对于中国古代礼器和日用器物，本应有一全面的科学分类，但在这一领 域的研究尚未能臻於完善。其中，对礼器的分类研究做得较好一些，而对日 用器物的分类研究做得很差。在本节中，也只能对古代礼器和日用器物的主 要种类及其包括的主要器物作一概略的介绍。如前文所说，古代礼器是从日 用器物发展来的，后来很多又转化为日用器物，并且有的器物虽是礼器，但 也有时充作生活用具。因此本节先述礼器类举及其演化，然后只述纯日用器 物类举及其演化，以免不必要的重复。
一、礼器类举及演化 烹饪器
鼎 一般为圆腹、立耳、三足，少数为方形、四足。鼎耳可以穿杠或搭 钩。杠的专名叫扃（ｊ ｉ ǒｎｇ），钩的专名叫鋊（ｙù）或铉，铉也指抬鼎的杠。
鼎或有盖。鼎原系人类创造的一种烹饪器，是用来煮肉的。目前见到的最早 实物，有河北武安磁山、河南新郑裴李冈的新石器时代遗址出土的陶制钵形 鼎、盆形鼎等，其时代为公元前五、六千年。稍晚些，陕西宝鸡北鸡首岭出 土过造型甚为别致的双联陶鼎。至公元前四千多年，河南安阳后冈出土的折 沿圆腹鼎，与殷周鼎的基本形制有些接近了。进入奴隶社会以后，鼎成了最 重要的礼器，而且不同的鼎有不同的用场，从而形成了一套用鼎制度。据研 究，鼎有三类：一是镬鼎，系用以煮牲及鱼、腊的大鼎。商代甲骨文中已有 镬字。著名的司母戊鼎便是镬鼎的代表，该鼎通高 １３３ 厘米，长 １１０ 厘米，
宽 ７８ 厘米，重达 ８７５ 公斤。蔡侯墓出土铜鼎十九件，其中一件形体很大，底 有烟炱，盖上自铭：“ 飤■ ” “ ■ ” 与“ 镬” 古音相通，故此类鼎实为自铭 为镬的大鼎。（ １２） 《淮南子・说山训》高诱注说：“ 有足曰鼎，无足曰镬” 。 所说乃是汉制，汉后灶火普及，鼎足成为多余，煮牲只需大釜（或称镬）即 可，故有以镬无足即釜属之说。在汉代画象石上，也可以看到这种巨釜正坐 在吐着火焰的灶台或篝火上。第二类鼎是设食鼎，或曰正鼎，有的学者命名 为升鼎。其主要功用，是盛放镬鼎煮熟的肉食。《周礼・天官・亨人》说：
“ 掌共鼎镬，以给水火之齐” 。郑玄注：“ 镬所以煮肉及鱼、腊之器，既熟，
乃脀于鼎，齐多少之量” 。脀即将牲体放入正鼎之意，所以蔡侯墓出土的这 类鼎自铭为“ ■ ” 。第三类鼎是羞鼎，又称陪鼎。《周礼・天官・庖人》云：
“ 与其荐羞之物” 。郑玄注：“ 备品物曰荐，致滋味乃为羞” 。简言之，羞 就是滋味鲜美的调味羹。它是用牲及禽兽肉为主料制成的。镬肉及盛到正鼎 内的肉是无滋味的，所以食用时还需要以羞鼎内的羞味调和裹汁。以上三类 鼎，不同地位的贵族有不同的组合制度。笼统地说，统治者地位越高，用鼎 规格就越高。如前所述：天子用 ９ 鼎，配镬鼎 ７、羞鼎 ３。诸侯、大夫、士各 级减损不一。从考古发掘实况来看，虽未尽与载籍相合，如曾侯乙用天子制，
９ 鼎，所配镬鼎仅 ２。但其大的原则还是可以肯定的。在鼎的形制方面，晚商 周初大体近似。西周晚期至春秋，多为圆底、附耳、蹄足。晋国率先创制新 款式的铜器，导致春秋晚期鼎式的多样化。如三晋多矮足扁圆鼎，而南方多 高足鼎等等。战国中期以后，普遍兴用素面附耳鼎，直至秦汉。
