播出期

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多麼的特別。（DH）

《美味縱貫現》的節目是以質感取勝，所以在包裝方面沒有太多花腔手法，但是為 了讓觀眾有一種「目不暇給」的感覺，所以用了「漫畫式」的分割畫面呈現，因為 之前導演李安有一部「綠巨人浩克」的電影，就是引用這樣的方式，讓觀眾在看電 影時還保有看漫畫書的感覺，因此給我們如此的靈感，進而學習應用在節目裡頭。

（LK）

第四節 播出期

即便節目都已經製作完成，就算節目都已經播出了，對於一個製作單位而言，工作 還沒有結束，還有節目的善後工作必需處理，就像舞台劇的演員，演出結束後會出來一 字排開謝幕，就像餐廳的主廚，餐點製作完畢後，會到外場向賓客致意，就像許多節目 的正片播完了之後，還會在片尾穿插一段「下集精彩搶先看」，當作節目的彩蛋。

一、節目的預告和宣傳

「老王賣瓜，自賣自誇」，連賣瓜的個體戶老王都知道要大聲嚷嚷自己的瓜甜，來吸 引路過的買家上門買瓜，更何況是電視節目，當然要想方設法的做些預告和宣傳，才能 增加觀眾的關注度，提高節目的收視率，但是做為一個美食節目，要如何在預告和宣傳 上進行操作。

對於《料理美食王》這樣帶狀播出的節目，甚至製播超過 15 年以上，無法奢求電 視台給予太多宣傳上的資源，因為宣傳的管道就只有這麼多，而線上的節目卻有那 麼多，更何況節目又是安排在晚上六點之前，屬於非「重點時段」的「非重點節目」， 所以更多的時候只有靠自己幫自己宣傳了；每集節目的預告短片是必需固定要做的

（因為電視台委製的合約裡面載明：每集必需隨播出帶交一則預告片），但是電視 台是否會安排時段播出就無法預期，因此同樣一則的預告片，有時會夾在前一集節 目的片尾，當做是隔天節目的「精彩搶先看」隨節目播出，讓觀眾知道明天會有那 位師傅或老師要示範料理，明天又會教大家做什麼菜色，而更多的時候我們會把預 告片放在社群上播出，希望透過粉絲們的分享，讓更多的觀眾知道。（EL）

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《型男大主廚》節目的播出時段比較特別，不是一般傳統中午或傍晚的婦女時段，

也不是晚上或假日的黃金時段，而是安排在晚間七點的後新聞時段，希望能夠吸引 非新聞族群的收看，因此每天的節目預告就直接安排在前述的「婦女時段」，例如中 午時段、傍晚時段，這樣就比較能夠把那些愛看美食節目，又不喜歡看新聞節目的 觀眾給吸引過來了。（FL）

檢視觀眾收視量的分析，晚間時段高於白天時段，假日時段高於平日時段（彭芸，

2004）。因此除了一般週間的美食節目需要預告和宣傳外，晚間或假日重點時段的美食 節目，應該就是電視台更需要努力經營的對象了，所以在預告方面應該會比一般時段的 美食節目著力更深。

《食字路口》因為是週末黃金時段的重點節目，所以電視台特別重視預告和宣傳，

每集節目都會特別挑出當集的精彩畫面，剪接成三則的預告片，安排在普通時段、

前三天和當天播出，希望能夠藉由精彩的內容勾起觀眾的收視慾望，衝高播出時的 收視率。（BS）

《全能美食秀》的節目預告還滿好做的，因為整集節目可以挑選出來當做亮點的內 容還不少，例如：當集的美食排行榜、邀請進棚的攤商、主持人為了美食彼此勾心 鬥角的過程、特別來賓品嚐美食的畫面…等，但是如果都照著節目內容一五一十的 剪接播出，那麼一點懸念和賣點都沒有了，因此大部份的時候會以「賣關子」的方 式，將最後「關鍵重點」的部份，以馬賽克或圖標加以遮掩，然後在旁白部份用疑 問句特別強調，希望能夠藉此勾引觀眾在播出時按照收看。（DH）

除了電視台裡的節目預告外，為了擴大宣傳的效果，當然都希望能夠以「新聞」的 方式安排在報章雜誌或新聞中曝光，但是這種的宣傳機會就比較少了，而且還必需要有 一定程度的「新聞點」才能有曝光的機會。

因為《料理美食王》節目沒有所謂的「特別來賓」，都是一般的料理廚師或老師，因 此根本不符合媒體報導的條件，所以基本上都不奢望能夠被報導，通常像我們這一

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類的節目，第一次見報可能會是節目開播，而第二次見報極有可能到了節目停播；

因此如果偶爾有見報的宣傳，大多都是公司老闆或製作人以「私人交情」的方式，

央請媒體記者特別處理。（EL）

像是《食字路口》這種重點黃金時段的節目，一向都是媒體喜歡固定報導的對象，

加上三位主持人本身就頗具話題性，而且每集都會邀請具有一定份量或話題性的特 別來賓，所以通常會在錄影前一天，通知各家媒體隔天錄影的時間和地點，等到實 際出外景的時候，還沒有開始錄影就已經集結了很多等著拍照和訪問的媒體了，只 要提前請主持人和藝人接受媒體們的採訪，不要耽誤正常錄影的行程，而我們也有 了宣傳，媒體也有了新聞，大家各取所需皆大歡喜。（BS）

