後製期

國

立 政 治 大 學

‧

N a tio na

l C h engchi U ni ve rs it y

視率自然就持續攀升了。（LK）

每個節目提供的資訊各不相同，《食尚玩家》不是要一直告訴你好吃、好吃，而是告 訴你這個好吃，但是這個在那裡可以吃到，藉由每一集的主題分類，幫各種不同需 求的消費者整理最佳美食攻略的資訊，讓大家不止在節目裡頭可以看的到，同時更 可以按照我們所提供的位置和地址，進一步吃的到。（HL）

就作業而言，棚內的環境相對於棚外，無論在光線、天候和器材等各方面，更加容 易掌握，但是場景的單一、道具器材和演出人的重覆性，棚外作業則優於棚內，而且對 於旅遊、探險類的節目，棚內的確沒有太多發揮的空間，對於競賽和遊戲類的節目，棚 外的開闊環境更加適合揮灑，最重要的一點是「一分錢一分貨」，在棚內作業的費用遠高 於棚外，這也就是為什麼在當前製作費用普遍偏低的情況下，更多的美食節目選擇走出 攝影棚的主要原因。

第三節 後製期

前置期是正在動腦想像構思預做準備，錄製期則是按照想像的方向去產出各種不同 的片段，等到了後製期的階段，則像是把之前所有的準備和片段充分消化之後，要向大 家來「說故事」了；構思的階段可以天馬行空到處亂飛，產出的階段可以亂槍打鳥多方 取樣，但是到了最終階段，說出來的故事能不能讓聽的人心動，那就是本事了。記得曾 經有一位資深製作人說過，做電視不能只是躲在那個框框裡面自己搞、自己High，要像 開槍打獵一樣，當你（節目）在攝影機的這頭扣下了板機，目標（觀眾）就應該在電視 螢幕的那頭產生反應，好比當你演的是悲劇，至少要讓看電視的人鼻酸，當你演的是喜 劇，就算觀眾沒有大笑，嘴角也該微微上揚，那麼如今做的是美食節目，要如何讓觀眾 嘴發饞、吞口水、肚子咕嚕咕嚕的叫呢，就要看後製這個部份如何的說故事了。

一、內容的排列組合

棚內作業最大的好處就是所有的畫面都已經在拍攝時經由導播在控台的切換組合 成了同一卷帶子，事後編輯只要按照播出長度，把較不重要的內容一一刪除，濃縮 成符合規格的完成帶就可以了，不過，由於《型男大主廚》綜藝的成份大於料理的

‧ 國

立 政 治 大 學

‧

N a tio na

l C h engchi U ni ve rs it y

內容，所以在剪接的時候寧可多留一些綜藝的效果，犧牲掉一些料理的過程，保證 節目綜藝的趣味。（FL）

只要前置期準備的充分，只要錄製的過程能夠把握得宜，棚內作業的確有很多的方 便性，端看製作單位希望最終的節目呈現什麼樣的效果，只不過錄了100，剪掉了 50，

看起來似乎有些不符合經濟效應。

至於修剪下來的畫面，有很多的穿梆、失誤的鏡頭，這些內容在正常的《型男大主 廚》節目中或許無法播出，但是會要求後製剪接的工作人員，把這些畫面記錄清楚，

單獨收集起來，一旦收集到一定的量，就可以在逢年過節的時候，當做「特別節目」

播出，一來能夠節省一集的製作費，再來還能因為畫面的突兀好笑，播出後的收視 率甚至會比正常的內容還要高呢。（FL）

同樣的一個故事，經由不同的人來說，得出的結果不一定相同，會不會說故事是決 定節目成敗的關鍵；節目在後製的階段，究竟那些畫面要保留，那些畫面要捨棄，究竟 由誰做決定。

剛開始製作《料理美食王》節目的時候，由於後製的剪接人員無法固定，今天輪這 個、明天換那個，以至於必需由前置的企劃或製作人跟著後製一起作業，才能清楚 的告訴後製人員什麼畫面該保留、什麼內容不可省，但是前置的工作人員如果連後 製都要參與，對帶狀節目而言，非常耗費人力；後來找了一個前置的工作人員轉任 後製，固定負責剪接的工作，由於這個工作人員懂得料理，知道在料理的過程中那 些是重點，那些可以省略，又擔任過前置的工作，因此對於節目內容剪接方面的溝 通比較順暢，才使得後製作業能夠順利進行。（EL）

雖然說棚內的錄影，所有過程都已經由導播統一切換，節省了許多後製的作業時間，

但是導播的鏡頭切換還是會有失誤的時候，或是現場同時發生好幾個狀況，導播無法同 時兼顧，針對這樣的問題，後製做為節目的最後一道防線，勢必要加以解決。

‧ 國

立 政 治 大 學

‧

N a tio na

l C h engchi U ni ve rs it y

每次《33 廚房》錄影作業時，都會要求副控的工程人員，把導播切換後的畫面錄在 A 帶裡面，另外一個機器所拍攝的料理台面俯角畫面當做側錄畫面，錄在 B 帶裡 面，當進入後製作業時，A 帶的畫面有不足、不好或無法順暢轉場時，就可以用 B 帶的料理畫面當做填補之用，因為是美食節目，所以用再多的料理畫面也都屬於正 常。（JH）

