身體內外的對比及互文

複合了「健康身體」論述的美體工業，在當代消費中愈見大宗。除了飲食產業外，

更為人所熟知（且直接聯想）的當屬健身俱樂部這類變相的塑身機構。同樣基於對自 我身體的不滿意與失控焦慮，兩者主要差異在於，健身俱樂部所訴求的「理想身體」

以外型塑造（body-shaping）為主，有機飲食則以內部淨化為要。另外一個差異，也顯 現在後者比前者更為「推己及人」地加諸於家人，特別是子女身上，而非僅止於自身。

由此，我們同時在外部環境以及內在環境之間，看到「永續思惟」的貫穿，對身 體的投資某方面牽涉著生命的傳承。這樣的論點，也深化了我們對於「美體」的認知。

美不僅止於視覺可及之處，更是一種關乎生命存續的正面價值。或許以「美德」來稱 呼更為適切。在此，我們似乎可以重新審視健康與環保之間的異同。身體作為小我生 命的私環境，相較於廣納生態系統的大環境，兩造之間不同層面的關懷有優劣之別 嗎？或者，有道德上的正負評價嗎？或者，那（身體的）「一線之隔」當真存在？若 是存在，身體之為界線又代表了什麼？

對於身體的實存意義及象徵意義，Douglas 早有清楚的討論。身體的邊界可以說 明任何受威脅、不安與危險的邊界。身體是一種複雜的結構，它的種種功能與不同功 能之間的關係提供了外在社會結構的象徵來源。身體完全展現了社會的象徵投射，人 們對身體的規範往往複製了社會結構的價值，不論是值得肯定的力量，或是相反的需 要被排除的危機。正因如此，才會在那麼多部落（以至於當代社會當中），都看得到 種種與排泄物、乳汁、唾液相關的儀式（Douglas，1966：115-116）。

理想的人體往往被設想為完形、光滑的曲線，贅肉和脂肪都是多餘的形體，唯有 精瘦而貼近骨頭的結構，才是滴水不漏、最貼合自我的形象。「邊界」經常被想像為 整體結構的弱點所在，而人類身體上的孔道就象徵了這些特殊的弱點，作為「殘餘物」

（排泄）或「逸樂之惡」（口腹之欲或性欲）進出的路徑，而成為個人焦慮的發生位 址。然而 Douglas 藉由重審前現代文化當中對身體廢棄物的象徵意涵，釐清身體邊緣 並非一味地是弱點所在，而經常是兼具危險與力量的象徵，至於這危險與力量的運

作，才是我們應該進一步探問的重點。筆者以為，正如前一節所討論的，展現在身體 的去控制感與再控制感之間，即危險論述的操作以及規範的行使。

具體而言，有機飲食經常採用的「體內環保」⁷⁴行銷語言，替我們明白勾勒了身 體的內∕外、及跨界意象。當中至少蘊含著三個層次的聯想；首先，人體作為某種藏 污納垢，而有待清洗、淨化、排毒的容器；其次，人的外貌、體型、和膚質會受到體 內元素乾淨與否的影響；最後，個人的衛生飲食習慣將有助於生態保育的落實，這樣 的環境也將讓人們生活更美好。人體之為尚待淨化的不潔，清楚地標示了體內與外 觀、以及外在環境之間跨界影響的可能。另一方面，明白地回應了Douglas所指陳的，

身體乃社會結構的象徵來源，同時亦是文化價值運作的重要場域，我們應該如何照護 自我的身體，使之呈現一種對外的「善意」回應，都受到社會論述的規訓。

回歸到我們對於「美德」的提問：如何定義身體的美麗∕潔淨？這個問題可以這 麼想：「美德」或者「安全」，其實是與所謂的「醜惡」或「風險」相互定義、交相運 作的，前者是控制的鞏固，後者是失控的威脅。在部落社會中，人們以「污染」來安 頓不確定的道德議題；在當代社會，禁忌轉而成為要求人們自制且理智地規避風險，

因為風險（污染）可能禍及整個社群（生理層面以及象徵價值層面）。「健康論述」正 是作用於個體身上的「風險論述」。

在這一套訴求純淨的飲食論述裡，「毒素」即為「風險」的象徵，「排毒」則是對 風險防禦的重要環節，

生機療法有個很重要的一環，就是你要會排毒，要懂得用各種方法去把身上 的廢物排掉，這樣你才有享受口欲的機會，你會排你才有機會，才有一點點 機會吃到不好的，你知道嗎。會享受口欲可能吃一些大餐，你要每天享受大 餐、你不會排你沒有那種口福，全部都積在身上你早晚出問題，所以生機飲 食很重要一環你要會排毒。所以大腸水療、斷食、排膽結石、淋巴排毒……

