青年加盟創業歷程之研究-以連鎖加盟餐飲業為例 - 政大學術集成

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(1)國立政治大學勞工研究所. 碩士學位論文. 指導教授：張昌吉. 立. 博士. 政治大. ‧ 國. 學. 青年加盟創業歷程之研究－以連鎖加盟餐飲業. ‧. 為例. Nat. er. io. sit. y. A Study on Entrepreneurial Process of Youth Franchisee－ Taking the Franchise System of Food and Beverage Industry. n. al. i n C U ashan e nExample. gchi. 研究生：邱淑宜. v. 撰. 中華民國一○二年六月.

(2) 謝. 誌. 「終於要畢業了!」這一刻，我真的等了好久，也曾經懷疑自己無法做到，所以當論文能夠完稿付梓，內心的感受真的難以言喻，也終於可以放下心中的大石頭了! 本篇論文得以完成，首先我必須感謝我的老師張昌吉教授，感謝他在我寫作的期間，總是不厭其煩，再三地指正出我論文上的缺失，使我的論文可以漸臻完整；特別因家住高雄的關係，往來通勤需要花費較多的時間，但老師還是盡量地配合我，另外安排時間與我討論，並且不時給予鼓勵，在此對於老師指導本篇論文的付出與犧牲，特別致上感謝之意。同時，也感謝吳秉恩和張家春兩位老師. 治政在百忙之中，特別撥冗出時間來替我們進行口試。兩位老師的幽默風趣，不僅使大立我在口試時的緊張感得以趨緩，更細心地指出我論文上的缺失，不論是章節結構 ‧ 國. 學. 還是用語部分的適當性，這些都讓我更加注意寫作細節的重要性，也讓我的論文. ‧. 更趨完備。. sit. y. Nat. 我還要感謝那些願意接受我訪談的加盟主們，因為有你們的協助和珍貴的創. io. er. 業經驗，我才得以完成整篇論文。另外，我也要感謝我的夥伴們－勝智學弟與莉雯學妹，能夠在論文衝刺的最後階段認識你們，我真的很幸運，因為有你們的幫. al. n. iv n C 忙和支持，我才可以一步步走到最後，否則以我一己之力，相信所花費的時間與 hengchi U 精力必然不少，所以真的非常謝謝你們!. 最後，我要感謝親朋好友的支持和鼓勵，特別是我的爸爸、媽媽和文霖先生，謝謝你們總是為我默默付出，也始終相信我、支持我，還有哥哥、弟弟、雅雯、憶萍、何阿姨，以及大學和研究所的許多同學們，謝謝你們的陪伴和相挺，人生的過程有你們的參與，我才能留下難以忘懷的回憶。畢業只是另一個階段的開始，也願我始終記住這份喜悅，並勇敢邁向人生的下一個路程。淑宜謹誌 2013.6.19. I.

(3) 摘要由於近年來青年投入創業已蔚為風潮，尤以選擇加盟創業一途更是許多創業者的熱門選擇，因此興起本研究欲探討青年加盟創業的行為過程，並以連鎖加盟餐飲業為研究範疇。本研究以文獻探討及深度訪談法來收集相關資料，最後獲得以下結論：一、. 在創業前期階段. （一）青年在加盟創業以前，對於自身條件的評估是缺乏深入思量，且其大多為非本行業的工作者，但這也是他們選擇加盟來創業的原因。. 政治大. （二）青年加盟創業的動機大多是複合的，且通常是原先工作受到阻礙進而萌發起創業的想法。. 立. ‧ 國. 學. （三）青年選擇加盟創業的主要原因，大部分在於透由加盟可獲得連鎖總部的管理支援與經營 Know-how 的提供。且青年評選連鎖總部時，所考慮的因素. ‧. 都較為簡單，幾乎甚少考量到連鎖總部的管理機能層面。. sit. y. Nat. 二、創業開始階段. n. al. er. io. （一）青年加盟創業的資源通常包含有資金、家人的支持、連鎖總部的協助，以及個人堅定的信念和態度。. Ch. engchi. i Un. v. （二）青年在創業以前大多沒有預設初期目標，這是相當不利於創業者的行為。（三）青年加盟創業者在營業初期時，大部分仍處於摸索適應的狀態。（四）青年在加盟創業的過程中所遭遇的挑戰與危機皆不同，但只要有決心，不畏勞苦，很多問題將可迎刃而解。三、創業穩定階段，青年加盟主已自有一套經營管理之道，強調餐飲品質的穩定以及良好的服務態度，也特別重視口碑的建立與積累。而在面對餐飲市場競爭激烈，青年加盟主除了想辦法解決當前的難題，也積極尋找其他的發展機會，期待再次開創自己的事業。四、青年創業家通常具有不畏困難、勇於嘗試的人格特質，和堅持到底的強韌. II.

(4) 意志力，以及努力營造好口碑、以客為尊的經商之道。五、青年加盟創業家對於連鎖總部所提供的服務普遍認為可以再更好，但在市場競爭激烈，加盟店的營收普遍不如以往的情況下，有些加盟主雖想力圖改變，卻礙於加盟契約而無法自行決定，這些都深深加深了加盟主的無力感。六、本研究引導青年加盟創業家提出對創業輔導的建議，以提供政府相關部門以及有意加盟創業的青年作為參考。七、針對青年加盟創業家所面臨的相關勞動問題進行探究，結果可以看出，連鎖加盟餐飲業從業人員的勞動權益明顯不足，且部分工時人員的勞動條件更是缺乏保障。. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. 關鍵詞：青年加盟創業家、創業歷程、連鎖加盟. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. III. i Un. v.

(5) 目錄目錄..............................................................IV 表目錄............................................................V 圖目錄............................................................VI 第一章緒論.........................................................1 第一節研究動機與研究目的.........................................1 第二節研究範圍與研究方法.........................................3 第三節研究流程與研究限制.........................................5 第二章文獻探討.....................................................7. 政治大. 青年族群特質...............................................7 創業基礎文獻...............................................8 連鎖加盟概念..........................................18 青年加盟創業歷程文獻......................................28. 立. ‧ 國. 學. 第一節第二節第三節第四節. 第三章產業發展與現況..............................................62. ‧. sit. y. Nat. 第一節餐飲業之探討..............................................62 第二節連鎖餐飲業................................................69 第四章個案介紹與分析..............................................74. io. n. al. er. 第一節訪談個案介紹..............................................74 第二節訪談個案分析..............................................79 第三節綜合分析..........................................129. Ch. engchi. i Un. v. 第五章結論與建議.................................................144 第一節結論.................................................... 144 第二節建議.....................................................150 參考文獻..........................................................154 附錄一、訪談大綱..................................................159 附錄二、訪談逐字稿................................................161. IV.

(6) 表目錄表 2-1 國內、外各機構與協會以商店家數為基準之連鎖定義................19 表 2-2 國內外學者或機構對連鎖加盟的定義.............................20 表 2-3 五種連鎖加盟型態.............................................25 表 2-4 連鎖加盟契約的內容...........................................27 表 2-5 連鎖加盟契約應履行之條款.....................................27 表 2-6 自行創業與加盟創業比較表.....................................32 表 2-7 進入連鎖加盟系統的步驟.......................................33 表2-8 四種政策性貸款內容...........................................39 表 2-9 青年創業所面臨的相關問題......................................47 表 3-1 我國餐飲業之分類.............................................65 表 3-2 近五年台灣餐飲業營利事業家數及營業額.........................66 表 3-3 台灣各類餐飲業的家數：2008-2012 年.............................67 表 3-4 台灣各類餐飲業營業額：2008-2012 年.............................67 表 3-5 連鎖餐飲業的五大特性. .......................................70 表 3-6 餐飲服務類連鎖店統計資料：2009-2011 年.........................72 表 3-7 2011 年餐飲服務業之各類別連鎖店統計及成長率...................73 表 4-1 訪談大綱......................................................75 表 4-2 受訪加盟創業主的基本資料......................................76 表 4-3 受訪從業人員基本資料..........................................77 表 4-4 加盟主 A 的商店簡介...........................................77. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. sit. y. Nat. n. al. er. 加盟主 B 的商店簡介...........................................78 加盟主 C 的商店簡介...........................................78 加盟主 D 的商店簡介...........................................78 從業人員工作內容分析表......................................116 青年加盟創業歷程的重要課題以及成功關鍵因素..................139. io. 表 4-5 表 4-6 表 4-7 表 4-8 表 4-9. Ch. engchi. V. i Un. v.

(7) 圖目錄圖 1-1 研究流程圖.....................................................5 圖 2-1 Olive 提出的創業流程圖.........................................14 圖 2-2 連鎖體系經營型態.............................................22 圖 2-3 評估優質連鎖體系的五大構面圖.................................35 圖 2-4 我國政府單位提供青年創業的相關資源圖..........................44 圖 4-1 本研究分析架構圖..............................................74. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. VI. i Un. v.

