第四章 台灣美食節目的發展歷程
第三節 科技崛起時期（2003 年——迄今）
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了主持人角色的重新定位，料理人更趨向專業化的形式上差異之外，節目中更加輕鬆的 交流對談，更切合生活的菜色選擇，以及更貼近流行元素的運用，在在都和當年老三台 時的美食節目大相徑庭；從量的方面加以比較更是有明顯的差別，以前的美食節目只有 安排在晨間或傍晚，婦女觀眾為主的時段，如今多個節目的首播加上重播，幾乎涵蓋了 全天節目播出的時段，觸及了各個不同年齡和族群的觀眾。陳鴻在節目裡的造型裝扮說 明了當時個人主義的逐漸抬頭，正如同那句口香糖的廣告詞：只要我喜歡，有什麼不可 以。《超級美食任務》和《鳳中奇緣》的外景介紹美食，正反應出國內經濟的整體的表現 愈來愈好，民眾消費的慾望愈來愈高。而《食全食美》節目以整潔、亮麗、現代化的廚 房做為場景，食材、器具都乾淨有序的排放在桌上，主持人輕鬆的介紹各式美食，完全 符合當時社會上對小康家庭形象的期待。美食節目的形式跟風格在改變，它所扮演的角 色不再只有教導觀眾如何烹飪，更重要的是它同時也在傳達著生活的知識、價值、哲理 和個人品味（魏玓，2015）
第三節 科技崛起時期（2003 年——迄今)
人類藉由長期經驗和知識的累積與發展，使得科技的進步無時無刻都在發生中，而 且發展的速度愈來愈快，影響的範圍也愈來愈廣，電視產業在科技的發展中蒙受了若大 的助益，傅培梅當年第一次進棚的時候，頭頂上的燈光照的人渾身發熱，笨重的攝影機 移動起來相當吃力，砧板上、鍋子裡的東西有一半的過程是看不清楚，而且畫面還是黑 白的，每次的節目都是直播，來不及找到電視收看就再也沒有第二次的機會了；1962 年 的人們絕對想不到2020 年的我們，頻道裡有 97 個不同的美食節目，正面、側面、仰角、
特寫各式的鏡位不斷切換，畫面清晰的彷彿伸手就可以觸摸的到，而且不看電視還能看 電腦，不看電腦還能看手機，白天不看還能半夜看，甚至隨時隨地都能想看就看，就如 同2020 年的我們是無法想像 1962 年的人們，是如何艱苦的製作美食節目，是如何艱苦 的收看美食節目。
一、觀眾們的支持
60 年代的人們曾經看過電視就覺得了不起了，90 年代的人們家裡有個大電視就覺 得了不起了，如今到了 2020 年，搭乘大眾運輸工具的人大多喜歡戴著耳機，看著手機 裡的電視節目，那才是最了不起的事呢。從2003 年交通部釋出了第三代行動通訊（3G）
的執照開始，台灣就已經和世界同步，進入了高頻寬的網際網路時代，網路的快速發展，
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使得全球多樣的影音內容充斥在身邊，豐富了我們的選擇，最初老三台的年代，電視裡 一共只有三個（台視、中視、華視）選擇，當有線電視開放之後，選擇的機會變成了10 倍之多，如今加上網路無遠弗屆的效應，全世界的節目都在選擇的範圍之中；此外，科 技日新月異的進步，也改變了人們傳統的收視習慣，當年傅培梅的直播節目，錯過了當 下的播出，就永遠也看不到了，等到焦志方和張淑娟主持東森的《食全食美》節目時，
觀眾錯過了傍晚的首播，還可以收看隔天上午的重播，如今焦志方的《料理美食王》節 目，除了有四個頻道不斷的播放之外，網路上面可以輕鬆找到任何一個想要收看的集數 或菜色，觀眾不用再守著時間等在電視機旁，節目隨時隨地想看就看；科技帶來了更多 收視的選擇和便利，但是科技的浪潮也壓縮了傳統電視節目的空間，廣告的量能被更多 的平台稀釋，既有的觀眾也被更多的收視選擇分眾。因應這樣的現象，英國BBC（2019）
認為：年長的觀眾已經知道你是誰了，早已經對於喜不喜歡你（或節目）做出了判斷，
更重要的是提高和年輕人之間的互動，開發更多的潛在收視對象。製作單位需要製作出 更多具代表性的節目，才能在眾多的節目之中建立自己的品牌，引領潮流；必需要創造 出更新穎的節目內容，內容才是王道，只有好的內容才能吸引觀眾的眼球；最後則是貼 近生活，要和新聞與時事結合在一起，才能迎合觀眾的胃口，投其所好。美食節目夾雜 在這波新浪潮之中，但並沒有沈沒在其中；學者曾透過研究中指出，從 21 世紀開始，
許多的西方世界正處於大量美食的節目之中。我們的生活越來越被無休止的食物仲介圖 像所淹沒，這些圖像已經成為電視產業中視覺飲食的主要內容，現階段美食節目每天佔 用我們的時間，比以往任何時候都還要多（Solier, 2005）。
