統一四物雞精的誕生──使用者的藥膳知識與商品創新

一九七四年，白蘭氏公司²⁶⁴在台灣成立台灣食益補公司，白蘭氏雞精在台上 巿。早期白蘭氏幾乎是「獨佔巿場」，1988 年韓國人蔘精、烏骨雞精進入巿場，

白蘭氏設置了行銷部門，較為積極進行行銷，但在此時白蘭氏與其他業者，都難 以突破傳統燉補習慣，因此報導指出「由於台灣傳統燉補習慣比其他地區更根深 柢固，因此短期內要達到像新加坡等地把雞精當可樂飲用的地步，似乎不太可能」

265。在1990 年代期間，台灣不斷大量進口雞精，而且國人自行生產的雞精還銷 售到海外，當時的雞精種類包括「蟲草雞精、西洋參雞精、當歸雞精、傳統雞精、

新口味雞精、冷飲雞精、熱食雞精…」²⁶⁶等等，儘管有眾多的加味雞精，但是對 於探病送補品的消費者而言，九成以上的人仍選擇原味雞精²⁶⁷。

在方便快速的考量底下，雞精逐漸在人們日常生活的滋補品當中，佔了一席 位置。²⁶⁸台灣1991 年的雞精市場規模約 8 億元，而白蘭氏市場佔有率接近 90％，

等於是雞精的代名詞。白蘭氏雞精在當時(1992 年)的零售價算是相當昂貴的，「一 小瓶69 元的雞精，與零售雞價比較，69 元可以買半隻雞，煮一鍋的雞湯」。²⁶⁹因 此，在當時，雞精算是特殊時期使用的補養品，而非日用品。儘管如此，除著人 們越來越重視身體的健康，以及保健食品的風潮，白蘭氏雞精的年銷售量在一九 八八與一九九二年間躍增三倍，達到六千萬瓶。²⁷⁰而自「1992 年起，雞精產品 因數家食品大廠(金蘭、統一)的投資，與老牌白蘭氏掀起廣告大戰，經由電視媒 體強力促銷、配合食補觀念，使開瓶即飲的雞精逐漸為消費者接受，促使作為送 禮、嚐試飲用人數的比例提升，整體巿場5-6 億，提升 5 倍達 20 億元，平均年 成長率達40%，國人食用率由 1991 年的 3.0%提升至 1997 年的 10.7%，主要消 費群為考生、產婦、上班族、與自由創業者的最愛。，臺灣雞精年消費量平均每 人每年約3 瓶，雞精年產值逾 20 億元。」(陳幼金，2004:25-6)

雞精的消費逐漸起步，雞精產品多樣化，巿場競爭激烈，關於雞精的論述也

264 關於白蘭氏公司更詳盡的介紹，請參考(張依依，2004:164-192)

265 1988-11-28/經濟日報/06 版/商業 1＜「雞精」能取代雞湯嗎＞。雞精如何取代雞湯，已是另外 一個題目，在此只是透過這段話，說明雞精尚未普及的情況。

266 1990-03-29/聯合報/25 版/家庭與婦女＜市場情報 雞精種類多 下肚先斟酌＞

267 「據估計雞精銷路高居同樣連鎖商店之冠的百佳超市業者謝惠珊也指出，由於該店位於台北 長庚醫院附近，到醫院探訪病人的消費者有不少人選擇傳統口味雞精當作禮品，其中特殊「加味」

的產品銷售比例大約還不到十分之一。」1991-12-15/民生報/17 版/消費熱線 ＜新加坡､香港消 費量可觀 雞精 台灣還有發展空間＞

268 同上

269 1992-09-21/聯合晚報/05 版/經濟消費 ＜比起星港 高出 7 成 雞精訂價 吃定台灣民眾 貴就是 好？ 小小一瓶 69 元 入境問俗！誰叫國人迷戀＞

270 1993-03-26/經濟日報/11 版/國際新聞 ＜英人調製雞精 暢銷華人社會＞

在「雞」、「口味」、「效果」上面大作文章。雞精的腥味使得許多消費者對雞精敬 謝不敏。對業者來說，為了因應這個問題，他們有的會改良製程，譬如說在製造 過程中添加雞腳腱帶的成分來去腥，也有的業者則強調雞的品種差異，有的業者 甚至直接加入蜂蜜或者中藥材如枸杞、當歸、人蔘等進行調味，生產加味雞精。

但是這種加味雞精喝起來雞腥味全無，價格較高。²⁷¹但也有業者則強調「好的雞 精改良風味的配方絕不使用香料，而只用雞本身的部分。」²⁷²這個時候，原味雞 精仍是巿場的大宗，加味雞精仍未成為站穩巿場的腳步。

不論是口味或是價格，都是新加入的競爭者能夠與白蘭氏一較高下的切入 點。白蘭氏公司當然也曉得這些問題，面對這些競爭者，他們也採取了一些處理 方式。1993 年，由於味道的問題，白蘭氏雞精業者建議統一超商把雞精陳列在 5℃

～8℃的冰櫃銷售，業積就成長了 40％～50％；也推薦消費者可以加熱飲用，風 味更佳。²⁷³儘管如此，巿場無法突破的困境仍然存在，白蘭氏公司因此推出「華 陀雞精」，企圖將雞精本土化，迎合本土巿場。這是因為雖然國內雞精消費巿場 成長率一直在增加，但是飲用人口並未增加，白蘭氏雞精業者認為這和產品價位 以及雞精味道兩個因素有關。因此白蘭氏雞精在 1993 年推出了採用冬蟲夏草和 雞肉兩者精華結合的「華陀雞精」，定位為中價位產品，意欲取得消費大眾對於 中式科學補品的信任，當時結合中藥材而以科學化生產的華陀雞精，還被認為是