(8) 第一章緒論第一節研究動機與研究目的壹、研究背景與動機台灣ㄧ直以來是個創業活動頻繁的國家，在「寧為雞首，不為牛後」的驅策力下，台灣人具有旺盛的創業熱忱。特別在2008年受到全球金融風暴的影響，各地掀起大規模的裁員潮，不少人因頓失經濟來源而被迫創業，以及在政府政策的鼓勵下，創業熱潮應運而生，尤其是小資本微型創業的興盛，而加盟一家連鎖店更是成為創業者的熱門選擇。近年來，雖然景氣逐漸回溫，但在物價齊飛，惟獨. 政治大. 薪水不漲的情況下，這股創業熱潮仍然持續延燒，國人對於加盟創業的熱度也依. 立. 舊不減，每逢連鎖加盟大展單日參展的人數總是超過萬人以上，以前年2011年為. ‧ 國. 學. 例，台灣連鎖加盟促進協會推出的台北春季展、秋季展以及台中展，觀展總人數就突破20萬，並累計締結成交件數超過6000件，反映出國人對加盟創業的趨勢依. ‧. 然看好（曹秀雲，2012）. y. Nat. sit. 其次，根據 1111 人力銀行針對上班族所做的調查，高達八成三的受訪者有. n. al. er. io. 意從事創業，而這些想要創業者的年齡層以落在 21 至 25 歲最多，其次則為 26. Ch. i Un. v. 至 30 歲，平均多在 30 歲左右即確定創業志向，突顯出青年想要創業當頭家的意. engchi. 願十分濃厚。（鉅亨網新聞中心，2013）在近幾年，台灣民眾的實質薪水倒退，各行各業的平均薪資停滯甚至下降，許多上班族整日辛苦工作，卻沒有獲得相對的報酬，薪水日愈微薄外，更興起「青貧族」、「月光族」、「窮忙族」等現象，使得有些敢衝、敢拼的年輕人寧願選擇自己創業，也不願為人作嫁，如此才有機會翻身致富。然而，創業維艱，大部分的青年族群通常缺乏創業的重要資源－社會歷練、創業資金與人脈，其在性格上或許熱情、有活力，做事充滿幹勁，但在思慮與視野上卻往往不夠周密、宏遠，容易只看到眼前的商機，而忽略背後的險境、甚至長遠發展的可能性，因而創業成功的機率也就相對降低許多。由於近年青年投入創業已蔚為風潮，不少年輕人因失業、工作機會銳減、不 1.

(9) 滿薪資待遇，或因興趣、理想等原因投入創業的事件時有所聞，尤以選擇加盟創業一途更是許多創業者的熱門選擇，因此興起研究者的興趣，欲探討青年投入加盟創業的行為與過程，為本研究的首要動機。又一般認為加盟創業的風險較低，也就是選擇加盟創業較自行創業的成功率高，且較能夠賺到錢；然而，事實並非如此，一旦所遇的連鎖總部只圖己利，不顧加盟主的利益，或者連鎖總部的體質不夠健全、制度規劃不夠完善，其創業的結果亦可想而知，往往歸於失敗。所以，瞭解青年加盟者在準備創業的過程中，如何自我評估並做出正確的決策，進而邁向成功創業，為本研究的第二動機。古諺云：「民以食為天。」餐飲業為民生必需的行業，且其具有低成本、高. 治政利潤、市場需求量大的特性，因此往往成為國人投身創業的首選，亦為加盟創業大立的熱門行業。惟，近年來連鎖加盟市場已漸趨飽和，同業競爭相當激烈，加上消 ‧ 國. 學. 費者喜新厭舊的習性，造成產品生命週期短暫，迅速興起、迅速倒閉的連鎖加盟. ‧. 店不在少數，尤其以連鎖加盟餐飲店最為常見，例如過去知名的天津狗不理包. sit. y. Nat. 子、葡式蛋塔、甜甜圈等等，在民眾喜愛熱潮消退之後，便迅速接二連三的倒閉. io. er. 關門，所以即使商機蓬勃卻又環境險峻，可謂不斷考驗著加盟創業者的經營能力與判斷力，故對於一位能夠長久經營之加盟創業主而言，必定有一套特殊的經營. al. n. iv n C 管理之道，值得加以探究和參考。因此，本研究即是以連鎖加盟餐飲業為研究範 hengchi U 圍，來探討成功加盟創業之青年其經營管理的理念或方法，並藉此提供有興趣投. 入該行業領域之個人一些建議或方針，為本研究的第三動機。此外，青年加盟創業的過程中，除非青年可獨自一人經營商店，否則皆需僱用額外的人力來加以支援，方可使商店順利運行；青年加盟主既然必須「僱用」他人來從旁協助，隨即就衍生相關的勞動問題，因此本研究亦針對加盟創業過程中可能面臨的勞動問題進行探究，希冀能對青年加盟創業的歷程有更全盤性的暸解外，也可藉此明瞭從業人員的勞動條件與權益，進而提出相關政策建議，為本研究的第四動機。. 2.

(10) 貳、研究目的基於前述的研究動機，本研究之研究目的如下： 1. 分階段性深入剖析青年加盟創業的歷程，以瞭解各分期的重要內涵與創業特殊經驗。 2. 探究青年加盟創業家的處事態度與精神。 3. 調查青年加盟創業家對於連鎖加盟制度與創業輔導工作的建議或看法。 4. 從連鎖加盟的運作機制、餐飲服務業的特性與概況等試圖描繪個人於加盟創業過程中可能面臨的勞動問題。 5. 經由實際訪談的結果，暸解青年加盟創業的經驗與需求，以及相關從業人員. 學. 第二節研究範圍與研究方法. ‧. ‧ 國. 治政的勞動情況，期望提供政府單位以及有意創業之個人作為參考或建議。大立. 壹、研究範圍與對象. sit. y. Nat. 本研究主要探討青年加盟創業的歷程，經由深入剖析青年加盟創業各分期的. n. al. er. io. 重要內涵與創業經驗，藉以瞭解加盟創業中應注意的事項與細節，進而提高加盟. i Un. v. 創業成功的機會。故本研究是以「青年加盟創業歷程」作為研究範圍，內容包括. Ch. engchi. 青年對自我條件的評估、創業動機、創業前的決策行為、創業資源與支援、營業店址的選擇、初期目標設定、正式營業情況、創業危機與挑戰、目前經營現況與未來規劃、青年加盟創業家的處事態度與作風、創業成功因素，以及加盟創業過程中可能面臨的勞動問題等重要議題。期望藉由研究的結果，能提供政府單位以及有意加盟創業之個人作為參考或建議。其次，就整體連鎖加盟產業來說，其所包含的業種、業態繁多，很難全部加以研究外，由於餐飲業為民生必需行業，經常為國人投身創業的首選，也是連鎖加盟大展中最受青睞的行業，故本研究在研究對象的選取上，乃鎖定連鎖餐飲店的加盟主進行訪談。又本研究所稱青年加盟創業家，是須為商店的原始加盟主，. 3.

(11) 且當初創業年齡為 45 歲以下，經營該加盟店至少五年以上，表示加盟主已經歷創業初期的探索階段並邁入穩定經營的階段，並具有完全的所有權與經營權作為訪談的對象。. 貳、研究方法目前國內以連鎖加盟產業為主題的相關研究眾多，其中亦不乏以連鎖加盟餐飲業為範疇，探討加盟者創業成功關鍵因素的研究，但大部分都是以問卷調查的方法進行，較少採用深度訪談的質性研究，另外本研究的研究對象乃限縮於青年族群，而該族群所擁有的創業相關經驗與資源都較貧乏與不足，因而有深入探究. 治政的必要。為能夠達到剖析青年加盟創業的歷程，以瞭解加盟創業過程中的各事項大立環節，本研究採取以下的研究方法： ‧ 國. 學. （一）文獻探討. ‧. 首先分析青年的定義與人格特質，暸解青年群族所具有的可能優勢與限制，. sit. y. Nat. 其次整理國內外創業以及連鎖加盟的相關文獻，以掌握青年於加盟創業過程中可. io. er. 能面臨的情況與問題。再者，並對於連鎖餐飲產業的相關文獻與統計資料加以彙整，以對該產業之特性與目前發展的概況有通盤的了解。最後，針對青年加盟創. al. n. iv n C 業過程所面臨的各階段，各種選擇與事項環節進行剖析，以對青年加盟創業過程 hengchi U 有深入的瞭解。本研究所蒐羅之文獻來源，主要包含有：國內專家、學者的書籍和研討會論文、政府出版的研究報告、統計資料、國內研究生的碩博士論文，以及國外專家學者的書籍和期刊文章等等。（二）個案訪談. 本研究是以面對面、親自訪談的方式，進行開放性的問答。訪談前，研究者已先擬好訪談大綱，並先透過親友尋找符合受訪資格的人選，或以電話來徵求所欲訪談對象的受訪意願，之後再以電話聯絡受訪者，向其約定受訪時間，而在聯絡的過程中，會預先告知受訪者訪問的大致內容，使其能事先明瞭受訪的內容，以利爾後訪談的順利進行。在訪談的過程中，研究者並非依照題號之順序或照本 4.