都是排毒的方法，讓人的廢物減到最低，……我跟你講，你不可能吃到百分 之百，如果可以吃到百分之百，你不用排毒你懂嗎，人就很乾淨。現在不可 能，我也不可能、你也不可能，大家都不可能，所以我比你懂得排毒的方法 而已，那我可以保持得比你好一點，不會胖、氣色可能還不錯，可能我還可 以每天這樣工作、沒有休息、一整年，都還可以維持在差不多的狀態，那廢 物沒有囤積、營養又夠均衡，這樣就 ok 了（王先生，訪談稿 040110：16）。

74 諸如「要追求更健康的身體狀況，就該注入更多的生命力，將死的、有毒的成分全趕出體外」。「一般 人想到環保就是還給人類一個乾淨的地球，但是，環保更切身的意義，可能應該是還給人類一個乾淨健 康的身體」。「以一切回歸自然的理念來達到完全健康的境界，這樣的自然理念除了有益健康外，也同時 投予對於地球這個大環境最多的關懷」。這些都是體內環保的常見說辭。

體內環保經常結合著生化科技、營養學、預防醫學等相關論述，藉助科學對風險 進行精算，還諸於個體則是期待人們展現對風險的認知而予以嚴謹地規避。身體邊界 上的孔口可以開放，但必須是有節制性、選擇性的引入與放行，諸如飲食的習慣和穢 物的排出，舉凡食療、大腸水療、健身、抽脂，都只是不同層面的淨化。然而毒素（或 可替代為任何排泄物或脂肪）亦為身體的一部分，排毒之於毒素其實正彰顯了論述的 介入。在這當中，我們會反覆地面對「失控」與「控制」的操作，亦可稱之為論述加 諸於身體的反覆操作與驗證，「為了享受口欲」於是要「懂得排毒」，而「排毒」的效 應經常以出疹子、瀉肚子這一向被視為「失控」的徵狀體現，如今被解讀為「去控制 性的控制」，是壓抑之下的「得體」解放，也因此是可被接受的。換言之，風險與安 全之間的界定，其實往往在於失控（不安）與控制（確定性）之間。如 Douglas 強調，

任何關於邊界的出入物，它所指涉的是危機或是有力∕有利，都很大程度反應了特定 的社會文化價值評斷。

如果我們將身體出入口的儀式保護視為社會出與入的象徵，烹飪食物的潔淨就變 得很重要。誠如有機論述當中對於食物的吸納與排他，它們可以是培力的、卻也可能 是污染的。Douglas 主張，「食物不必然是污染的，除非社會體系的外部疆界處於侵犯 壓力之下」（1966：128）。人們之所以重新以嚴苛的眼光審視食材，一大原因不外乎 是「食物變毒物」的環境壓迫使然，

即便是飲食，也不能倖免於毒。水源減少，不敷使用，已是迫在眉睫的難題，

就連水質污染也不再是貧窮國家的專利。去年夏天，英國環境保護署發現，

已被濫用的抗抑鬱藥物「百憂解」（Prozac），由於份量過多無法被人體吸收，

殘餘成分由排泄物進入地下水，可能污染了河道和食水系統；甚至在幾年 前，德國水質研究發現，飲食用水中竟可化驗出三十六種藥物成分，不只是 百憂解，還有抗生素、維他命、阿斯匹靈以及治療癌症、心血管、降低膽固 醇等藥物。

百川歸於海，這些污染進入河湖海洋，經由食物鏈層層吸收，積聚在頂 層的獵食者──如蘇眉和鯊魚的肉中、體內，最後（也可能本上滾利，加倍 奉還）回到人類身上（蔡珠兒，2005：39）。

即便曾經是治病用的藥物，在失控的狀況下進入了食物，也搖身一變，成了令人 自危的毒物。在前引文字裡，我們發現身體已經不單是作為社會象徵來源而存在，同 時需得正視它之為外部環境的延伸，個體風險與生態風險之間不只是存在著比喻的對 應，彼此有著社會結構以及生態結構的連續性。下文將針對此加以討論。