第四章 台灣美食節目的發展歷程
第一節 無線電視壟斷時期（1962 年——1992 年）
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l C h engchi U ni ve rs it y 第四章 台灣美食節目的發展歷程
第二次世界大戰是一個全球電視事業發展過程中相當重要的轉折點，雖然在大戰之 前許多的國家都已經陸續地展開了「電視機」與「電視內容」的研發，但是因為遇上了 世界大戰這種不可抗拒的因素，使得各個國家的電視事業進度在當下大多處於停頓或中 止的狀態。然而戰後歐美等國迅速的重建工作，使得各種產業在工業化的帶動下得以快 速發展，資本市場也隨著整體經濟的振興而迅速的跟進和累積，進而加大了整體的消費 市場，當然還有百姓們的個人主義意識逐漸抬頭，種種因素的加總都成為了加速電視產 業發展的重要條件（Trebitsch, 2002: xxii; Lipsitz, 1990: 12）。此外，全新城市都會的重新 規劃、各種的商業消費行為的逐步擴大、各式休閒文化的全面提升，也都是戰後各國亟 待努力的重點，據此讓歐美各國更加加速了電視事業的普及化（Spigel, 1992a）。「電視」
在當時被建構成為一個理想居家生活的必要元素，儼然成為社會中主流中產階級家庭的 一個代表象徵，一個百姓休閒娛樂的主要形式，同時更成為了一個能夠「和世界連接的 窗口」（window to the world）（Spigel, 1992a : 4-7）。
根據國家通訊傳播委員會最新公佈的資料，目前台灣領有「電視節目供應」許可證 的業者已經有232 家公司，而觀眾家中電視機裡可被選擇收視的頻道數更超過了 350 個
（國家通訊傳播委員會，2020 年 4 月）。儘管電視產業的空間如此的寬裕，但是想要在 其中製播一檔節目，仍舊不是隨便就可以辦到的，現在自由開放的環境不容易辦到，以 前政治戒嚴、新聞箝制的年代更是不可能辦到；如今的網路世界，想要在社群的臉書裡 開闢一個粉絲頁、在YouTube 上設立一個帳號或是在微博中創建一個公眾號，隨時隨地 都可以；但是從以前到現在，在台灣製作一檔電視節目有著許多主客觀的條件限制，其 中最重要的三個條件就是：播映單位、業務單位和製作單位，三者缺一不可；台灣的整 體環境歷經了多次的轉變，隨著各個不同時期的政經因素，使得上述三個條件的角色也 在隨之轉變，間接影響了電視節目發展的歷程。
第一節 無線電視壟斷時期（1962 年——1992 年）
一、戒嚴時期的電視背景
台灣的電視事業起步於戒嚴時期（1949 年至 1987 年），台視是臺灣的第一家電視 台，成立於 1962 年 4 月 28 日，同年 10 月 10 日正式開播；中視緊隨其後於 1968 年 9
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月3 日成立，隔年的 10 月 31 日正式開播；華視最後，於 1971 年 1 月 31 日成立，同年 的 10 月 31 日正式開播，這三家無線電視台也就是一般人們俗稱的「老三台」；儘管老 三台都已陸續成立並開播了，但是電視事業所賴以規範、遵循的「廣播電視法」卻直到 1976 年才正式頒布。當時的政府認為這個新的、快速的媒體發展形式是增加百姓自我意 識的關鍵機制，因此由行政院新聞局負責嚴格管控所有的電視事業播報媒體，而管控的 不只是電視事業的所有者和經營者，同時也必需管控所有電視事業中的節目內容，務必 對於所有的思想和言論做到嚴格把關（王振寰，1993）。而在當時的威權體制下，電視台 除了形式上由新聞局負責掌管之外，其他例如教育部、文化局、國民黨部、情治系統、
國防部、警備總司令部……等等的各個單位，也都對於插手這個新興電視產業的人事與 內容「不遺餘力」（尚孝芬，2017 年 11 月 12 日）。因此當時能夠在電視台裡任職，或者 從事和電視相關工作的人，大多都有一些政治上的關係或背景。
台視在開台之後的第 20 天，在每天下午四點推出了一檔名為《幸福家庭》的綜合 性帶狀節目，內容共分為五個不同的主題，包含了烹飪、服裝、美容、插花和兒童保育，
由於當時的電視事業才剛起步，礙於技術的關係，還沒有發展出錄影的機制，所以所有 的節目都必需以「現場直播」的方式製播，《幸福家庭》每天直播一個主題，每集節目的 時長都只有5 分鐘，而傅培梅就是負責每週三下午四點「傅培梅時間」這集節目的主持 工作，同時她也在節目中擔任示範「烹飪」教學，這是「美食」第一次出現在台灣的電 視節目中，同時這個節目也是台灣第一個以個人姓名所命名的電視節目。
二、煮飯煮到了電視台
傅培梅是台灣第一個在電視上主持美食節目，並擔任示範烹飪的料理人。她 19 歲 就離開了家鄉，隨著國民政府一起來到了台灣，因為小時候家裡的環境不錯，所以讓她 嚐過了許多的美食，但正因為家裡的環境不錯，所以才剛成年的她並沒有機會傳承到任 何的廚藝功夫，婚後為了能夠做出讓先生覺得滿意的菜，還私底下偷偷花錢去求教於一 些餐廳裡的大師傅們，在傅培梅《五味八珍的歲月》回憶錄中記載著：