(12) 宣科來進行提問，而是視受訪者的回答來有所調整或轉換發問，以保持整個訪談過程的流暢度，並使受訪者能夠明瞭問題並清楚回答。. 第三節研究流程與研究限制壹、. 研究流程研究流程如圖 1-1 所示，本研究於闡述研究動機與研究目的後，確立了研究. 的方向，接著蒐集本研究所欲探討議題的相關文獻與資料，並於文獻回顧的過程中將相關的概念作釐清，進而建構出訪談大綱的基礎。其次，本研究是採取深度訪談之質性研究法，透過訪談以蒐集四位加盟主的創業經驗與勞動管理情況，另. 治政輔以六位從業人員勞動情況的訪談，將訪談的結果加以分析並歸納，最後再提出大立相關的結論與建議。 ‧ 國. 學研究動機與研究目的. ‧. Nat. er. io. sit. y. 確立研究方向. n. a l 蒐集相關文獻與資料 i v n Ch engchi U 建構訪談大綱. 深度訪談. 結果分析與歸納. 結論與建議圖 1-1. 研究流程圖 5.

(13) 貳、研究限制本研究在時間與經費有限的情況下，雖努力對所設定之研究目的盡量達至客觀且準確的剖析，但仍礙於以下研究限制，致使研究結果無法達至理想： 1. 樣本代表性之因素：雖然連鎖加盟餐飲店普遍存在於我國各縣市，但礙於研究者本人在時間與經費的限制下，所選取的個案僅集中於高雄地區。又因餐飲業的業態、業種繁多，而各加盟店的營運情況皆不同，其勞工的構成也不一致，所以本研究不論在樣本的數量或代表性上都顯得較為不足。 2. 研究方法之限制：由於本研究是採深度訪談法來做為資料的收集，但因受限於研究者的訪談技巧、訪談情境的差異，以及研究者本身並無實際的創業經. 政治大. 驗等因素，可能會使資料的分析和詮釋有所侷限，進而對研究產生限制。. 立. 3. 商業機密與個人隱私之因素：受訪的加盟主可能基於商業機密與個人隱私的. ‧ 國. 學. 考量，對於部分問題加以保留，並沒有全盤性的告知，致使本研究在部分資料上無法十分完整的呈現。. ‧. 4. 研究議題與篇幅之限制：由於加盟創業的過程所涉及的面向十分廣泛，且具. y. Nat. sit. 複雜多元的樣貌，但囿於研究篇幅的限制下，本研究僅能概括性地就部份文. n. al. er. io. 獻與訪談結果進行討論與驗證，在研究的廣度與深度上難免略顯不足，未能. Ch. i Un. v. 充分反映全貌。但研究者仍期望研究的結果能對於有意加盟創業者或政府相關單位有所助益。. engchi. 6.

(14) 第二章文獻探討為能對青年加盟創業的歷程有深入的剖析和探究，本研究首先對青年族群的特質作分析，繼而再對創業、連鎖加盟等相關文獻進行探究。本章共分為四節，第一節為「青年族群特質」，第二節則為「創業相關基礎文獻」，第三節則為「連鎖加盟概念」，第四節則為「青年加盟創業歷程文獻」。. 第一節青年族群特質壹、青年的定義. 政治大. 有關青年的定義，目前各個國家與國際性組織的定義皆不相同，是依據各自. 立. 的理論、法令以及實務運作而有不同的規範，並無一致的標準，但大都以 14 至. ‧ 國. 學. 30 歲為範圍。就我國負責統籌處理全國青年輔導事宜之「青年輔導委員會1」而言，其所輔導的對象包含所有的青年，惟因業務性質特殊以及機關之間分工原. ‧. 則，服務對象又得視業務的需要定其適用範圍，而針對「青年創業」輔導業務所. y. Nat. sit. 界定的年齡範圍主要為 20 至 45 歲的青年（青輔會網站，2013）。. n. al. er. io. 因此，本研究所定義的青年，即是以青輔會對「青年創業」輔導業務所限年. Ch. 齡的國民，也就是年齡在 20 至 45 歲的青年。. engchi. i Un. v. 貳、青年的人格特質一般而言，青年人通常富有熱情、勇氣、冒險犯難的精神，在體能狀態上較具充沛的活力與十足的幹勁，他們經常敢於夢想並實踐，不怕將來的未知數，對於未來總是充滿樂觀，且心中懷有一片願景。因此，青年人通常勇於嘗試，認為只要努力，一旦抓住機會，夢想就可能會實現。可事實卻非如此容易，任何新事業的開展與維持都具有相當的挑戰性，有太. 1. 青年輔導委員會現已改為「教育部青年發展署」，且原由該會所承辦的創業服務工作，現已交由經濟部中小企業處接續辦理。 7.

(15) 多的不確定因素左右著結果，絕非創業者個人可以全部加以掌控，加上青年人的社會歷練較為不足，在思慮與視野上也不夠周密、宏遠，其所擁有的資金、人脈與專業技能也都較為缺乏，因此也相對提高了創業失敗的機率。不過，我國目前已有部分大專院校有開設創業相關的課程，政府機構方面亦有提供創業相關知能與輔導的協助和培訓，是有助於提升青年的創業能力與創業素養，藉此提早啟發青年的創業精神，並增強青年組織、判斷、溝通等能力，即便受過培訓後沒有實際從事創業，這些能力也有利於青年的就業力。. 政治大壹、創業與創業家之定義與內涵立第二節創業基礎文獻. ‧ 國. 學. 所謂「創業」就是創造一個新事業（Low & MacMillan, 1988: 41）。近代創業的概念發揚於Schumpeter《經濟發展理論》(The Theory of Economic. ‧. Development)一書中，強調創業是經濟發展的主要驅動力，並認為創業者具有創. sit. y. Nat. 業精神，創業精神在於實現開發新產品、創新生產方式、開闢新市場、取得新的. n. al. er. io. 供應來源以及發展新型的組織，而從事其中任何一項活動的人就是「創業家」（何. i Un. v. 畏、易家詳譯，2009：87-88）。管理學之父 Drucker 則認為創業是一種創新的. Ch. engchi. 過程，在這過程中，潛藏的機會被確認，或重組現有資源為新資源，以滿足人類現有及潛在的需求，進而產生新的財富（蕭富峰、李田樹譯，2005）。因此，認為創業精神是一種求新求變、求發展的心態，創業本身是無中生有的歷程，但有了之後，並不表示一切已完美，應尋求新的利益與新的機會（轉引自歐建益， 2001）。然而，Shane & Venkataraman（2000: 218）認為過去對創業的定義都過於狹義，強調機會的重要性，認為創業應該包括機會的發現、評估與利用，也就是如何(how)、誰(who)、以及什麼(what)因素影響機會被發現、評估、利用機會的過程。總歸而論，創新與新奇的概念可謂創業此定義中不可缺少的部份（Hisrch &. 8.

(16) Peters, 1992: 8），而創業即是具有創業精神的個人或團體，為了達到其自我的目標或理想，所從事的改革或創新的活動，在此過程中，將造就嶄新的價值與利益。創業家為一連串創業行為的主導者，更是創業議題中最核心的關鍵因素。根據韋氏國際辭典(Webster’s Third New International Dictionary，1961)對創業家的定義：「凡為經濟事業之組織者，特別係指具有組織、擁有管理企業，並承擔風險的人，即稱之為創業家」。從不同的角度來看創業家，則有不同的定義。Vesper （1980: 2）分別從經濟學家、心理學家、企業家、資本主義學家等四個角度來詮釋創業家，他認為對經濟學家而言，創業家能結合資源、勞力、原料及其他等資產而創造價值，除此之外，還能引發變革、創新及建立新秩序；對心理學家而言，. 治政創業家是被特定力量所驅動的人，需要藉由達成某些事物、嘗試、成就動機或逃大立避他人權威等方式獲得滿足；對企業家而言，創業家是具有野心的競爭者；對資 ‧ 國. 學. 本主義學者而言，創業家能為他人創造財富，有效使用資源、減少浪費並創造就. ‧. 業機會。. sit. y. Nat. 探究過去學者們對創業家之定義，雖然見解各異，但仍部分共同的特點。. io. er. Mill, J.S.（1948）、Hornaday, J.A.與Aboud, J.（1971）、Drucker,Peter F.（1985）、. al. Carsrud, A.L.（1986）、許士軍（1990）等學者曾對「創業家」下過定義，而各. n. iv n C 定義的共同特點是創新與風險（吳惠林，2002：18）。鄭美玲（2001：5-8）則 hengchi U. 歸納各學者的觀點，藉由創業家的特質來定義「創業家」一詞，主要包括有：(1) 能承擔風險、(2)能因應趨勢而開創新局、(3)能結合個人理想與組織目標創立事業、(4)能因企業的成長與價值創造而獲得報償、(5)能推動經濟繁榮的動力，並負有社會責任。而本研究認為，創業家即是具有冒險犯難精神的風險承擔者，藉由發現、評估與利用各種機會，積極組織各項資源，並主動進行創新活動，以達到個人目標與社會進步的實現。. 貳、創業動機從上述可知，創業乃充滿挑戰與不確定性的過程，創業者在此過程中，經常 9.