鬲 圆颈大口，三足与腹连为一体，称为袋足，或称款足。这种结构可 增大受火面积，使食物速熟。足尖多成乳头状。主要用途是煮粥。在新石器 时代，即已出现了陶鬲，或有柄、或有耳、或有盖。商周出现铜鬲，并逐渐 进入了礼器行列。其间，三个袋足日趋萎缩，整个形体变矮，并有较宽的唇 沿。作为礼器的鬲，在使用时，与鼎有一定的组合关系。如 ２、４、６ 个鬲，
每与 ５、７ 个鼎相配。８ 个鬲，每与 ９ 个鼎相配。西周时，还有个别的方鬲，
已非袋足的形制了。鬲身上下隔开，下层为火室，并有火门，可以开关。过 去有的古鬲流入美国，如“ 季良” 铜方鬲，底下还有四兽作器足。７０ 年代，
陕西扶风庄白窖藏又出土一件西周时的方鬲，其火门有一刖足阍奴把守（图 １）。随着鬲的日用化，鬲的数量一度增多，袋足亦复隆硕，但至战国晚期便 趋於消亡了。
图 １ 陕西扶风出土的刖足阍奴方鬲
甗 上部为甑，下部为鬲，或分体，或浑体，是两者结合的一种蒸食器。
多为圆形、立耳，少数为方形。甗的主要用途是蒸饭，下部煮水，蒸气通过 中间的■ 孔将上部的米蒸熟。所以《陈公子甗》铭曰：“ 用征用行，用羹稻 梁” 。浑体甗的■ 子每有一小鼻钮，与甗的内壁关联，使■ 子可以开合。１９２３ 年河南新郑出土的一件方甗，上下分体，上部中间立有一道直隔，将其分为 二室，因而可以一次蒸熟两种米饭。新石器时代的陶甗，甑部较大，鬲部较 小，惟山东胶县三里河所出陶甗相反，且无明显的袋腹。商周之际的铜甗，
甑部降低，从结构上讲，大体是西周多浑体，东周多分体。但商代也有分体 甗，如妇好墓所出之“ 妇好” 甗。甗主要为日用器，亦兼作礼器，并与鼎、
簋、盘、匜等配合。３０ 年代，寿县朱家集楚墓出土一组大型铜甗，每个均一 米多高，是罕见的特例。妇好墓所出三联甗，三个铜甑坐在一个长方形的“ 鬲”
上，可同时蒸三甑或三种饭。该器形大式新，是为仅见。
设食器
簋 圆形似碗，敞口、凹圜颈、圆腹、圈足。或无耳、或双耳、或三耳、
或四耳，或带方座、或带支足。簋的主要用途是盛黍、稷、稻、梁等熟饭，
相当于后世的大饭碗。公元前 ４０００ 年至 ３０００ 年的大溪文化遗址所出陶簋为 敛口，带有原始特征。郑州二里冈和黄陂盘龙城出土的铜簋，是目前发现的 最早的铜簋，同样也带有原始的体征。至商晚期，簋形渐趋固定。总之，早 期的铜簋无耳、大口，晚商以后的铜簋多双耳、敞口。西周早期的铜簋多带 方座，敞口渐有收缩趋向。西周中晚期有四珥（耳的下垂部分）立足簋，及 高圈足簋或圈足下附小兽支足的簋，且器口多弇。同时方座簋依然行用，直 至消亡。目前已知最大的铜簋，是 １９７８ 年陕西扶风出土的周励王的■ 簋，重 ６０ 公斤。说明它纯粹是一种礼器，根本无法实用。簋作为礼器，以偶数组合。
天子 ８ 簋，诸侯 ６ 簋，大夫 ４ 簋，士 ２ 簋，分别与一定数量的鼎、鬲等各种 礼器相配。簋，又写作“ ■ ” 。
簠 侈口，长方形，由大小、纹饰相同的盖、身两部分组成。盖、身均 为长方形的平顶和底，四面斜坡至於器口，有些器口外沿铸小兽或子母口，
使盖、身吻合，并由此可分出盖、身。簠或无耳，或双耳。双耳者，即盖、