「科學補品的標準範例」。²⁷⁴白蘭氏企業雖然推出冬蟲夏草雞精，但是它並不是 孤例，1993 年陳氏雞精亦是結合了江南名稱「三黃雞」及「冬蟲夏草」等滋補 藥材熬製而成，外加上前文已提及的「西洋蔘雞精」、「當歸雞精」。可見，當時 以中藥材來為雞精調味，已經不是什麼稀奇的事情。正如 1994 年，聯合報的一 篇報導指出的那樣，「隨著傳統雞精逐漸被大眾接受後，為區隔市場的兒童雞精、

女性雞精、男性雞精等接連問世試探市場，其中，這陣子熱門的藥食同源的觀念 也繼續被引用，所以含中藥靈芝、冬蟲夏草、當歸、西洋參及天然維他命成分的 雞精都出籠了。」²⁷⁵在1994 年的時候，白蘭氏公司已推出「傳統雞精、漢方雞

271 「另外一種方法是改良口味，業者溫鴻銘指出，一般配方的雞精是全雞去頭尾、內臟、雞腳 後整隻絞碎燉煮，包裝前再經過加焦糖、去油脂及高溫殺菌的手續。但改良風味的原味新雞精特 別添加雞腳腱帶的成分，來減低腥味。業者強調，好的雞精改良風味的配方絕不使用香料，而只 用雞本身的部分。用的都是全雞，但部分業者也強調雞的品種差異，在「補效」上有所不同。台 灣食益補用的是土產的養殖雞，進口貨則有強調「蒙古種」的烏骨雞、或標榜「土雞」、「三黃雞」

來作的。但真正與傳統雞精喝起來感覺截然不一樣的，是一些加蜂蜜、加中藥材，去脂肪後的全 新口感。譬如加了枸杞、當歸、人參的雞精，喝起來雞腥味全無，價格較高，台灣市場接受度還 在起步。」1992-12-21/民生報/24 版/消費廣場 ＜雞精 台灣補市受歡迎 原雞品種差異配料有別 補效上有所不同＞

1992-12-21/民生報/24 版/消費廣場 ＜雞精 台灣補市受歡迎 原雞品種差異配料有別 補效上有 所不同＞

272 同上。

273 1993-05-18/聯合晚報/14 版/大觀 品味 ＜雞精、冰鎮加熱 皆宜 業者說:有解醉催眠功能＞

274 1994-02-04/經濟日報/08 版/工商服務專業＜科學化補品 雞精研製成範例＞

275 1994-08-03/聯合報/41 版/生活資訊網 ＜現代大補湯 雞精 喝的比吃的補 雞精 補出一片 榮景＞

精、華佗雞精、冬蟲夏草雞精、冰糖燕窩以及近來才上市的兒童雞精」²⁷⁶等產品。

1994 年時，整個雞精巿場的產值達 13.5 億元，白蘭氏雞精就有九成的巿場 佔有率²⁷⁷，而且當時雞精巿場的產值仍持續成長。²⁷⁸挾著通路優勢的統一企業決 定進場競爭²⁷⁹。在雞精巿場方面統一雞精從產品的口味以及價位兩方面著手搶佔 巿場。原先統一企業推出了原味雞精和香菇雞精，這兩支產品經過事前BlindTest 口味測試，被認為口感比白蘭氏雞精好喝，所以一開始就訴求「把雞精變好喝 為台灣第一。」(張依依，2004:174)

280 民國 90 年 4 月 24 日 工商時報經營知識版。邱莉玲(2001)＜白蘭氏、統一與大成長城的產品 定位與品牌策略＞。請參閱http://blog.yam.com/garyli/article/5452875

281 同上

http://www2.bnext.com.tw/mag/2003_06_01/2003_06_01_1048.html

284 值得一提的小插曲是，由於雞精產品大發利巿，政府企圖課雞精產品 15%的貨物稅，引起業 者反彈，因此財政部將命令「修改為雞精含量高於90％以上免稅，90％以下仍為 15％」，「由於 財政部解釋令規定雞精含量在90％以上免稅，廠商為求免稅，原本低於 90％的產品也全面改變 配方、成分說明。例如統一的香菇雞精、原味雞精原本即註明高於90％，而低於 90％的統一四 物雞精目前正改變配方，將成分提高到90％以上，以符合免稅的規定。」請參考 1996-06-24/經 濟日報/06 版/財稅 ＜靠雞精進補 稅局希望落空 雞精要課貨物稅但成分逾 90%可免稅 廠商紛 調高配方含量＞以及財政部85/05/20 台財稅第 851098755 號函。

味覺，卻很可能是以現代餐飲業者所販售的同類商品，來做為仿傚的對象。」

(2005:108)也就是說，陳元朋認為中藥保健食品的創新，不論是在外觀或口感上，

可能都是參照現代藥膳食補的餐飲業者而發想的。本節的例子應證了部份說法，

即證明四物雞精的誕生與藥膳食補的消費習慣有關。然而不同於陳元朋的推斷，

這些商品的創新不一定來自於餐飲業者，家庭可能也是商品創新的知識來源。在 台灣的月經文化底下，人們習慣食用四物雞湯來進行調補，使得四物雞精的發想 得以可能。然而不只是四物雞精，不論是當歸雞精、冬蟲夏草雞精、或者是十全 大補雞精，這些都和家庭藥膳食補的飲食習慣有關。不論是當歸、冬蟲夏草、十 全大補湯等中藥，早已是人們用來補冬的中藥材料，再加上鮮嫩肥美的雞肉或排 骨，誰能忘記那令人垂涎欲滴的美味口感呢？這些搭配早已成為台灣飲食文化的 集體記憶之一，遇到對的時機就能被喚起，成為商品創新的契機。