(17) 面對無法預知的風險和承受龐大的壓力，但創業的結果卻只許成功，不能失敗，否則先前的努力將功虧一簣。因此，驅使創業者投身創業的背後動機，便值得加以思索和探究。在有關創業動機的研究中，Benjamin和Philip（1986: 47）將影響因素分為「(push)」以及「拉(pull)」兩個構面，藉此強調正負面因素對創業動機的影響，因而形成所謂的「推理論」與「拉理論」。推理論係指受到某些負面因素的影響，激發個人創業的潛能，將其推向創業的領域，這些負面因素可能是對現有工作的不滿意或失業等等；「拉理論」則是指創業乃受到某些正面因素影響，因而吸引個人投入創業活動，這些正面的因素可能是為了獲取潛在的利益機會。Powell. 治政與 Bimmerle （1980: 36）指出產生創業行為的三個主要因素是對現有情況不滿大立意、發現市場機會以及受他人激勵而創業。其次，Ghosh 和 Kwan（1996: 10） ‧ 國. 學. 在針對新加坡、馬來西亞、澳洲及紐西蘭的中小企業所做的調查，顯示激發創業. ‧. 家創業的前四大動機分別為：個人想要向上成長、喜歡挑戰、希望擁有更多的自. sit. y. Nat. 由，以及發揮個人專業知識與經驗的機會。而根據 Greenberger以及Sexton（1988:. io. er. 5-6）的研究，ㄧ般個人創業的動機，通常是基於以下五種原因：（1）在市場上發現機會、（2）相信自己經營模式會比前人更有效率、（3）擁有的專長能發展成. al. n. iv n C 為一項新事業、（4）完成新產品開發，並且這項新產品能在市場上找到利基，以 hengchi U 及（5）相信創業是致富的唯一路徑。. 在國內研究方面，陳明璋（1989：25）指出國人喜歡當老闆的心理、家族企業盛行、關係企業蓬勃發展，以及社會表揚創業有成者等都是主要的創業動機，亦為我國中小企業眾多的原因之ㄧ。劉美蓉（2005：117）在以青創楷模為研究對象的研究中亦指出，創業家當初創業的動機主要為經濟因素、發現機會、實現自我理想，以及無心插柳四項因素。另外，楊敏玲（1993：63-64）對青年女性創業家所作的研究也發現，青年女性創業家的創業動機主要有以下：市場有此需求、為了賺更多錢、為了兼顧家庭、本身具備豐富的經驗、認為自己有創業的能力、為了成就感、為了爭面子或光宗耀祖、為了一個機會、希望學習更多的東西、 10.

(18) 工作時間自由與彈性、想當自己的老闆、為了興趣、原來的工作沒有得到合理的報酬、因為先生創業而跟著創業、為了一個理想。總合以上所述，本研究認為促使青年從事創業一途的背後動機，除了可能受到大環境的影響，經歷失業、工作機會銳減外，其他的原因主要為：（1）對現今狀況的不滿意、（2）自我理想的實現、（3）發現市場商機、（4）經濟因素、（5）發揮個人專業知識與經驗、（6）喜歡自由與彈性。. 参、創業家的人格特質創業家所具性格特質，對於創業的結果影響至鉅，已有不少研究顯示，成功. 政治大. 的創業家的確具有一些獨特的人格特質，所以他們才會成功。而為使個人能了解. 立. 自己是否適合創業，已有不少專家、學者提出「創業適性評量」等測驗量表，來. ‧ 國. 學. 提供有興趣從事創業之個人，在創業以前自我評估的參考。以下便就創業家的人格特質進行探討：. ‧. 首先， McClelland（1967: 210- 237）指出一般企業創業家的人格特徵有：. y. Nat. sit. （1）偏好適度的風險（2）具有充沛的精神與活力、（3）喜歡承擔責任、（4）. n. al. er. io. 較具有察覺成功的機會、（5）具有未來導向、（6）卓越的組織能力。而Hornaday. Ch. i Un. v. （1982: 28-29）在經由調查、深入訪談多位成功的企業家後，整理出成功創業家. engchi. 具有勤奮、自信心、創造力、適應力、知覺性、堅忍不拔、足智多謀、獨立自主、多才多藝、先見之明、利潤導向、成就需求、樂觀主義等特徵，並兼具市場、產品、技術方面的知識，以及擁有創新、領導、與人相處、對建議和批評有所回應、遭遇挑戰時有正面反應、承擔適度風險等多方面的能力。陳雯萍（2009：41- 42）則在整理國、內外各學者的研究發現後，歸納出創業家具有下列人格特質：（1）強烈的成就動機：如達成理想、組織目標、創造利潤、維持商譽等有形與無形的價值、（2）承擔風險、不怕挑戰：不怕入未知的領域，不怕挑戰，並具備能知覺風險的能力、（3）前瞻樂觀、掌握機會：具有前瞻性的視察力，能看準潮流趨勢而開創新局面、（4）活力充沛、生命力旺 11.

(19) 盛：熱愛工作、具有充沛的活力，並能有超強的行動執行力，是實行者而非計畫者、（5）學習創新、應變突破：具備學習與創新能力，不會一成不變、原封不動，而是會應變環境，隨時做改變，持續解決問題、（6）專注毅力、不屈不撓：即具有專注的毅力與不服輸的性格，能不屈不撓，在失敗中得到教訓，重新起步，熱衷學習，並能迎頭趕上、（7）整合知識、豐沛人脈：即具備知識整合的能力，並擁有豐沛的人脈，即隨著大環境改變，整合知識、創新知識管理，並能運用豐沛的人脈與資源，整合策略聯盟，為成功加分、（8）信守承諾，勇敢果決：即能堅持信用與承諾，並具有勇氣、膽量，行事並能有決斷力、（9）性格獨立，具開創性：即具備開創性性格，能獨立不依賴，而有大格局、大擘力的作為、（10）. 治政社會責任與使命感：即能具備企業在社會的責任，以及文化認同、歷史認同、生大立態環保認同等等的使命感。 ‧ 國. 學. 綜合以上，本研究認為一位成功的創業家，必定有承擔風險、不怕挑戰的勇. ‧. 氣，和鍥而不捨的毅力，其他諸如做事主動積極、具有強烈的責任感、成就動機. sit. y. Nat. 等皆為基本的性格特徵；除此之外，勇於突破、創新學習，並對於市場、產品的. al. n. 肆、創業過程. io. 具備的重要特質。. er. 商機發掘具有強烈的敏銳感，和能夠面對問題並持續加以解決等能力，亦為其所. Ch. engchi. i Un. v. 創業是ㄧ種過程，在此過程中，自始創業構想的啟發到完成新企業的設立，乃至於開業後的種種營運活動，期間創業者不但面臨許多抉擇與考驗外，同時也經歷了各階段性的過程。至今，已有許多學者、專家提出他們對創業過程或流程的看法，雖然不盡相同，但大致上仍有若干程度的相似性，以下就部分學者的看法作論述： Holt（1992: 104）以企業生命週期的角度來分析，認為創業過程通常會歷經以下四個階段，分別是：（1）創業前階段(pre-start-up stage)：在此階段，創業者應做好創業的規劃及初步工作，包括獲取資源及組織企業。(2)創業階段(start-up 12.

(20) stage)：創業初期，創業者需做好新事業在市場上之定位，並做適當的調整以確保新事業存活。(3)早期成長階段(early growth stage)：於此階段，新事業可能會面臨市場上、財務上以及資源使用上的快速變化。(4)晚期成長階段(later growth stage)：當事業發展成為較具規模時，將在其所經營的市場區隔遇到競爭對手，這時專業化管理成為勝負的關鍵因素。 Olive 則從創業者個人事業發展的角度，將創業流程區分為八個步驟，並主張創業流程管理的重點在創立新事業的部份，只要創業達成獲利回收，即為完成預期目標，至於有關企業的永續經營，則不屬於創業管理的範疇（轉引自劉常勇， 2002：23）。下列圖 2-1 即為 Olive 所提出的創業流程：. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. 13. i Un. v.

(21) 決定成為一個創業者（Decision to be a Leader / entrepreneur）. 選擇創業機會（Selection/Refinement of new business opportunity idea）. 進行創業機會評估（Prepare preliminary venture analysis）. 組成創業團隊. 政治大. （Assemble the management team）. 立. 擬定創業經營計畫書. ‧ 國. 學. （Prepare the complete business plan）. ‧. 擬定創業行動計畫. n. al. 早期的營運與成長管理. er. io. sit. y. Nat. （Prepare the venture action plan for starting the business）. i Un. v. （Early years of operation and growth）. Ch. engchi. 達到個人和公司的成功（Achieve personel success & company sucess）. 圖 2-1. Olive 提出的創業流程圖. 資料來源：劉常勇，2002，創業管理的十二堂課，臺北：天下遠見出版，頁 25。. 雖然明確的創業流程有助於提昇創業管理的效率，但有學者認為創業並無特定的流程也無特定的順序，因為創業活動通常會面臨各種無法預知的事件，創業者必須彈性地加以應對。所以，創業並沒有ㄧ致的流程，其間活動發生的先後順序也不一致，創業者必須有彈性應變的心理準備，來面對各種突發性的事件，並 14.

