節目蛻變與影響因素

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表七、歷年美食節目參與金鐘獎紀錄整理（自1977 年至 2019 年）

年 代 提名台別 節 目 名 稱 金 鐘 獎 獎 項 結 果 1977 年 台 視 家庭食譜 社會建設服務類 得 獎 1999 年前 依「廣播電視法」規範，歸類於教育文化類

2000 年 生活資訊類

2004 年 文教資訊類

2011 年 三 立 型男大主廚 綜合類 得 獎

2012 年

壹電視 台灣壹百種味道 教育文化類 入 圍 客家台 客莊好味道 行腳類 得 獎 公 視 誰來晚餐 綜合類 得 獎 壹電視 嬌媽媽廚房 綜合類 入 圍

2015 年

公 視 誰來晚餐 綜合類 入 圍 TLC 雙廚星任務 綜合類 入 圍 2016 年 TLC 雙廚星任務 綜合類 入 圍 2018 年 公 視 誰來晚餐 益智發實境類 入 圍 2019 年 愛爾達 主廚大聯盟 生活風格類 入 圍 資料來源：文化部。研究者自行整理

第四節 節目蛻變與影響因素 一、借鑑國外節目

早期的影視同業，為了能夠涉獵更多的國外節目作品，大多都會委請海外的友人，

以錄影的方式拷貝當地電視節目，再把錄影帶寄回國內觀摩參考，但是隨著衛星電視的 開放，網路無國界的發展，現在國人從台灣就能夠透過落地台灣的衛星電視頻道，或是 經由網路平台的影音串流，隨時隨地收看到全世界各種不同的影音作品，這些作品對於 一般的觀眾而言，只是提供了他們更多收視的選擇，豐富了他們的日常生活，但對於媒

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體產業或者直接對應於本研究所針對的美食節目製作單位而言，這些國外的影音內容提 供了他們相當大的刺激和靈感，在舉一反三、觸類旁通的情況下，能夠激發更多的創意 和巧思，進而衍生出了更多製作美食節目的新想法。

1996 年緯來日本台引進了由日本朝日電視台所製作的《火焰挑戰者》（ウッチャン ナンチャンの炎のチャレンジャー これができたら 100 万円!!）節目，於每週二晚間以 日語原聲搭配中文字幕播出，之後中視也曾取得播映權，安排在每週日的午間時段播出。

2000 年我們在中視星期天的晚上，製作了一檔《周日八點黨》節目，其中有一個非 常叫座的單元「食字路口」；我們曾經看過日本《火焰挑戰者》的節目，其中有一個 一次性的特別企劃遊戲「擔保挑戰」，眾多藝人在日本街頭奔跑，玩著食物名稱的

「文字接龍」遊戲；因為台灣有著獨特的夜市文化，所有的攤商都集中在一個範圍 之內營業，而且店家都是以開放攤位的方式營業，對於進行食物接龍的遊戲，以及 工作人員來回穿梭的作業非常方便，因此我們就以日本遊戲的模式複製在台灣的夜 市進行，再搭配上我們的主持群和明星藝人的趣味臨場反應，成為了「食字路口」

這個節目內容，推出之後相當轟動，連海外華人都喜歡收看。（BS）

雖然台灣的有線電視從 1993 年起才合法開放，但在此之前早就有業者架起碟型天 線（小耳朵）搭配解碼器來接收台灣以外的節目，藉此豐富自己頻道的內容，進而招攬 訂戶，而日本自1980 年開始就已經透過直播衛星「超鳥」（Super Bird）上的 13 個頻道 來傳輸電視節目，其中也包含熟知的NHK 電視台（石燕文，2009）。所以從很早開始，

在台灣就經常能夠收看的到日本的節目；而中國則基於語言相同、文化相通的原因，同 樣也透過衛星來接收台灣的節目，甚至在福建沿海還能透過金馬地區老三台電視訊號的 溢播，收到台灣的節目，因此對於台灣的影視資訊耳熟能詳。2000 年台灣參考了日本《火 焰挑戰者》的節目，創造出了「食字路口」的單元，而中國的浙江衛視則於2009 年參考 了台灣的「食字路口」單元，推出了一個名為《爽嬴行天下》的節目，同樣由幾位主持 人分別帶領著來賓，以不同的路線在各個城市的大排檔移動，透過食物名字接龍的方式 進行遊戲，這也是中國第一個以美食做為主要元素的綜藝節目。

中國民間有一俗諺：天下文章一大抄。用來批評讀書人相互「參考」彼此文章的惡 習，但是如果同樣是「參考」的行為，換做以學術研究的角度加以解譯，或許這就變成

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了牛頓所言：如果說我看得比別人遠，那是因為我站在巨人的肩上。當台灣站在國外節 目的肩膀上創造節目時，台灣也同時被其他國外的節目站在肩膀上，當成參考借鑑的對 象。

當初得知公視想要一個美食節目的提案，因為公視比較不計較節目播出收視率的高 低，喜歡有質感、有創意的精緻節目；細看當下台灣雖然有很多和美食相關的自製 節目，不過大多以棚內料理或外景行腳居多，要不就太文，要不就太武，而當時《舌 尖上的中國》已經播出了二季，不止引起全球熱烈的迴響，單集節目還曾經創下35 萬美金的預售紀錄；所以我們試著縮小「舌尖」的規模與範圍，以台灣的美食做為 主體，用類紀錄片的方式「跨時空、跨地域」來呈現美食，最後就出現了頗獲好評 的《美味縱貫現》。（LK）

