則是最初引進青心烏龍的時候，面臨到的蟲害問題，也是致使 青心烏龍無法栽植起來。南越地區氣候炎熱，蟲害也相對嚴重，在林同省面臨 到的蟲害是以蛀心蟲、荔枝椿象為主。

練聿修（2018：34）討論南越地區的茶種就因為金萱茶叢生的不容易受到蟲害 影響致死的物質性：

即使是被蛀心蟲蛀蝕之後，由單一主幹出土後「分岔」的特性，相對於青心烏 龍與當地阿薩姆茶種是整棵茶樹單一枝幹的特性，更不容易死亡。

除了氣候與蟲害問題之外，另外就是肥料的問題。

有一次在車上與我的報導人，我都稱呼他為阿伯（他也是最早來到南越種 茶的經營者），在閒聊的過程中，得知南越地區目前栽種的肥料，是以黃豆餅為 主；但是青心烏龍的栽種，卻是要以大豆製成的肥料。其中的大豆肥內涵的

「氮肥」，才能維繫青心烏龍的生長，茶才會有更佳的風味。但兩種肥料細問之 下，價格卻是差了非常多倍，阿伯也感慨地提到，以目前越南茶經營蕭條的狀 況，已經沒辦法承擔使用大豆肥的成本與風險。所以在許多南越的茶農，提到 青心烏龍茶種的管理時，都會用「嬌貴」這樣的形容詞，來形容他難以在當地 生長，致使茶農會轉向栽植風險低、照護成本低廉的金萱去種植。

金萱茶種的價格雖然市場價格低，但其特性是生長力強，產量很高。也因 為這樣的特性，加上廣大面積的栽植，造就了南越地區以「量」為主的生產型 態。同時金萱茶可以做成的茶品種類，也相對多元。陳右人老師提到：

種台茶 12 號的話，它可以做綠茶，可以做香片，那也可以做紅茶也可以，也可 以做部分發酵茶，部分發酵茶銷台灣以後，可以銷其他國家，那個價格就不太 一樣，所以他（農民）當然就會去種那個阿。（訪談紀錄，2017 年 6 月）

因為金萱茶有這樣特性，台商們在經營上，可以更靈活的利用。在作者