剛結婚的時候我還不會作菜，可是我先生愛吃餃子，我包的不好他就罵人，所以每 次包餃子我就哭，直到跟外頭的師傅學了之後才慢慢地愈包愈好，所以水餃算是我 這輩子學會的第一道菜（引自傅培梅，2000）。
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就這樣邊學邊做，傅培梅漸漸累積出了一點烹飪的手藝，後來為了多賺點錢貼補家 用，同時也拗不過那些曾經吃過傅培梅好手藝的朋友們一再慫恿，1961 年傅培梅就在自 己家裡收學生，教起了烹飪。
在去台視主持節目前一年多，傅培梅就已經在自己家的院子裡頭，搭起個棚子、架 著爐子，開設烹飪班來教授烹飪料理了，在那個年代能夠付的起錢出來學做菜的人 不多，所以來上課的學生大多是一些平日在公家單位上班或是有固定收入的職業婦 女，也有醫生或教授的太太，因為課程實用，所以深受學生們的喜愛，當時其中有 一位學生孫步菲在台視擔任節目製作人，她的先生是位外交官，經由孫女士的引薦，
傅培梅才進入了台視。（AC）
傅培梅就是透過具有政治背景的學生孫步菲所引薦，才得以加入台視擔任節目的主 持人，也因為她的好手藝，所以負責烹飪的內容。
在去上節目之前，我們根本沒有看過電視，更不清楚電視是什麼東西，或許正因為 如此，所以心裡才不會緊張，也才不知道害怕；因為在這之前，傅培梅已經教了一 年多的烹飪，每次一教就是一個多小時，每次教每次練，所以傅培梅對於「邊解說 邊做菜」這件事早已經駕輕就熟，因此想說到電視台做節目，只不過是換個地方做 同樣的事情罷了，而且只要五分鐘，應該沒什麼問題，所以就答應了，傅培梅當時 還打趣的說：連煮飯都可以煮到電視台裡頭去。（AC）
三、三個國家的「第一個」美食節目
台灣無論電視事業的發展和美食節目的製播，在世界電視史中均非「先行者」，因此 在進一步介紹台灣的第一個電視台以及第一個美食節目之前，先介紹一下全世界和全亞 洲的第一個電視台和第一個美食節目。
英國政府將整個國家的廣電事業委由英國廣播公司（British Broadcasting Corporation, BBC）以公廣組織的形式加以經營管理，而英國廣播公司電視台（BBC Television）則是 隸屬於英國廣播公司之下的一個分支機構，率先在 1936 年開始了常態性的電視節目播 出，成為全球第一個固定播出節目的電視台（Williams, 1992 : 49）；而美國國家廣播公司
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（National Broadcasting Company, NBC）則較英國晚了三年，直到 1939 年才開始電視事 業，因為當時美國的資本市場和科技發展都已經進步到一定的水準，所以電視事業一開 始就由私有企業所掌控經營；50 年代初期正值西方新帝國主義向東方擴張的年代，英美 等國表面上向日本提供了大量的經濟資源挹注，實際上卻遂行著市場的佔有、商品的輸 出和原料的掠奪，電視產業也在這一系列的「經濟殖民」行動標的的範圍之中；日本電 視放送網（Nippon Terebi Hosomo, NTV）就是透過了美國私人企業的資助，順利的成為 第一個獲得營業執照的日本電視台；而在此時，另外一派接受英國資助的人馬，標榜電 視傳播產業就應該要參照英國的電視事業，要以公廣的性質經營，因此緊隨 NTV 之後 擁英派取得了第二張電視台的營業執照——日本放送協會（Nippon Hoso Kyokai, NHK）， 並且加快腳步搶先NTV 六個月，於 1953 年 2 月 1 日開始節目放送，成為了日本第一個 開播的電視台。（轉引自柯裕棻，2009）
反觀台灣，60 年代初期，台灣省政府為了推動台灣電視事業的發展，設置了「台灣 電視事業籌備委員會」，雖然當時美軍已經以「聯防互助」為名派軍駐防在台灣了，但是 在電視事業的發展方面，台灣還是選擇與更為熟識的日本進行合作，當時籌委會與日方 合作代表（富士電視台、東芝、日立與NEC）共同簽訂了一份協議書，其中內容大致概 要包含有：日方投資 40% 的資金、各方按出資比例分配董事名額、台灣向日方購買初 期播映設備器材以及黑白電視機、富士電視台做為臺視在日本的總代理、富士電視台派 遣相關人員來臺提供技術服務。就這樣台灣的第一家電視台——台灣電視公司（TTV）
就在日本的協助輔導之下，於 1962 年 10 月 10 日正式開播了（鄭懿瀛，1962 年 10 月 11 日）。
在了解了英國、日本和臺灣電視事業起步的先後順序，以及這三個國家在電視事業 成立之初，彼此之間相互輔助的關係之後，接著再進一步介紹這三個國家的第一個包含
「烹飪」元素的節目以及「美食節目」是如何誕生和發展。
首先先從全球最早製播電視節目內容的英國說起，英國BBC 於 1939 年製播了全球 第一個包含有美食元素在內的綜合性（television series）節目《Foundations of Cookery》
首先先從全球最早製播電視節目內容的英國說起，英國BBC 於 1939 年製播了全球 第一個包含有美食元素在內的綜合性（television series）節目《Foundations of Cookery》