研究問題與研究步驟

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第三章 研究方法：口述家傳菜餚之敘事探究

為探討「家庭中獨有的飲食口味如何承載與紀錄家庭生命與記憶」，本研究 主張從家庭敘事角度切入，觀察口述脈絡如何反映成員關係與勾勒記憶。承上章 文獻所述，家庭敘事可供理解家庭生命與核心價值，故本研究選擇以敘事探究為 研究方法，試圖以其為基礎以蒐集研究資料並進行分析。

本章分為四節，第一節確立敘事探究之觀點並針對研究問題內容提出研究步 驟，說明「資料蒐集」與「資料分析」等流程之設計架構。第二節為資料蒐集過 程，包含「確立研究對象」、「設定家傳菜餚共食情境」與「敘事訪談」等面向。

第三節則針對蒐集之口述文本提出相關分析架構與概念，藉以說明分析過程與研 究結果如何回應研究問題。第四節為本章之總結。

第一節 研究問題與研究步驟 一、 研究問題

從「味覺記憶的故事」出發，本文欲探討之研究目的包括：一、以「家傳菜 餚」為核心，探討家庭中獨有的飲食口味如何承載與紀錄家庭生命歷程；二、以 飲食為主軸的口述內容如何鑲嵌在家庭敘事之中，使得家庭記憶與生命經驗得以 傳承。爬梳相關文獻後已初步理解家庭敘事之理論意涵以及飲食與記憶間的關聯，

研究問題包括：

（一） 製作與共食家傳菜餚的口述內容為何？其敘事型態之特徵與內涵為何？

（二） 以家傳菜餚為核心的敘事內容如何反映成員關係？如何涉及家庭記憶？

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（三） 家庭中不同世代成員對家傳菜餚的定義與理解為何？敘述過程如何形塑 成員的認同感與家庭傳承？

研究問題一欲勾勒家傳菜餚之整體故事樣貌，故擬從敘事型態之特徵與內涵 著手探究以凸顯飲食經驗於家庭敘事脈絡中的特殊性與重要性。研究問題二關注 敘事如何涉及歷時性家庭記憶與共時性家庭關係，試圖透過分析敘事意涵推導出 飲食、記憶與家庭意象之關聯。相較於研究問題一、二係以整體家庭為研究對象，

研究問題三則以不同世代的家庭成員為主體，以成員之自我敘事反映認同與傳承 意義。

為回應上述問題，本研究擬以敘事探究進行資料蒐集與分析。

二、 敘事探究觀點與研究步驟

根據 Lieblich, Tuval-Mashiach & Zilber（1998／吳芝儀譯，2008），任何使 用或分析敘事素材而對個人與社會世界進行探析之研究皆可視為敘事研究，而敘 事資料包括透過訪談所獲的生命故事與日記、自傳等文本素材。

相較於過往研究多著重於完整生命史或文學敘事分析研究，Chase（2005）

認為 Labov 與 Waletzky 於 1967 年以 Narrative analysis: Oral version of personal experience 一文開啟了以一般人敘說日常生活經驗為文本的口語敘事研究。由於

個人敘說故事時會重新組織與排序自身經驗並賦予事件及行動意義（Richardson, 1990），如 Bruner（1986）即曾指出敘事不僅描述事件，亦可解釋或表達敘事者 的情緒、思考及對行動與事件的詮釋，Riessman（1993）因而認為針對個人敘事

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進行分析的敘事探究當能充分展現個體的行動與想像，適用於關注主體與認同的 研究。是故，本研究欲蒐集個人口述故事，進而分析敘事者如何賦予過往經驗及 事件意義。

由於研究主題關切家傳菜餚共食情境之敘述脈絡，須將整體家庭的互動過程 納為觀察對象，而家庭成員個人對飲食經驗的理解與意義也屬研究提問範疇，故 研究執行方式似應分為「家傳菜餚的製作與共食情境」與「敘事訪談」二階段資 料蒐集過程，接續再以敘事文本進行資料分析並得出研究結果。以下為研究步驟 圖：

圖 3 -1：研究步驟（來源：本研究）

研究結果

敘事類型特徵與意涵 敘事者之詮釋與意義 核心概念：家庭認同與傳承

家傳菜餚之製作與共食情境 家庭敘事內容

資料蒐集

敘事訪談 口述文本

資料分析

生命故事模型理論架構 時間、視角與關係等敘事元素 核心概念：歷時性家庭記憶、共時性家庭關係

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前章已曾以研究架構圖（見圖 2-1）說明研究概念間的關係，表示欲以家庭 系統為單位並關注以家傳菜餚為核心的家庭敘事內涵，故如圖 3-1 所示，首要資 料蒐集階段將設計一家庭聚餐情境以擬定研究設想之敘事脈絡。此聚餐活動將由 欲觀察的家庭提供家傳菜餚並邀請相關成員一同製作與享用，藉此蒐集家庭成員 聚餐過程之談話內容，次則針對家庭成員進行訪談以深入理解家傳菜餚形塑之家 庭意象與傳承作用。

為呼應「歷時性家庭記憶」與「共時性家庭關係」等貫穿敘事內容之主要研 究概念，資料分析階段將抽取餐敘過程之家庭敘事內容與訪談所得口述文本作為 分析資料，並以生命故事模型理論架構與時間、視角等敘事元素分析之，試圖理 解敘事過程如何涉及食物意涵、先輩性格或過往生活風貌等家庭經驗並反映成員 互動關係。

待描繪出整體故事樣貌並梳理出敘事內容所包含的時序與關係概念，最後將 提出研究結果期可推導出家庭飲食敘事之敘事特徵與意涵，並透過敘事者的詮釋 來探究飲食敘事如何形塑家庭認同與傳承。

在此尚須說明，本研究有意透過家庭聚餐情境以擴充敘事探究的素材來源，

期能實地觀察家庭飲食故事的「共構」過程。然而設計擬定的家庭聚餐形式可能 並非一般日常共食情境，過程中受訪者與研究者恐皆無法避免面對經驗的「再現」

問題。儘管如此，敘事探究的重點在於重視敘事者主觀感受並強調個體特殊性。

亦如前章文獻回顧之整理，相較於探究敘事內容是否為真（即經驗本身），研究

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者更應重視敘事者於故事中對自我、真實與經驗的描述並分析這些經驗隱含的意 義（Chase, 2005；Riessman, 1993）。Chase（2005）也曾指出，敘事者會主動篩 選過往事件進行排序與建構，其敘事內容乃基於特定場景、考量特定受眾與目的 後產生的互動表演，即使是「同樣」的故事，在不同訪談情境亦會產生不同敘事 內容。基於上述考量，本研究採取「敘事者的故事是在與聽者的互動間形塑而成」

（Chase, 2005）觀點，接受敘事本身彈性且多變的特質。