在本章中，說明本研究的田野工作、資料蒐集方式與研究限制：
首先就本研究的田野工作進行說明：本研究的田野調查，是根據科技部計 畫《台茶南向：越南茶、台灣農技轉移與跨境茶鄉地景的政治生態學》、《跨境 移動下的自然：台越農技轉移與邊境治理的政治生態學》、《南向的茶：越南茶 與台灣農技跨境轉移的領域政治》所支持。由計畫主持人洪伯邑、兼任研究生 助理練聿修與我組成的研究團隊。計畫包括了四次較長時間在越南不同省分的 移地研究，同時也有在台灣的茶區、茶業改良總場與台東分場進行田野調查。
因為是團隊進行田野調查，在蒐集的資料上，是由科技部研究團隊共享。
若是資料並非由作者直接參與田野工作取得，而是引用過去團隊蒐集的資料，
作者也會於註腳說明資料來源。
第一節 田野調查
本研究的研究方法分別包含了田野工作與檔案資料的蒐集，為了要回應這三 項研究問題必須要的證據與資料，不僅在台灣的田野調查，也需要進行移地研究：
在作者進入到田野之前，洪伯邑老師與練聿修已經於 2015 年 7 月已經開始進行 田野工作。作者進入到團隊的田野工作的時間分別在2016 年 6 月到 8 月、2017 年 7 月到 8 月、2018 年的 1 月。（圖 5、圖 6）
在2016 年進行研究的地方，在 6 至 7 月主要是越南中部林同省的高原，也 是台商最早將烏龍茶的茶種與技術引入的地方；8 月則是到北越地區去調查新興 種植的茶園。2017 年 7 月到 8 月與 2018 年的 1 月則是北越的茶園與越南首都河 內市的飲料茶製茶廠與台灣經營者開設的珍珠奶茶店進行田野調查。
在研究限制上，因語言限制很難以去接觸諸如越南茶工、茶農與經營者進行 訪談。所以能夠接觸到的越南在地者，僅只有少數中文流利的華僑，或是台商幫 忙進行簡單的翻譯。受限於語言的限制，移地訪談的對象，在南越林同省主要是 越南投資台灣茶廠的台灣經營者；在北越地區除了相關新興茶園的台灣投資者外，
也透過滾雪球的方式，認識了在北越的飲料茶的生產者與在河內市珍珠奶茶店的 台灣經營者。
如同前面章節文獻所述，越南台式烏龍茶的種植與製作，是集中在南越林同 省。其中在南越的關鍵報導人，則是目前最資深的越南台式茶的經營者；然而在 北越地區，因為本身就有悠久的茶業歷史，主要還是以越南當地人經營為主。台 商進駐北越的時間點相對較晚，經營的茶園也相對分散，所以僅有少數 4 家的茶 廠。不過這些報導者，在過去有在南越經營的經驗，其中也包括台資飲料茶大廠 的廠長。
在珍珠奶茶業者方面，除了透過這些茶廠的引薦外，也包括自身也有經營的 越南台商總會河內分會的陳會長耀奎引薦，得知飲料茶廠與珍珠奶茶店彼此之間 也有很多的連結。飲料店的訪談對象則是著重在自己投入在市場經營，而非僅是 給與當地人加盟的大品牌業者。
然而在台灣的訪談，越南茶成為了相當敏感的議題，很多茶區的人沒有實際 與之接觸，或者是非常隱晦不欲人知。但也可以從這些台灣的經營者的論述內容 去得知他們如何去論述所謂越南茶的形象，以及對於在地性形象的建構，也是相 當重要的資料去得知這些越南茶在台灣的形象為何。
圖6、南越田野點地圖（圖片來源：作者自繪）
圖 7、北越田野地區 （圖片來源：作者自繪）
第二節 研究方法
就本研究所要的越南台商的移動性拓展的歷史過程，其實也是背後的社會結 構轉變，進而推動人與產業的移動；以及在移動的過程中，其實也台灣與越南的 台商在重新反思「在地性」意義重要的環節。然而一旦移動性的組合產生改變，
也進一步會改變在地性的樣態。然而在地性的意義不斷轉變下，移動性的組合就 勢必要做出不一樣的經營管理與技術-物質性的調整，才能重啟茶產業的在地性 的宣稱。所以就本研究所需，列舉以下幾個研究方法來回應第一章所提的三個研 究問題與文獻提到移動性與在地性裝配下領域化的關係：
半結構式訪談
為了探尋茶產業移動往越南的社會結構過程，首先訪談的是南越林同省的烏 龍茶產業的經營者，需要立足在越南所需要的技術性與物質性的調整調整，以及 如何讓茶廠獲取資本得以持續營運。隨著茶安風暴的問題下，茶產業是如何陷入 無法資本的無法移動，這些經營者又面臨到什麼樣的困境，進一步延伸他們對於 本土保護主義與在地性的概念又是如何去想像與在移動過程下如何重新去論述。
隨著這些越南茶在台灣受到許多非議與負面標籤化之後，這些經營者又是如 何做出經營上的策略與經營轉向。其中一條移動路徑因為青心烏龍茶種與高山化 論述由南越往北越的投資，這些經營者在面臨到不一樣的氣候環境又如何去調適 與想像未來的市場；另外一條擴展移動性的路徑是隨著飲料茶市場的風行，當中 在北越的經營者如何經營，又與南越有何差異，以及因為風味而做出不同於烏龍 茶技術的物質與技術的調整。
最後這些在越南種植的茶葉，成為填補台灣茶飲需求外，也填補了台灣推廣 出口飲料茶重要的原料，所以訪談的最後回到在越南經營飲料茶的業者是如何論 述台灣珍珠奶茶文化，以及在原料使用越南茶葉的矛盾關係。
參與觀察
在本研究茶葉移動的過程，會涉及到茶葉的製作過程，以及其所帶來技術實 作的討論。所以參與觀察的重點會在南越與北越之間在田間管理上不一樣的實作 差異；在物質性的關注上，關乎到不同的茶種與茶飲市場即要做出不同的技術調 整。南越地區的生產技術因為發展較早，所以相對純熟；而生產技術轉移到北越 的時間點相對較晚，以及北越在過去就有製作茶葉的歷史，所以台灣的技術引入 後，對當地的至茶體系帶來一些改變，這樣技術的教授與轉譯的過程，即是需要 用參與觀察才能紀錄下來。
最後就使用飲料茶的珍珠奶茶經營業者而言，在製作與教授製作技術面向著 在本研究中著墨比較少，多半也透過台商轉述部分過程了解。本研究著重的面向 在於這些台灣珍珠奶茶店與顧客、加盟主的互動，或是店面的標籤符碼，是如何 宣稱台灣在地性的意義。。
檔案蒐集
本研究其中關注研究問題在於這些越南茶如何在台灣受到負面的標籤，這些 負面標籤並不是其來有自，多是來自於媒體的論述，所以就需要蒐集媒體的資料 是如何去論述越南茶。以及後續又因為這樣的論述出現，政府方的政策又是如何 去回應、提出新的法案，使得原本隱匿在檯面下的越南茶浮現在我們的生活之中。