(22) 積極快速地回應。而為使青年投入加盟創業的行為過程有較系統性的分析，也讓讀者能夠清楚明瞭，本研究乃將青年加盟創業的歷程簡化區分為三個階段，以下分別敘述之：（1）創業前期階段：此階段乃創業活動正式啟動前的蘊釀準備階段。創業者未必預料或期望自己將來會從事創業，但是先前的工作經驗以及當時的社會背景與個人情況，可能會驅使其想要從事創業，自己出來當「頭家」。而在此階段，創業行業的選擇、加盟創業或自行創業的抉擇、甚至是連鎖總部的挑選等創業的評估，都是創業者在創業以前所必須面臨的抉擇事項。（2）創業開始階段：在此階段，創業者已開始著手創業，開始籌措創業所需的相關資源，並向心儀的連鎖總部提出加盟申請。此階段，創業者將面臨許. 政治大. 多的不確定性，心理上可能承受某種程度的壓力，除了要自我調適外，也. 立. 會逐漸熟悉開店後的各項事務。在營業以前，創業者可能會得到連鎖總部. ‧ 國. 學. 的指導與協助，取得經營上的相關支援，但仍有部分事項的準備還須創業者自己親力而為；在開始營業以後，連鎖總部或許還會提供後續的協助，. ‧. 但創業者仍不免還是會遭遇到某些問題和挑戰，而如何因應和處理這些危. sit. y. Nat. 機，亦是本階段的重要議題之ㄧ。. io. al. er. （3）創業穩定階段（目前營運現況）：在此階段，創業者至少有五年以上的經. n. 營經驗，對於店面的整體營運已相當熟稔，除了自有一套經營管理的準則. Ch. i Un. v. 和方法外，對於現今店面所面臨的經營情況與市場環境也有當前的應變之道和未來的可能規劃。. engchi. 伍、影響創業成功或失敗的因素影響創業成功或失敗的因素有許多，不同的創業者個人、背景環境、創業團隊，甚或時機和運氣等，都可能會影響到最終的結果。雖然，這些影響的因素眾多且無一定標準，但透由探究影響創業成功或失敗的因素，可藉此窺見創業家所應具備的能力和資源，並避免在創業過程中犯上致命的錯誤。創業管理專家 Timmons（1999: 37- 40）針對創業過程提出一個創業管理模. 15.

(23) 式，認為成功的創業活動，必須要能將「機會、團隊、資源」三者做出最適當的搭配，並且應能隨著事業發展而做出動態的平衡，故影響創業管理成敗的關鍵，即是創業家如何在推動創業的過程中拿捏機會、團隊和資源這三項要素。Lussier （1995: 11）則將許多不同學者的研究加以歸納，並總結出下列十五項影響創業成功或失敗的因素：資金、良好的紀錄與財務控制、產業經驗、管理經驗、有無制定計劃、是否有接受專業諮詢、創業者的教育程度、員工的素質、產品與服務的時機、整體環境的時機、創業者的年紀、合夥人、父母是否經商、創業者是否為少數族群，以及行銷技巧。另外，Yusuf（1995: 70）以南太平洋地區小型企業的創業家為研究對象，. 治政企圖找出影響他們創業成功的關鍵因素，結果顯示，影響創業成功的前四大因素大立有：（1）良好的管理能力：包括作好事業規劃的能力、有效獲得資源的能力及良 ‧ 國. 學. 好的記錄與財務控制能力；（2）資金管道和原始投資的多寡（3）個人素質和特. ‧. 質：比如自信、非凡的領導力、堅持、地方名譽以及可靠等；（4）政府的支持：. sit. y. Nat. 包括基礎設施、訓練設施、租稅優惠及保護來自大企業的競爭。. io. er. 從上述可知，影響創業成功或失敗的因素甚多，不單單只是創業者個人的因素而已，整體環境的背景與時機，以及創業團隊等都是影響創業結果的重要因. al. n. iv n C 素，也由於創業過程中所涉及的事物多元且複雜，有些根本無法人為來加以控 hengchi U. 制，故增添了許多風險和不確定性，因此創業者在面對各項選擇與決策前，必須更加謹慎小心，如此才能將失敗的結果降至最低。. 陸、創業對解決失業問題之助益創業精神與創業近代被認為是經濟成長的動力來源。國家經濟成長與創業之間的關係，最早是由Schumpeter於《經濟發展理論》中提出，認為創業精神是發現與推動新生產要素組合的本質，創業是經濟發展的主要驅動力（何畏、易家詳譯，2009：87）。大多數的學者與政策制定者也都認同創業對社會發展的重要性。創業家創造工作機會，他們驅動並塑造創新，加速經濟的結構變化，並透過引進 16.

(24) 新事物、新方法的競爭，間接貢獻生產力。創業因此被認為是促進經濟成長與國家競爭力的因素（Kelley, Bosma, Amor’os. & Global Entrepreneurship Research Association, 2010: 12）。根據Audretsch 與 Thurik（2000: 30）的研究顯示，創業活動對失業成長率有負面的影響，也就是創業活動有助於增加新的工作機會，並且減少失業的情況。而從知識經濟的角度來看，創業資本中的“知識外溢＂ (knowledge spillover) 機制對於經濟產出或成長更有正面的影響，它不僅促進不少新企業的誕生，也為該地區的企業注入更多元的差異（Audretsch & Keilbach , 2004: 951-953）。Acs 和 Armington（2004: 924）的研究則指出，經濟成長率較高的地區其創業活動率通. 治政常也較高，並認為新企業對於該地區知識的利用扮演很重要的角色；創業是很重大立要的媒介，其使得知識外溢效果可促進經濟成長。因此，鼓勵創業被視為活絡景 ‧ 國. 學. 氣、振興經濟的方法之一。. ‧. 而針對本研究所探討之加盟創業而言，同樣有降低失業，增加就業機會的效. sit. y. Nat. 益。加盟創業不僅提供想要創業者能夠擁有自己的事業，連帶地也提供許多的就. io. er. 業機會，並降低經濟不景氣所帶來的影響，具有穩定社會的功能（李培芬等， 2006：12）。且隨著連鎖加盟企業及其店舖數越增加，用人的需求也越多，創造. al. n. iv n C 了許多就業機會。根據台灣連鎖加盟促進協會歷屆加盟連鎖大展的統計，平均一 hengchi U. 家加盟創業將帶動四個就業機會，對社會的貢獻不容小覷（經濟部商業司，2008）因此，我國政府將推動連鎖加盟產業視為推行具就業效果政策的重點項目之ㄧ 2. ，希冀藉由提供資金協助、開店補助輔導等措施，促進連鎖加盟業者開新店以. 新增僱用人力，以創造就業機會。. 2. 參閱行政院經濟建設委員會所提之「99 年促進就業實施計劃」。 17.

(25) 第三節連鎖加盟概念壹、連鎖經營的意義連鎖是一種經營上的體制，所有在該體系下的商店，舉凡店面裝潢、商品結構、商品陳列、服務品質、促銷活動與管理控制等都要做到單純化、規格化及標準化（戴照煜，1989：78）。換言之，在連鎖經營的體制下，所有商店的形象表徵與氣氛風格都顯示出相似而劃一的統合性。李幸模（1998：3）便提出，真正的連鎖經營應具備有下列四個要件：（1）經營理念一致：舉凡經營觀念、顧客服務、工作價值觀、公司的精神文化. 政治大企業識別系統(CIS)一致：連鎖的經營理念一致後，再加上外表的包裝，立皆透過嚴密的篩選和教育，使全體的經營觀念一致、心連心。. (2). ‧ 國. 學. 例如招牌、裝潢、購物袋、名片等識別、口號、儀式等之一致化。（3）商品服務一致：賣場的商品陳列、標價、促銷等和所提供的服務皆一致. ‧. 化，不管哪一家店都大同小異，使消費者都有相同的感受。. sit. y. Nat. （4）管理制度一致：連鎖業強調標準化、一致化，管理制度就是維護標準化的. n. al. er. io. 主要工具，因此必須建立一套標準化的經營管理制度系統。. i Un. v. 因此，連鎖經營不單單只是使用相同的商標、名稱、企業識別系統而已，更. Ch. engchi. 強調一切的商品組合與服務項目、行銷方法、貨架陳列方式與佈置、作業模式系統以及經營管理方式皆遵循固定的套裝模式來執行，這也就是連鎖企業的主要特色。而為達到全面的一致性，也就必須將所有的作業流程「化繁為簡」，以便於業務的運作，因此連鎖經營一般而言具有三種特性，即所謂的3S原則，分別為（林正修、楊咸宇，2006：83）：（1）簡單化（Simplification）：作業流程與作業簡單化。（2）標準化（Standardization）：作業上的標準化，以及企業整體形象的標準化。（3）專業化（Specialization）：工作細分並專業化。除上述對連鎖的定義外，有關連鎖的定義，一般而言，除有以所有權、經營. 18.