的確，棚內作業的後製的確較為容易處理，因為所有的過程都已經透過導播的鏡頭 切換組合成為一個「拍攝帶」了，接下來只要把拍攝帶稍微修剪，調整好時間長度，增 減一些輔助的畫面，應該就算完成初步「粗剪」的工作了；可是對於外景作業而言，彷 彿像是在拍戲一樣，情況好的時候有二三台機器同步作業，各自拍攝到的畫面分別在各 自的帶子裡，情況不好的時候只有一台機器，除了正常的演出過程，還要事前、事後再 多補拍一些鏡頭，但是，不管情況好與壞，所有的畫面都在同一隻帶子裡頭，只不過前 後上下混雜錯落著，必需靠後製工作人員慢慢的忽前忽後一一篩選，把所有的畫面重新 排列組合起來。

對於《全能美食秀》這樣一個〈食物排行榜〉的單元而言，每一則食物設定相同的 播出長度應該是一個比較公平的呈現方式，所以我們要求每個拍攝外景的編導都要 嚴格遵守這個原則；但是剛開始，每個編導還不熟悉作業模式的時候，每個人都叫 苦連天，總是拍攝了一堆的素材畫面，回來之後難以取捨，造成後製剪接上很大的 困擾；後來調整作業模式，要求每個人在出發前必需先撰寫好每則排行榜內容的旁 白文稿，一來經過撰寫文稿，可以讓每個人更精準的掌握此行拍攝內容的精華，再 來透過文稿字數的計算，就很容易掌握未來內容呈現的長度了，這時再出發進行拍 攝，就知道什麼該拍、什麼不該拍，相對也縮短了前置拍攝和後製剪接作業的時間。

（DH）

每次《美食大三通》出國拍攝外景至少都要作業一週以上，同時也要拍攝好多集數 的內容，所以在拍攝的同時都會要求現場執行的人員，一定要清楚記載每個拍攝帶 子裡面的內容是什麼，如果能夠更仔細一點，甚至還要把帶子裡內容的時序碼都清 楚標識出來，這樣等到回來進入後製的階段，在查找帶子的作業上就會方便很多；

‧ 國

立 政 治 大 學

‧

N a tio na

l C h engchi U ni ve rs it y

有了清楚的記錄和存檔，未來在橫向編輯時，其他的工作人員要查找資料也會更加 方便。（IS）

《美味縱貫現》每次外景前都會先有腳本，前置作業人員按照腳本進行事先的勘景 作業，確定腳本寫到的內容未來都能夠拍攝的到，萬一沒有這樣的情節，或是無法 拍攝，就要適當的調整腳本內容，接著再由外景工作人員依照修改過的腳本進行拍 攝，最終結束外景後，再由外景人員依照實際作業的內容進行第三次的腳本修改，

然後再交由後製人員按照腳本一一精修編輯。（LK）

有固定的後製人員統一負責剪接編輯的工作固然是好，但是對於帶狀性質的外景節 目，恐怕就要好幾位後製人員才能忙的過來，要如何精準掌握每次外景作業的內容，又 能精簡人力，這就是製作人在人力調配上的一門學問了。

《食字路口》每集都有三條路線同時進行，每條路線會發生的狀況和效果都無法事 先完全掌握，因此後製編輯時，先按總長度分成三份，由各自負責的編導把每條路 線先篩選精華，粗剪成為差不多的長度，此時每條路線都是「片段式」的內容，只 保留「好笑」的點，不必在意前後是否連接的上，等到最後合成的時候，再由後製 人員集合三條路線的粗剪帶，統一進行合成，這樣可以保留每條路線不同的特色，

又能統一節目的風格，作業起來相對更加方便容易些。（BS）

《食尚玩家》每個執行製作各自負責不同的單元，所以在前置的時候就先確定由誰 負責這個拍攝點，接下來就由這個負責人繼續蒐集資料、撰寫腳本的工作，等到了 外景作業的時候，就由這個負責人指揮現場作業，結束外景回到公司後，再由這個 負責人回看拍攝帶、核對腳本、編排粗剪大綱，一直負責到最後的配音，等到各自 負責的單元都完成後，再由後製總負責的工作人員回收每個單元負責人各自處理好 的部份，進行最後的串帶整理。（HL）

二、節目的錦上添花

如果說節目像是一塊「東坡肉」，在端上桌子之前，總要把肉盛裝在一個漂亮的盤子

‧ 國

立 政 治 大 學

‧

N a tio na

l C h engchi U ni ve rs it y

裡頭，肉上還綁著細緻的棉繩，旁邊再淋上些許的醬汁，或者再搭配些配菜、蔥薑絲、

裝飾花卉，希望讓客人看到的時候更能引起食慾；節目的包裝就肩負這樣的責任，在播 出前再幫節目內容錦上添花一番。

對於《料理美食王》這樣的帶狀美食教學節目而言，過多的後製包裝只是給自己找 麻煩，而且我們節目主要的收視階層（40 歲以上）也不喜歡節目有過度的包裝，因 此對後製人員要求以簡單、清楚為原則；片頭雖不能免，但簡短即可；效果字不必

對於《料理美食王》這樣的帶狀美食教學節目而言，過多的後製包裝只是給自己找 麻煩，而且我們節目主要的收視階層（40 歲以上）也不喜歡節目有過度的包裝，因 此對後製人員要求以簡單、清楚為原則；片頭雖不能免，但簡短即可；效果字不必