身各铸双耳。器顶和底均有圈沿，在身则为圈足、其四角有矩形短足。在盖 则为捉手。簠的用途与簋同。簠、簋既同为盛食奉神之器，须整洁，故古人
将“ 簠簋不饬” 当作指责为官不廉的婉词（见《汉书・贾谊传》）。簠出现 于西周，盛行于西周中、晚期，终于战国。早期簠一般体卑足低，晚期簠则 体隆足高。
盨 敛口，椭方形，有盖，双耳，圈足或再加四短足或四立兽为支足。
盖上捉手的形制一般与器足相同，只是要小许多。盨是簠、簋结合的产物，
其用途同于簠簋，所以有的盨自铭为“ 簋” 。盨出现于西周中期，至春秋以 后即从礼器中消失。盨使用时以偶数组合，与其它礼器相配。
敦 大口，圆腹，二环耳，三短足。盖与身多对称，合盖则成球形。俗 称“ 西瓜鼎” 。但也有少数的敦，无耳、无足。或长细蹄足，或盖小于身，
或呈扁圆形。敦的用途与簋相同，而且逐渐取代了簋的地位。敦兴于春秋，
盛于战国。
豆 上为圆盘或碗形盘，高圈足，或高柄圈足，或有盖。柄的专名称校，
圈足的专名称镫。豆本用以盛黍稷之类，约自西周即用盛菹醢（酸菜及肉酱）。
所以《周礼・天官・醢人》说：“ 醢人，掌四豆之实” 。新石器时代的仰韶 文化遗址中，即已出现陶豆，只是形制古朴，盘或折腹，无明显的柄。以后 的陶豆出现高柄、浅盘者，与高圈足者并行。山西保德出土的商代晚期铜豆 是目前所见最早的铜豆，山东长清出土的铜豆，大圈足，盘腹较深。西周时 期，如长江流域出土的釉陶豆，大貌与前者相近，但有的豆盘则为敛口。春 秋战国时期，无论是铜礼器或陶礼器的豆都十分盛行。一般盘腹加深，形似 小碗，而且高柄、有盖，甚至有的柄极高。战国燕下都（今河北易县东南）
出土的圆柄方豆、江陵雨台山楚墓出土的鸳鸯漆豆，都有很高的艺术价值。
笾 似豆而盘平浅、沿直矮圈足。《周礼・天官・笾人》说：“ 掌四笾 之实” ，《仪礼・特牲馈食礼》云：“ 祝命彻阼俎、豆、笾” 。可见笾与豆 有别。《尔雅・释器》说：“ 竹豆谓之笾” ，是知笾是从豆分化出来的。但 笾也像豆一样，既有竹编，又有木制、陶制和铜制的多种。此类器物或自铭
“ 铺” 及“ 簠” ，学者或以此为之定名。“ 铺” 与“ 笾” 古音相通，故二者 实乃同一器物，只是由于质地不同而产生了上述的区别字。笾的用途是盛果 脯之类的食品。
大型盛饭器
盂 侈口、深腹、附耳、圈足，形体较大。是过渡性的盛饭器。相当于 后世的大饭盆。甗内（或甑内）的饭熟之后，先盛到盂内，然后再分盛到簋、
簠之类的食器里。辽宁喀左出土的匽侯盂自铭“ 匽侯作■ 盂” ，“ ■ 盂” 为 盛熟饭之器。新石器时代的磁山文化遗址（公元前 ５０００ 多年），曾出土过陶 盂，但形制与上述铜盂不甚相同：其口大、体椭圆，无圈足、无附耳，或深 腹、或浅腹。可能不限于盛饭，还用于盛水。即或铜盂也兼盛水。如《韩非 子・外储说》引孔子语：“ 盂方水方，盂圆水圆” 。又《史记・滑稽列传》
提到：“ 操一豚蹄、酒一盂” 。可知汉亦用之盛酒。但形体已相当小了。商 周铜盂，先是逐渐增大，后则衰落。汉后变成另一形制，多小而浅腹，质地
提到：“ 操一豚蹄、酒一盂” 。可知汉亦用之盛酒。但形体已相当小了。商 周铜盂，先是逐渐增大，后则衰落。汉后变成另一形制，多小而浅腹，质地