(26) 方式來認定外，尚有以商店營運家數的多寡來界定，茲就國內、外各機構與協會就商店家數為基準的定義整理如表2-1。而本研究則認為，連鎖店應是指具有兩家或兩家以上形象相同的零售據點，由一連鎖總部統一指揮管理，且所有的商店皆有相同的經營理念、企業識別系統、管理標準以及商品服務制度之經營型態。表2-1 國內、外各機構與協會以商店家數為基準之連鎖定義機構、協會. 商店家數基準. 經濟部商業司. 2 家以上. 台灣加盟促進協會. 2 家以上. 美國商業部商業普查局. 2 家以上. 加拿大統計局. 7 家以上. 中國國內貿易部. 10 家以上. 政治大 10 家以上. 立 10 家以上. 國際連鎖加盟協會（IFA）. 學. ‧ 國. 日本連鎖加盟協會（JFA）. 10 家以上. 台灣連鎖暨加盟協會. （1）7 家以上直營店舖，年營業額 1 億元以上。（2）3 家直營店舖，單店營業面積 1 千坪以上，年營業額 1 億元以上。（3）5 家直營店舖，以發展加盟為主，加盟店數達 30 家，年營業額 1 億元以上。（4）5 家直營店舖，以專櫃發展為主，專櫃 20 家，年營業額 1 億元以上。. ‧. 日本流通濟濟研究所. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. i Un. v. 資料來源：邱繼智，2006，連鎖企業管理，臺北：華立圖書出版，頁 54。. engchi. 貳、連鎖加盟之定義加盟ㄧ詞，其英文為「Franchise」，這個字原本為法文，為「免於奴役（Free From Servitude）」之意，其後演變成英文有「特別的權利」的意涵，即封建時期帝王君侯特別賦與的特權，現代則延伸其意將之解釋為總公司賦與加盟者的一種「特權」或「執照」，可使個人免於薪水階級的苦役身份，而擁有一份自己事業的機會（賴山水，1990：22）。依據國際連鎖加盟協會 (International Franchise Association) 對連鎖加盟的定義：是一種存在於總公司（franchisor）與加盟者（franchisee）間的持續契約關係。根據契約，總公司必須提供加盟者一項獨特 19.

(27) 的商業特權，使其能經營生意，再加上人員培訓、組織結構、經營管理與商品供銷的協助；相對地，加盟者也必須付出相當的代價作為報酬。而就我國《行政院公平交易委員會對於加盟業主資經營行為之規範說明》的定義：「所稱加盟經營關係，係指加盟業主透過契約之方式，將商標或經營技術等授權加盟店使用，並協助或指導加盟店之經營，而加盟店對此支付一定對價之繼續性關係。但不包括單純以相當或低於批發價購買商品或服務再為轉售或出租等情形。」該規範說明亦指出：「所稱加盟業主，係指在加盟經營關係中提供商標或經營技術等授權，協助或指導加盟店經營，並收取加盟店支付對價之事業；所稱加盟店，係指在加盟經營關係中，使用加盟業主提供之商標或經營技術等，. 治政並接受加盟業主協助或指導，對加盟業主支付一定對價之他事業。」大立我國學者賴山水（1990：45）則對連鎖加盟制度有更進一步的解釋：總公司 ‧ 國. 學. 與加盟店係基於契約的關係，彼此是獨立的事業體；加盟店主既非代理人也非從. ‧. 業員。總公司提供加盟店商標、商品、勞務之整體設計與經營技術。兩者在同一. sit. y. Nat. 形象、商譽下銷售同樣的商品或勞務。加盟店相對於總公司賦與的權利，必須投. io. er. 入相對的事業基金，包括加盟金、權利金、契約金在內，且必須遵守總公司的各項限制規定。而契約存續期間，總公司則必須給加盟店持續的經營指導與協助。. al. n. iv n C 由此可知，連鎖加盟是一種契約性質的商業經營體制，總公司與加盟者間係依照 hengchi U. 彼此所簽訂的契約來進行特定的商業行為，雙方的權利、義務均賴契約的規範。有關連鎖加盟的定義，目前國、內外學者與機構對於在理論與實務上之解釋與分類並非完全相同，茲將國內外各學者與機構對連鎖加盟的定義整理如下表 2-2。. 表 2-2 國內外學者或機構對連鎖加盟的定義學者或機構. 加盟連鎖的定義. 國際連鎖加盟協會（IFA）一種存在於總公司與加盟者間的持續契約關係。根據契約，總公司必須提供加盟者一項獨特的商業特權，使其能經營生意，並提供其人員培訓、組織結構、經營管理與商品供銷的協助；相對地，加盟者也必須付出相當的 20.

(28) 代價作為報酬。日本連鎖加盟協會（Japan Franchise Associaion,JFA,1972）. 總公司和加盟者締結契約，將店號、商標，以及其他足以象徵營業的事物和經營知識授與對方，使其在同一企業形象下販賣其商品。而加盟店在獲得上述權利的同時，相對地須付出一定的代價給總公司，在總公司的指導與支援下，經營事業的一種存續關係。. 美國商務部(The U.S.. 一種由加盟總部提供加盟者銷售或配銷權利，並且在其 Department of Commerce) 所設計的行銷模式下，銷售商品或服務的企業經營方式。 Justis & R.Judd (l989). 連鎖經營為擁有專利品牌服務與技術的總公司，授權給個別的加盟者與各地區經營，提供服務或產品，並回饋總公司權利金，遵守營運規則，確保服務品質相等的一種企業型態。. 賴山水（1992）. 總公司與加盟店係基於契約關係；彼此是獨立個體，加盟店並非僱用關係。總公司提供加盟店商標、商品、勞務之整體設計與經營技術。兩者在同一形象、商譽下銷售同樣的商品或勞務。加盟店相對於總公司賦予的權利，必須投入相對的事業基金，包括加盟金、權利金、契約金在內，且必須遵守總公司的各項限制規定。在契約存續期間，總公司則必須給加盟店持續的經營指導與協助。. 立. 政治大. y. ‧. ‧ 國. 學. Nat. sit. n. al. er. io. Dandridge & Falbe (1994) 加盟主繳交加盟金及權利金，以獲得加盟總部在產品發展、廣告促銷、管理訓練和教育輔導的支援。加盟總部最主要的責任是對整體連鎖加盟品質的管理與維護，而加盟主則是針對個別市場提供滿意的顧客服務、地區性的任聘與管理及日常的營運。宇井義行(2002). Ch. engchi. i Un. v. 所謂連鎖加盟事業不是連鎖加盟總部和加盟者的共同經營，而是共同事業。加盟總部和加盟店終究是獨立個別的業者，互相分攤角色與機能以擴大連鎖網路，進一步擴大追求經濟規模的事業。. 資料來源：黃秀媚，2006，臺灣地區連鎖加盟業從業人員勞動權益之研究－以本土連鎖牛排餐廳為例，國立政治大學勞工研究所碩士論文，頁 10。. 綜上所述，本研究認為連鎖加盟係指總公司與加盟者基於契約基礎所衍生的商業經營模式。總公司賦予加盟者經營的執照特權，並提供經營技術、教育訓練及採購上的協助，相對地加盟者也被要求遵守營運規則，並回饋總公司部份的營收以及權利金，以及確保服務的品質等相關義務的履行。而加盟店便是指加盟 21.

(29) 者因與加盟總部（或稱總公司）締結契約後所獲得的經營特權，得以相同的商標或名稱開店經營的商店。. 參、連鎖加盟的經營型態連鎖經營系統發展至今，其型態與內容日臻成熟。目前對於連鎖經營型態的分類可說皆導源於 McCammon (1970)的垂直行銷體系3 (Vertical Marketing System, VMS)。國內外學者再根據 McCammon 的觀念，大致上衍生出兩種連鎖經營型態的分類方式，即依所有權集中的程度，分為直營連鎖與加盟連鎖；另依發起者的不同將加盟連鎖分為自願加盟連鎖、合作加盟連鎖以及特許加盟連鎖（周. 政治大. 文賢、郭柏晴，1996：6-8）。目前國內外學者多採取所有權集中程度此種分類方. 立. 式，而實務上因契約內容所訂之權利義務不同，又將加盟連鎖分為委託加盟連. ‧ 國. 學. 鎖、特許加盟鎖、自願加盟連鎖連與合作加盟連鎖四種，如圖 2-2 所示。. ‧. 連鎖店之所有權 (連鎖體系). 加盟連鎖. n. al. 委託加盟. Ch. engchi 特許加盟. er. io. sit. y. Nat 直營連鎖. i Un. v. 自願加盟. 合作加盟. 圖 2-2 連鎖體系經營型態資料來源：黃憶芊，2007，微型企業創業規劃與營運實務之探討，屏東科技大學農企業管理系所碩士論文，頁 28。. 本研究亦採取此種分類方式，將連鎖經營型態分為直營連鎖（RC）、委託加. 3. 垂直行銷體系為一種專業化的管理與集中規劃的行銷網路，能使通路運作達到經濟規摸，產生最大市場衝擊力。垂直行銷體系分為以下三類：(1)公司式垂直行銷系統(Corporate VMS)、(2)管理式垂直行銷系統(Administered VMS)、(3)契約式垂直行銷系統(Contractual VMS）。 22.

