第四章 資料分析：家傳菜餚之共食與敘事
第四節 家傳菜餚的認同與傳承功能
四、 個人次生涯的新風味
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也反映成員心中不同範疇之家庭概念。
總結而言，透過「你們家」、「我們家」與「他們家」等用語可形塑我者與他 者之別或勾勒不同家庭範疇，每當以菜餚口味、飲食習慣甚至家庭氛圍的進行「比 較」而感到「差異」時，皆是個人歸屬感之展現。是故，在個人次生涯之影響下 會產生不同範疇的家庭概念，儘管彼此有所區隔與重疊而形成「同中有異」之現 象，但不變的是家庭成員皆在各種家庭範疇中以最熟悉的飲食經驗尋求穩定與建 立認同。
四、個人次生涯的新風味
承上所述，兒女們隨著成家立業進入不同人生階段，其婚姻生涯或親職生涯 也促使心中家庭概念從「原生家庭」拓展出其他範疇。據此，兒女們談及家傳菜 餚之認同與傳承功能時亦展現「個人次生涯的新風味」，說明家傳菜餚之「傳承 意涵」不只是飲食經驗之複製與轉移，也涉及後輩成員如何在家庭傳承中創造意 義以延續家庭生命。
外婆與兒女們在此次餐敘活動中分別代表「傳授者」與「繼承者」角色，藉 由料理作法與菜餚滋味遞嬗家庭生命記憶。但透過兒子的敘事內容可知，外婆並 非一直以來都以「傳授者」身份教導後輩，而是當後代成員漸增才使外婆展現「一 家之長」的風範並具體地將家庭經驗「步步傳承」。
我覺得在～ 呃當阿嬤成為阿嬤之後 就是她的孫子出來之後 然後
～ㄟ 孫子特別喜歡吃的 吃她的譬如說焢肉啊 呴或者是～蒸蛋啊 呴 那我們特別喜歡吃她的雞酒 我們會 阿嬤那時候就會很／我們會誇獎
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她 哦阿嬤那個真好吃真好吃 呴那個時候呢 你不誇獎則已 你一誇獎 阿嬤就開始 呴～從這個 雞要選什麼雞 要怎麼切 呴先放什麼然後要 怎麼樣先燙川燙什麼的 ㄟ那個時候她才 真的有比較正式地在教（兒子 劉文卿，2013 年 5 月 21 日）
兒子表示「當阿嬤成為阿嬤」之後才開始正式地將烹飪技巧交給後輩，同時 也因「孫子愛吃」而專注於特定幾道料理，由此形塑「阿嬤的風範」與「阿嬤的 味道」並開展出世代互動之傳承意象。換言之，家庭成員的人生階段不僅深深影 響著家庭記憶的傳遞過程亦促成傳承經驗之關鍵時刻。另從兒女的角色觀之，他 們在家中雖是以繼承者身份追溯著過往家庭生命經驗，但其個人次生涯也往往蘊 含新機。
以四女兒為例，她從小喜愛外婆做的「高麗菜煎餅」，成年後雖很少吃到卻 在某次「自己的女兒也愛上高麗菜煎餅」的偶然經驗中重啟味蕾渴望。為能做給 自己的孩子吃，四女兒曾向外婆學習製作方式，但「已為人母」的四女兒亦期待 開創出屬於婚後家庭的「媽媽的味道」，故以個人喜愛的調味與做法重現高麗菜 煎餅，透過減少油量、添入海鮮等巧思賦予這道菜餚更多新意，也使她嘗到「高 麗菜煎餅」時不再只是憶起外婆昔日的刻苦形象。
如六女兒也提及自己曾模仿外面餐廳口味而研發出獨一無二的「蕃茄麵」，
「以前外婆應該也 我們家也沒有吃蕃茄麵」、「我婆家也沒有蕃茄麵這一道」
等敘述說明她為家中帶來新料理與新口味。但六女兒也強調：「外婆有說很好吃 其實外婆也會改變她的口味」，顯示家庭口味並非一成不變，而家庭生命經驗亦 在「傳統」與「創新」的交織循環下逐步累積並邁向未來。
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綜上所述，家庭成員在歷經不同人生階段時往往肩負起「傳授」與「繼承」
之責而形成家庭傳承之契機，此外，以飲食為核心的家庭傳承並非線性地複製與 轉移經驗，家庭成員個人的次生涯亦常帶來新風味並開創新傳統，使家庭生命以 開枝散葉之姿綿延後代。
五、小結
我常常 就是會跟 跟小孩子 跟小孩子半開玩笑啊 就會唱一首那 個 陶大偉的歌有沒有 他說 （唱）當我們還是一個小～娃娃 媽媽她經 常對我～說話 孩子你 有一天會～長大 這句話將永不改～變它 他～
