懷念的幸福感

於「正念療育」團體課程裡，安排專注飲食，試著以食物來喚起老人家的生命記憶 覺察。吃飯皇帝大，但是在那個年代，很想吃飽，卻是非常的艱難「飯，第一好的啦

（G02004）」問老人最愛吃的食物是什麼?阿水把米飯排第一位。阿好表示偏好米飯「我 卡愛食飯（G04003）」。「在滾就聞到一個氣味（G03008）」玉葉面露嘗到幸福滋味的 表情，說煮飯時可以聞到飄在空中蒸氣的香味。老人家因抗日時期糧食匱乏，難得可以 吃到白米飯，儘管時代變遷加上農業耕作進步，目前食物產量豐沛，老人依然對白米情 有獨鍾。物質匱乏，也同樣是人工的勞力工作最多，活動力強，消化系統發達老人的經 驗是「做事人，無食飯，快餓（G05005）」。預防重於治療，如果視餓為一種病，老人 的共同選擇是，多攝取高熱量容易有飽足感的米飯填胃空，以免因體力透支而耽誤任務 的完成。將人體視為一個整體，而不是分解成各個器官與系統。我們做為病患時，沒有 人會希望身體被分解成各個器官來對待；因此，我們需要的是整體療癒，包括身、心、

靈。老人因為幼年時食物匱乏，為補償當時的不足，偏愛白米飯。過量且失衡的飲食，

導致我們的消化系統長期過度負擔，慢慢影響到體內各個器官，形成慢性病（楊定一，

2012）。

老人家因早期物質嚴重的匱乏，當昔日未獲得滿足，而現在獲得滿足時，總是心滿 意足的展現出了笑容，這是筆者的觀察「每項攏甲意，無一項歹的（G02002）」。對於 食物的獲得抱持著愛惜的態度，透過正念覺察引導，老人家的想像，回到了古早的年代。

中日甲午戰爭因朝鮮問題而引起，卻導致割讓台灣給日本。日本佔據台灣之後，極力把 台灣變為日本的原料供給地，商品銷售市場和資本輸出場所(蔡子民，2004)。日本工商 業因為蓬勃發展，大量人力轉移到工商部門，使日本農業生產降低。直接影響糧食不足。

當時很多農民主食摻蕃薯。一九四四年起，台灣也受到美國空軍的轟炸。使得台灣工業 與農業受到很大的損害。台灣開始實行糧食配給，百姓每天得勒緊肚皮，鄉下好一點，

多一點番薯籤可以吃(鄭承均，2005)。

番薯的生命力強，缺水的平原、貧脊的山坡，以及河邊礫地都可見蕃薯藤應綠，藤 下結實累累。台灣人辛勤的歲月，三更燈火五更雞，曙色初開，處處人家的大埕已鋪滿 金黃色的番薯籤，等待風日曬乾（杜正勝，1998）。這時物資是非常的缺乏，要吃飽不 容易，在那個年代吃番薯籤飯，是家家戶戶都是如此，「食番薯簽（G03086）」談到吃，

玉葉姊姊首先想到番薯簽。「食到眼睛翻按呢啦!（G04006）」，阿好姊姊全身帶動作，

扮了一個翻白眼的臉部表情，表達天天吃番薯簽飯的抗議。老人家的遭遇是沒有白米當 主食，他們的主食就是番薯簽。但是「白米飯」在那個年代是最珍貴的，白飯的味道對 老人家來說，是很香很珍貴的東西，現在吃到番薯簽，都會有股恐懼感「食到青驚，還 擱會懷念卡早（G04007）」阿好姊姊想到吃番薯簽的經驗，至今餘悸猶存的表示惶恐。