(30) 盟、特許加盟(FC)、自願加盟(VC)、以及合作加盟(CC)，茲將其定義與內容敘述如下（李培芬等，2005：22-24；黃秀媚，2006：12-13；黃憶芊，2007：27-29）: 1.直營連鎖(Regular Chain，簡稱 RC)：直營連鎖是指擁有商標、商品及經營模式（經營技術）的連鎖總部(或稱連鎖業主、連鎖總公司、授權者），直接百分之百投資的商店(或稱分公司、營業所、分店)，且商店內的人員均屬連鎖總部，並使用相同商標、商品、經營模式，行使專業分工、集中管理制度的法人組織。因此，連鎖總部擁有商店的所有權與經營權，其所有的決策可執行的最徹底，標準化的程度最高，相對地總部所需的資金相當龐大，風險也較高。 2.委託加盟：. 立. 政治大. 委託加盟這個制度是從 7-ELEVEN 發展出來的，簡單地說，委託加盟就是總. ‧ 國. 學. 部把原有的直營店釋放出來，由加盟者支付總部加盟金，該店由總部委託加盟者. ‧. 來經營。委託加盟顧名思義就是「連鎖總部請有意願經營者代為經營」之意。總. sit. y. Nat. 部會提供舊的直營店或是新店面給加盟者，並且幫忙負擔裝潢、生財設備，以及. io. er. 其他的費用。由於是委託加盟，加盟主不但要繳交加盟金和保證金給總部，利潤亦需按議定比例繳交總部。所以，商店的所有權歸屬總部，總部會負責店面的租. al. n. iv n C 金，而加盟主則必須負擔商店的基本開銷，如人事費用、水電費、消耗品費用等。 hengchi U 3.特許加盟(Franchise Chain，簡稱 FC) :. 特許加盟是指分店設立所需的資金，部分（或全部）由加盟者負責。總部提供提商標、商品、服務及經營技術，加盟主則支付總部加盟金、權利金、保證金、開辦費用以及簽約金等。總部投資店內的生財設備，並支付生財設備的折舊、廣告及技術指導費等，加盟主則出資店面的裝潢，以及店面經營的基本開銷，如租金、人事費用、水電費等。在利潤分配上則由總部與加盟主協議定之。因此，商店的所有權為總部與加盟者共有，經營權則歸加盟者所有，但是必須接受總部的統一管理。而總部必須在契約期限內持續提供加盟主指導與協助，加盟主則有義務遵守總部的規定與限制。 23.

(31) 4.自願加盟(Voluntary Chain，簡稱 VC)：自願加盟是指分店的設立，資金全部由加盟者負責。連鎖總部提供加盟主專業化的經營協助，及企業識別系統（CIS）之使用，加盟主則支付加盟權利金給總部，並承諾向總部採購一定比率的商品。加盟主必須負擔所有的開辦費用，以及未來店面全部的管銷費用，人員的聘任亦須自行負責。營業利潤是全部歸於加盟主獨享，但營業的盈虧亦需自行承擔。故此加盟形式，加盟主可謂擁有完全的經營權與自主權。 5.合作加盟（Cooperate Chain，簡稱 CC）合作加盟的原因大部分是為了對抗大型連鎖店所形成。由零售商自動發起，. 治政共同採購以爭取優惠的進貨價格。各零售商即為股東，可參與決策。總部與各加大立盟店之間以契約來明定權利與義務。合作加盟連鎖總部不以營利為目的，主要是 ‧ 國. 學. 希望透過合作以降低成本，進而對抗直營連鎖而發起的組織。. y. sit. io. er. （1）單店加盟：. Nat. 兩型態：. ‧. 此外，根據授權範圍大小的不同，加盟連鎖可再區分為單店加盟與區域加盟. 單店加盟是指加盟者被授權在某個地點，擁有一定的經營商圈區塊，且能開. n. al. 設ㄧ家加盟店。（2）區域加盟：. Ch. engchi. i Un. v. 區域加盟是指加盟者被授權在某個區域，且依授權的範圍（或地區），可開設多家加盟連鎖店（通常有開店上限）。此項授權可在同一國境內，亦可跨國或跨地區授權。委託加盟、特許加盟及自願加盟是目前市面上主要的三種加盟方式。自願加盟是目前所有加盟制度中，最多連鎖總部所採用的，一般市面上所見的加盟體系，大概除了便利超商採用委託加盟及特許加盟，以及部分洗衣連鎖採特許加盟外，其他的加盟體系幾乎全都採行自願加盟（李培芬等，2005：24）。然就連鎖加盟系統而言，並沒有所謂最好的經營形式，企業主應依其自身的需求與其所擁 24.

(32) 有的各項資源慎選連鎖加盟型態，如此才能為連鎖體系帶來最大利益，以及提升新企業設立的成功率，以下表 2-3 將進一步比較各連鎖加盟型態間的差異。. 表 2-3 五種連鎖加盟型態經營型態. 直營連鎖. 委託加盟. 特許加盟. 自願加盟. 合作加盟. 合作基礎. 總部與分支機構關係. 契約. 契約. 契約. 服務為主契約為輔. 資金來源. 總公司. 總公司. 雙方. 加盟者. 加盟者. 經營者. 總公司任命. 加盟者. 加盟者. 加盟者. 所有權. 總公司. 加盟者. 加盟者. 決策權. 總公司. 總公司. 總公司為主. 經營權. 總公司. 加盟者. 加盟者. 加盟者. 加盟者. 人事權. 屬總公司. 屬加盟者. 屬加盟者. 屬加盟者. y. 屬加盟者. 教育訓練. 總公司供應. 總公司供應. 總公司供應. 自由利用. 自由利用. 經營技術. 總公司供應. Ch. 總公司供應. CIS. 統一. 統一. 統一. 可略改. 可略改. 價格. 統一售價. 統一售價. 統一售價. 售價彈性大. 自由. 促銷活動. 統一實施. 統一實施. 統一實施. 自由加入. 自由加入. 商品進貨. 總公司統一. 總公司統一. 總公司統一. 原則統一. 原則統一. 營業利潤. 總公司. 雙方共享. 加盟者為主. 加盟者. 加盟者. 加盟金支付. 無. 支付加盟權利金. 支付加盟權利金. 支付加盟金與技術報酬. 支付一定額度費用. 競爭手段. 不一定. 差異化. 差異化. 價格競爭. 價格競爭. io. n. 總公司供應. engchi. 25. er. Nat. al. 加盟者. ‧. ‧ 國. 加盟者為主. 學. 總公司. sit. 立. 治政加盟者大. iv n U 自由利用. 加盟者. 無.

(33) 總公司控制力. 最強完全控制. 次強對加盟店約束力強. 中強對加盟店約束力強. 弱對加盟店約束力弱. 弱總部為服務性質. 與總部關係. 完全ㄧ體. 經營理念共同體. 經營理念共同體. 貨源來往之任意共同體. 互助共同體. 批發買賣收益. 服務費. 總部收入來源. 技術報酬與加盟金、技術營業所得分報酬與營所紅得分紅. 營業所得. 資料來源：黃秀媚，2006，臺灣地區連鎖加盟業從業人員勞動權益之研究－以本土連鎖牛排餐廳為例，國立政治大學勞工研究所碩士論文，頁 14-15。. 肆、連鎖加盟契約與加盟所需支付的費用. 政治大從法律的角度言，連鎖總部與加盟店係以加盟契約書為基礎而成立之合作關立. 一、連鎖加盟契約. ‧ 國. 學. 係，故加盟契約實屬雙方合作的基本條件，因此雙方於訂立契約時，應以最大之注意與誠意訂立，才能使合作關係能長遠接續，進而達到永續經營的目的（藍善. ‧. 德，2000：26）。連鎖加盟契約乃係屬於技術合作、機器設備及材料、貨品供應. Nat. n. al. er. io. 益面等項目的規定，詳細內容如下表2- 4所示。. sit. y. 之混合契約，其內容一般涵蓋連鎖經營的條件面、投資面、營業面、費用面及受. i Un. v. 由於連鎖總部是居於連鎖加盟系統之領導中心地位，負有技術服務、指導訓. Ch. engchi. 練、貨品供應、設備採購供應的責任，加盟者則負有給付加盟金、權利金等相關費用，同時依照連鎖加盟契約以及其他營運標準來經營加盟店的義務，因此連鎖加盟契約中通常包含了許多重要的條款，來規範著連鎖總部與加盟者，促使雙方能夠各自履行其應為的義務，並使雙方的合作經營關係可以順利長遠地運行。連鎖加盟契約中規定的條款，主要包含有連鎖總部應履行的條款、加盟店應履行的條款、加盟契約授權條款、權利金之條款、營業限制條款和契約終止條款等，其內容如表2-5所示。. 26.

(34) 表2-4. 連鎖加盟契約的內容. 項目. 契約內容. 投資面費用面受益面營運面. 生財器具、技術專利、裝潢費用、加盟金營運費用分攤比率、稅務費用比率利潤分配、最低收入保證、財務資金借貸商品配送、技術提供、人員協訓、廣告促銷、會計帳務制度提供、資訊系統協助加盟條件限制、執照申請、合約期限、經營自主權、終止限制、轉店條款、違反仲裁條款. 條件面. 資料來源：周文賢、郭柏晴，1996，連鎖體系規劃與管理，臺北：華泰書局，頁 73。. 表2-5 連鎖加盟契約應履行之條款條款. 政治內大容. 立技術服務、指導訓練、營業輔導、貨品供應、. 加盟總部應履行的條款. ‧ 國. 學. 加盟店應履行的條款. ‧. 加盟契約授權條款. n. al. 契約終止條款. er. io. sit. y. Nat. 權利金之條款營業限制條款. 設備採購供應給付加盟、權利金、軟、硬體設備之採購、設備、原料和貨品之採購、依照操作營運標準或規範營運著作權：包括著作財產權及著作人格權、商標權、肖像權、營業秘密包括：權利金、加盟金、保證金地域、轉售、轉讓、進貨來源、最低銷售量、獨家銷售及業務變更等限制. Ch. engchi. i Un. v. 期限屆滿終止、單方中止或特定終止. 資料來源：黃憶芊，2008，微型企業創業規劃與營運實務之探討-以阿里可麗餅屏科大店為，例國立屏東科技大學農企業管理系所碩士論文，頁37。. 二、加盟所需支付的費用一般而言，開設一家商店所需的開辦費用大致可分為硬體設備的投資、人員的成本、商品進貨的成本，以及其他管銷費用四大項，但若選擇加盟來創業，則除了前述所提支出外，還須支付以下的費用（李幸模，1998：100；李培芬等， 2005：12-13；桂世平，2001：25）：（1）加盟金：係指加盟者為取得連鎖加盟經營權，在開始營業前必須支付給連鎖總部的特定費用；換言之，加盟金是加盟者取得某ㄧ連鎖加盟系統特許 27.