《舌尖上的中國》以整個中國做為拍攝範圍，每個主題都集合全中國各地具代表性 的食材或食物相呼應，例如某集主題是「主食」，就介紹了南方的米飯、北方的麵條、陝 西的膜、新疆的饢、客家的粄、江浙的年糕；而《美味縱貫現》同樣也以台灣做為拍攝 範圍，依照主題來介紹全台灣的美食，例如某集的主題是「火鍋」，節目就介紹了台灣人 最喜歡吃的川味麻辣鍋、養生藥膳鍋、酸菜白肉鍋、日式涮涮鍋、港式打邊爐、印度咖 哩鍋、還有台灣獨創的三媽臭臭鍋；地方雖然小，美食不能少，經費雖然少，節目依舊 好！

雖然大家常說：外來的和尚會唸經。可是有時候只要肯用心，自己的廟裡同樣也有 會唸經的和尚；三立電視台於 1999 年希望以行腳模式打造一系列的台灣外景節目，取 名為「台灣地理雜誌」（取「國家地理雜誌」（National Geographic）的相似意義），當時 推出的節目有《台灣尚青》、《在台灣的故事》、《草地狀元》、《美鳳有約》等，經過二年 的製播，台灣可拍的內容大多都已成為了節目素材，同時就拍攝技巧方面也累積了相當 的實力，因此在 2002 年想要重新打造一個「愛玩客」的系列節目，試圖把之前在台灣 製播相當成熟的外景行腳模式推向國際，而其中有一個專門介紹中國各地美食為主的節 目，因為2001 年金馬離島已經開放兩岸「小三通」，國人都在期待政府能夠早日開放兩 岸的「三通」（通郵、通商、通航），因此這個節目刻意取名為《美食大三通》，找了曾國 城擔任主持人，跟著外景隊在中國走南闖北的到處吃、到處拍，滿足國人想要前往大陸

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觀光的心裡，這就是台灣第一個在中國進行拍攝的美食行腳類節目。

三立電視台之前已經在台灣累積了相當豐富的行腳節目製作經驗，因此希望能夠把 行腳的範圍擴及海外各地，其中當然不會捨棄相對較為容易作業的中國，雖然在此 之前都沒有人專門去中國拍攝過美食，但是從早期的《八千里路雲和月》、《大陸尋 奇》到《江山萬里情》，這些節目裡面或多或少都會有介紹中國各地美食的篇幅，看 了這些節目的片段，就像是去到了現場勘景一樣，當地的店長的怎麼樣、老闆是胖 是瘦、菜餚都有那些，甚至連吃到嘴裡的口感都幫你做了大致的描述，所以儘管那 個地方從來沒有去過，但是到了當地作業卻絲毫沒有不知所措的無助感。（IS）

二、複製成功案例

客家電視台於 2003 年開播之初，參考早年《五燈獎》節目中的歌唱擂台單元，製 作了一個歌唱綜藝的選秀節目《鬧熱打擂台》，節目中邀請許多客家鄉親來節目中表演 客家歌曲，如果能夠連續衛冕 20 次，就可以獲得豐厚的獎金；雖然公廣集團的節目都 沒有收視率的數據可供參考，以致無從得知這個節目收視究竟如何，但是這些曾經來到 節目中表演的客家鄉親，很多人因為在節目中優異的表現連續衛冕了數週，因而在自家 鄉里之間聲名大噪，不但經常應邀出席各種客家活動擔任表演嘉賓，甚至有人還在社區 中開起了歌唱班，招收學生教授客家歌謠，無形之中為推廣客家歌謠，增加客家音樂的 能見度起了相當大的貢獻。

客家料理原本在食材的豐富度和菜色的多樣性上就有所侷限，因此當初我們在企劃

《食在料理王》這個節目的時候，希望能夠邀請更多專業的廚師來展示客家菜的變 化和創新；可是電視台基於《鬧熱打擂台》節目的經驗，希望我們能夠比照辦理，

倘若能夠複製成功，那麼這些參加節目的素人，未來就可能會是推動客家料理的生 力軍。但是有時候「同理」未必「可證」，畢竟客家的食材和料理數量有限，專注鑽 研客家料理的人數更是寥寥可數，所以後來雖然還是以素人的料理比賽為主，但是 這些素人所展現的菜色，往往都是製作單位事先幫忙設計，讓他們再三練習後的成 果。（KC）

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每個電視台都有自己的台性或風格，頻道中的節目也都會依照這樣的原則設計和製 作；例如客家電視台，認為客家的語言以及透過客家人耕讀傳家、忠義家風、勤勞節儉 等個性特質而發展出來的文化，長期在媒體上被壓抑，因此企望藉由客家電視的創立，

盡量露出客家失落多年的語言與文化，甚至包含運用「福菜」、「桔醬」等特殊客家食材 所製作出來的客家料理，同時進一步讓客家族群在臺灣，甚至在國際社會有更高的能見 度。這些要求對於製作單位而言，或許是助力，有時也可能是阻力。

盡量露出客家失落多年的語言與文化，甚至包含運用「福菜」、「桔醬」等特殊客家食材 所製作出來的客家料理，同時進一步讓客家族群在臺灣，甚至在國際社會有更高的能見 度。這些要求對於製作單位而言，或許是助力，有時也可能是阻力。