公司和媒體有「特別」的合作默契，因此要求每個節目都要按照「規定」做宣傳預 告，《食尚玩家》正常的預告會在每集播出的前兩天，以新聞稿方式交給各大媒體記 者，如果有特殊情況的預告，例如上次節目外景隊在印度遇襲，這些都由公司的公 關統一向媒體發佈消息；人和人的關係真的都是一點一滴慢慢建立起來的，如果沒 有相對固定和長期的合作默契，又如何能夠保證在那麼多節目、那麼多新聞的情況 下，公司裡的新聞一定能夠見報呢。（HL）

二、線上線下的互動

傳統的電視行銷大多著重在「廣告」宣傳的曝光，例如運用電視頻道中的預告、報 章雜誌上的文章、戶外看板或張貼海報等方式，早期的觀眾都是忠實的收看者，電視裡 頭演什麼、廣告裡頭說什麼觀眾彷彿就都會全盤接受，但是宣傳主往往耗費了大量的廣 告預算，卻無法追蹤廣告的成效，甚至對於廣告是否精準的投放到目標的客群也一無所 知。

隨著觀眾教育程度的日漸提高，社會民主自由發展的演進，現今的觀眾個個都有自 己的主觀意識和判斷力，再加上網路科技的不斷進步，虛擬通路的宣傳已經成為了現今 的主流。根據民調公司的資料顯示台灣民眾社群網站的使用率達到94.85%，使用時間更 佔整體上網時間的31.5%，而在眾多的社群網站中，臉書的使用時間最長，佔整體社群 網站的 71.6%，其中更有 72.1%的使用者曾經擁有或加入過粉絲團，而這些「臉友」們

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最樂於分享的訊息就是「美食」（世新大學廣播電視電影學系，2012）。由此可見網路社 群是現在各個美食節目都在努力經營的一個宣傳平台，透過經營網路社群可以更深入的 和觀眾們產生互動，向他們散播節目的訊息，說的更直白一點，就是直接向他們進行廣 告宣傳，吸引他們來收看節目，再更進一步藉由他們把節目的訊息散播給更多新的收視 對象，同時在這樣的互動過程中，還可以建立節目的品牌效應，甚至還能發掘出更多新 的點子或新的趨勢。

以前的觀眾必需通過郵寄或電話的方式來向節目表達意見，如今觀眾只要上網留言 就可以了；以前的一封抗議信，製作單位可以當做視而不見，不會有多少人知道，但如 今網路上的一則留言，那怕只是短短的幾個字，如果沒有處理妥當，極可能會為節目帶 來不可收拾的災難，因此如何維繫線上線下的良性互動，是當前所有製作單位不可忽視 的課題。

《料理美食王》節目剛開始的時候，忠實的觀眾總會按時守著節目播出，一字一句 的把節目裡示範的料理，從食材、烹煮到調味過程通通筆記起來，成為他們自己的

「食譜秘笈」；等到科技進步了，網路發達了，為了方便觀眾得到相關的料理資料，

工作人員會在每天節目播出後，隔天一早就把前一天的食譜貼在網路社群中，久而 久之節目的老觀眾都知道如何找到食譜，甚至工作人員因為太忙而沒有準時貼出資 料，還會被觀眾在社群中敲碗催促；此外，各個觀眾看了節目之後都會有些疑問，

可以不放這樣嗎？可以變成那樣嗎？…，工作人員還會以排班的方式輪流巡視社群，

以便能夠以最快的速度回覆觀眾的提問，和觀眾保持良好的互動，也是提高或保持 收視率的一種方法。（EL）

因為《美味縱貫現》節目每集都會因應主題而介紹好幾家的餐廳，而我們的節目也 擁有不錯的收視率，因此每集播出前，工作人員都會整理好當集播出內容的店家相 關資料，提供給電視台的客服人員，以便播出後回覆電話或網路咨詢觀眾的問題，

同時也會在播出後把相關資料放在社群網站中，以便觀眾能夠容易查詢。（LK）

《食尚玩家》節目除了有小編在固定維護之外，還會安排主持群們輪流上網和網友

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們互動，小編扮演的是製作單位的角色，而主持群則當做「歌友會」或「見面會」

處理，每次都能號召好幾萬人的「網聚」；此外，隔一段時間我們還會「搞一次大的 事件」來和觀眾互動，例如出書、週年慶、寫歌或寫真集，藉由這些事件可以在節 目之外和觀眾產生另一種互動的關係；記得有一次透過網路號召粉絲在「紐約中央 公園」相見歡，我們事先準備了 30 份小禮物要給粉絲，結果儘管當天飄著小雪，

處理，每次都能號召好幾萬人的「網聚」；此外，隔一段時間我們還會「搞一次大的 事件」來和觀眾互動，例如出書、週年慶、寫歌或寫真集，藉由這些事件可以在節 目之外和觀眾產生另一種互動的關係；記得有一次透過網路號召粉絲在「紐約中央 公園」相見歡，我們事先準備了 30 份小禮物要給粉絲，結果儘管當天飄著小雪，