(35) 經營權的必要投資，因此加盟金又稱為「授權金」，且通常只需支付一次。（2）權利金：係指加盟者有償使用連鎖總部的商標、企業識別系統以及商譽所應支付的費用。權利金是屬於持續支付的費用，收費週期乃依總部規定而有不同，採月、季、年費不等之形式收取，收費額度一般是按營業額或毛利額一定比例來決定。（3）履約保證金：係指連鎖總部為確保加盟者履行合約所訂的規範，以及連鎖總部供貨給加盟店為確保收款順利所收的費用。如加盟店違反合約或貨款不支付時，連鎖總部可自保證金中扣款或沒收，惟保證金收取的形式不一，有採現金支付，也有採簽商業本票或用不動產設定抵押等之方式。. 學. 第四節青年加盟創業歷程文獻. ‧. ‧ 國. 治政（4）其他未來連鎖總部舉辦整體促銷活動時，加盟店需分攤的費用。大立. 為使青年投入加盟創業的歷程有較系統性的分析，也使讀者能夠清楚明瞭，. sit. y. Nat. 本研究乃將青年加盟創業的歷程簡化區分為三個階段，分別是：創業前期階段、. al. n. 理事項依序論述之。. er. io. 創業開始階段，以及創業穩定階段，以下乃分別就各該時期可能面臨的決策與處. Ch. engchi. i Un. v. 壹、創業前期階段一、創業者的條件在正式創業以前，個人或許經歷一段長時間的潛沉或磨練，或遭遇人生中重大事件或轉折而興起創業的念頭，但不論個人是多麼地胸有成竹，擁有多麼龐大的資金，抑或擁有多好的能力，對於創業的結果也是無法完全掌握，可謂既期待又怕受傷害，因此創業前的自我評估與規劃實為不可或缺，亦是影響創業結果的重要關鍵環節。 Powell與Bimmerle(1980: 35)提出對於創業有興趣的個人，如果其性格特質. 28.

(36) 與自身條件都大致符合以下三部份之內容，將可視為優良的創業候選人。 (1) 創業者的特質：主要包含有成就需求、願意承擔風險、高度動機、自律、自信、責任感、果斷、正直、堅持、進取心、克制等。創業者特質乃因人而異，並沒有ㄧ定的輪廓與標準，唯基本上創業家通常具有高度的成就動機、自信與願意承擔風險的性格特質，驅使其願意投入充滿未知數的創業一途。 (2) 個人的適合性：包含有良好的健康、心理警戒、承受挫折的能力以及活力。意指創業者在創業過程中的身心狀況，將會影響創業者的所作所為；創業者必須保持身心健康，才有能力應付創業過程中所可能面臨的各種情況與問題。 (3) 知識或經驗：包含行政能力、分析能力、好的判斷力、人際關係能力、組織. 治政能力、溝通能力、領導能力、技術才能等。創業者過去在學校、工作領域或大立社會組織上所習得的知識，有助於創業者的能力發展，倘若創業者因而具有 ‧ 國. 學. 許多創業所需的相關知識或經驗，將提高創業者投入創業的可行性。. ‧. sit. y. Nat. 而對於有興趣投入餐飲業的青年來說，除了最好具備以上條件外，由於餐飲. io. er. 服務的工作時間長，且經常必須與各類型的消費者直接接觸，因此從事餐飲業的經營者最好具有做事積極熱忱、並喜好與他人互動接觸的性格較為合適。. n. al. 二、創業前的各項決策. Ch. engchi. i Un. v. 影響個人決定創業的動機有很多，不論是單純的想要賺取更多的金錢，還是為了實現自己的夢想，在投入創業以前都必須清楚地知道：創業是經不起失敗的。因此，創業以前最好能夠多方蒐集相關的資訊，對於各項的選擇行為深入了解和分析，如此才能做出正確的判斷，以避免落入虧損或血本無歸的下場。. （一）選擇經營的行業個人在決定創業以前，往往會因不知該從事何種行業而深感煩惱，害怕一旦入錯行，成功的機會也就跟著減半。對此，桂世平(2010：18-19，36)提出可 29.

(37) 以預先設定「賺錢目標」來篩選出所要創業的行業；創業者可藉由設定預期之每月營收目標，再到坊間市場上打聽，便可以知曉哪些行業的淨利符合自己的賺錢目標，並過濾掉一些不符合自己期望目標的行業。其次，在選定想要創業的行業之前，一定要先衡量自己的創業資金多寡，事先初步篩選可以投入的行業，然後再根據行業發展的前景、自己本身的興趣、專長、性向、過去相關的工作資歷、行業競爭性等因素加以評估考量，看看適合從事何種行業，以及從事何種行業最具有競爭優勢。另外，中國青年創業協會的網站也有提供選擇行業上的相關建議，有意創業者亦可參考之：（1）選擇與自己專長及興趣有關的行業、（2）選擇獲利較高的行. 治政業、（3）選擇風險低回收率較快的行業、（4）選擇消費性民生產業、（5）選擇與大立創業資金能配合的行業、（6）選擇較具前瞻性的行業(轉引自藍光照，2003： ‧. ‧ 國. 學. 15-16)。. sit. y. Nat. （二）加盟創業或自行創業. io. er. 在決定行業以後，創業者還會面臨一項抉擇的問題，那就是要自行創業，還是選擇加入連鎖體系。近年來，加盟創業已蔚為風潮，並成為個人投身創業的最. al. n. iv n C 佳選擇。根據經濟部商業司的統計，加盟創業成功的機率約為六成，比一般自行 hengchi U 創業三到四成的成功率為高 (李筑音，2009：40-41)，因而吸引有意創業者相繼投入，ㄧ圓創業當頭家的夢想。探究創業者採行加盟創業的主要原因，邱繼智 (2006：76-81)認為主要受到以下六個因素的影響，茲分別敘述如下： (1) 品牌利益：品牌就是一種識別的名稱或符號，其在市場上不僅可以突顯產品或服務的特色，並可達到差異化的效果。對於加盟者來說，選擇加盟可以獲得其所欠缺的品牌資源，以降低品牌知名度不足的競爭風險。相較於自行創業者而言，則由於缺乏強勢的品牌，要取得市場佔有率的成本就相對較高，經營者也必須花費一段時間，慢慢累積其自創品牌的資產。 (2) 管理支援：選擇加盟與自行創業兩者間，最重要的差異即在於加盟者有連鎖 30.

(38) 總部的管理投入與支援；而自行創業者由於沒有連鎖總部的支援，ㄧ切的開業準備與經營事項都必須親自來，因而自行創業者在店面經營的時間通常較加盟者為少。故選擇加盟創業以取得連鎖總部的管理支援，可說是很重要的加盟動機。 (3) 經營 know-how（專業知識或技術）：選擇加盟創業的好處之ㄧ，便是可以透由加盟獲得關鍵的經營 know-how，這不但可以避免成本上的損失，亦可以讓有意創業者在缺乏相關專業知識與技能的限制下，進行創業投資。而自行創業者則由於缺乏專業知識的輔導，很多營運上的專業技巧便需要自己慢慢摸索，所花費的時間與成本通常也較多。. 治政 (4) 自有資金：選擇加盟創業之形式，經營者可以獲得總部在組織訓練、採購以大立及經營管理上的協助，因此在成本開銷上自然較自行創業者為低。透由加盟 ‧ 國. 學. 機制的運作，加盟創業者通常能取得較低利率的資本，享有成本分攤和採購. ‧. 上的規模經濟，因而對於資金不足的創業者來說應為其選擇加盟的動機之ㄧ。. sit. y. Nat. (5) 降低風險：相對於自行創業者必須獨自承擔所有經營的風險，在加盟經營關. io. er. 係中，加盟契約內的利潤分享規定將連鎖總部與加盟者間的風險分攤，因此大幅降低加盟創業的失敗風險。若在其他相同的條件下，可知愈是風險迴避. n. al. Ch 的創業者將偏愛選擇加盟。. engchi. i Un. v. (6) 過去經驗：個人過去的經驗不僅會影響投入產業的決定外，亦可能會影響其對加盟的看法與選擇，例如過去曾有當老闆經驗者就比較重視加盟所帶來的營業支援特點，而過去沒有當老闆經驗者則可能較重視擁有事業後所帶來的獨立性，以及對過去加盟經驗的評價也會影響經營者對加盟優勢的認知。. 總歸而論，創業者在自行創業與加盟創業間的選擇，可能受到過去的經驗、資金的多寡與本身風險偏好程度的影響而有所考量，然而選擇加盟所帶來的品牌利益、後勤管理支援以及經營的專業知識與技術，對於一位創業新手來說是相當具有吸引力。但這並不表示選擇自行創業就一定就會失敗，尤其在現今市場 31.