番薯簽乾澀難以下嚥，需要大量口水和用力吞嚥才能順利吞下，帶動臉部肌肉拉動，老 人至今回憶起來苦澀感覺油然而生。對番薯簽飯的恐懼，與對白飯的懷念，形成生命記

憶裡的強烈對比。更苦的時候連番薯簽都不夠吃「卡早吃嘿真正有夠歹ㄟ毋是講好的蕃 薯…擱有臭香的（G03005）」玉葉姊姊說壞掉的蕃薯也要強勉吞下，一家人口數眾多食 指浩浩，糧食還是不夠的情形，混一些其他樹薯乾看起來比較大鍋，還是不夠一家人溫 飽「番薯簽擱混樹薯簽，番薯簽毋要緊，樹薯簽特別難吃（G03006）」不夠吃、特別難 吃的結果，老人的童年時期，常呈現半飢餓狀態。這是對早期物資缺乏只能吃番薯簽感 到恐懼，連番薯簽都不足時添加樹薯簽回憶起來更驚恐。壞掉的番薯簽難吃吞不下的印 象，至今還留在腦海中流連不去。心，有其投射力，起起伏伏的念頭不然就是投射到過 去，不然就投射到未來。未經鍛鍊的心，總愛編織故事，攀著過去與未來，給予種種可 意與不可意的解釋。心，無法活在當下有許多原因，貪欲、瞋恨，昏沈、掉舉、還有疑 惑，這五個現象都是影響到我們沒有辦法活在當下的原因(呂凱文，2015)。所以現在只 要提到吃的，老人就會有很幸福的感覺「每項攏愛食（G05001）」阿水爺爺惜福的態度 只要是可以吃的，他都不拒絕。然而，老人家對「白米飯」是情有所鍾的「足好ㄟ（G05091）」

阿米腦海中紛紛飄起了煮飯香，意識中獲得飽嚐一頓的滿足，只想到那個味道，心裡就 會有幸福的感覺「感覺現在的人真幸福（G03007）」玉葉姊姊臉上浮現吃到白飯的幸福 感「足幸福（G05002）」阿米姊姊同樣的，聞到白飯的香味就會感覺足幸福。「在滾就 聞到一個氣味（G03008）」玉葉姊姊腦海裡全飄著飯香。「想講擱來添一寡仔擱食，食 卡飽吃卡飽ㄟ（G05003）」阿米姊姊會想要多吃幾口，吃到飽為止。「我卡愛食飯，像 嘿吃米粉麵，嘿他們那邊有時候吃不下都會煮米粉麵（G04003）」阿好姊姊正餐主食偏 愛白米飯，米粉和麵食次之。「飯尚多（G02003）」阿水爺爺依然是對白米情有獨鍾，

從事農務比較耗體力，大部分靠米飯支持體力。「飯第一好的啦（G02004）」在老人家 心裡白飯是最實用，可以填飽肚子不會餓。「做事人無食飯快餓（G05005）」務農人的 共識，是白米飯讓肚子有飽實感，消化較慢不易飢餓。隨著年長為身體健康，依然喜歡 白米飯，但是卻也得少吃點的遺憾「卡早體格足好，這馬變一隻豬母（G03010）」、「這 馬這個年紀了大家攏有在節約了啦! 袂使吃過量（G03013）」、「飯吃卡濟一點，肉不 使吃上濟（G02005）」老人也開始有健康概念選擇多飯少肉。日常生活飲食習慣和飲食 營養的攝取均衡與否，皆會影響疾病的型態，另外不安全的飲食衛生，也會誘發疾病的 產生，尤其邁入老年期後身體的各個器官以及生理功能，將逐漸衰退與老化。這些變化 有可能直接或間接影響樂齡族群的營養攝取、消化與吸收狀況，而且樂齡族群對於熱量 還有各種的營養需求，皆與年輕的成人不同，因此樂齡族群應更小心謹慎的選擇食物。

11由於老人家年輕時營養攝取缺乏，老化的情況普遍上偏高了一些。老化，是每個人一 生當中都會經歷的一個過程，無法避免，也難以逃避；但在老化的過程中，有很多事卻 是我們可以努力與改變的。雖然我們無法阻擋老化，但是我們可以學習如何維持身體健 康，延緩老化的速度，以維持老年的生活品質（魏惠娟等作，2014）。這個維持身體健 康的課程，目前在社區裡推行的很成功，老人家可以自由的選擇各種健康運動學習。

綜上，懷念著那個年代的幸福感，在老人家的臉上看見了滿足，但是現在物質充足 了，有的吃了，卻因顧忌健康，也有了無法品嚐的苦。透過正念食禪開啟了五感的覺察，

鼻子與香味接觸及觸動老人幸福感。因為幼年時食物匱乏，為補償當時的不足，老人對 於食物格外珍惜，也因為匱乏，對於所攝取的任何食物更容易產生滿足與歡喜心。

11真理大學運動健康休閒學系編撰。2013《樂齡學習系列教材 13-樂齡休閒運動健身與保健》。臺北市：

教育部。