藉由台灣國家通訊傳播委員會〈107 年度電視使用行為及滿意度調查研究報告〉顯 示，經常收看美食節目的觀眾高達 43.2% ，其中更有 31.8% 的觀眾願意以付費的方式 來收看美食節目（徐振興，2018）。而國外學者 Caraher 等人（2000）也曾經針對英國的 美食節目進行觀眾收視行為調查研究，發現有 30% 的觀眾確實認為，能夠透過觀看美 食節目進而學習到烹飪的技巧，另外還有 19% 的觀眾則是認為，美食節目或多或少都 會對烹飪有所幫助，但是如果撇開「學習」的選項時，絕大多數的觀眾都一致認為美食 節目更重要的另一個功能就是提供娛樂的效果。顯見無論國外還是國內，美食節目仍舊 是電視頻道中相當受到歡迎的節目類型之一。
二、金鐘獎的肯定
傅培梅當年的美食節目被定位在「社教類節目」的類型之中，開宗明義的節目宗旨
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就是「透過節目中的示範，教導觀眾如何烹飪」，然而隨著時代的轉變，美食節目的定位 也不斷的在變更和調整。2000 年以前的電視金鐘獎，依照「廣播電視法」的規範，將美 食節目定位在「教育文化類」的獎項之中；而從 2000 年開始，因為美食節目已經不再 侷限於「烹飪教學」的單一表現形式，陳鴻將廚房搬到了戶外，陳美鳳以行腳方式介紹 各地小吃，焦志方的節目加入外景美食的介紹，因此將美食節目調整為「生活資訊類」； 2004 年或許有感於美食已經是台灣文化中不可或缺的重要元素，以陳鴻為例，無論是棚 內《阿鴻上菜》、《阿鴻當家》的烹飪教學類型，或是《阿鴻美食地圖》、《阿鴻食遊記》
的外景美食行腳，都在扮演著教育觀眾的角色，因此又將獎項變更為「文教資訊類」。
2011 年三立電視台的《型男大主廚》以豐富且多樣化的風格入圍了金鐘獎，節目中 有明星的料理，但是卻以比賽的方式進行，有大廚的烹飪，但是卻以種種趣味的綜藝形 式表現，有時還會夾帶很多飲食資訊的問答，甚至偶爾還會穿插來賓的歌舞表演，因此 最終節目的主持群曾國城、夏于喬、阿基師和詹姆士開心的獲得了最佳「綜合類」節目 主持人獎的肯定。
2012 年美食節目的表現更加亮眼，有四個節目同時都入圍了金鐘獎，《台灣壹百種 味道》做為壹電視開播時的第一波主力節目之一，可想而知是多麼的用心製作，同時它 也是台灣第一個用Full HD 高畫質全程拍攝的美食節目，節目運用紀錄片的表現方式介 紹在台灣的各種和飲食相關的內容，因此入圍了「教育文化類」節目獎；客家台的《客 莊好味道》節目，承襲了愛台灣、愛鄉土的社會基調，以行腳的方式走訪全台各個客家 據點介紹美食，流暢的內容和精緻的畫面，讓這個節目獲得了最佳「行腳類」節目獎；
而公視的《誰來晚餐》節目秉持公共電視一貫有質感、有深度的節目風格，用「說一個 好故事」的敘事手法介紹家庭的生活，最後再以一頓豐盛的晚餐畫下節目的句點；和另 一個壹電視的《嬌媽媽廚房》節目，在一個全新打造的現代化廚房中，以戲劇單機作業 的方式，分鏡拍攝美食節目，兩者一同入圍「綜合類」節目獎，而最終由客家電視台的
《客莊好味道》和公共電視台的《誰來晚餐》獲得本屆金鐘獎的殊榮。
2015、2016 年，外商「旅遊生活頻道」（TLC）所製作的《雙廚星任務》，完全比照 國外的模式來製作美食節目，截然不同的表現手法以及兩位年輕主廚輕鬆的料理過程，
讓這個節目連續兩屆都入圍金鐘獎的「綜合類」節目獎項；而 2019 年由愛爾達電視台 製作的《主廚大聯盟》，採用最先進的硬體設備：4K 的單眼相機、4K 的 GoPro 攝影機、
HD 的搖控空拍機，倣傚國外的美食節目上山下海，將廚房場景移到台灣的各個食材產
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地，拍攝多位廚師直接在戶外製作創意料理，這個節目則是入圍了「生活風格類」節目 獎。
姑且不論究竟是製作單位為了能夠更有把握讓節目得獎，所以報名了不同的獎項類 別，亦或是金鐘獎評審委員從善如流的不斷修改獎項名稱，以符合不同時期美食節目的 整體表現；不可否認的是，美食節目已經從原本傅培梅時代單純的攝影棚內示範烹飪廚 藝，因應了時代的演進，讓節目的形式變得更加多樣化，讓節目的內容則變的更加綜藝 化了。
當科技崛起之後，網際網路的發達使得全球化的現象更加普及，從台灣就能觀摩到 全球各式的節目，這樣的方便性對於製作單位的創意與發想起了絕佳的刺激效果，進而 令美食節目不再墨守「烹飪教學」的單一成規，可以天馬行空的任意發揮，走出戶外表 現行腳，一堆明星玩起綜藝，或者呈現精緻效果走生活風格路線，或者夾帶歷史風情表 現出紀錄片的氣勢，致使美食節目的類型和內容變得豐富多元；透過科技的崛起，烹飪
當科技崛起之後，網際網路的發達使得全球化的現象更加普及，從台灣就能觀摩到 全球各式的節目，這樣的方便性對於製作單位的創意與發想起了絕佳的刺激效果，進而 令美食節目不再墨守「烹飪教學」的單一成規，可以天馬行空的任意發揮，走出戶外表 現行腳，一堆明星玩起綜藝，或者呈現精緻效果走生活風格路線，或者夾帶歷史風情表 現出紀錄片的氣勢，致使美食節目的類型和內容變得豐富多元；透過科技的崛起，烹飪