們～說～ 你不要羨慕那有錢～的人 有錢的煩惱你一定聽聞 也不要羨 慕虛榮名聲～ 爬得越高就跌得越重25～（笑）（3 秒）（四女兒劉昭佩，
2013 日 5 月 21 日）
家庭成員透過家傳菜餚敘事所形塑的認同感與家庭傳承在四女兒所唱一曲
〈媽媽的話〉中表露無遺。外婆家的飲食風格受限於清貧家境而向來清單簡樸，
但透過外婆總以有限物資變換為不同食材如長年菜與梅干菜，展現對貧苦生活
「窮則變、變則通」的人生智慧與樂觀態度，使兒女們得以從家庭口味中體悟到
「知足常樂」與「勤儉務實」等人生哲理，而從「家傳味」進一步深化為「家傳 味道理」的過程也象徵家庭價值觀之凝聚與展現。
除了從家傳菜餚的味道與其意義來形塑認同感外，家庭成員亦常透過與「別 人家」之比較來表達對家中料理與生活經驗的偏好與熟悉，不僅以「獨有口味」
強化家庭歸屬感更勾勒出家庭概念之範疇。
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在抽譯家傳菜餚之各項意義的同時，家中發展已久的飲食習慣與家庭傳統往 往對後輩的飲食生活形成深遠影響。當兒女們反覆進行著從小累積的生活經驗時，
家庭生命的「過去」、「現在」與「未來」彷彿彼此牽連對話而形成傳承意涵。
然而，儘管家庭傳承是貫穿家庭並賦予家庭認同感之生命軸線而看似線性發展，
後輩成員的個人次生涯卻可為其注入新機。是故，以家傳菜餚為核心的認同與傳 承作用即在反覆回溯過往記憶的過程中不斷開創新興家庭意義。
第五節 本章小結
本章首節概述整體研究資料之內容與面向，將餐敘互動過程與敘事訪談內容 整理為「滋養補身：雞酒」、「隆冬臘月：鹹菜湯」、「巧婦之炊：高麗菜煎餅」、
「呈祥獻瑞：年節素菜」、「待客之道：白斬全雞四點金」、「生日快樂：麵線 蛋」、「習以成性：早餐與便當」、「歲時節慶：年糕與黑糖炒米」與「知足常 樂：家傳菜餚之總評」等表，並標示其故事主題、敘事視角與時間元素以及家庭 成員之評價與詮釋，呈現家傳菜餚敘事之總貌。
為回應三個研究問題，第二至四小節逐步分析上述敘事文本，除了歸納家傳 菜餚敘事之內涵與特徵，並以視角、時間等元素分析探討敘事結構之家庭關係與 記憶展現，最後則透過家庭成員對家傳菜餚的理解與詮釋探究其傳承與認同作 用。
透過梳理整體敘事文本可知，家傳菜餚敘事由個人、家庭與菜餚在各式情境 之下交織而成，透過「食物作為語言」、「生活條件形塑家庭口味」、「家庭儀
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式賦予菜餚意義」與「特殊經驗增添食物風味」等故事主題展現生活背景、家庭 信仰與成員性格。敘事過程亦涉及「故事節點細描」與「時空場景擴述」等特徵，
不僅凸顯連結家庭脈絡、菜餚意涵與個人情感的節點，也使菜餚故事得以嵌入整 體家庭經驗。
在討論家傳菜餚敘事如何反映家庭關係與涉及家庭記憶的部分，敘事者多以 個人主觀視角講述故事內容並詮釋事件之意義，但涉及經驗之重要人他時則可能 轉換至他人視角，而餐敘過程之多人共構視角亦可解讀出家人共有的經驗脈絡。
另一方面，家庭記憶之軌跡多透過「倒敘」手法浮現，但家庭記憶不只是單向回 溯過往經驗，家庭生命歷程之長遠時序跨度是敘事者得以透過記憶與現今對話的 關鍵，其反覆回憶與講述過程中也將家庭日常經驗昇華為延續後代之家庭精神。
最後，家傳菜餚敘事之認同與傳承於菜餚意義、日常習慣與個人次生涯間展 露無遺，透過「家傳味的道理」、「家庭傳統的複製與轉移」、「我家與別人家 之對比」與「個人次生涯的新風味」等面向大致呼應前章文獻所言，家庭敘事具 有「建構家庭與個人認同」、「促進家庭文化」之作用，如形塑了成員對家庭的 歸屬感以及強化了「年節祭拜」、「坐月子」等家庭儀式，而共食經驗則確立家 庭範疇並緊密維繫成員情感。
以上分析過程已初步回應三個研究問題，下一章節將進一步以理論視角檢視 本文分析結果以提出整體研究結論與理論、方法及實務上之意涵。