第三章 研究方法
第二節 深度訪談
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位查找該頻道曾經製播的「Food」Programs（BBC 美食節目檢索）；美國美食頻道（Food Network Channel）網站，從「Shows」欄位查找該頻道曾經製播的 Food「Shows」（Food Network 美食節目檢索）。日文資料部份透過維基百科日文版（ウィキペディア）網站進 行查找：日本廣播協會（Japan Broadcasting Corporation，簡稱 NHK），從「美食節目檢 索」欄位，以「烹飪程序」關鍵字進行查找；株式會社電視（Tokyo Broadcasting System Television, Inc.，簡稱 TBS），從「美食節目檢索」欄位，以「烹飪表演」關鍵字進行查 找；日本電視放送網株式會社（Nippon Television Network Corporation，簡稱 NTV），從
「美食節目檢索」欄位，以「電視烹飪節目」關鍵字進行查找；株式會社富士電視（Fuji Television Network, Inc.，簡稱 CX），從「美食節目檢索」欄位，以「烹飪節目」關鍵字 進行查找；日本電視網協議會（Nippon Television Network System，簡稱 NNS），從「美 食節目檢索」欄位，以「料理番組」關鍵字進行查找。
藉由上述各頻道中所記載，歷年來曾經製作過的美食節目，做為次級資料進行彙整 和分析，以便擴大研究者的意識範圍，增加多種研究的方向和手段與分析視角，進而提 供一個便捷及經濟的路徑，以便嘗試新的分析方向，印證不同的研究問題，找出有效的 解決方法（陳向明，2002）。
第二節 深度訪談
深度訪談是讓研究者可以透過口語交談，進行雙向溝通的過程，輔以聆聽和觀察，
共同建構出現象的本質與行動的意義，再透過詮釋，將被研究的現象與行動還原再現（潘 淑滿，2003）。與受訪者的訪談是一種交流的行動，是訪問者與受訪者共同建構出意義的 過程，訪談是一個互動的過程，它不是在訪談之前就已經將存在的事實挖掘出來，而是 在不斷的互動過程中創造出新的意義（畢恆達，2008）。
因每個被研究的美食節目個案，無法依數據進行量化分析達成研究目的，同時為了 能夠詳細匯集各種不同製作人和節目的經驗和意見，故本研究採用半結構式的訪談法，
可以依照實際訪談的狀況，彈性調整訪談的時間及發問的順序，並且適時補充新增的問 題，使資料意義不至於被去脈絡化的解譯，奠基於研究問題之上。
一、訪談對象的選擇
研究者從事美食節目製作迄今長達 22 年，同時兼任美食節目主持人，因此在梳理 文獻資料和約訪時，能夠較其他研究者擁有更大的優勢，並且能與實務經驗相對話，同
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豐富的內涵（information richness）。台灣美食節目製播的歷史跨度相當久，其中參與的工作人員不計其數，為了精簡訪
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者之研究，發現電視節目的產製流程從企劃案的決定、前置的準備、正式錄製節目、後 製的剪輯與包裝、正式播出的宣傳行銷等步驟，是一連串繁複且牽涉廣泛的過程。因此 在深度訪談的過程中，除了基本的四大主題外，將按照一個節目從無到有的四個階段：
前製、錄製、後製、播出及後續，增加細部提問。
訪談問題大綱如下：
1、美食節目的發展歷程及製播策略 訪談問題：
節目的原創想法從何而來？
節目的方向和形式如何確定？
節目的創建有何特別限制？
節目的發展過程是否曾經改版？
2、台灣的政經環境與飲食文化 訪談問題：
節目如何順應政經環境的演變？
節目如何和飲食文化產生互動？
節目和國外美食節目之間的關係？
節目如何塑造風格？
台灣美食節目和流行飲食風格之間，是否互有幫助？是否相互影響？
3、美食節目製作人的任務 訪談問題：
（前置）每集主題如何設定？如何找到適合的演出人？如何處理廣告和置入？
（錄製）對演出人有何要求？如何拍攝流程？如何呈現食物？
（後製）如何編排節目內容？如何設計節目包裝？
（播出）節目的預告和宣傳方式？線上線下互動方式？
製作人在製播過程的不同階段扮演了那些角色？肩負那些任務？